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        兩款熱門粥的做法

        2021-05-28 06:52:14
        農(nóng)村百事通 2021年13期
        關(guān)鍵詞:刀切牛肚瀝干

        一、艇仔粥

        1.粥底制作

        準備東北大米17.5公斤,加清水浸泡2小時,撈出瀝干水分,加入花生油300克、鹽100克拌勻,冷藏放置一晚。

        準備豬骨10公斤、魚骨5公斤、雞兩只,分別氽水后一起下鍋,加水約100公斤,下入姜片150克、玉竹片100克、陳皮4片,大火燒開后改小火熬2小時,過濾雜質(zhì)后即得湯底。

        取出冷藏好的大米,與湯底一起入鍋中,燒開后改小火煲3小時,再下入貝柱300克繼續(xù)煮1小時,開小火保持粥處于微沸狀態(tài)。

        食用前,在粥中加入鹽200克、冰糖100克,攪拌均勻,即成底粥。

        2.輔料處理

        將燒鴨肉改刀切為小丁;將煎魚餅切成粗絲;粉絲泡軟后改刀切段,入熱油中炸至金黃酥脆,撈出瀝油。小油條切成1厘米長的段;將海蜇皮洗凈切成細絲;草魚洗凈去骨,斜切片;花生米炸成金黃色;魷魚切細絲;生菜切絲。

        3.走菜

        碗中放草魚片、燒鴨丁、魚餅絲各15克,魷魚絲、海蜇絲、油炸花生米各10克,生菜絲、炸粉絲各8克,沖入滾燙的底粥500克,下小油條段20克,最后點綴蔥花即可。

        二、牛肚粥

        1.粥底制作

        大米淘洗干凈,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干水分,拌入色拉油和鹽,鍋內(nèi)入清水燒開,下入大米,比例約為12∶1,小火加蓋煲4小時即可。

        2.輔料處理

        先用清水將牛肚洗凈,然后將牛肚放入盆中,加鹽、生粉、白醋搓洗,再用清水沖洗兩遍,焯水過涼。將處理好的牛肚入鍋,加水至完全沒過牛肚,開大火燒開后改小火煮30分鐘,然后將牛肚撈出放涼,改刀切成條,將牛肚條再次倒入鍋中,加入八角、小茴香、桂皮,加水沒過牛肚,開小火煲約90分鐘,撈出牛肚迅速放入冰水中,然后撈出放入保鮮盒冷藏。芡食蒸熟,魚片用鹽、胡椒粉、姜絲腌制片刻。

        3.走菜

        砂鍋里放入底粥750克,用中火燒開,下入牛肚100克、蒸好的芡實30克、漿好的魚片30克,待粥再次燒開時,撒上姜絲,澆上豉油,放入鹽、雞粉攪勻即可。

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