本報駐比利時特派記者 牛瑞飛

今年5月，黃粉蟲在歐盟范圍內(nèi)獲批成為第一種人類可食用昆蟲，可以作為新型食品投放市場。事實上，在歐盟通過該立法之前，比利時、荷蘭等歐洲國家已經(jīng)通過本國立法，明確了一些昆蟲的可食用屬性。

荷蘭算是世界上開發(fā)昆蟲應(yīng)用實例最多的國家之一，目前，除了國內(nèi)生產(chǎn)以外，荷蘭每年都需要進口近千萬歐元的各類昆蟲。其中，蜜蜂和黃蜂被用于授粉和保護作物，蛆蟲和蚱蜢等被加工成人類食品和動物飼料。

去年，法國初創(chuàng)企業(yè)?nsect募集了2.24億美元在巴黎附近建設(shè)昆蟲養(yǎng)殖場。按照計劃，養(yǎng)殖場內(nèi)的昆蟲將用于生產(chǎn)寵物食品、魚飼料以及有機肥料，在歐盟通過立法后，該企業(yè)的部分昆蟲也準(zhǔn)備進軍人類食品行業(yè)。

英國營養(yǎng)研究會的研究表明，昆蟲營養(yǎng)價值可觀，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量非常高，一些昆蟲的鐵含量甚至超過牛肉。不僅如此，將昆蟲作為人類食品，也將為減排做出巨大貢獻。從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率來看，產(chǎn)出相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，雞肉的溫室氣體排放量是昆蟲的300倍，牛肉是2850倍，而且養(yǎng)殖昆蟲所需的土地和水都更少。

盡管如此，對普通歐洲人來說，吃昆蟲還是一件非常新奇且挑戰(zhàn)不小的事情。雖然蠕蟲在古羅馬時代被認為是美味佳肴，但它們并不是現(xiàn)代歐洲飲食習(xí)慣的一部分。2019年德國調(diào)查公司Civey所做調(diào)查顯示，70％的歐洲消費者明確表示不打算食用昆蟲食品，而只有1/5的人考慮嘗試食用昆蟲食品。在記者生活的比利時，在數(shù)年前就通過了立法，10種昆蟲可以作為人類食物。2014年當(dāng)該立法剛剛被通過時，無數(shù)食品廠商、超市和餐廳加入了開發(fā)昆蟲食品的行列，被剁成餡的蟲子被做成了漢堡肉餅、肉丸子，整條的蟲子被放進了意大利面醬中翻炒，超市的貨架上也擺上了外形酷似薯條的油炸蟲子。但遺憾的是，一陣熱度過后，這些昆蟲食品遭到了冷遇。一家食品廠的負責(zé)人表示，面對著超市貨架上歐洲人習(xí)以為常的雞肉、牛肉、羊肉產(chǎn)品，大家對樣子有些“惡心”的昆蟲產(chǎn)品接受程度還是不高。他說：“對昆蟲食品的開發(fā)也不能簡單化，僅把整條蟲子加到食品中，而是應(yīng)該深度開發(fā)，讓消費者既能吸收昆蟲的營養(yǎng)，又不會被它的樣貌弄沒了胃口?！?/p>

歐洲食品安全局認為，黃粉蟲對一般人群是安全的，但對甲殼類和塵螨過敏的人是否有致敏風(fēng)險尚不明確，保險起見，建議有甲殼類和塵螨過敏史的人不要食用。比利時一家超市的負責(zé)人對記者表示，該超市現(xiàn)在正開發(fā)一種添加了黃粉蟲粉的曲奇餅干，他說：“相比于整條蟲子加進食物，把蟲子磨成粉再少量添加進食品是個不錯的選擇，因為這樣不會影響食物的整體味道和口感，消費者對這種產(chǎn)品的接受程度會比較高?！彼€認為，歐洲消費者對昆蟲食品需要一個較長時間的接受過程，比如說，今年適應(yīng)了添加5%昆蟲粉的餅干，明年再推出10%的，不能一蹴而就。

法國食品公司Jimini's的創(chuàng)始人巴斯蒂安·哈巴斯滕斯認為：“購買昆蟲食品的消費者主要目的是尋求新的食品體驗。我們的任務(wù)是將其轉(zhuǎn)化為適合歐洲人正常飲食習(xí)慣的產(chǎn)品?！睋?jù)了解，該公司正在開發(fā)加入了昆蟲粉、有牛排口感的食品。

總部設(shè)在布魯塞爾的歐洲昆蟲生產(chǎn)者行業(yè)協(xié)會國際食品和飼料昆蟲平臺負責(zé)人喬納什·馬修認為，當(dāng)下的歐盟昆蟲市場規(guī)模還不大，但是前景不錯。據(jù)統(tǒng)計，歐盟現(xiàn)在每年生產(chǎn)6000噸昆蟲，但據(jù)國際食品和飼料昆蟲平臺預(yù)測，到2030年，歐盟的昆蟲產(chǎn)量將達到200萬噸到500萬噸之間。

國際食品和飼料昆蟲平臺負責(zé)人康斯坦丁·穆拉魯認為，相比人類直接食用昆蟲，把昆蟲作為動物飼料的發(fā)展前景更為光明。目前，歐盟嚴(yán)重依賴飼料進口，而昆蟲飼料能解決這一難題?！?/p>