在美生活二十載 烹飪?yōu)闃凡还聠?/h1>
2021-05-23 11:01:13胡墨涵
留學(xué) 2021年8期
胡墨涵
留學(xué)不要只顧學(xué)習(xí)，培養(yǎng)一門愛好日后也會(huì)受益匪淺。
馬里蘭州位于美國境內(nèi)的東海岸，西鄰美國首都華盛頓哥倫比亞特，南部是一片荒地，北部則土地肥沃，全州境內(nèi)擁有大片的森林地區(qū)，風(fēng)景秀麗。
“如果要以什么詞匯來形容馬里蘭，那可能就是平平無奇吧?！碑厴I(yè)于俄亥俄州立大學(xué)，現(xiàn)在馬里蘭州一所小學(xué)任教的河北人Nut這樣說：“像東海岸南部的新奧爾良州，原來是法屬殖民地，所以保留有一些法國人遺留下來的文化遺跡，與其他州相比之下就顯得與眾不同。又比如西海岸的亞利桑那州，毗鄰美國中部沙漠，有一種獨(dú)特的荒涼感。但馬里蘭州就沒有什么特點(diǎn)。如果去過馬薩諸塞州、賓夕法尼亞州，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些州的自然景觀都一樣?！?/p>
Nut自20世紀(jì)90年代來到美國上學(xué)、工作到現(xiàn)在已經(jīng)在美國度過了20多年的時(shí)間。對(duì)Nut來講，一個(gè)人在美國度過20年是孤獨(dú)的，但是有愛好相伴就會(huì)好一些。Nut稱自己的愛好很廣泛，比如種植觀賞植物，觀看美國電影等，但所有愛好中他最感興趣的是烹飪，尤其是做中國菜。
Nut喜歡烹飪與他的父母有關(guān)。他的父母來自南方，且都比較擅長(zhǎng)烹飪，在他還未成年前，父母就經(jīng)常拿出“看家廚藝”傳授給他。一方面北方的飯菜吃不習(xí)慣，另一方面父母的“廚藝”確實(shí)吸引著Nut。這樣，Nut就喜歡上了烹飪。
“90年代的時(shí)候，美國專門為國內(nèi)的留學(xué)人群開設(shè)的餐館少，我自己對(duì)飯菜的要求也比較高，所以我也就花大量時(shí)間去學(xué)習(xí)烹飪了?！盢ut說道。
在美國，Nut之所以把烹飪當(dāng)作自己最大的愛好還有一個(gè)原因。Nut稱在異國他鄉(xiāng)，烹飪總能讓他回憶起自己的父母以及在國內(nèi)的時(shí)光。
我扔掉了好幾斤沒做好的烙餅
“最初在美國做學(xué)生的時(shí)候，就是看烹飪學(xué)校的錄像去學(xué)習(xí)的，所以我的烹飪技術(shù)一半屬于父母的技術(shù)，一半屬于餐館技法?！盢ut說，“另外我做事比較認(rèn)真，學(xué)習(xí)是如此，烹飪也是如此?！?/p>
剛開始嘗試烹飪的階段，最令Nut印象深刻的做飯經(jīng)歷是做烤鴨。他所做的烤鴨不是廣式的烤鴨或者北京烤鴨，而是自己思考后用租住的房屋里的烤爐做的自創(chuàng)烤鴨料 理。
在美國做燒烤料理有一個(gè)好處就是家家戶戶擁有龐大的烤箱。在Nut做學(xué)生時(shí)租住的房屋中有可以放進(jìn)去一整只鴨子的烤箱，這是當(dāng)時(shí)國內(nèi)不易擁有的條件。
做鴨子的步驟Nut記憶如新。在烤鴨子之前，要將事先準(zhǔn)備的整鴨洗干凈，刷上數(shù)回蜂蜜，等蜂蜜曬干。再然后要把肚子中的內(nèi)臟去除，再放上一把折斷的筷子，將水從鴨屁股處灌入鴨子的肚子中，隨后縫合鴨屁股。Nut說，這樣做是為了在燒烤時(shí)將鴨子烤得外焦里嫩。外皮是烘烤的做法，而內(nèi)部的鴨肉則會(huì)被水煮熟。處理過后的整鴨在烤箱400多度的烘烤后外觀會(huì)變得金黃誘人，外皮酥脆可口，內(nèi)部的肉質(zhì)嫩而不生。
在美國進(jìn)行烹飪有美國式的便利，擁有國內(nèi)不常見的大尺寸烤箱只是其中一方面。另一方面，美國部分食材價(jià)格意想不到的便宜。在當(dāng)時(shí)為Nut提供了反復(fù)練習(xí)烹飪的可 能。
在國內(nèi)，家庭烹飪一般不舍得用大量的食用油，但Nut在美國卻從不吝惜使用，因?yàn)樗X得美國食用油很便宜?！拔以诿绹Ｗ鲮指渭猓?yàn)槊绹氖秤糜捅阋?。像這種需要過油的菜肴，我當(dāng)時(shí)在國內(nèi)自己就不太舍得做?！盢ut說。
另一個(gè)能夠反映Nut不吝惜使用食用油的例子是做糖醋鯉魚的例子。
還在俄亥俄州做學(xué)生時(shí)，Nut曾在水庫中釣到過一條1斤多的亞洲鯉魚。在炸魚的時(shí)候，需要用一口煮面鍋，而煮面鍋需要倒上半鍋油。一整條鯉魚要直接放入煮面鍋中浸油而炸，經(jīng)過一遍的油炸后，魚要拿出來用筷子戳幾個(gè)洞，保證讓熱氣進(jìn)入魚身體里。隨后再反復(fù)油炸兩次。
Nut的印象中，在國內(nèi)只有飯館這么做糖醋鯉魚，一般人家也不舍得如此用油。因?yàn)榻^魚的油會(huì)有腥味，不再適合做其他菜肴了。而美國的食用油很便宜，Nut可以隨意使用食用油炸魚。
除此之外，廉價(jià)的面粉也為Nut的烹飪練習(xí)提供了便利?！霸趯W(xué)生時(shí)期，我也曾跟一名華人學(xué)烙烙餅?！盢ut說道，“當(dāng)時(shí)我每天晚上都自己在家練習(xí)做烙餅。為了練習(xí)我買了五斤面，由于我和面的功夫不行，我經(jīng)常失敗，白白扔了好幾斤做壞的烙餅?！?/p>
美國魚通
當(dāng)《留學(xué)》記者詢問Nut有什么美國烹飪食材在中國買不到的時(shí)候，Nut若有所思。
“我想是鰣魚?！盢ut回答。
Nut稱鰣魚在中國已經(jīng)基本絕跡，然而美國的鰣魚產(chǎn)量很大，甚至被跨境銷往中國。不過美國本土人基本不吃鰣魚的肉，而是取鰣魚的魚子食用。市場(chǎng)上需要的是產(chǎn)子的鰣魚，因此被捕撈的鰣魚都是成熟的鰣魚。最小的商品鰣魚都有三四斤重。一般在美國購買鰣魚肉的都是中國人。美國鰣魚雖然肉質(zhì)沒有長(zhǎng)江鰣魚細(xì)膩，但總歸比沒有 好。
Nut表示，所有的食材當(dāng)中自己最愛的是魚類。Nut對(duì)于美國食用魚類如數(shù)家珍。
他知道哪一類魚類在中國常見可在美國卻不常見，比如在美國商店出售的鱖魚都是進(jìn)口的冷凍魚。又比如黃鱔，美國商店出售的黃鱔同樣是進(jìn)口的冷凍黃鱔，因而也就無法做鱔糊。
他同時(shí)也知道哪一類魚在中美都可以見到，但特性完全不一樣。同樣在美國、中國都有的魚類有亞洲鯉魚與黑魚。
亞洲鯉魚其實(shí)是一系列亞洲魚類的總稱，如青魚、草魚。
20世紀(jì)60年代，美國五大湖浮游生物泛濫，影響生態(tài)環(huán)境。因此美國政府大舉引進(jìn)亞洲鯉魚遏制浮游生物的繁殖。但由于亞洲鯉魚在美國湖區(qū)缺少天敵，反而為美國帶來了外來生物危害。
Nut對(duì)于亞洲鯉魚的泛濫有著更深入的了解。Nut稱美國本土人沒有捕撈亞洲鯉魚的習(xí)慣，因此亞洲鯉魚可以肆意生長(zhǎng)繁殖。在美國，最大的亞洲鯉魚可以長(zhǎng)到十幾斤重。在亞洲鯉魚泛濫的湖區(qū)，鯉魚甚至可以跳出水面?zhèn)恕?/p>
同時(shí)，Nut也對(duì)美國人討厭吃鯉魚肉有自己的看法。很多美國網(wǎng)友稱亞洲鯉魚就是一類類似清道夫的魚。這種魚吃淤泥和水草長(zhǎng)大，屬于吃垃圾的魚類，因此美國人稱這種魚不干凈。
而Nut則稱美國人就是覺得亞洲鯉魚又腥又肥所以才不吃的。對(duì)魚類的了解也印證了Nut對(duì)于烹飪的癡迷與喜愛。
越來越豐富的食材
“現(xiàn)在在美國想做中國菜可比20年前容易多了?！盢ut感慨。
隨著在美華人移民的增多，華人也開始種植起了華人需要的食材?，F(xiàn)在美國的超級(jí)市場(chǎng)中冬筍、西芹、油菜很容易見到。Nut表示這是因?yàn)槿A人移民自己開農(nóng)場(chǎng)種植亞洲人喜歡用的食材。
除了常見的中國菜食材外，香椿這樣的冷門食材也可以在美國的超級(jí)市場(chǎng)中見到，因?yàn)橛行┤A人自己種植香椿樹，多余的香椿葉就被賣到了超級(jí)市場(chǎng)。
同樣地，隨著華人移民的增多，中國速凍食品、食材半成品也開始以流水線的形式生產(chǎn)，速凍的油條、包子、烙餅、湯圓應(yīng)有盡有。半成品的食材也簡(jiǎn)化了Nut的烹飪步驟，Nut可以購買屬于半成品的豬肉小排骨，做豉汁排骨或米粉排骨。在美國做中國料理比20年前容易多了。
“確實(shí)，華人移民增多后中國料理所需的食材和半成品食材以及方便食品都增多了?！盢ut說，“但是留學(xué)生還是應(yīng)該多學(xué)習(xí)做正式菜肴。煮方便面，涮火鍋不叫烹 飪?！?/p>
猜你喜歡
鰣魚之美思維與智慧·上半月(2023年11期)2023-11-21 04:13:22 鰣魚之美思維與智慧(2023年31期)2023-11-06 13:52:54 讓鍋別閑著
——烙餅問題小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)(中年級(jí))(2021年12期)2021-12-30 07:57:24 懷念烙餅作文通訊·高中版(2021年4期)2021-05-07 03:14:11 香噴噴的烙餅童話世界(2020年26期)2020-10-27 02:23:30 廢食用油改性瀝青性能研究石油瀝青(2020年1期)2020-05-25 06:54:04 緬甸鰣魚繁殖生物學(xué)調(diào)查當(dāng)代水產(chǎn)(2019年10期)2019-12-18 05:29:26 開封后的食用油應(yīng)該怎么存放伴侶(2019年10期)2019-10-16 02:23:34 2019上海食用油展、食用油包裝展覽會(huì)今日農(nóng)業(yè)(2019年12期)2019-08-15 00:56:32 烙餅作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·低幼版(2019年23期)2019-08-13 09:02:36
胡墨涵
留學(xué)不要只顧學(xué)習(xí)，培養(yǎng)一門愛好日后也會(huì)受益匪淺。
馬里蘭州位于美國境內(nèi)的東海岸，西鄰美國首都華盛頓哥倫比亞特，南部是一片荒地，北部則土地肥沃，全州境內(nèi)擁有大片的森林地區(qū)，風(fēng)景秀麗。
“如果要以什么詞匯來形容馬里蘭，那可能就是平平無奇吧?！碑厴I(yè)于俄亥俄州立大學(xué)，現(xiàn)在馬里蘭州一所小學(xué)任教的河北人Nut這樣說：“像東海岸南部的新奧爾良州，原來是法屬殖民地，所以保留有一些法國人遺留下來的文化遺跡，與其他州相比之下就顯得與眾不同。又比如西海岸的亞利桑那州，毗鄰美國中部沙漠，有一種獨(dú)特的荒涼感。但馬里蘭州就沒有什么特點(diǎn)。如果去過馬薩諸塞州、賓夕法尼亞州，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些州的自然景觀都一樣?！?/p>
Nut自20世紀(jì)90年代來到美國上學(xué)、工作到現(xiàn)在已經(jīng)在美國度過了20多年的時(shí)間。對(duì)Nut來講，一個(gè)人在美國度過20年是孤獨(dú)的，但是有愛好相伴就會(huì)好一些。Nut稱自己的愛好很廣泛，比如種植觀賞植物，觀看美國電影等，但所有愛好中他最感興趣的是烹飪，尤其是做中國菜。
Nut喜歡烹飪與他的父母有關(guān)。他的父母來自南方，且都比較擅長(zhǎng)烹飪，在他還未成年前，父母就經(jīng)常拿出“看家廚藝”傳授給他。一方面北方的飯菜吃不習(xí)慣，另一方面父母的“廚藝”確實(shí)吸引著Nut。這樣，Nut就喜歡上了烹飪。
“90年代的時(shí)候，美國專門為國內(nèi)的留學(xué)人群開設(shè)的餐館少，我自己對(duì)飯菜的要求也比較高，所以我也就花大量時(shí)間去學(xué)習(xí)烹飪了?！盢ut說道。
在美國，Nut之所以把烹飪當(dāng)作自己最大的愛好還有一個(gè)原因。Nut稱在異國他鄉(xiāng)，烹飪總能讓他回憶起自己的父母以及在國內(nèi)的時(shí)光。
我扔掉了好幾斤沒做好的烙餅
“最初在美國做學(xué)生的時(shí)候，就是看烹飪學(xué)校的錄像去學(xué)習(xí)的，所以我的烹飪技術(shù)一半屬于父母的技術(shù)，一半屬于餐館技法?！盢ut說，“另外我做事比較認(rèn)真，學(xué)習(xí)是如此，烹飪也是如此?！?/p>
剛開始嘗試烹飪的階段，最令Nut印象深刻的做飯經(jīng)歷是做烤鴨。他所做的烤鴨不是廣式的烤鴨或者北京烤鴨，而是自己思考后用租住的房屋里的烤爐做的自創(chuàng)烤鴨料 理。
在美國做燒烤料理有一個(gè)好處就是家家戶戶擁有龐大的烤箱。在Nut做學(xué)生時(shí)租住的房屋中有可以放進(jìn)去一整只鴨子的烤箱，這是當(dāng)時(shí)國內(nèi)不易擁有的條件。
做鴨子的步驟Nut記憶如新。在烤鴨子之前，要將事先準(zhǔn)備的整鴨洗干凈，刷上數(shù)回蜂蜜，等蜂蜜曬干。再然后要把肚子中的內(nèi)臟去除，再放上一把折斷的筷子，將水從鴨屁股處灌入鴨子的肚子中，隨后縫合鴨屁股。Nut說，這樣做是為了在燒烤時(shí)將鴨子烤得外焦里嫩。外皮是烘烤的做法，而內(nèi)部的鴨肉則會(huì)被水煮熟。處理過后的整鴨在烤箱400多度的烘烤后外觀會(huì)變得金黃誘人，外皮酥脆可口，內(nèi)部的肉質(zhì)嫩而不生。
在美國進(jìn)行烹飪有美國式的便利，擁有國內(nèi)不常見的大尺寸烤箱只是其中一方面。另一方面，美國部分食材價(jià)格意想不到的便宜。在當(dāng)時(shí)為Nut提供了反復(fù)練習(xí)烹飪的可 能。
在國內(nèi)，家庭烹飪一般不舍得用大量的食用油，但Nut在美國卻從不吝惜使用，因?yàn)樗X得美國食用油很便宜?！拔以诿绹Ｗ鲮指渭猓?yàn)槊绹氖秤糜捅阋?。像這種需要過油的菜肴，我當(dāng)時(shí)在國內(nèi)自己就不太舍得做?！盢ut說。
另一個(gè)能夠反映Nut不吝惜使用食用油的例子是做糖醋鯉魚的例子。
還在俄亥俄州做學(xué)生時(shí)，Nut曾在水庫中釣到過一條1斤多的亞洲鯉魚。在炸魚的時(shí)候，需要用一口煮面鍋，而煮面鍋需要倒上半鍋油。一整條鯉魚要直接放入煮面鍋中浸油而炸，經(jīng)過一遍的油炸后，魚要拿出來用筷子戳幾個(gè)洞，保證讓熱氣進(jìn)入魚身體里。隨后再反復(fù)油炸兩次。
Nut的印象中，在國內(nèi)只有飯館這么做糖醋鯉魚，一般人家也不舍得如此用油。因?yàn)榻^魚的油會(huì)有腥味，不再適合做其他菜肴了。而美國的食用油很便宜，Nut可以隨意使用食用油炸魚。
除此之外，廉價(jià)的面粉也為Nut的烹飪練習(xí)提供了便利?！霸趯W(xué)生時(shí)期，我也曾跟一名華人學(xué)烙烙餅?！盢ut說道，“當(dāng)時(shí)我每天晚上都自己在家練習(xí)做烙餅。為了練習(xí)我買了五斤面，由于我和面的功夫不行，我經(jīng)常失敗，白白扔了好幾斤做壞的烙餅?！?/p>
美國魚通
當(dāng)《留學(xué)》記者詢問Nut有什么美國烹飪食材在中國買不到的時(shí)候，Nut若有所思。
“我想是鰣魚?！盢ut回答。
Nut稱鰣魚在中國已經(jīng)基本絕跡，然而美國的鰣魚產(chǎn)量很大，甚至被跨境銷往中國。不過美國本土人基本不吃鰣魚的肉，而是取鰣魚的魚子食用。市場(chǎng)上需要的是產(chǎn)子的鰣魚，因此被捕撈的鰣魚都是成熟的鰣魚。最小的商品鰣魚都有三四斤重。一般在美國購買鰣魚肉的都是中國人。美國鰣魚雖然肉質(zhì)沒有長(zhǎng)江鰣魚細(xì)膩，但總歸比沒有 好。
Nut表示，所有的食材當(dāng)中自己最愛的是魚類。Nut對(duì)于美國食用魚類如數(shù)家珍。
他知道哪一類魚類在中國常見可在美國卻不常見，比如在美國商店出售的鱖魚都是進(jìn)口的冷凍魚。又比如黃鱔，美國商店出售的黃鱔同樣是進(jìn)口的冷凍黃鱔，因而也就無法做鱔糊。
他同時(shí)也知道哪一類魚在中美都可以見到，但特性完全不一樣。同樣在美國、中國都有的魚類有亞洲鯉魚與黑魚。
亞洲鯉魚其實(shí)是一系列亞洲魚類的總稱，如青魚、草魚。
20世紀(jì)60年代，美國五大湖浮游生物泛濫，影響生態(tài)環(huán)境。因此美國政府大舉引進(jìn)亞洲鯉魚遏制浮游生物的繁殖。但由于亞洲鯉魚在美國湖區(qū)缺少天敵，反而為美國帶來了外來生物危害。
Nut對(duì)于亞洲鯉魚的泛濫有著更深入的了解。Nut稱美國本土人沒有捕撈亞洲鯉魚的習(xí)慣，因此亞洲鯉魚可以肆意生長(zhǎng)繁殖。在美國，最大的亞洲鯉魚可以長(zhǎng)到十幾斤重。在亞洲鯉魚泛濫的湖區(qū)，鯉魚甚至可以跳出水面?zhèn)恕?/p>
同時(shí)，Nut也對(duì)美國人討厭吃鯉魚肉有自己的看法。很多美國網(wǎng)友稱亞洲鯉魚就是一類類似清道夫的魚。這種魚吃淤泥和水草長(zhǎng)大，屬于吃垃圾的魚類，因此美國人稱這種魚不干凈。
而Nut則稱美國人就是覺得亞洲鯉魚又腥又肥所以才不吃的。對(duì)魚類的了解也印證了Nut對(duì)于烹飪的癡迷與喜愛。
越來越豐富的食材
“現(xiàn)在在美國想做中國菜可比20年前容易多了?！盢ut感慨。
隨著在美華人移民的增多，華人也開始種植起了華人需要的食材?，F(xiàn)在美國的超級(jí)市場(chǎng)中冬筍、西芹、油菜很容易見到。Nut表示這是因?yàn)槿A人移民自己開農(nóng)場(chǎng)種植亞洲人喜歡用的食材。
除了常見的中國菜食材外，香椿這樣的冷門食材也可以在美國的超級(jí)市場(chǎng)中見到，因?yàn)橛行┤A人自己種植香椿樹，多余的香椿葉就被賣到了超級(jí)市場(chǎng)。
同樣地，隨著華人移民的增多，中國速凍食品、食材半成品也開始以流水線的形式生產(chǎn)，速凍的油條、包子、烙餅、湯圓應(yīng)有盡有。半成品的食材也簡(jiǎn)化了Nut的烹飪步驟，Nut可以購買屬于半成品的豬肉小排骨，做豉汁排骨或米粉排骨。在美國做中國料理比20年前容易多了。
“確實(shí)，華人移民增多后中國料理所需的食材和半成品食材以及方便食品都增多了?！盢ut說，“但是留學(xué)生還是應(yīng)該多學(xué)習(xí)做正式菜肴。煮方便面，涮火鍋不叫烹 飪?！?/p>
猜你喜歡
思維與智慧·上半月(2023年11期)2023-11-21 04:13:22
思維與智慧(2023年31期)2023-11-06 13:52:54
——烙餅問題
小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)(中年級(jí))(2021年12期)2021-12-30 07:57:24
作文通訊·高中版(2021年4期)2021-05-07 03:14:11
童話世界(2020年26期)2020-10-27 02:23:30
石油瀝青(2020年1期)2020-05-25 06:54:04
當(dāng)代水產(chǎn)(2019年10期)2019-12-18 05:29:26
伴侶(2019年10期)2019-10-16 02:23:34
今日農(nóng)業(yè)(2019年12期)2019-08-15 00:56:32
作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·低幼版(2019年23期)2019-08-13 09:02:36
