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        旬陽(yáng)拐棗加工利用現(xiàn)狀與展望

        2021-05-22 07:15:32
        西北園藝(綜合) 2021年3期
        關(guān)鍵詞:拐棗旬陽(yáng)加工

        梁 琪 梁 磊

        拐棗,學(xué)名枳椇,又叫萬(wàn)壽果、萬(wàn)子梨、雞爪連、金鉤梨、拐棗兒、臭杞子、雞爪子、龍爪、彎撈撈、蜜爪爪等,為鼠李科植物帶肉質(zhì)果柄的果實(shí)(圖1)。 拐棗不但能夠加工成各種飲品,還因其獨(dú)特的輔助醫(yī)療功能而被提取制作為多種保健品, 市場(chǎng)前景廣闊。 我們查閱相關(guān)資料總結(jié)了拐棗在醫(yī)療保健方面的研究成果, 并針對(duì)其主產(chǎn)區(qū)陜西旬陽(yáng)的拐棗產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工現(xiàn)狀與存在問(wèn)題,針對(duì)性提出了建設(shè)性意見,以期為該地區(qū)拐棗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

        圖1 拐棗

        1 拐棗保健作用

        1.1 解酒 拐棗富含以二氫楊梅素為主的黃酮類物質(zhì),是解酒毒的天然保健食品。 趙曉野等研究表明,拐棗醋具有降低小鼠急性酒精中毒醉酒率、縮短醉酒時(shí)間和顯著降低小鼠血液中乙醇濃度的功效。 陳紹紅等研究表明,拐棗通過(guò)兩種途徑降低血液中乙醇的含量:一是抑制或減少胃腸道對(duì)乙醇的吸收,刺激乙醇在胃腸道的首過(guò)效應(yīng); 二是增強(qiáng)肝臟中乙醇脫氫酶的活性,加速肝臟對(duì)乙醇的分解。

        1.2 護(hù)肝 杜雙奎等研究表明,拐棗醋對(duì)脂肪肝形成有抑制作用, 且拐棗醋能抑制肝臟內(nèi)的氧化反應(yīng),降低還原型谷胱甘肽(GSH)的消耗,有保肝護(hù)肝功效。王文香等研究表明,拐棗提取物能在早期阻滯肝纖維化程度, 在后期能改善肝細(xì)胞脂肪變性, 減少肝細(xì)胞壞死和纖維組織增生。丁靜等研究表明,早期高劑量拐棗水溶液處理的小鼠肝臟組織趨于正常, 且能有效預(yù)防大鼠酒精性脂肪肝的形成。

        1.3 抗衰老 杜雙奎等研究表明,拐棗醋有清除自由基作用,清除作用效果排序?yàn)楣諚棿祝居衩状祝臼磷哟祝?且食用拐棗醋可預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低血清中的血脂含量, 抑制小鼠血清中總膽固醇和甘油三酯含量增長(zhǎng)。許洪波等研究表明,拐棗中的多糖不僅能清除DPPH 和ABTS 自由基,還具有降尿酸的作用,可通過(guò)抑制黃嘌呤氧化酶活性來(lái)控制尿酸生成。葉文斌等研究表明,拐棗中的多糖治療組能降低小鼠血糖, 高劑量治療組降糖效果顯著, 作用效果與二甲雙胍組接近,可提高胰島素敏感性。

        2 旬陽(yáng)拐棗發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

        2.1 栽培歷史 對(duì)于拐棗,早在《詩(shī)經(jīng)·小雅》中就有“南山有枸”的詩(shī)句記載。據(jù)《辭源》解釋:“枸為枳椇,南山即秦嶺。 ”

        2004 年,陜西旬陽(yáng)開始規(guī)模化人工種植拐棗。 2016 年,旬陽(yáng)拐棗通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證;從2017 年起,旬陽(yáng)將拐棗產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,同年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),旬陽(yáng)縣拐棗銷量占全國(guó)市場(chǎng)銷售總量的80%以上。

        2.2 環(huán)境特點(diǎn) 旬陽(yáng)縣地處陜西東南部,屬北亞熱帶溫暖濕潤(rùn)氣候區(qū), 年均氣溫15.4 ℃,年均降水量851 mm,相對(duì)濕度69%,無(wú)霜期261天,年均日照時(shí)數(shù)1 790 小時(shí),海拔185~2 358 m,土壤pH 值6.5~7.5。 旬陽(yáng)地勢(shì)南北高、中部低,低山、丘陵、谷地占全縣總面積的74.8%,基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)難度較大且山地災(zāi)害頻發(fā), 這些成為制約旬陽(yáng)縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸。

        拐棗樹體耐貧薄、抗干旱、適應(yīng)性強(qiáng),可有效治理坡地水土流失, 已經(jīng)成為旬陽(yáng)當(dāng)?shù)赝烁€林主要樹種。

        2.3 發(fā)展現(xiàn)狀 旬陽(yáng)拐棗主栽品種有紅拐棗、綠拐棗、胖娃娃、柴拐棗和白拐棗,其中胖娃娃和白拐棗品質(zhì)產(chǎn)量較高,主要分布在段家河、呂河、棕溪、銅錢關(guān)、仙河、神河等區(qū)域。

        拐棗定植后3~5 年開花結(jié)果,20 年左右株產(chǎn)可達(dá)150~200 kg,每株收益可達(dá)300~400 元。

        目前,旬陽(yáng)拐棗生產(chǎn)主要采取“合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式。 截至2020 年底,旬陽(yáng)拐棗總面積2.46 萬(wàn)hm2, 掛果面積0.4 萬(wàn)hm2,年產(chǎn)鮮果8 萬(wàn)t,產(chǎn)值1.57 億元,居全國(guó)第一。全部進(jìn)入盛產(chǎn)期后,預(yù)計(jì)拐棗年產(chǎn)量將突破30 萬(wàn)t,產(chǎn)值可以達(dá)到10 億元。

        目前,旬陽(yáng)主要有金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、天正釀造有限公司、太極緣生物科技有限公司、萬(wàn)福拐棗加工有限公司等4 家企業(yè)開展拐棗深加工技術(shù)研發(fā)生產(chǎn),拐棗飲料、拐棗醋、拐棗原漿酒、拐棗茶等系列產(chǎn)品(圖2)已進(jìn)入市場(chǎng)。 其中,金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司年產(chǎn)拐棗酒100 t,產(chǎn)值達(dá)3 000 萬(wàn)元;天正釀造有限公司年產(chǎn)拐棗醋0.2 萬(wàn)t,銷售收入2 800 萬(wàn)元,利潤(rùn)300 萬(wàn)元。

        3 旬陽(yáng)拐棗發(fā)展存在的問(wèn)題

        旬陽(yáng)拐棗產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施落后,科技含量低,導(dǎo)致拐棗產(chǎn)量、品質(zhì)整體不高。農(nóng)村勞動(dòng)力匱乏且老齡化嚴(yán)重是影響旬陽(yáng)拐棗產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一大難題。而且拐棗生產(chǎn)組織化程度低,大部分果業(yè)合作社等經(jīng)濟(jì)組織還處在成長(zhǎng)階段,產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度低,抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力比較弱。 加之全國(guó)拐棗信息服務(wù)、質(zhì)量安全、市場(chǎng)營(yíng)銷與監(jiān)管等服務(wù)體系建設(shè)滯后,也制約著旬陽(yáng)拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

        目前,市場(chǎng)對(duì)拐棗的總體需求量較小,拐棗生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模偏小,且品質(zhì)良莠不齊,嚴(yán)重影響了其品牌化進(jìn)程。 同時(shí), 規(guī)模小且市場(chǎng)覆蓋率低,難以形成組團(tuán)出擊、集中打響品牌的合力,影響品牌建設(shè)成效。 旬陽(yáng)拐棗大多數(shù)只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單初加工就上市,進(jìn)行深加工、精加工和系列加工的產(chǎn)品不多,產(chǎn)品附加值不高。 另外,拐棗產(chǎn)品包裝技術(shù)落后,包裝普遍粗糙,不美觀,無(wú)法體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),因而很難進(jìn)入高端市場(chǎng)。

        4 建議與展望

        韓國(guó)已經(jīng)開發(fā)了護(hù)肝寶、 肯迪醒等以枳椇為原料的保健產(chǎn)品,備受消費(fèi)者喜愛。隨著人們對(duì)解酒護(hù)肝產(chǎn)品需求量的日益增大, 拐棗市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。因此,旬陽(yáng)應(yīng)逐步構(gòu)建和完善拐棗的規(guī)?;N植、銷售、產(chǎn)品開發(fā)等系列產(chǎn)供銷體系, 進(jìn)一步深入對(duì)拐棗功能特性和深加工技術(shù)研究,加快拐棗的開發(fā)應(yīng)用步伐。

        1)充分發(fā)揮其保護(hù)環(huán)境的作用。 拐棗是一種高大的喬木,是綠化環(huán)境的理想樹種。在國(guó)家新一輪退耕還林政策支持下, 種植拐棗還能享受一定的補(bǔ)貼, 其果實(shí)經(jīng)簡(jiǎn)單加工就能做成拐棗酒,深受農(nóng)戶喜愛。 因此,在當(dāng)?shù)赝烁€林和生態(tài)環(huán)境建設(shè)中應(yīng)大力推廣發(fā)展拐棗產(chǎn)業(yè),把該產(chǎn)業(yè)作為特色主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。

        2)做好規(guī)范種植引導(dǎo)。拐棗樹生長(zhǎng)緩慢,但規(guī)模化種植有難度, 原因是規(guī)范化種植技術(shù)體系尚不健全。在發(fā)展過(guò)程中,提倡積極引進(jìn)新品種,搞好品種更新?lián)Q代,加強(qiáng)無(wú)公害、綠色基地建設(shè),促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理、集約化種植,通過(guò)不斷提高種植水平來(lái)提高品質(zhì)產(chǎn)量, 增強(qiáng)旬陽(yáng)拐棗的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

        3)加大開發(fā)力度。目前,旬陽(yáng)拐棗加工主要集中在烘干做茶、壓榨果汁、發(fā)酵釀酒或釀制果醋等初加工階段,附加值不高。拐棗中解酒護(hù)肝活性成分和功能特性以及功能因子在加工中的提取和作用機(jī)制等方面, 將是拐棗綜合開發(fā)與深加工利用的主要研究方向。 今后應(yīng)積極開展精深加工關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān),加強(qiáng)與韓國(guó)拐棗加工和研究企業(yè),及高??蒲性核暮献鹘涣?,引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)裝備,促進(jìn)粗加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

        4)拓寬營(yíng)銷渠道。 目前,拐棗汁、拐棗酒、拐棗醋等主要是包裝成旬陽(yáng)特產(chǎn)、禮品裝,在相關(guān)節(jié)慶活動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品展銷推介活動(dòng)中展示推薦,渠道單一。

        今后, 要進(jìn)一步發(fā)揮以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 健康標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為特點(diǎn)的品牌效應(yīng),打造國(guó)內(nèi)知名拐棗加工品牌,并開展互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷,積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷模式,建立完善全過(guò)程可追溯的質(zhì)量監(jiān)管體系。

        要積極開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng), 搜集整理分析國(guó)內(nèi)國(guó)際拐棗市場(chǎng)各種相關(guān)信息,采取“掛、靠、聯(lián)”等方式依托國(guó)內(nèi)外與拐棗相關(guān)的企業(yè),推進(jìn)旬陽(yáng)拐棗產(chǎn)銷一體化發(fā)展。

        (參考文獻(xiàn)略)

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