一說到核，總感覺是核武器、核爆炸，聽著很嚇人。實際上食品工業(yè)上用到的核技術(shù)，叫作“輻照技術(shù)”，已經(jīng)非常成熟了。

輻照殺菌技術(shù)是專門為那些沒法通過加熱殺菌的食品準(zhǔn)備的，原理也很簡單粗暴：細(xì)菌微生物有 DNA 才能生長繁殖，而射線可以把 DNA 無情地打斷。可以說，有了輻照技術(shù)，雞爪保存時間更長了，變得更安全了。

至于大家關(guān)心的殘留問題，輻照過程中發(fā)出的射線量是可控的，而且照過食物、殺死細(xì)菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問題，安全性很高。

除此之外，輻照還能抑制發(fā)芽、延遲成熟。有些超市賣的大蒜幾乎不發(fā)芽，就是因為被輻照過，跟人做了醫(yī)美后老得慢似的，能“青春常駐”。

最近網(wǎng)上有一篇言之鑿鑿的帖子，說很多人愛吃的泡椒鳳爪是因為有核技術(shù)進行輻照滅菌，才能長時間保存。泡椒鳳爪耐儲存真的是因為核技術(shù)？“核技術(shù)鳳爪”安全嗎？