KellyWeaver

隨著榨汁機(jī)、破壁機(jī)的流行，吃飯時(shí)配上杯鮮榨果汁，悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人篤信：鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎更好吸收……

對(duì)水果來說，濃縮的不是精華，而是糖。

完整水果富含膳食纖維，水果中的糖分，即便在嚼的時(shí)候被擠了出來，但在腸道被吸收時(shí)，還是會(huì)有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動(dòng)。而水果被榨汁、破壁后，膳食纖維被打得非常細(xì)碎，抓住糖分的能力就大幅下降了，尤其是過濾后的果汁，完美避開了水果的大部分優(yōu)點(diǎn)，化作“糖水”不比可樂健康多少。糖好吸收的后果，就是血糖快速上升，也就是傳說中的GI（升糖指數(shù)）變高。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議：每天攝入的添加糖最好控制在25克以下。一些果汁的糖含量可以達(dá)到23.2g/100g甚至以上，一杯果汁還沒喝完，就達(dá)到了建議限值。高GI的飲食與2型糖尿病發(fā)病有著穩(wěn)定的關(guān)系。在糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)這方面，果汁不比含糖飲料更健康。

另外，用果汁取代水果還可能會(huì)對(duì)肝臟的脂代謝造成壓力。丹麥哥本哈根大學(xué)的一項(xiàng)試驗(yàn)研究顯示：直接吃蘋果能夠使血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降;如果做成果汁，即便保留果渣，降LDL的效應(yīng)也會(huì)大打折扣;如果喝過濾了果渣的果汁，那么LDL不僅沒有下降，甚至還有輕微的上升。

在營(yíng)養(yǎng)攝取上，同樣不建議用果汁代替水果。水果中的維生素C，會(huì)在與空氣中的氧氣接觸后迅速被氧化，從而失去功效。有研究顯示，如果直接用榨汁機(jī)在無保護(hù)環(huán)境下榨汁，榨出來的那一刻的維生素C損失，最高可以達(dá)到84%以上。

總之，日常飲食不吃水果，只喝鮮榨果汁，真不是什么“健康生活方式”。水果，能用吃的，就別用喝的！不只是水果，谷物也是同樣的道理。加工越精細(xì)的、切碎磨成渣的、烹飪時(shí)間越長(zhǎng)的食物，往往升糖指數(shù)就越高。這樣既不利于保持體重，也不利于控制血糖。

摘自微信公眾號(hào)“丁香醫(yī)生”