孟佳麗

為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人，李浩瀚已經(jīng)足足調(diào)試了兩個小時：湯底顏色不夠濃郁，他就倒入一些乳白色液體加以調(diào)和;整個畫面顏色過于單一，他又撒上了一些綠色的蔥花和橘紅色的枸杞來豐富;為了模擬煮沸的效果，他和兩個助手在鍋內(nèi)插入3根吸管對著吹氣。另一邊，相機正在快速捕捉……

“如果去真實地煮沸，就會有油脂漂浮在湯面上，水蒸氣還會影響拍攝，照片拍出來就沒有美感?！泵鎸σ蓡枺詈棋@樣解釋道。這張經(jīng)過精心調(diào)試拍出來的照片，最終會出現(xiàn)在某個火鍋品牌即將發(fā)布的新品外包裝上。

讓食物從視覺上看起來更有食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心。“我們這份職業(yè)就是要通過圖片或者影像，更直觀地告訴消費者食品的內(nèi)容，比如這份火鍋，照片里的每個細節(jié)都要傳遞信息，讓消費者有購買的欲望。”

食物造型師這個職業(yè)起源于歐洲，目前在國內(nèi)仍然是一個非常小眾的職業(yè)，大多數(shù)食物造型師都是從廚師或者攝影師“半路出家”，李浩瀚也不例外。在此之前，他是一名五星級酒店點心部的部門主管。

一次偶然的機會，李浩瀚接到了一個給方便面廣告拍攝的工作，那是他第一次意識到，原來廣告里所呈現(xiàn)的食物，有很多人為的操作手法，比如為了拍出蝦的新鮮，拍攝團隊會噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

直到后來認識了一位新加坡的攝影師，李浩瀚才對這種廣告拍攝的細分工作有了新的認知。給食物做造型，這份工作不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術功底，掌握構圖的技巧和對色彩的敏感度。

這在李浩瀚看來實在太有趣了。2009年，他離開穩(wěn)定的崗位，成為一名全職食物造型師。因為國內(nèi)做食品造型的人才稀缺，他踏入這個領域后不久，就憑借口碑，和肯德基、麥當勞這樣的大型餐飲品牌建立了長期合作關系。

要讓食物呈現(xiàn)最完美的視覺效果，前期的準備工作并不輕松。為了挑選一塊形狀滿意的炸雞，李浩瀚往往需要先炸出200多塊才能選出一塊最合適的。想要獲得蛋包飯切開的最佳形態(tài)，他不得不事先練習上百次，才能保證在拍攝現(xiàn)場不出差錯。

但準備再充分，都不要妄想在拍攝過程中不出狀況。事實上，每一次的突發(fā)狀況都是一次經(jīng)驗儲備。李浩瀚說：“我們這份工作需要很大的工作量和不斷地鍛煉去支持，很多問題都是碰到了再去解決，而不是在拍攝前期就設想好會出現(xiàn)什么樣的問題。”

李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時，客戶希望水珠能夠凝結在豎著的玻璃杯上，營造出冰爽的效果，但這在自然狀態(tài)下是不可能實現(xiàn)的。李浩瀚聯(lián)想到了汽車擋風玻璃上的涂層，他將同樣的涂層噴在玻璃杯表面，最終實現(xiàn)了客戶預想的效果。

也有一些產(chǎn)品，原材料并不適合拍攝，比如極易受環(huán)境影響的冰激凌，拍攝時需要用人造替代品。為了做出一個逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法，一開始他用土豆泥來做，但效果始終不夠好。經(jīng)過十幾輪的配方改良，他終于找到了最好的替代品——糖粉，這樣“造”出來的冰激凌特寫鏡頭，經(jīng)得起拍攝時環(huán)境溫度的變化，還能實現(xiàn)部分融化的視覺效果。

和客戶打交道十幾年來，客戶對食物拍攝的要求也發(fā)生了很大的變化，從早期追求完美，到如今希望還原真實，李浩瀚覺得這是一個很有意思的演變。

在2010年前后，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌，都要求海報上的產(chǎn)品趨近完美。以快餐海報為例，炸雞塊必須棱角分明、左右對稱、醬涂抹得層次飽滿，用李浩瀚的話來形容：“一點細節(jié)疏漏都沒有，完美得就像是一個玩具。”

然而隨著大眾的審美和觀念發(fā)生變化，品牌方逐漸摒棄了“商品化”的海報照片，開始要求還原產(chǎn)品真實的樣子。比如炸雞可以使用真實食材，切開的面包四周需要散落著一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無須筆直——食物造型師的工作就是讓產(chǎn)品“假得真實”。

李浩瀚說：“產(chǎn)品的樣子還是得經(jīng)過包裝以后才能更好地賣出去，現(xiàn)在和過去的區(qū)別在于手法是否自然，能否展現(xiàn)食品的特色與個性化?！痹跒樗溑臄z海報時，品牌方希望水餃呈現(xiàn)出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠。假如冰皮月餅切開后想要呈現(xiàn)出夾心流動的感覺，他就需要在切口處修補，讓消費者一看就有食欲。

2015年，經(jīng)朋友引薦，李浩瀚接到了由謝霆鋒擔任主廚的真人秀節(jié)目《十二道鋒味》的拍攝邀請。每期節(jié)目中，謝霆鋒都會向觀眾呈現(xiàn)特色菜肴，而李浩瀚則負責設計出精美的擺盤來展現(xiàn)菜肴的特點。接著，他又被邀請加入電影《鋒味江湖》的拍攝，從劇本開始，深入?yún)⑴c設計菜譜、擺盤、執(zhí)行等環(huán)節(jié)，電影中所有關于菜肴的設計都由他負責。

這對于李浩瀚來說無疑是有趣的經(jīng)歷，也讓他開始思考自己未來的職業(yè)方向。過去在為客戶做食物造型時，李浩瀚大多只是幫他們實現(xiàn)想要的效果，他說：“像很多大型餐飲品牌，他們很清楚自己想要通過照片表達什么。所以我們的理念就是先體現(xiàn)客戶的產(chǎn)品，再體現(xiàn)創(chuàng)意，而不會讓創(chuàng)意蓋過產(chǎn)品。”

盡管這份小眾的工作給李浩瀚帶來很大的成就感，他拍的作品出現(xiàn)在大街小巷，但已經(jīng)在這個行業(yè)做了十幾年的他還想要做點更有意思的事。每天忙碌之余，他總會想著，等以后工作節(jié)奏慢下來，他要帶領團隊拍攝一些食物的創(chuàng)意視頻反向展現(xiàn)給客戶。他說：“其實國外已經(jīng)有很多這樣的創(chuàng)意視頻，我們也想告訴客戶，我們同樣具備創(chuàng)意的能力?！痹谶@場關于美的判斷中，李浩瀚想要爭取更多話語權。

摘自《第一財經(jīng)》