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        讓廣告里的食物看起來更美味

        2021-05-21 12:38:42孟佳麗
        戀愛婚姻家庭·青春 2021年5期
        關(guān)鍵詞:造型師水餃食物

        孟佳麗

        為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人,李浩瀚已經(jīng)足足調(diào)試了兩個(gè)小時(shí):湯底顏色不夠濃郁,他就倒入一些乳白色液體加以調(diào)和;整個(gè)畫面顏色過于單一,他又撒上了一些綠色的蔥花和橘紅色的枸杞來豐富;為了模擬煮沸的效果,他和兩個(gè)助手在鍋內(nèi)插入3根吸管對(duì)著吹氣。另一邊,相機(jī)正在快速捕捉……

        “如果去真實(shí)地煮沸,就會(huì)有油脂漂浮在湯面上,水蒸氣還會(huì)影響拍攝,照片拍出來就沒有美感?!泵鎸?duì)疑問,李浩瀚這樣解釋道。這張經(jīng)過精心調(diào)試拍出來的照片,最終會(huì)出現(xiàn)在某個(gè)火鍋品牌即將發(fā)布的新品外包裝上。

        讓食物從視覺上看起來更有食欲,這是食物造型師李浩瀚工作的核心。“我們這份職業(yè)就是要通過圖片或者影像,更直觀地告訴消費(fèi)者食品的內(nèi)容,比如這份火鍋,照片里的每個(gè)細(xì)節(jié)都要傳遞信息,讓消費(fèi)者有購買的欲望?!?/p>

        食物造型師這個(gè)職業(yè)起源于歐洲,目前在國內(nèi)仍然是一個(gè)非常小眾的職業(yè),大多數(shù)食物造型師都是從廚師或者攝影師“半路出家”,李浩瀚也不例外。在此之前,他是一名五星級(jí)酒店點(diǎn)心部的部門主管。

        一次偶然的機(jī)會(huì),李浩瀚接到了一個(gè)給方便面廣告拍攝的工作,那是他第一次意識(shí)到,原來廣告里所呈現(xiàn)的食物,有很多人為的操作手法,比如為了拍出蝦的新鮮,拍攝團(tuán)隊(duì)會(huì)噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

        直到后來認(rèn)識(shí)了一位新加坡的攝影師,李浩瀚才對(duì)這種廣告拍攝的細(xì)分工作有了新的認(rèn)知。給食物做造型,這份工作不僅需要精湛的廚藝,還要具備一定的美術(shù)功底,掌握構(gòu)圖的技巧和對(duì)色彩的敏感度。

        這在李浩瀚看來實(shí)在太有趣了。2009年,他離開穩(wěn)定的崗位,成為一名全職食物造型師。因?yàn)閲鴥?nèi)做食品造型的人才稀缺,他踏入這個(gè)領(lǐng)域后不久,就憑借口碑,和肯德基、麥當(dāng)勞這樣的大型餐飲品牌建立了長期合作關(guān)系。

        要讓食物呈現(xiàn)最完美的視覺效果,前期的準(zhǔn)備工作并不輕松。為了挑選一塊形狀滿意的炸雞,李浩瀚往往需要先炸出200多塊才能選出一塊最合適的。想要獲得蛋包飯切開的最佳形態(tài),他不得不事先練習(xí)上百次,才能保證在拍攝現(xiàn)場(chǎng)不出差錯(cuò)。

        但準(zhǔn)備再充分,都不要妄想在拍攝過程中不出狀況。事實(shí)上,每一次的突發(fā)狀況都是一次經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備。李浩瀚說:“我們這份工作需要很大的工作量和不斷地鍛煉去支持,很多問題都是碰到了再去解決,而不是在拍攝前期就設(shè)想好會(huì)出現(xiàn)什么樣的問題?!?/p>

        李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時(shí),客戶希望水珠能夠凝結(jié)在豎著的玻璃杯上,營造出冰爽的效果,但這在自然狀態(tài)下是不可能實(shí)現(xiàn)的。李浩瀚聯(lián)想到了汽車擋風(fēng)玻璃上的涂層,他將同樣的涂層噴在玻璃杯表面,最終實(shí)現(xiàn)了客戶預(yù)想的效果。

        也有一些產(chǎn)品,原材料并不適合拍攝,比如極易受環(huán)境影響的冰激凌,拍攝時(shí)需要用人造替代品。為了做出一個(gè)逼真的道具,李浩瀚嘗試了很多方法,一開始他用土豆泥來做,但效果始終不夠好。經(jīng)過十幾輪的配方改良,他終于找到了最好的替代品——糖粉,這樣“造”出來的冰激凌特寫鏡頭,經(jīng)得起拍攝時(shí)環(huán)境溫度的變化,還能實(shí)現(xiàn)部分融化的視覺效果。

        和客戶打交道十幾年來,客戶對(duì)食物拍攝的要求也發(fā)生了很大的變化,從早期追求完美,到如今希望還原真實(shí),李浩瀚覺得這是一個(gè)很有意思的演變。

        在2010年前后,幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌,都要求海報(bào)上的產(chǎn)品趨近完美。以快餐海報(bào)為例,炸雞塊必須棱角分明、左右對(duì)稱、醬涂抹得層次飽滿,用李浩瀚的話來形容:“一點(diǎn)細(xì)節(jié)疏漏都沒有,完美得就像是一個(gè)玩具?!?/p>

        然而隨著大眾的審美和觀念發(fā)生變化,品牌方逐漸摒棄了“商品化”的海報(bào)照片,開始要求還原產(chǎn)品真實(shí)的樣子。比如炸雞可以使用真實(shí)食材,切開的面包四周需要散落著一些看起來像是自然掉落的碎屑,切口無須筆直——食物造型師的工作就是讓產(chǎn)品“假得真實(shí)”。

        李浩瀚說:“產(chǎn)品的樣子還是得經(jīng)過包裝以后才能更好地賣出去,現(xiàn)在和過去的區(qū)別在于手法是否自然,能否展現(xiàn)食品的特色與個(gè)性化。”在為水餃拍攝海報(bào)時(shí),品牌方希望水餃呈現(xiàn)出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺,李浩瀚會(huì)用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠。假如冰皮月餅切開后想要呈現(xiàn)出夾心流動(dòng)的感覺,他就需要在切口處修補(bǔ),讓消費(fèi)者一看就有食欲。

        2015年,經(jīng)朋友引薦,李浩瀚接到了由謝霆鋒擔(dān)任主廚的真人秀節(jié)目《十二道鋒味》的拍攝邀請(qǐng)。每期節(jié)目中,謝霆鋒都會(huì)向觀眾呈現(xiàn)特色菜肴,而李浩瀚則負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出精美的擺盤來展現(xiàn)菜肴的特點(diǎn)。接著,他又被邀請(qǐng)加入電影《鋒味江湖》的拍攝,從劇本開始,深入?yún)⑴c設(shè)計(jì)菜譜、擺盤、執(zhí)行等環(huán)節(jié),電影中所有關(guān)于菜肴的設(shè)計(jì)都由他負(fù)責(zé)。

        這對(duì)于李浩瀚來說無疑是有趣的經(jīng)歷,也讓他開始思考自己未來的職業(yè)方向。過去在為客戶做食物造型時(shí),李浩瀚大多只是幫他們實(shí)現(xiàn)想要的效果,他說:“像很多大型餐飲品牌,他們很清楚自己想要通過照片表達(dá)什么。所以我們的理念就是先體現(xiàn)客戶的產(chǎn)品,再體現(xiàn)創(chuàng)意,而不會(huì)讓創(chuàng)意蓋過產(chǎn)品?!?/p>

        盡管這份小眾的工作給李浩瀚帶來很大的成就感,他拍的作品出現(xiàn)在大街小巷,但已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)做了十幾年的他還想要做點(diǎn)更有意思的事。每天忙碌之余,他總會(huì)想著,等以后工作節(jié)奏慢下來,他要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拍攝一些食物的創(chuàng)意視頻反向展現(xiàn)給客戶。他說:“其實(shí)國外已經(jīng)有很多這樣的創(chuàng)意視頻,我們也想告訴客戶,我們同樣具備創(chuàng)意的能力?!痹谶@場(chǎng)關(guān)于美的判斷中,李浩瀚想要爭取更多話語權(quán)。

        摘自《第一財(cái)經(jīng)》

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