占敏宣,魏清江,林雄,李宏祥,陳金印,2,馬巧利*

1(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院,江西省果蔬保鮮與無(wú)損檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江西省果蔬采后處理關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量安全協(xié)同創(chuàng)新中心,江西 南昌,330045)2(萍鄉(xiāng)學(xué)院,江西 萍鄉(xiāng),337055)

桃溪蜜柚是江西省地方特色柚類——井岡蜜柚的代表性品種之一,成熟期為每年9月中下旬,具有早結(jié)豐產(chǎn)、果肉脆嫩、化渣,汁多,風(fēng)味甜爽適口等突出優(yōu)點(diǎn)[1],近年來(lái)栽培面積和產(chǎn)量不斷上升[2]。盡管栽培體量大,但由于生產(chǎn)上對(duì)其采收成熟度及其貯藏特性認(rèn)識(shí)不夠,采后處理措施不當(dāng)?shù)仍?造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此,利用科學(xué)的方法合理地評(píng)價(jià)不同成熟度的桃溪蜜柚果實(shí)品質(zhì)及耐貯性差異,可為適時(shí)采收、貯藏、出庫(kù)、銷售等決策提供理論參考。

前期研究對(duì)不同采收成熟度的3個(gè)井岡蜜柚代表品種——桃溪蜜柚、金沙柚和安福金蘭柚果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)做了檢測(cè),并比較分析了不同成熟度果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)變化[3-5]。發(fā)現(xiàn)不同采收成熟度的果實(shí)其腐爛率、失重率、色澤、風(fēng)味、抗氧化性能等均表現(xiàn)出明顯的差異,總體應(yīng)根據(jù)鮮銷、短期貯藏或長(zhǎng)期貯藏等目的選擇合適的采收成熟度[5]。但由于評(píng)價(jià)貯藏品質(zhì)的指標(biāo)多樣,如外觀品質(zhì)、內(nèi)在風(fēng)味品質(zhì)及抗性生理等相關(guān)理化指標(biāo)體系,且每個(gè)指標(biāo)代表的生物學(xué)含義及其變化規(guī)律紛繁蕪雜,獨(dú)立分析某一或某些相關(guān)指標(biāo)往往缺乏系統(tǒng)性,難以全面直觀地反映整體差異情況[3]。主成分分析法(principal components analysis,PCA)是一種通過數(shù)據(jù)壓縮對(duì)多維數(shù)據(jù)進(jìn)行降維的多元統(tǒng)計(jì)分析方法,它的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單,沒有參數(shù)限制,應(yīng)用范圍較廣,常被用于人臉識(shí)別、圖像壓縮、特征提取等領(lǐng)域[6],近年來(lái),這一方法在果蔬品質(zhì)分析中的應(yīng)用也越來(lái)越多[7-11]。

選擇適宜成熟度進(jìn)行采收、貯藏和出庫(kù)是保證桃溪蜜柚果實(shí)品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值提升的首要步驟。前期李宏祥等[4]采集了盛花后 178 d(成熟度Ⅰ)、盛花后 192 d(成熟度Ⅱ)和盛花后 208 d(成熟度Ⅲ)的桃溪蜜柚果實(shí),并于常溫貯藏后0、30、60、90、120、150和180 d,定期檢測(cè)了失重率、腐爛率、L*、a*、b*、C*、Ho、色澤指數(shù)(color contribution index，CCI)、總糖、可溶性固形物(total soluble solids ，TSS)、可滴定酸(titratable acidity，TA)固酸比(TSS/TA)、抗壞血酸、可食率、出汁率、MDA含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、總酚含量、總黃酮含量等19個(gè)貯藏特性相關(guān)指標(biāo)。但由于實(shí)驗(yàn)因素水平和檢測(cè)指標(biāo)較多的原因(采收成熟度3個(gè)水平、貯藏周期7個(gè)水平、貯藏特性指標(biāo)19個(gè)),導(dǎo)致數(shù)據(jù)量大且關(guān)系復(fù)雜,盡管逐一對(duì)各指標(biāo)變化趨勢(shì)進(jìn)行了具體分析,但未能明確闡釋采收成熟度對(duì)貯藏特性的總體影響。因此,為進(jìn)一步了解盛花后 178、192和208 d采收的桃溪蜜柚貯藏特性的差異,本試驗(yàn)通過PCA將19個(gè)指標(biāo)濃縮為5個(gè)主成分,在此基礎(chǔ)上分析了品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律,并對(duì)3個(gè)采收成熟度的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)分。以分值為依據(jù),對(duì)不同成熟度果實(shí)的適宜貯藏周期和出庫(kù)時(shí)間提出了意見。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)來(lái)源于李宏祥等[4]已發(fā)表的文章,詳見表1。

1.2 數(shù)據(jù)處理

所有原始數(shù)據(jù)利用Microsoft Excel 2010進(jìn)行預(yù)處理；利用SPSS 26.0 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析及主成分分析；利用Graphpad Prism 8.0對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和作圖。

2 結(jié)果與分析

盛花后 178 d(成熟度Ⅰ)、192 d(成熟度Ⅱ)和208 d(成熟度Ⅲ)的桃溪蜜柚果實(shí),常溫貯藏0、30、60、90、120、150和180 d內(nèi)的失重率、腐爛率、L*、a*、b*、C*、Ho、CCI、總糖、TSS、TA、固酸比、抗壞血酸、可食率、出汁率、MDA含量、PPO活性、總酚含量、總黃酮含量等19個(gè)貯藏特性相關(guān)指標(biāo)原始數(shù)據(jù)如表1所示。

2.1 原始數(shù)據(jù)均一化預(yù)處理

為消除所檢測(cè)的19個(gè)品質(zhì)指標(biāo)原始數(shù)據(jù)量綱和數(shù)量級(jí)的差異,首先利用SPSS 26.0將21組(3個(gè)采收成熟度×7個(gè)貯藏時(shí)期)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行均一化預(yù)處理。均一化公式：X=(原始值-平均值)/標(biāo)準(zhǔn)偏差,最終使各個(gè)指標(biāo)的平均數(shù)為0,標(biāo)準(zhǔn)偏差為1。各指標(biāo)數(shù)據(jù)均一化結(jié)果如表2所示。

2.2 PCA綜合分析3個(gè)采收成熟度果實(shí)貯藏特性差異

2.2.1 主成分提取

為判斷均一化后的21組原始數(shù)據(jù)是否適合PCA聚類分析,首先對(duì)均一化后的數(shù)據(jù)進(jìn)行KMO和Bartlett檢驗(yàn)。結(jié)果見表3,盡管Bartlett球形度檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)的P值(8.6 E-55)<0.05,說(shuō)明此組數(shù)據(jù)適合進(jìn)行主成分分析,但KMO值僅為 0.322,且降維旋轉(zhuǎn)在25次迭代之后無(wú)法收斂。因此,為提高數(shù)據(jù)模型的可靠性,剔除“可食率”和“出汁率”2個(gè)統(tǒng)計(jì)學(xué)上差異較小的指標(biāo),將剩余17個(gè)指標(biāo)進(jìn)行下一步主成分分析。

17個(gè)維度的品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)KMO和巴利特檢驗(yàn)結(jié)果如表3所示,KMO值為0.487,顯著性為0.000,說(shuō)明這17個(gè)指標(biāo)可以較好地進(jìn)行主成分分析。

表3 KMO和巴利特檢驗(yàn)Table 3 KMO and Bartlett test

利用PCA降維,將貯藏期品質(zhì)變化的總和劃分為若干個(gè)主成分,每個(gè)主成分的特征值均反映了原始變量信息的數(shù)量,表4展示了方差貢獻(xiàn)率較大的幾個(gè)主成分。其中主成分1(PC1)和主成分2(PC2)中的方差貢獻(xiàn)率最大,其特征值分別為7.73和3.42,分別可以解釋總方差45.46%和20.12%的信息量,累積解釋總方差65.58%的信息量。

表4 主成分的特征值和方差貢獻(xiàn)率Table 4 Eigenvalue of the principal components and their contribution and cumulative contribution

2.2.2 基于主成分得分分析不同貯藏周期及果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化

根據(jù)各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)在PC1和PC2上的得分繪制二維散點(diǎn)圖(圖1),分布在PC1 [0,1] 區(qū)間的指標(biāo)有：失重率、腐爛率、L*、a*、b*、C*、CCI、TSS、固酸比、MDA、總酚、總黃酮,代表了較高的失重率、腐爛率、膜脂過氧化、總酚、總黃酮和較好的色澤；分布在PC1 [-1,0] 區(qū)間的指標(biāo)有Ho、總糖、TA、抗壞血酸、PPO活性,代表了較低的PPO活性和抗壞血酸含量。分布在PC2 [0,1] 區(qū)間的指標(biāo)有L*、a*、b*、C*、CCI、總糖、TSS、TA、抗壞血酸,代表了較高的糖酸含量和較好的色澤；分布在PC2 [-1,0] 區(qū)間的指標(biāo)有失重率、腐爛率、Ho、固酸比、MDA、PPO活性、總酚、總黃酮,代表了較低的失重率、腐爛率、固酸比、膜脂過氧化、總酚、總黃酮。

將3個(gè)采收成熟度果實(shí)在不同貯藏時(shí)期的得分情況映射到圖1中?？梢钥闯?3個(gè)采收成熟度的0 d均分布于第3象限,180 d均分布于第4象限,兩者分別游離于其他幾個(gè)時(shí)期,且附近無(wú)品質(zhì)參數(shù)分布,說(shuō)明不同成熟度果實(shí)在采收初期(0 d)和貯藏末期(180 d)品質(zhì)總體差異較小。成熟度Ⅰ的 30 d與0 d聚在一起,成熟度Ⅱ和Ⅲ的30 d則均分布于第2象限,說(shuō)明成熟度Ⅰ果實(shí)貯藏30 d與貯藏0 d品質(zhì)相近,貯藏30 d時(shí)成熟度Ⅱ和Ⅲ果實(shí)品質(zhì)間差異較小。成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ果實(shí)在貯藏60～150 d 各自聚為一簇(如圖1綠色、紅色和黃色虛線范圍所示),且均與30 d距離較遠(yuǎn)(成熟度Ⅲ除外)；值得注意的是,在60～150 d內(nèi),成熟度Ⅱ和Ⅲ兩簇截然分離,兩者品質(zhì)差異主要表現(xiàn)在PC1上；而成熟度Ⅰ則與Ⅱ和Ⅲ各有交叉,與其他2個(gè)成熟度果實(shí)的差異主要體現(xiàn)在PC2上,結(jié)合品質(zhì)指標(biāo)分布可知,成熟度Ⅰ果實(shí)擁有較低的可滴定酸和固酸比?？傮w而言,采收成熟度Ⅰ表現(xiàn)出較低的PC1和PC2；采收成熟度Ⅱ表現(xiàn)出較低的PC1和較高的PC2；采收成熟度Ⅲ表現(xiàn)出較高的PC1和較低的PC2。結(jié)合每個(gè)主成分的代表性品質(zhì)指標(biāo)及其生物學(xué)意義可知,成熟度Ⅱ果實(shí)擁有最好的糖酸風(fēng)味和色澤,但腐爛率和失重率也相對(duì)較高。

圖1 不同采收成熟度桃溪蜜柚品質(zhì)參數(shù)和貯藏期PCA聚類圖Fig.1 PCA clusters of quality parameters and storage periods of Taoxi Pomelo with different harvesting maturities

2.2.3 基于PCA比較3個(gè)采收成熟度果實(shí)貯藏品質(zhì)變化差異

為分析不同采收成熟度的桃溪蜜柚果實(shí)在貯藏周期內(nèi)品質(zhì)變化趨勢(shì),分別將采收成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行PCA聚類,結(jié)果如圖2所示。每個(gè)采收成熟度果實(shí)在不同貯藏期品質(zhì)性狀的總差異主要集中在前2個(gè)維度主成分1(PC1)和主成分2(PC2)上,其中采收成熟度Ⅰ的品質(zhì)參數(shù)降維后PC1(45.12%)和PC2(20.91%)代表了總差異的66.03%；采收成熟度Ⅱ的品質(zhì)參數(shù)降維后PC1(49.87%)和PC2(29.23%)代表了總差異的79.10%；采收成熟度Ⅲ的品質(zhì)參數(shù)降維后PC1(52.74%)和PC2(23.36%)代表了總差異的76.10%。

3個(gè)采收成熟度果實(shí)的貯藏品質(zhì)差異在PC1上(特征值差異幅度>0.7)主要體現(xiàn)為參數(shù)：L*、總糖、TA、固酸比、抗壞血酸的差異；在PC2上(特征值差異幅度>1.2)主要體現(xiàn)為參數(shù)：L*、TA、TSS、固酸比、抗壞血酸、總酚的差異；總黃酮、PPO差異較小；而腐爛率、失重率、a*、b*、C*、Ho、CCI 和MDA含量變化規(guī)律相對(duì)一致。這些結(jié)果表明采收成熟度不同,果實(shí)光澤度、糖酸風(fēng)味和抗氧化能力有較大差異,但著色變化差異相對(duì)較小。

對(duì)3個(gè)采收成熟度果實(shí)貯藏期綜合表現(xiàn)進(jìn)行聚類發(fā)現(xiàn)：成熟度Ⅰ和Ⅱ果實(shí)品質(zhì)變化模式相近,7個(gè)貯藏時(shí)間點(diǎn)均可聚成3簇(圖2-a和2-b):0～30 d、60～90 d 和 120～150 d,表明成熟度Ⅰ和Ⅱ果實(shí)貯藏品質(zhì)變化模式均可分為4個(gè)階段：貯藏初期(0～30 d)、貯藏中期(60～90 d)、貯藏晚期(120～150 d)、貯藏終期(180 d)。成熟度Ⅲ 的7個(gè)貯藏時(shí)間點(diǎn)可聚成兩大簇(圖2-c):30～90 d、120～150 d,而0 d和180 d分別游離于兩簇之外,表明成熟度Ⅲ果實(shí)貯藏品質(zhì)變化模式可分為0、30～60、90～150和180 d 4個(gè)階段。對(duì)成熟度Ⅰ而言,抗壞血酸、總糖：分布在60～90 d附近；TA、TSS、L*、總酚4個(gè)指標(biāo)分布在120～150 d附近。對(duì)成熟度Ⅱ而言：指標(biāo)Ho和PPO分布在0～30 d附近；指標(biāo)TA、抗壞血酸、TSS、L*分布在60～90 d附近；指標(biāo)總糖、總酚分布在120～150 d附近。對(duì)成熟度Ⅲ而言：指標(biāo)L*、TA、抗壞血酸、總糖、TSS分布在30～90 d附近；總酚分布在120～150 d附近。固酸比指標(biāo)游離于各個(gè)貯藏期外。以上結(jié)果說(shuō)明：TSS、TA、L*變化由成熟度Ⅰ的120～150 d提前至成熟度Ⅱ和Ⅲ的60～90 d?？偺亲兓诔墒於娶蛑型七t至120～150 d。3個(gè)采收成熟度果實(shí)的抗壞血酸變化主要發(fā)生在60～90 d內(nèi),總酚變化主要發(fā)生在120～150 d。

a-成熟度Ⅰ;a-成熟度Ⅱ;c-成熟度Ⅲ圖2 不同采收成熟度桃溪蜜柚品質(zhì)參數(shù)和貯藏周期PCA聚類圖Fig.2 PCA cluster diagram of the quality parameters and storage periods of Taoxi pomelo with different maturities

2.3 PCA綜合得分評(píng)價(jià)不同采收成熟度桃溪蜜柚貯藏品質(zhì)

為直觀地展示3個(gè)采收成熟度的桃溪蜜柚貯藏性能的優(yōu)劣,根據(jù)PCA得到的數(shù)據(jù)計(jì)算3個(gè)采收成熟度果實(shí)品質(zhì)的綜合得分。首先提取PCA特征值>1的前5個(gè)主成分作為數(shù)據(jù)分析的有效成分,其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到90.72%,基本反映了所有變量的初始信息。然后根據(jù)17個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的荷載系數(shù)及特征值計(jì)算得到17個(gè)因子的特征向量(表5)。以特征向量為系數(shù)構(gòu)建前5個(gè)主成分的線性方程,如下所示：

Y1=0.342X1+0.249X2+0.070X3+0.335X4+…+0.313X14-0.146X15+0.247X16+0.217X17

Y2=-0.058X1-0.059X2+0.333X3+0.111X4+…-0.112X14-0.160X15-0.005X16-0.116X17

Y3=0.046X1-0.082X2+0.524X3+0.143X4+…+0.018X14+0.444X15-0.044X16-0.183X17

Y4=0.046X1-0.051X2-0.220X3-0.174X4+…+0.090X14+0.200X15+0.473X16+0.333X17

Y5=-0.052X1+0.565X2-0.123X3-0.001X4+…+0.117X14-0.381X15-0.174X16-0.460X17

將前5個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率(表4)作為系數(shù)代入,得到綜合得分評(píng)價(jià)方程為：Y=0.454 59Y1+0.201 21Y2+0.094 79Y3+0.087 28Y4+0.069 33Y5。然后將不同采收成熟度果實(shí)貯藏期的品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定值標(biāo)準(zhǔn)化后代入上述方程,計(jì)算不同采收成熟度桃溪蜜柚在每個(gè)貯藏周期內(nèi)的品質(zhì)得分Y,Y值越大品質(zhì)越好。3個(gè)成熟度果實(shí)品質(zhì)得分變化趨勢(shì)如圖3所示。

圖3 不同成熟度桃溪蜜柚在常溫貯藏期間品質(zhì)綜合得分Fig.3 Comprehensive quality scores of Taoxi pomelo with different maturities during ambient storage

3個(gè)采收成熟度果實(shí)貯藏品質(zhì)綜合得分整體呈上升趨勢(shì),說(shuō)明桃溪蜜柚采后存在后熟過程。除成熟度Ⅲ 150 d外,采收成熟度Ⅱ得分在60～180 d內(nèi)均顯著高于其他2個(gè)時(shí)期,表明成熟度Ⅱ果實(shí)的貯藏表現(xiàn)總體最優(yōu)。0～30 d內(nèi),三者綜合得分均為負(fù)值；貯藏60 d時(shí),成熟度Ⅱ的綜合得分達(dá)到正值(0.77)；90 d時(shí),成熟度Ⅰ和Ⅲ的綜合得分達(dá)到正值,此時(shí)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ得分分別為1.28、0.34和0.44,隨后略有增加,說(shuō)明貯藏90 d左右品質(zhì)已達(dá)到最佳。根據(jù)3個(gè)采收成熟度的綜合得分可知：桃溪蜜柚采后存在后熟現(xiàn)象,盛花后192 d(成熟度Ⅱ)為桃溪蜜柚的最佳采收成熟度,該時(shí)期采收的果實(shí)在貯藏90 d時(shí)品質(zhì)達(dá)最佳,但考慮到長(zhǎng)時(shí)間貯藏腐爛率不斷增加,因此宜在貯藏90 d后及時(shí)出庫(kù)銷售。

表5 主成分的荷載矩陣和特征向量Table 5 Principal loading matrix and component eigenvectors

3 結(jié)論與討論

隨著檢測(cè)手段的進(jìn)步,各種果蔬品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定越來(lái)越高效,獲得的數(shù)據(jù)量越來(lái)越大,相應(yīng)地在多變量數(shù)據(jù)分析中,主成分分析法的應(yīng)用不可或缺[6,12-15],利用主成分分析可更加簡(jiǎn)單有效地呈現(xiàn)原多維數(shù)據(jù)的差異性[8]。

前期李宏祥等采集了盛花后178、192和208 d(成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)的桃溪蜜柚果實(shí),定期檢測(cè)了貯藏180 d過程中的19個(gè)品質(zhì)指標(biāo),并對(duì)這19個(gè)品質(zhì)指標(biāo)在3種成熟度果實(shí)中的差異進(jìn)行了逐一比較分析,最終認(rèn)為花后 208 d(采收期Ⅲ)是桃溪蜜柚的最佳采收成熟度,并建議貯存120 d時(shí)上市,最晚不要超過150 d[4]。但由于常規(guī)ANOVA技術(shù)僅能分析不同成熟度果實(shí)單個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間的差異,并不能綜合表現(xiàn)各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性和總體差異,這可能導(dǎo)致對(duì)桃溪蜜柚的最佳采收成熟度和最佳貯藏期的判斷有一定主觀偏差。

本文利用主成分分析法,對(duì)3個(gè)采收成熟度、7個(gè)貯藏周期的19個(gè)品質(zhì)參數(shù)相關(guān)數(shù)據(jù)重新進(jìn)行了分析。將19個(gè)品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)信息濃縮成5個(gè)主成分,代表了總差異的90.72%(表4)。通過前2個(gè)主成分(代表總差異的65.58%)直觀地展示了3個(gè)采收成熟度的桃溪蜜柚貯藏品質(zhì)的總體差異和其代表性品質(zhì)指標(biāo)(圖1)?；谄焚|(zhì)參數(shù)和貯藏周期主成分得分,兩兩比較不同采收成熟度果實(shí)的貯藏品質(zhì),展示了不同成熟度果實(shí)品質(zhì)變化的時(shí)間模式差異,及其代表性品質(zhì)指標(biāo)(圖2)。參照金沙柚[5]和金蘭柚[3]的PCA綜合得分法,利用前5個(gè)主成分對(duì)不同采收成熟度的桃溪蜜柚貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合打分,可以明顯看出果實(shí)品質(zhì)得分前期呈上升趨勢(shì),這與金沙柚和金蘭柚結(jié)果類似,說(shuō)明桃溪蜜柚也具有后熟現(xiàn)象在貯藏早期品質(zhì)逐步改善。但與其他2個(gè)井岡蜜柚后期品質(zhì)得分下降不同的是,桃溪蜜柚的綜合得分在90 d后保持穩(wěn)定,造成這一現(xiàn)象的原因有待進(jìn)一步探討。但與李宏祥等[4]結(jié)論不同的是：利用PCA綜合得分研究發(fā)現(xiàn),成熟度Ⅱ得分在60～180 d內(nèi)(>1)顯著高于成熟度Ⅰ和Ⅲ(<0.7)(圖3),據(jù)此判斷成熟度Ⅱ(盛花后192 d)采收的桃溪蜜柚果實(shí)整體品質(zhì)優(yōu)于其他2個(gè)時(shí)期,且在貯藏90 d后達(dá)到最佳品質(zhì)。以PCA綜合得分為依據(jù),選擇桃溪蜜柚的最適采收期和最佳貯藏周期摒棄了主觀偏差,使結(jié)論更為客觀。

此外,研究表明不同采收成熟度的果實(shí)外觀、糖酸風(fēng)味、抗性品質(zhì)等與耐貯藏性相關(guān)的指標(biāo)有較大差異[9,16-17],適宜的采收期有利于維持果實(shí)品質(zhì)和耐貯藏性[18-21]。本課題組對(duì)不同采收成熟度的井岡蜜柚果實(shí)貯藏期內(nèi)品質(zhì)差異做了相關(guān)研究報(bào)道[3-5],也發(fā)現(xiàn)采收成熟度不同,果實(shí)著色、糖酸風(fēng)味、抗氧化性、腐爛率等貯藏性能差異較大。根據(jù)PCA聚類結(jié)果可知,成熟度Ⅱ和Ⅲ品質(zhì)差異明顯,在PC1上截然分離；成熟度Ⅰ則介于Ⅱ和Ⅲ之間,分別與Ⅱ和Ⅲ交叉于PC1的不同區(qū)域(圖1)。與之對(duì)應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)聚類結(jié)果則進(jìn)一步展示了不同成熟度桃溪蜜柚果實(shí)品質(zhì)的差異,總體來(lái)講成熟度Ⅰ果實(shí)可滴定酸和固酸比較低；成熟度Ⅱ果實(shí)糖酸、風(fēng)味和色澤較好,但腐爛率和失重率也高；與成熟度Ⅱ相反成熟度Ⅲ果實(shí)糖酸、風(fēng)味和色澤較差,但腐爛率和失重率較低(圖1)。不同成熟度果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)在不同貯藏期內(nèi)的變化模式差異主要體現(xiàn)為：TSS、TA和L*變化由成熟度Ⅰ的120～150 d提前至成熟度Ⅱ和Ⅲ的60～90 d?？偺窃诔墒於娶蛑型七t至120～150 d,這進(jìn)一步證明了上述觀點(diǎn)。

基于主成分分析,桃溪蜜柚存在后熟現(xiàn)象,且采收成熟度不同果實(shí)光澤度、糖酸風(fēng)味和抗氧化能力差異顯著。盛花后192 d采收的(成熟度Ⅱ)果實(shí)貯藏表現(xiàn)最佳,為桃溪蜜柚的最適采收成熟度,該時(shí)期采收的果實(shí)在貯藏90 d時(shí)品質(zhì)達(dá)最佳,但考慮到更長(zhǎng)時(shí)間貯藏腐爛增加,因此宜在貯藏90 d后及時(shí)出庫(kù)銷售。