曾海旋，陳 瑤，李孟寬，伍 換，周偉光，胡業(yè)明

（1.陽江海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心，廣東 陽江 529500；2.江門海關(guān)，廣東 江門 529000）

陽江五金刀剪生產(chǎn)歷史悠久，遠赴盛名，并以其鋒利、耐用、美觀等特點深得廣大消費者的喜愛。陽江刀具遠銷亞、歐、非等100多個國家和地區(qū)，出口占全國80%。

近年來，不銹鋼用具因其易加工、耐腐蝕等特質(zhì)逐漸進入廣大家庭，但因不銹鋼用具本身含有鉻、鎳、鎘等有害重金屬，不銹鋼用具使用過程中，會在接觸介質(zhì)的作用下，發(fā)生重金屬向食品的遷移，通過食物鏈在人體中緩慢積累，對人們健康構(gòu)成嚴重威脅[1-5]。隨著消費者對食品安全的意識逐年提高，不銹鋼的安全性也引起人們的關(guān)注。我國在1988年制定了GB 9684-1988《不銹鋼 食具容器衛(wèi)生標準》，2011年修訂了GB 9684-1988《食品安全國家標準：不銹鋼制品》，2016年修訂并于2017年實施GB 4816.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》，進一步限定了鉛、鎘、鎳、鉻、砷的指標[6]。不僅我國，韓國、日本、德國和意大利也分別制定了《關(guān)于食品用器具、容器和包裝的標準與規(guī)范》（2011英文版）、《日本工業(yè)標準》、《德國新食品和飲食用品法》和D.M. 21/12/2010法令，明確規(guī)定了不銹鋼重金屬遷移量的上限指標[7]。

本次實驗材料選取陽江出口不銹鋼刀具，以4%乙酸作為浸泡模擬液，應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定不銹鋼刀具中的鉛、鎘、鎳、鉻、砷五種重金屬遷移量，初步了解出口歐刀具的安全性能，為陽江刀具出口企業(yè)改進生產(chǎn)工藝提供數(shù)據(jù)支持。

1 實驗材料

1.1 材料

陽江出口不銹鋼刀具

1.2 試劑

乙酸（優(yōu)級純，廣州試劑廠）。

鉛、鎘、鎳、鉻、砷單元素標準溶液：1000mg/L。

1.3 主要儀器

7700型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國安捷倫科技有限公司），所用氣體為高純氬氣（99.99%）；Milli-Q超純水系統(tǒng)（德國達姆施塔特默克集團）。

2 實驗方法

2.1 實驗樣品前處理

將不銹鋼刀具用洗潔精、自來水洗凈，再用超純水沖洗，晾干備用。取樣，計算浸泡面積并注入水測量應(yīng)該加入的浸泡液體積（以容器的2/3至4/5最佳）。記錄面積、體積，并將水倒掉，晾干樣品。

將上述記錄體積的4%乙酸倒入裝有試樣的容器中，放到電熱板煮沸，微沸0.5h，補充4%乙酸至原體積，用保鮮膜封嚴，室溫放置24h。同時做空白試驗。

2.2 標準曲線的配制

鉛、鎘、鎳、鉻、砷標準溶液：1000ug/L。使用4%乙酸溶液稀釋成1ug/L的標準儲備液。

混合標準溶液：分別取適量各元素標準儲備液于25mL容量瓶中，用4%乙酸逐級稀釋混合溶液。本次實驗的混合標準工作曲線濃度為：0ug/L，5ug/L，10ug/L，20ug/L，40ug/L，160ug/L。

Bi、Ge、In混合內(nèi)標溶液濃度為1mg/L。

表1 不銹鋼遷移量指標

表2 重金屬遷移量分析結(jié)果（n=100）

3 結(jié)果

（1）GB4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定不銹鋼刀具的鉛、鎘、鎳、鉻、砷遷移量的上限指標如表1[8]。

（2）批次不銹鋼刀具中鉛、鎘、鎳、鉻、砷5種重金屬遷移量如表2。

結(jié)合表1和表2，本次抽檢100批樣品中，合格96份，合格率達到96%。

4 結(jié)論

本次實驗抽取樣品100批次，不銹鋼刀具經(jīng)過4%乙酸溶液加熱煮沸、室溫浸泡后，鉛、鎘、鎳、鉻、砷都存在析出現(xiàn)象，除了4批次樣品鉻遷移量超出GB4806.9-2016規(guī)定的上限值，其他鉛、鎘、鎳、砷遷移量均沒出現(xiàn)超出規(guī)定的限值。實驗后發(fā)現(xiàn)，同一廠家生產(chǎn)相同品牌型號不同批次的不銹鋼刀在相同浸泡條件下，離子溶出量也不完全相同。4批鉻遷移量超出國標的刀具，由于刀刃材料都是馬氏體型不銹鋼材料，而在GB 4806.9-2016也明確規(guī)定馬氏體型不銹鋼材料不檢測鉻指標，所以可以確定100批次出口刀具符合國標不銹鋼重金屬遷移物指標。

不銹鋼刀具作為陽江支柱產(chǎn)業(yè)之一，陽江地區(qū)不銹鋼刀廠林立，不銹鋼刀質(zhì)量參差不齊，主要原因是劣質(zhì)原料和技術(shù)水平低，質(zhì)控能力不強。不銹鋼刀作為廣大消費者生活中的必須產(chǎn)品，刀的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系著廣大消費的身體健康，同時也是陽江的特色產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該在工藝、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督檢查方面加強監(jiān)管；消費者也應(yīng)該選擇通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，盡量避免不銹鋼刀長時間接觸酸性、堿性或油脂類食品。