曹鳳紅，黃愛蘭，陳曉，楊俊松，胡 靜

（蚌埠醫(yī)學院公共基礎學院，安徽蚌埠233030）

高校肩負著人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務和文化傳承的職責與使命，人才培養(yǎng)是核心，立德樹人是學校的根本任務。習近平總書記指出，要堅持立德樹人的中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程、全方位育人[1]。2020年6月，教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出各類課程與思想政治課程同向同行，發(fā)揮好每門課程的育人作用，充分利用課堂教學這一主渠道，落實立德樹人根本任務，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。因此，高校專業(yè)課程應深度挖掘課程內(nèi)容中的思想政治元素，將思想政治教育有機貫穿于專業(yè)課程教育全過程，堅持人格養(yǎng)成、知識學習、能力訓練一體化，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，激勵學生將個人理想與實現(xiàn)國家復興的中國夢緊密相連。

1 “食品原料安全控制”課程思政的必要性

民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)乎人類健康的重大民生問題。近年來，我國食品行業(yè)持續(xù)平穩(wěn)增長，然而食品安全問題卻時有發(fā)生，其中不乏有食品原料或者原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)引發(fā)的安全問題，影響十分惡劣?！笆濉逼陂g，食品安全問題已上升到國家戰(zhàn)略，要求重視食品從農(nóng)田到餐桌的全過程安全，強調(diào)讓人民吃得放心。食品原料是食品加工生產(chǎn)的基礎，控制好原料安全，才能更好地踐行食品安全戰(zhàn)略。實現(xiàn)食品原料安全控制亟需政府、專業(yè)人士及全民的共同努力。蚌埠醫(yī)學院依托醫(yī)學資源背景，適應社會需求，開設了相關(guān)課程。

“食品原料安全控制”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設的一門專業(yè)基礎課，包括各類食品原料的性狀與成分、食品原料生產(chǎn)中的污染及控制措施等相關(guān)方面知識。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為工科專業(yè)，承擔著為社會培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的工程技術(shù)人員，德育教育必不可少。十九大以來，人民對于美好生活需求日益增長，綠色食品、農(nóng)殘、藥殘、食源性疾病、食品添加劑等概念的涌現(xiàn)與普及，給“食品原料安全控制”課程帶來了豐富的德育素材。

“食品原料安全控制”課程的授課對象是大學二年級的工科學生，該階段是穩(wěn)定學生專業(yè)思想的關(guān)鍵時期。從學生個人思想層面分析，總體積極、健康、向上，但由于部分學生剛成年或未成年，存在理想信念不明，自律、分辨方面能力較差，對關(guān)乎社會國家的大事問題認識不夠，意識形態(tài)易受外界思潮影響等問題[3]。從專業(yè)角度層面分析，學生剛剛接觸專業(yè)課程，習慣于單方面被動接受理論知識點，往往忽略自主學習并掌握必要的專業(yè)技能。從知識層面分析，學生此階段已學習過“基礎醫(yī)學概論”“有機化學”“無機及分析化學”“普通生物學”，掌握了人體健康與食品理化特性之間內(nèi)在聯(lián)系的基礎性知識，對于食品原料安全控制的重要性有足夠的認同感。因此，開展“食品原料安全控制”課程德育教育，將職業(yè)道德、科研探索、家國情懷、責任擔當?shù)人颊嘏c教學內(nèi)容科學充分融合，引導學生樹立理想目標、掌握專業(yè)知識與技能是工科專業(yè)學生成長發(fā)展的動力和保障。

2 “食品原料安全控制”課程思政的現(xiàn)狀

2.1 任課教師課程思政素養(yǎng)不足

高校對青年學生進行思想政治教育的顯性方式為思想政治課，而其學時安排有限，遠不及專業(yè)課程課時安排。作為一種隱性教育課程，專業(yè)課程的課時多、資源豐富，具有發(fā)揮巨大的思想政治教育價值的潛力。專業(yè)課教師往往因?qū)I(yè)背景限制，自身思想政治理論儲備不足，或過于關(guān)注培養(yǎng)學生專業(yè)知識與技能而忽略德育，缺乏對學生價值觀方面的引領[4]。

2.2 教學模式單一化，課程思政實施具有局限性

“食品原料安全控制”主要研究原料種植、養(yǎng)殖到餐桌的食物鏈全過程安全控制，涉及食品化學、營養(yǎng)、理化檢驗、法律法規(guī)、毒理學等多個學科領域，其課時安排為24個理論學時。由于課程內(nèi)容涵蓋面廣、課時短，授課大多采用傳統(tǒng)PPT教學，教師單方面快速輸出知識，學生被動接受淺層知識，師生互動少，學生參與度低，教師不能及時了解學生的意識形態(tài)，較難有的放矢地開展思想政治教育。

3 “食品原料安全控制”課程思政的實現(xiàn)途徑

3.1 完善教學資源，挖掘思政元素

開展專業(yè)課程思政教育應需教學大綱修訂著手，深挖課程思政元素，堅持知識和能力目標的同時，注意價值引領等方面的提升；設計教學目標、內(nèi)容，創(chuàng)新教學模式，將課程思政元素與課程內(nèi)容自然有機結(jié)合，達到潛移默化、潤物無聲的德育效果。

“食品原料安全控制”教學內(nèi)容融入思政元素案例見表1。

表1 “食品原料安全控制”教學內(nèi)容融入思政元素案例

3.2 創(chuàng)新教學模式

充分依托“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)據(jù)平臺，構(gòu)建多元化教學模式?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”教育可實現(xiàn)教學時間、地點、教材內(nèi)容自由化及學生主體化的目的；教師利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)遠程實時教學、錄制教學視頻并發(fā)送、共享優(yōu)質(zhì)MOOC、推送文獻資源、布置與批改作業(yè)、統(tǒng)計學習參與度等。根據(jù)“食品原料安全控制”章節(jié)特色，靈活運用PBL教學法、翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學法等，構(gòu)建多元化教學模式，發(fā)揮學生學習能動性和主體性，實現(xiàn)課程的知識能力目標及德育目標[5]。

結(jié)合“食品原料安全控制”課程章節(jié)重點內(nèi)容，將PBL教學與翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學法融入課堂中，明確教師與學生的任務，實現(xiàn)學生知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，教師教學水平的逐步提高，教學質(zhì)量的穩(wěn)步提升。

混合式教學法在“食品原料安全控制”中的應用模式見表2。

表2 混合式教學法在“食品原料安全控制”中的應用模式

結(jié)合課程內(nèi)容與學生的認知水平，開展案例教學。通過引入視頻、圖片、新聞、科研成果等案例，激發(fā)學生學習興趣，提高學生分析問題和解決問題的能力。例如，緒論章節(jié)的導入，以“酸湯子”事件為例，提出“酸湯子”用的食品原料是什么，引起中毒的毒素是什么，毒素產(chǎn)生的原因，谷類食品原料常見的安全問題有哪些？除了谷類食品原料，還有哪些食品原料？學生圍繞問題進行思考、討論，教師補充并總結(jié)食品原料安全控制研究的主要內(nèi)容、重要性。

3.3 完善考核制度

傳統(tǒng)考核方式多為期末一次性閉卷理論考試，往往反映突擊性理論學習成效，無法及時考核學生綜合素質(zhì)。降低期末考試成績占比，重視課堂反饋環(huán)節(jié)，增加過程性考核占比是多元化模式下考核學生綜合素質(zhì)更有效的方式。

“食品原料安全控制”課程考核見表3。

表3 “食品原料安全控制”課程考核