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        山林槐花宴芳華

        2021-05-18 02:44:05
        美食 2021年5期
        關(guān)鍵詞:生粉裝盤老抽

        山珍槐花鵝肝(1人份)

        原料春筍30克、香菇30克、酸菜20克、鵝肝2片

        做法

        1. 春筍30克、香菇30克、酸菜20克切丁,備用;

        2. 法國粉鵝肝切0.5厘米厚度,備用;

        3. 鍋燒熱放入少許橄欖油,放入春筍、香菇、酸菜,炒香;

        4. 加入20克水,加生抽5克、老抽3克、蠔油5克、香醋3克、雞精2克、糖2克調(diào)味;

        5. 放入10克槐花,小火慢燉至入味;

        6. 鵝肝裹上生粉;

        7. 平底鍋加5克黃油煎鵝肝;

        8. 炒制好的山珍槐花料裝入碗中,加上煎好的鵝肝裝盤即可。

        TIPS

        1. 春筍提前加鹽焯水,去苦澀味。

        2. 春筍含水分多,宜先炒,也便于吸收后放入的酸菜香味;酸菜含鹽分,容易粘鍋,宜在春筍、香菇之后放入。

        3. 切鵝肝時,沸水燙一下刀再切,鵝肝不易散。

        4. 老抽與糖要同放才能提鮮。

        5. 鵝肝裹生粉是為了鎖住鵝肝的汁水。

        槐花白玉獅子頭(1人份)

        原料蘿卜50克、蝦仁10克

        做法

        1. 蘿卜50克切小丁;

        2. 青蝦去殼取出蝦線,用刀背敲成泥;

        3. 把切好的蘿卜擠出水分,與蝦仁一起放入碗中,加鹽5 克、雞精5克、白胡椒粉1克、生姜米1克,打上勁;

        4. 打到表面有光澤后加生粉,便于鎖住水分和定型;

        5. 備好一鍋開水,下入打好的蘿卜圓,小火煮30分鐘;

        6. 撒入槐花,燜5分鐘裝盤即可。

        槐花手卷餅

        原料面粉150克

        做法

        1. 盆中加入面粉150克、鹽10克、水100克、蔥油10克,攪拌均勻,放置10分鐘,排出小氣泡;

        2. 洗過的槐花撒入面粉中;

        3. 熱鍋倒入10克色拉油;

        4. 倒入調(diào)好的面糊,均勻平攤在鍋底;

        5. 一面煎熟后翻面,沿邊倒少許油;

        6. 餅熟取出,切開裝盤。

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