蔡瀾 著

北京時(shí)代華文書(shū)局

2020.10

56.00元

蔡瀾

他不僅是最“年輕態(tài)”的生活家，也是電影人、美食家、作家、主持人。愛(ài)好吃吃喝喝，到處旅行，與人閑談，寫書(shū)寫字。主要作品包括《不如任性過(guò)生活》《愿你成為最好的女子》《我決定活得有趣》等。

本書(shū)是作者對(duì)各地美食及與日常生活息息相關(guān)的食材記錄。看看每道菜的口味、形式和烹飪手法，還有字里行間透出的風(fēng)土人情、世相人心和人生體味，讓人不禁感慨，一輩子不長(zhǎng)，要吃好，喝好，日子過(guò)好。

吃是一種生活態(tài)度：簡(jiǎn)單之余，要求精

好吃的小販?zhǔn)澄镆患?，你去找，還是有的，但是，卻是有其型而無(wú)其味，吃什么都是一口像發(fā)泡膠的東西，加上一口味精水。

因?yàn)榇蠹也灰?，沒(méi)有了要求，就沒(méi)有供應(yīng)，美食是絕對(duì)不存在下去了，剩下的只是浮華的鮑參肚翅，這些食材，也慢慢地被吃到絕種。

你會(huì)吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人說(shuō)。沒(méi)有用的，大趨勢(shì)，扭轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。外國(guó)人有句話，打不過(guò)，就去參加他們吧，我看今后，也只有往快餐這條路去走了。

但是，盡管也有糊口求生的，也有可以吃得優(yōu)雅。

我還是對(duì)年輕人充滿希望，我相信他們其中，一定有人對(duì)自己有要求，對(duì)生活的品味有要求，不必跟隨別人怎么走。

先得提高自己的獨(dú)立思想，管別人會(huì)不會(huì)吃，自己會(huì)吃就是了。但是，鰣魚(yú)、黃魚(yú)等已經(jīng)一種種絕滅，那也不要緊，就像我在印度的山上，一個(gè)老太婆每天煮雞給我吃。我吃厭了，問(wèn)她說(shuō)有沒(méi)有魚(yú)？她說(shuō)沒(méi)有，魚(yú)是什么？啊，你不知道魚(yú)是什么，我畫(huà)一條給你看看。老太婆看了，說(shuō)，啊，這就是魚(yú)？樣子好怪。

我驕傲地說(shuō)：“你沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)，好可惜呀！”

“我沒(méi)有吃過(guò)，又有什么可惜呢？”老太婆回答。

是的，年輕人說(shuō)，我沒(méi)有吃過(guò)鰣魚(yú)，我沒(méi)有吃過(guò)黃魚(yú)，又有什么可惜呢？

在我短短的幾十年生涯中，已看到食材一種種消失，忽然之間，就完全地不見(jiàn)了，小時(shí)候吃的味道也一樣，再也找不回來(lái)。

為什么？理由非常之簡(jiǎn)單，年輕人沒(méi)有試過(guò)，不知道是怎么一回事，不見(jiàn)就不見(jiàn)，不是他們關(guān)心的事，只要有游戲機(jī)打，吃什么都不重要。

城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他們對(duì)食物不擔(dān)憂，也不必考慮有沒(méi)有地方住，反正爸媽會(huì)留下來(lái)，干什么那么辛苦？

連街邊小販的生活也逐漸改變，有了儲(chǔ)蓄，就想到退休，說(shuō)實(shí)在的，每天干活，一天十幾小時(shí)，腳也發(fā)生毛病，忽然有一批新移民涌了進(jìn)來(lái)，他們也要找點(diǎn)事做，啊，就把攤子賣給他們吧！

你賣給我，我不會(huì)做呀！容易容易，煮煮面罷了，又不是什么新科技，你不會(huì)做，我教你好了，三天就學(xué)會(huì)，不相信你試試看。

試了，果然懂得怎么做，真聰明，我早就告訴你很容易嘛，你自己學(xué)會(huì)了，可以自己去賺。

基本的東西是不會(huì)絕滅的，一碗好的白米飯，一碗拉好的面，總在那里。

今后的食物，只會(huì)越來(lái)越簡(jiǎn)單，但是，我們總得要求吃得好，吃得精。什么地方的菜最好，什么地方的面最好，一種種去追求，一種種去比較，一比較就知道什么地方的最好。

滿漢全席已經(jīng)消失，西方帝王式的盛宴也不會(huì)再存在，大家都往簡(jiǎn)單的和方便的路去走，也許今后會(huì)有人將之重現(xiàn)，但不吃已久，也不知道怎么去欣賞了，年輕人的味覺(jué)正在退化，但是我希望年輕人對(duì)生活的熱情不消失。

回到基本吧，一碗白飯，淋上香噴噴的豬油，是多么的美味！

什么？豬油，一聽(tīng)到已經(jīng)嚇破了膽！

但是，醫(yī)學(xué)上、科學(xué)上，都已證明豬油比植物油健康了呀，怕什么呢？你們怕，是因?yàn)槟銈儧](méi)有洗過(guò)碗，一洗碗就知道了，豬油的一沖熱水就干干凈凈，植物油的，洗破了手皮，也是油膩膩的。

已經(jīng)用洗碗機(jī)了，有些人這么罵我，但我說(shuō)的是一種精神，豬油是好吃的，豬油是香的，像我早已說(shuō)過(guò)幾十次，幾萬(wàn)遍一樣。

也像我說(shuō)的，三文魚(yú)刺身別去吃，有蟲(chóng)的，大家不相信，現(xiàn)在吃出了毛病，又怪誰(shuí)呢。

我們年紀(jì)大了，吃的東西越來(lái)越簡(jiǎn)單，所以有變成主食控這個(gè)講法，其后，年輕人也是主食控，不過(guò)他們的主食變成火鍋而已。

簡(jiǎn)單之余，要求精。炊飯的時(shí)間得控制得準(zhǔn)，米飯一粒粒煮得亮晶晶的，面條要有彈力，要有面的味道。

吃，是一種生活態(tài)度，一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。