王靜云

摘 要：對(duì)于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，做好專業(yè)教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，其不僅能夠提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)還可以滿足一些酒店對(duì)于專業(yè)人才的需要。鑒于做好酒店服務(wù)與管理工作的益處，教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作當(dāng)中，既要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)于酒店服務(wù)與管理人才的需要，來(lái)明確專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)內(nèi)容，又要將教學(xué)和一些酒店企業(yè)相聯(lián)系，盡量去選擇一些貼合酒店管理需要的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行授課，從而更有針對(duì)性地開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作。另外，教師還應(yīng)該嘗試對(duì)現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)資源進(jìn)行豐富和擴(kuò)充，在加快教學(xué)信息化建設(shè)步伐的過(guò)程中，為學(xué)生提供具有學(xué)校專業(yè)特色的教學(xué)資源，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力提升和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中職；酒店服務(wù)與管理；專業(yè)能力；提升方法

中圖分類號(hào)：G712；F719.2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

隨著素質(zhì)教育在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的推廣和踐行，已經(jīng)有不少教師開(kāi)始關(guān)注酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)工作質(zhì)量和水準(zhǔn)，并致力于憑借一些對(duì)學(xué)生專業(yè)能力提升有所幫助的方法和手段來(lái)進(jìn)行授課，以此來(lái)改變中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)當(dāng)中所存在的一些弊端。然而，從目前中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)工作開(kāi)展的情況來(lái)看，依舊有不少的問(wèn)題存在。鑒于此，本文從5個(gè)方面來(lái)進(jìn)行論證，希望能夠?yàn)樽龊镁频攴?wù)與管理教學(xué)工作，提升學(xué)生專業(yè)能力提供一些方法上的指導(dǎo)和建議。

一、基于市場(chǎng)需求，明確酒店服務(wù)與管理教學(xué)的目標(biāo)

對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，學(xué)生專業(yè)能力的提升，關(guān)鍵在于做好酒店服務(wù)與管理方面的教學(xué)工作，提高其專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和水準(zhǔn)。然而，受傳統(tǒng)思維理念的影響，教師在平時(shí)的專業(yè)授課過(guò)程中，由于缺乏一個(gè)明確的專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，對(duì)于專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容是什么不夠明確，因此，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些教師漫無(wú)目的的將一些教材上所涉及的專業(yè)知識(shí)內(nèi)容一股腦地灌輸給學(xué)生，然后讓學(xué)生自行進(jìn)行學(xué)習(xí)和吸收，造成了學(xué)生專業(yè)課堂學(xué)習(xí)質(zhì)量的較低，其嚴(yán)重影響了學(xué)生專業(yè)能力的提升和發(fā)展。面對(duì)此種情況，就需要教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作當(dāng)中，分析和把握當(dāng)前社會(huì)對(duì)于酒店服務(wù)與管理人才的需要，有針對(duì)性地制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力的提升，首先，需要教師明確酒店服務(wù)與管理教學(xué)的目標(biāo)內(nèi)容。例如，在建立良好的賓客關(guān)系一課當(dāng)中，本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)就是幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)顧客，了解顧客的服務(wù)消費(fèi)需要，并能夠根據(jù)顧客的服務(wù)消費(fèi)需要來(lái)為顧客提供相應(yīng)的服務(wù)。因此，教師在本節(jié)課的教學(xué)當(dāng)中，不僅需要學(xué)生樹(shù)立一定的服務(wù)意識(shí)，時(shí)刻保持熱情、周到、禮貌和謙恭的姿態(tài)，同時(shí)還需要教導(dǎo)學(xué)生在嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)工作程序的過(guò)程中，懂得變通，能夠根據(jù)顧客的需要對(duì)服務(wù)的內(nèi)容做出調(diào)整和改變[1]。當(dāng)然，為了讓學(xué)生在酒店服務(wù)與管理專業(yè)課上學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識(shí)，還需要從學(xué)生的素質(zhì)、態(tài)度與服務(wù)技巧等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，制定切實(shí)可行的教學(xué)目標(biāo)，以此來(lái)保證中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作能夠順利地進(jìn)行下去。

二、教學(xué)聯(lián)系企業(yè)，選擇貼合酒店需要的內(nèi)容進(jìn)行授課

對(duì)于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，多嘗試選擇一些符合酒店對(duì)于服務(wù)與管理人才需要的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行授課，其不僅能夠逐漸把學(xué)生培養(yǎng)成更具職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的社會(huì)型、實(shí)用型人才，讓學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)更具積極性和踴躍性，同時(shí)還可以為社會(huì)上一些酒店在選拔人才的過(guò)程中提供更加多樣化的選擇，大大推動(dòng)了該課程的改革和發(fā)展[2]。然而，受區(qū)域發(fā)展和教師專業(yè)教學(xué)水平的限制，一些教師在平時(shí)的專業(yè)課上依舊將教材上的知識(shí)內(nèi)容作為教學(xué)的重點(diǎn)，不僅沒(méi)有密切聯(lián)系酒店，同時(shí)也沒(méi)有依照酒店對(duì)于專業(yè)人才的需要來(lái)對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容做出一定的調(diào)整和改變。為了有效地改變這一現(xiàn)狀，讓中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)更加貼合企業(yè)對(duì)于專業(yè)人才的需求，就需要教師在密切和校外酒店之間聯(lián)系的基礎(chǔ)上，多試著選擇一些貼合企業(yè)需求的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行授課，提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的針對(duì)性和時(shí)效性。

為了讓酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作的開(kāi)展更加符合酒店管理與服務(wù)的需要，一方面，教師可以積極和校外一些酒店取得聯(lián)系，著重去了解一下現(xiàn)如今酒店對(duì)于專業(yè)人才的需要是什么，需要人才具備哪些專業(yè)能力，從而根據(jù)酒店對(duì)于酒店管理與服務(wù)專業(yè)人才的具體要求，來(lái)調(diào)整專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容。譬如，在客人投訴處理一課的授課當(dāng)中，酒店需要的是一些能夠及時(shí)且有效處理一些顧客投訴的工作人員，因此，教師在平時(shí)的授課過(guò)程中，就需要加強(qiáng)學(xué)生客戶投訴處理方面的教育，傳授給學(xué)生一些有效解決客戶投訴的方法和技巧[3]。例如，要具備心平氣和的態(tài)度，切勿急躁和氣憤。要認(rèn)真聆聽(tīng)顧客的傾訴，仔細(xì)了解整個(gè)事件的經(jīng)過(guò)，不要盲目地下結(jié)論。另一方面，為了讓教學(xué)內(nèi)容更加貼合酒店管理的需要，教師還可以在全校范圍內(nèi)組織開(kāi)展主題為“如何處理顧客投訴”的專業(yè)技能比賽活動(dòng)。在本次活動(dòng)當(dāng)中，學(xué)生作為比賽者試著借助所學(xué)的知識(shí)內(nèi)容來(lái)就如何正確處理顧客的投訴進(jìn)行模擬演示，正確的去解決和處理顧客的投訴，并由教師作為裁判，對(duì)每一位學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，從而讓學(xué)生在實(shí)際參與比賽的過(guò)程中掌握處理顧客投訴的方式方法，提升學(xué)生的實(shí)操能力。

三、優(yōu)化教學(xué)形式，豐富酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源

對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，豐富的教學(xué)資源不僅能夠擴(kuò)充自己專業(yè)課堂學(xué)習(xí)的范圍，開(kāi)闊自身的眼界，同時(shí)還可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)更多專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自己的不足，從而進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，最終實(shí)現(xiàn)自身專業(yè)能力的提升，有效地滿足社會(huì)上一些酒店對(duì)于實(shí)用型、專業(yè)型人才的需要。然而，受區(qū)域發(fā)展的制約，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的中職院校，不僅存在教學(xué)資源的儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，難以有效地滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的需要，同時(shí)也存在教學(xué)資源和企業(yè)需求的不對(duì)等，教師教學(xué)資源利用率較低，教學(xué)資源浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題。正是這些問(wèn)題的存在，才會(huì)出現(xiàn)一些中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材不統(tǒng)一、學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容與酒店需要不匹配的情況。為了有效地改變這一現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源的豐富和擴(kuò)充，就需要教師切實(shí)加快教學(xué)的信息化建設(shè)步伐，在密切校外酒店之間的聯(lián)系基礎(chǔ)上，對(duì)所獲得的校企資源進(jìn)行整理和歸納。當(dāng)然，為了降低專業(yè)教學(xué)資源的浪費(fèi)，還需要教師對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行精細(xì)化分類，進(jìn)行重復(fù)的利用，以此來(lái)保障中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作得以順利且持續(xù)地進(jìn)行。

譬如，在酒店客房銷售計(jì)劃一課的授課當(dāng)中，一方面，教師可以借助信息技術(shù)的資源整合優(yōu)勢(shì)，從網(wǎng)上搜集并下載一些和酒店客房銷售有關(guān)的案例素材和文獻(xiàn)資料，并著重對(duì)這些案例素材進(jìn)行閱讀和分析，從而找出一些對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)有所幫助的內(nèi)容，以此來(lái)不斷完善教師的教學(xué)體系。另一方面，則需要教師具備一定的創(chuàng)新意識(shí)，能夠挖掘并開(kāi)發(fā)一些具有學(xué)校特色的教學(xué)資源，以此來(lái)幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提升自身的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，為了實(shí)現(xiàn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源的豐富和擴(kuò)充，還需要教師挖掘企業(yè)方面的資源優(yōu)勢(shì)，適當(dāng)?shù)匾缶频昙哟髮?duì)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)人力和物力方面的投入力度，在實(shí)現(xiàn)校企資源的共享基礎(chǔ)上，和校外酒店企業(yè)共同打造一支專業(yè)能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍，以此來(lái)為酒店客房銷售方面的教學(xué)提供更加豐富的教學(xué)資源。

四、加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和證書考核、企業(yè)需要相聯(lián)系

對(duì)于多數(shù)教師來(lái)說(shuō)，想要實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，除了需要做好課堂的教學(xué)工作，提高專業(yè)課堂教學(xué)的質(zhì)量和水平之外，還需要加強(qiáng)學(xué)生酒店服務(wù)與管理方面的培訓(xùn)，從而讓學(xué)生在強(qiáng)化練習(xí)的過(guò)程中提升自身的技能水平和實(shí)操能力。將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和相關(guān)技能證書考核以及企業(yè)的需要相聯(lián)系，有選擇性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)，有助于提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，最大限度地為酒店提供一些可用的實(shí)用型人才。鑒于此，教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作當(dāng)中，就需要根據(jù)學(xué)生的職業(yè)需要來(lái)為學(xué)生組織開(kāi)設(shè)一些具體的實(shí)訓(xùn)課程，并鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生踴躍地參與進(jìn)來(lái)，從而在參與實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中得到鍛煉和提升。

譬如，教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)中，一方面，可以根據(jù)企業(yè)的需要，對(duì)專業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容做出調(diào)整。比如，一些酒店需要工作人員能夠熟練的進(jìn)行前廳報(bào)表的制作，因此，為了提升學(xué)生的專業(yè)能力，讓學(xué)生更加符合酒店對(duì)于管理與服務(wù)人員的需要，教師就可以就“前廳報(bào)表的制作”這部分內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，以此來(lái)幫助學(xué)生掌握前廳報(bào)表的制作技巧，提升學(xué)生的專業(yè)能力。另一方面，則需要將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和相關(guān)證書考核相掛鉤。一些酒店對(duì)于專業(yè)人才的證書要求是比較嚴(yán)格的，因此，為了提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，還需要教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)的過(guò)程中，將培訓(xùn)的內(nèi)容和技能證書考核的內(nèi)容相聯(lián)系[4]。比如，一些技能證書考試當(dāng)中涉及前廳文檔管理方面的內(nèi)容，因此教師在對(duì)學(xué)生培訓(xùn)的過(guò)程中，也需要適當(dāng)?shù)脑黾訉W(xué)生前廳文檔管理方面的培訓(xùn)，提升學(xué)生進(jìn)行前廳文檔管理的能力。教師還應(yīng)該適當(dāng)?shù)脑黾咏虒W(xué)實(shí)踐的比重，通過(guò)采用專業(yè)調(diào)研、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及日常實(shí)踐等多樣化的方式來(lái)合理地安排學(xué)生的實(shí)踐和理論學(xué)習(xí)時(shí)間，從而讓學(xué)生在完成這些教學(xué)任務(wù)的過(guò)程中得到鍛煉。

五、安排學(xué)生實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中得到鍛煉和提升

把學(xué)生培育成社會(huì)所需要的實(shí)用型人才，單憑教師在專業(yè)課上所傳授給學(xué)生的一些專業(yè)知識(shí)內(nèi)容是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有讓學(xué)生將專業(yè)課上所學(xué)的知識(shí)內(nèi)容靈活應(yīng)用于實(shí)踐，才能從根本上檢測(cè)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)過(guò)程中所存在的問(wèn)題。因此，越來(lái)越多的中職院校教師開(kāi)始關(guān)注并重視和校外一些酒店之間的交流聯(lián)系，并試著通過(guò)簽訂勞務(wù)合同的方式來(lái)安排學(xué)生到這些酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，從而在實(shí)習(xí)的過(guò)程中得到鍛煉和提升。尤其對(duì)于一些酒店來(lái)說(shuō)，幫助中職院校做好酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，其根本目的是為了培養(yǎng)更多具有豐富的酒店管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)能力突出的社會(huì)型人才。但是，一些中職院校所培養(yǎng)的專業(yè)人才難以滿足酒店的需要，因此不少地區(qū)會(huì)經(jīng)常性地出現(xiàn)“學(xué)校熱”“企業(yè)冷”的現(xiàn)象，越來(lái)越多的酒店開(kāi)始不愿意和中職院校進(jìn)行合作，讓院校派遣學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)[5]。面對(duì)此種情況，不僅需要教師密切和校外一些酒店之間的聯(lián)系，利用簽訂勞務(wù)合同的方式來(lái)約束雙方。同時(shí)還需要明確校企雙方的責(zé)任，做好本職工作。

譬如，教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)中，一方面，需要和校外一些酒店共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并嚴(yán)格按照培養(yǎng)方案來(lái)開(kāi)展專業(yè)教學(xué)工作。另一方面，則需要鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生踴躍參與到酒店的頂崗實(shí)習(xí)中來(lái)，從而在實(shí)際參與的過(guò)程中得到鍛煉和提升。

六、結(jié)語(yǔ)

對(duì)于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，提高課堂教學(xué)的質(zhì)量和水準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，其不僅能夠降低學(xué)生在專業(yè)課堂上的學(xué)習(xí)難度，激起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，同時(shí)還可以改善中職院校一些教師重理論輕實(shí)踐的弊端，為今后中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)工作的開(kāi)展提供一定的理論依據(jù)。鑒于此，教師在開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)工作當(dāng)中，既要安排并加強(qiáng)學(xué)生酒店服務(wù)與管理方面的培訓(xùn)，并將實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和證書考核、企業(yè)需要相聯(lián)系，又要密切和校外酒店企業(yè)之間的交流聯(lián)系，多試著通過(guò)安排學(xué)生到這些酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，從而讓學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中得到有效的鍛煉和提升，為今后從事有關(guān)酒店服務(wù)與管理方面的工作積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，為了最大程度地發(fā)揮中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)對(duì)于學(xué)生的促進(jìn)作用，還需要教師做好課堂教學(xué)的思考和總結(jié)工作，著重對(duì)自己專業(yè)教學(xué)的過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)化的思，以此來(lái)提高中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)工作質(zhì)量，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的效果。

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