何葉

今年7月，譚魚頭公司名下的49個(gè)商標(biāo)在阿里拍賣平臺(tái)進(jìn)行拍賣，成交價(jià)僅470萬元。

曾經(jīng)上百億資產(chǎn)的餐飲巨頭，怎么就破落到賣商標(biāo)這樣的窘境？

譚魚頭的核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，曾以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。

20世紀(jì)90年代末，譚魚頭以年均增長(zhǎng)300%的速度飛速發(fā)展，在成都、北京、上海、廣州、臺(tái)北、香港等全國(guó)50余個(gè)大中城市擁有100余家連鎖店，市場(chǎng)占有率一度高達(dá)92%，創(chuàng)造了讓業(yè)界嘆為觀止的“譚魚頭現(xiàn)象”。

賣盡旗下品牌還債。譚魚頭如今的遭遇，都是上市惹的禍。

“小小魚頭”沖出巴蜀

誕生于1996年的譚魚頭，在創(chuàng)立之初只是一家主打魚頭火鍋的餐飲小館。然而，短短4年時(shí)間，便創(chuàng)造了餐飲界的奇跡，2000年?duì)I業(yè)額超過5億元，員工多達(dá)8000余人。

2007年，譚魚頭的門店已經(jīng)開設(shè)到了90余家，遍布于大江南北，基本上完成了在國(guó)內(nèi)大中型城市的商業(yè)布局。那時(shí)的“譚魚頭”在餐飲界可謂是風(fēng)頭無兩，創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安也以20億元身家，一躍進(jìn)入胡潤(rùn)富豪榜第3名。

譚長(zhǎng)安的創(chuàng)業(yè)之路始于一次在成都與朋友的聚餐。他發(fā)現(xiàn)沒有太多肉的魚頭吃起來味道很鮮香，就萌生了做魚頭火鍋的想法。經(jīng)過多次嘗試，他自主研發(fā)出了一套火鍋鍋底配方，并信心滿滿地在成都百花壇一處偏僻的角落開了一家魚頭火鍋餐館。店鋪營(yíng)業(yè)之初，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)平平。

那一年，火鍋行業(yè)發(fā)生的地溝油事件，在全國(guó)引起了很大的轟動(dòng)。受此影響，四川整個(gè)火鍋行業(yè)陷入寒冬。譚長(zhǎng)安并沒有因?yàn)樾袠I(yè)的不景氣選擇退卻，而是化危為機(jī)，逆市而動(dòng)。他開創(chuàng)了以一次性清油來做火鍋鍋底的先河，推出開放式可觀看的透明廚房，讓食客能親眼目睹食材加工的整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)，以此獲得食客的認(rèn)可。同時(shí)，他還在媒體上公開表示：“譚魚頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)火鍋鍋底反復(fù)使用，就可以獲得保險(xiǎn)公司的重金賠償?！边@些做法使得譚魚頭突出重圍，樹立起良好的口碑。譚長(zhǎng)安始終堅(jiān)持對(duì)食材品質(zhì)的嚴(yán)格追求。為了找到好的食材，他親自去找供應(yīng)商，從原產(chǎn)地采購(gòu)肉類、禽類、蔬菜油菜等火鍋食材，爭(zhēng)取從細(xì)節(jié)上把關(guān)，確保高品質(zhì)的食材供應(yīng)。為了保證食材供應(yīng)鏈的安全與健康，2000年，他開始拓展自己的產(chǎn)業(yè)鏈，先后在大邑、平昌、武漢等地拓展種植、養(yǎng)殖基地，自產(chǎn)自銷。用譚長(zhǎng)安自己的話來說，只有知道每一種原料的來源，從源頭上開始把關(guān)，才能確保品質(zhì)，消費(fèi)者才能吃得放心。隨后的幾年間，譚長(zhǎng)安更是重視工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的投入與建設(shè)，推動(dòng)譚魚頭實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。他堅(jiān)信只有這樣，企業(yè)才能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。

正是憑著對(duì)食品高品質(zhì)的執(zhí)著追求，讓“譚魚頭”從四川默默無聞的餐飲小店，一躍成為全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)。

兩次借殼未能上市

隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，譚長(zhǎng)安開始謀求譚魚頭在海外的擴(kuò)張。他把推動(dòng)企業(yè)上市作為重要的發(fā)展路徑。

然而，企業(yè)上市就意味著會(huì)承擔(dān)相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在自身還不具備與之相匹配的實(shí)力時(shí)，強(qiáng)行上市必然會(huì)承擔(dān)極大的資金風(fēng)險(xiǎn)。這也是譚魚頭最大的禍根。

為了企業(yè)能夠順利上市，譚長(zhǎng)安在香港開設(shè)了公司。2009年，香港福記食品因現(xiàn)金流、人員流失等問題面臨破產(chǎn)，并于10月19日提出清盤申請(qǐng)。譚長(zhǎng)安一下看中了這個(gè)空殼資源，迫切想要將福記收入囊中。于是，他向福記的清盤人德勤會(huì)計(jì)事務(wù)所交了1700萬元進(jìn)行投標(biāo)，并準(zhǔn)備以2.38億港元拿下福記。

誰知計(jì)劃趕不上變化，真功夫、俏江南等很多知名餐飲企業(yè)蜂擁而至、爭(zhēng)相競(jìng)爭(zhēng)。最終，安徽創(chuàng)投以6.58億港元的價(jià)格將福記收于旗下，譚魚頭第一次上市之路沒有如愿。

2011年，又一次上市機(jī)會(huì)極具戲劇性地?cái)[到了譚長(zhǎng)安面前。一次坐飛機(jī)的旅途中，他遇見了成都老鄉(xiāng)香港維奧集團(tuán)的老總。在攀談中，這位老鄉(xiāng)說自己經(jīng)營(yíng)一家制藥上市公司，生意一直不怎么好，所以想將它賣掉。譚長(zhǎng)安聽到這則消息后，就立即開始著手收購(gòu)事宜。

可是現(xiàn)實(shí)卻不盡人意，就在他準(zhǔn)備以2億多港元悄悄拿下維奧集團(tuán)時(shí)，中國(guó)鈾業(yè)發(fā)展有限公司領(lǐng)先一步，以9.84億港元將維奧收歸旗下。

譚魚頭再一次與上市擦肩而過。

資金斷流企業(yè)崩塌

經(jīng)過兩次被“截胡”的經(jīng)歷，譚長(zhǎng)安不再打算借助外力，而是準(zhǔn)備自己IPO（公開募股）。一時(shí)興起的他與香港的一家風(fēng)投公司簽訂了對(duì)賭協(xié)議：風(fēng)投出2000萬美元進(jìn)行投資，譚魚頭則需要在3年時(shí)間之內(nèi)達(dá)到一定的盈利目標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)上市。

于是，譚長(zhǎng)安加快了開店的速度，甚至還投資別的火鍋公司。為了達(dá)到上市的標(biāo)準(zhǔn)，他按照2000萬美元的規(guī)模進(jìn)行店鋪的布局與開設(shè)，譚魚頭的危機(jī)也在這時(shí)埋下。投資的2000萬美元，僅有500萬美元來自風(fēng)投，其它部分全部是通過借貸籌得，這造成了譚魚頭運(yùn)營(yíng)困難，最終對(duì)賭以譚長(zhǎng)安失敗告終。

之后，關(guān)于譚長(zhǎng)安的各種負(fù)面報(bào)道紛至沓來。2013年，四川有媒體發(fā)布消息稱，一家借貸公司將譚長(zhǎng)安告上了法院，要求其償還借款本金1500萬元及220余萬元的利息。這則消息，讓他在銀行的信用大大受損，原本困難的借貸籌資之路也隨之變得更加艱難。

2014年，譚魚頭爆發(fā)嚴(yán)重的資金問題，發(fā)展面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。作為企業(yè)管理者的譚長(zhǎng)安這時(shí)卻長(zhǎng)居香港，一住就是6年。在這段漫長(zhǎng)的時(shí)間里，對(duì)企業(yè)疏于管理，導(dǎo)致內(nèi)部人心渙散，多年積累的人氣也逐漸消散，譚魚頭風(fēng)光不再。

2020年8月，譚魚頭關(guān)閉了在起源地成都的最后一家店。

2021年5月初，沉寂了多年的譚魚頭再次登上了新聞?lì)^條。相關(guān)報(bào)道提到，譚魚頭名下49個(gè)商標(biāo)，以100萬的價(jià)格在阿里拍賣平臺(tái)進(jìn)行拍賣，最終以1510萬交易額拍賣成交，溢價(jià)超15倍。然而，不久后因買家未支付余款，最終流拍。直到7月初，譚魚頭以470萬的價(jià)格賣光了旗下的商標(biāo)。

自此，紅極一時(shí)的百億企業(yè)自此徹底退出了歷史舞臺(tái)。

這樣的結(jié)局，讓業(yè)內(nèi)人士都為之震驚，就連譚長(zhǎng)安本人在接受采訪時(shí)都表示：“這震驚了餐飲界，也震驚了我自己”。