金桂秀

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

人們生活水平的不斷提高，要求逐步提升稻米品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的需求。以往對(duì)稻米品質(zhì)的研究主要是探討稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、收獲貯藏品質(zhì)及營養(yǎng)保健品質(zhì)等［1-3］。稻米品質(zhì)因品種、產(chǎn)地、環(huán)境、氣候、栽培管理、收獲貯藏、米飯蒸煮方式不同而差異明顯［1-5］。本團(tuán)隊(duì)承擔(dān)山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目——主要糧食作物種質(zhì)資源搜集保護(hù)與鑒定、山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水稻遺傳育種項(xiàng)目后，即開展國內(nèi)外部分稻米品種資源在魯東南稻區(qū)品質(zhì)食味的生態(tài)表現(xiàn)及檢測(cè)分析研究，以期通過全生育期調(diào)查和稻米加工、外觀、食味值測(cè)定分析［6-8］，基本摸清這些稻米資源品質(zhì)食味的生態(tài)表現(xiàn)，得出大米和米飯食味值［9，10］，為其品質(zhì)、食味廣泛深入研究和優(yōu)異資源創(chuàng)制、新品種選育等提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為近年來征集引進(jìn)的國內(nèi)外水稻新品種（系）和當(dāng)?shù)貙?duì)照品種臨稻10號(hào)、潤農(nóng)11、津原45共計(jì)30個(gè)（表2），另有優(yōu)質(zhì)食味米檢測(cè)對(duì)照品種秋田小町。

1.2 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2020年在臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻試驗(yàn)田進(jìn)行。試點(diǎn)位于東經(jīng)118°33′，北緯35°05′，海拔66.5 m，地處魯東南沂沭河沖積平原中心地帶，成土母質(zhì)以石灰?guī)r為主間花崗巖，黃潮土，地力中上等。前茬作物為冬小麥品種臨麥24號(hào)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與田間管理

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)區(qū)組對(duì)向順序排列，重復(fù)2次。每小區(qū)種植6行，行長2 m，行株距22.2 cm×15 cm，基本苗120.0萬株／hm2。檢測(cè)樣品二合一混勻后取樣。

1.3.2 大田管理 主要措施如下［11-13］。

翻整地：冬小麥全量秸稈還田，灌水后小型拖拉機(jī)耙3遍，整平后插秧。

基肥：施氮磷鉀三元復(fù)合肥（15-15-15）750 kg／hm2、碳 酸 氫 銨375 kg／hm2、生 物 菌 肥1 200 kg／hm2。

追肥：7月1日，施尿素150 kg／hm2。

除草：7月1日，施用噁草酮7 500 mL／hm2封閉除草。

病蟲害防治：8月1日，施江蘇天容29%殺蟲雙水劑12 000 mL／hm2、8%井岡霉素7 500 mL／hm2對(duì)水600 kg均勻噴霧防治稻叢卷葉螟、稻苞蟲、薊馬、飛虱和紋枯病等。8月21日，用神管、甲維鹽（5.7%）、井崗蠟芽菌、稻瘟三環(huán)唑按技術(shù)劑量對(duì)水600 kg噴霧防治稻縱卷葉螟、稻苞蟲、飛虱、稻瘟病、稻曲病等。9月9日，用神管、甲維鹽（5.7%）、稻瘟三環(huán)唑、己唑醇按技術(shù)劑量對(duì)水600 kg噴霧防治稻縱卷葉螟、飛虱、稻蝗、稻瘟病、稻曲病等。

灌水：深水活棵，淺水分蘗，濕潤管理。

1.3.3 特殊天氣 秧田及大田生長前中期降雨明顯偏多，大田生長前中期和灌漿成熟中后期光照明顯比常年偏少，其它接近常年。

1.4 氣象因素

水稻生育期間光、溫、水氣象因素見表1。

表1 水稻各生育階段光、溫、水氣象因素統(tǒng)計(jì)

2 結(jié)果與分析

2.1 生育期調(diào)查與分析

由表2看出，30個(gè)品種（系）中抽穗最早的是津原45、沈農(nóng)9741、遼粳9號(hào)和中作14301，為8月14日，其中津原45是山東中粳早熟組（東營稻區(qū)）對(duì)照種；潤農(nóng)11的始穗期為8月20日，齊穗期為8月24日，系山東省區(qū)試中粳中早熟組對(duì)照種，穗期居中。30個(gè)品種（系）的齊穗期介于8月18日—9月5日之間，其中臨稻10號(hào)為山東省區(qū)試中粳中晚熟組對(duì)照種，齊穗期為8月29日。30個(gè)品種（系）中，26個(gè)品種（系）處在山東稻區(qū)安全成熟期范圍之內(nèi)（10月20日之前），4個(gè)品種（系）處在安全成熟期范圍之外（10月20日之后）。26個(gè)品種（系）全生育期介于146～157天之間，完全滿足水稻安全成熟收獲和稻麥兩熟雙豐收的要求；另外4個(gè)水稻品種（系）——新稻89、鄭稻15-350、勝泰1號(hào)、豐六占超出安全生育期3～4天，生產(chǎn)上應(yīng)用應(yīng)提前5天播種插秧為宜。

2.2 稻米品質(zhì)與食味檢測(cè)分析

稻米品質(zhì)與食味檢測(cè)以通化市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院2020年試驗(yàn)田種植的秋田小町為對(duì)照，用日本佐竹otake實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)FC2R、日本yamamoto山本試驗(yàn)用精米機(jī)VP-32／VP-32T、大米外觀品質(zhì)檢測(cè)儀（JMWT 12）、東孚久恒大米食味計(jì)JSWL、東孚久恒米飯食味計(jì)（STA1B-CN）等儀器對(duì)包括對(duì)照種在內(nèi)的所有31個(gè)供試材料進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見表3。

表2 2020年國內(nèi)外部分水稻品種（系）在臨沂的生育期表現(xiàn)

從表3中看出，31個(gè)水稻品種（系）糙米率介于77.4%～86.3%之間，其中潤農(nóng)11最高為86.3%，豐六占最低為77.4%（秈米），超過國標(biāo)1級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米（糙米率83%以上）的水稻品種（系）多達(dá)23個(gè)，低者8個(gè)。這說明這些水稻品種（系）糙米率總體較高。

與高糙米率形成鮮明反差的是，精米率高于74%的水稻品種（系）只有8個(gè)，整精米率高于68%的只有3個(gè)，即河南水晶稻、楚粳40號(hào)及對(duì)照秋田小町。

之所以出現(xiàn)以上情況，分析認(rèn)為：2020年度水稻生長季多雨寡照而致光合積累明顯不足是主要原因。由表1可以看出，2020年度試驗(yàn)點(diǎn)水稻生長季總?cè)照諘r(shí)數(shù)僅為817.1 h，與累年值1 076.2 h減少259.1 h，減少24.08%，較2019年982.0 h減少164.9 h，減少16.79%，且減少光照時(shí)間主要在6、7、8月和10月。這就使水稻營養(yǎng)生長、生殖生長和灌漿成熟中后期光照比常年明顯減少，嚴(yán)重降低光合積累并最終影響到稻米產(chǎn)量和加工品質(zhì)，表現(xiàn)為“庫”有余而“源”不足、稻米容重下降、堅(jiān)實(shí)度不夠，從而導(dǎo)致精米率和整精米率較常年出現(xiàn)極顯著的“雙降”現(xiàn)象。

31個(gè)水稻品種（系）大米食味值介于71～82分之間。其中秋田小町最高為82分，香糯8333、中作14301和勝泰1號(hào)最低為71分，3個(gè)對(duì)照品種即臨稻10號(hào)、潤農(nóng)11和津原45分別是76分、79分和76分。高于當(dāng)?shù)貙?duì)照品種大米食味值（79分）的品種（系）有4個(gè)，沒有超過秋田小町的品種（系）。綜合分析認(rèn)為這些品種（系）在大米食味值方面有一定提高，但距達(dá)到和超過國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)還有較大差距，今后要注意提高引進(jìn)水稻品種資源的大米食味值質(zhì)量。

31個(gè)水稻品種（系）米飯食味值介于69～85分之間。其中，稻品81和遼粳9號(hào)最高為85分，屬于強(qiáng)優(yōu)勢(shì)米飯食味值水稻品種，臨稻10號(hào)（對(duì)照）和中作14301最低為69分，當(dāng)?shù)亓韮蓚€(gè)對(duì)照品種即潤農(nóng)11和津原45分別為80分和73分。高于當(dāng)?shù)貙?duì)照品種潤農(nóng)11米飯食味值的品種（系）有8個(gè)，高于檢測(cè)對(duì)照品種秋田小町的有17個(gè)。綜合分析認(rèn)為，山東引自國內(nèi)外的水稻品種（系）在米飯食味值方面有一定優(yōu)勢(shì)，有一定數(shù)量強(qiáng)優(yōu)勢(shì)品種，應(yīng)加大其開發(fā)應(yīng)用。

經(jīng)檢索查證，遼粳9號(hào)是由遼寧省稻作研究所用遼粳294作母本、遼粳454為父本，經(jīng)過人工雜交和系譜選擇而育成的廣適型優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗水稻新品種，在中國沈陽國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)和第三屆中國（淮安）優(yōu)質(zhì)稻米博覽會(huì)上曾分別被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，被國家科技部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合評(píng)為優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)作物選育及繁育技術(shù)一等資助項(xiàng)目［14］。

表3 稻米品質(zhì)與食味檢測(cè)一覽

3 討論與結(jié)論

稻米品質(zhì)與食味因品種、產(chǎn)地、環(huán)境、氣候、栽培管理、收獲貯藏、米飯蒸煮方式不同而差異明顯，通過本項(xiàng)檢測(cè)分析研究再一次得到驗(yàn)證。

多年來圍繞稻米品質(zhì)食味開展的綜合性研究不少。三上隆司［15］開展的水稻檢測(cè)儀器開發(fā)與利用研究，把食味作為衡量稻米品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，并由日本佐竹公司建立起系統(tǒng)的大米食味評(píng)價(jià)系統(tǒng)，并運(yùn)用其開發(fā)的食味檢測(cè)儀器，結(jié)合科學(xué)的分析方法，對(duì)不同用途大米進(jìn)行食味評(píng)價(jià)，取得較好效果。李蘇紅等［16］全面測(cè)定稻米的化學(xué)、蒸煮特性及食味值等對(duì)食味品質(zhì)有主要影響的因素，并在此基礎(chǔ)上組織專業(yè)技術(shù)人員按既定規(guī)則通過感官評(píng)價(jià)對(duì)米飯的品質(zhì)口感進(jìn)行測(cè)定和深層次研究。張欣等［17］通過測(cè)定不同粒厚粳稻品種糙米厚度、碾磨品質(zhì)、RVA特征譜、食味值及米飯理化特性，分析比較其稻米樣品主要品質(zhì)方面的差異。路凱等［18］綜述的稻米蛋白質(zhì)含量與食味品質(zhì)關(guān)系及其影響因素研究一文再次闡明蛋白質(zhì)對(duì)米飯品質(zhì)食味的形成具有重要作用，其含量受到環(huán)境和遺傳因素共同調(diào)控。閆影等［19］開展的稻米淀粉RVA譜特征值、理化指標(biāo)與食味值的相關(guān)性研究，朱鎮(zhèn)等［20］進(jìn)行的不同地點(diǎn)南粳9108稻米直鏈淀粉含量及RVA譜特征值分析，均明確了米飯食味值與膠稠度（GC）、蛋白質(zhì)含量（PC）、糊化溫度（PaT）、峰值粘度（PKV）和保持粘度（HPV）的顯著相關(guān)性。李彥利等［21］開展的不同穴距機(jī)插秧對(duì)通禾899群體生長動(dòng)態(tài)及產(chǎn)量品質(zhì)影響研究得出，通禾899食味品質(zhì)最高出現(xiàn)在16 cm穴距條件下，綜合產(chǎn)量、米質(zhì)、抗性等因素建議通禾899在生產(chǎn)中采用30 cm×16 cm行穴密度種植。周濤等［22］開展的水稻施肥監(jiān)測(cè)遙感技術(shù)——無人機(jī)在提升大米食味品質(zhì)方面的應(yīng)用研究，通過稻葉測(cè)氮儀CCN6001的無損監(jiān)測(cè)及無人機(jī)歸一化植被指數(shù)（NDVI值）獲取，并根據(jù)稻葉含氮量實(shí)現(xiàn)穗肥的精確施用及大米食味品質(zhì)的提升，再次證明氮素對(duì)稻米品質(zhì)食味的顯著影響力。馮明等［23］開展的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)食味稻新品種對(duì)比試驗(yàn)，從生態(tài)適宜性角度研究了優(yōu)質(zhì)食味稻。湯云龍等［24］開展的日本優(yōu)質(zhì)水稻食味特性主要影響因素探討，分析了米飯硬度與理化指標(biāo)的關(guān)系以及食味評(píng)價(jià)項(xiàng)目與食味之間的關(guān)系，認(rèn)為米飯的外觀、氣味、味道、黏度和硬度可以作為米飯食味評(píng)價(jià)的主要因素。王志璽等［25］關(guān)于中國北方粳稻食味評(píng)價(jià)的研究，構(gòu)建出一套中國北方粳稻食味評(píng)價(jià)方法和體系。崔晶等［26］開展的中日合作水稻品質(zhì)食味研究，從米飯的外觀、氣味、味道、黏度和硬度等角度組織一定規(guī)模專業(yè)技術(shù)人員通過制定規(guī)則開展專家評(píng)定，從而最終確定大米的食味值。

本研究供試水稻品種（系）共31個(gè)，綜合分析認(rèn)為這些品種（系）糙米率總體較高；其大米食味值有一定提高，但距達(dá)到和超過國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)還有較大差距，今后要提高引進(jìn)水稻品種資源的大米食味值質(zhì)量；其米飯食味值有一定優(yōu)勢(shì)，有一定數(shù)量強(qiáng)優(yōu)勢(shì)品種，應(yīng)加大其開發(fā)應(yīng)用。

本研究在學(xué)習(xí)參考業(yè)內(nèi)有關(guān)專家學(xué)者同類或相近定性研究的基礎(chǔ)上，通過檢測(cè)獲得大米和米飯食味值定量分析結(jié)果，基本摸清了國內(nèi)外部分水稻品種（系）品質(zhì)食味的特定生態(tài)表現(xiàn)，可為其品質(zhì)與食味廣泛深入研究、優(yōu)異資源創(chuàng)制和新品種選育等提供參考。