今天先向大家提一個(gè)問(wèn)題：玉米營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的部分是哪里？

很多朋友都聽(tīng)說(shuō)玉米須子有營(yíng)養(yǎng)，含有多種維生素。更有甚者，認(rèn)為喝了玉米須煮的水，可以降血糖。

玉米須有沒(méi)有降血糖的作用，需要研究來(lái)證實(shí)，目前還沒(méi)有研究證明玉米須有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖藥，光喝玉米須煮的水，是要出問(wèn)題的。

其實(shí)最有營(yíng)養(yǎng)的部分并不在玉米須，那在哪里呢？

在玉米粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米時(shí)啃得特別干凈，這不僅避免了浪費(fèi)，而且是把玉米里最有營(yíng)養(yǎng)的部分吃進(jìn)去了。

有些朋友嫌麻煩，啃完的玉米棒上面還留有很多胚芽，這種情況不是說(shuō)他沒(méi)有吃進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，而是營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)浪費(fèi)。

有些朋友不愛(ài)啃玉米，而是喜歡用干玉米粒煮粥。那么這種干了的玉米粒，與新鮮玉米相比，營(yíng)養(yǎng)相差的多嗎？

我們說(shuō)差異不大，玉米里的營(yíng)養(yǎng)不像是蔬菜水果里的維生素C，存的時(shí)間長(zhǎng)了容易流失。玉米變成干玉米粒之后，營(yíng)養(yǎng)素依舊保存在里面，還有超市里的冷凍玉米粒，只要?jiǎng)e有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。

1、玉米胚芽中脂肪含量高達(dá)40～50%，其中含不飽和脂肪酸達(dá)84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達(dá)97%以上，其功能具有降血壓、舒張血管、抗癌、消炎、健腦、抗衰老、等作用2、玉米胚芽含有較多的纖維素，食入后能促進(jìn)增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘、腹脹，減少腸道微生物產(chǎn)生致癌物質(zhì)并加快排出，這對(duì)防癌很有意義。

玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。另外，玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫(kù)，其含量均遠(yuǎn)高于玉米籽粒，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。

玉米胚芽的吃法

1、玉米胚芽可當(dāng)主食食用，加工后的玉米胚芽呈顆粒狀，融水，可作為熬粥輔助添加的佳品。可謂是“五谷雜糧”中的第六“谷”，“八寶粥”中的第九“粥”。2、玉米胚芽同樣可磨粉食用，完全替代小麥粉，改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，以粗糧為主。3、玉米胚芽作為一種以不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)為主的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是較好的營(yíng)養(yǎng)性添加劑，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、奶茶等的輔助添加，制作出的食品美觀，使人垂涎欲滴。吃出健康、吃出長(zhǎng)壽，玉米胚芽作為食品中的“時(shí)尚達(dá)人”已進(jìn)入了家居生活中的廚房，受到了消費(fèi)者的青睞。

來(lái)源：搜狐健康