李海

摘要：基層動(dòng)物防疫工作與肉食品安全上市是從動(dòng)物飼養(yǎng)防疫到檢疫屠宰加工，再到肉食品上市的不可分離的一個(gè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)鏈。因此，從源頭上抓好動(dòng)物防疫工作是確保肉食品安全的前提，是提升公共衛(wèi)生安全重要環(huán)節(jié)。本文主要探討了做好基層動(dòng)物防疫工作對(duì)肉食品安全的影響。

關(guān)鍵詞：基層；動(dòng)物防疫；肉食品安全；影響；因素；探討

國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，畜牧業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，肉蛋奶是百姓“菜籃子”的重要品種。在基層做好動(dòng)物防疫工作，完善動(dòng)物防疫制度建設(shè)，才能確保動(dòng)物檢疫屠宰合格與農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)合格，為消費(fèi)者提供安全放心的綠色肉食品，在動(dòng)物疫病防控中，動(dòng)物患有人畜共患的傳染病與寄生蟲病等嚴(yán)重影響肉食品安全，危害人類的健康。因此，為了保障人類的健康，在基層做好動(dòng)物防疫工作，提供綠色安全肉食品意義重大。

1動(dòng)物防疫對(duì)肉食品安全的影響

1.1動(dòng)物疫病

1.1.1提升對(duì)動(dòng)物疫病危害性的認(rèn)識(shí)要從養(yǎng)殖戶源頭上認(rèn)識(shí)動(dòng)物防疫的重要性：①加大動(dòng)物防疫法律法規(guī)宣傳，強(qiáng)化《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》宣傳力度，印發(fā)小冊(cè)子、掛圖版、科教片和網(wǎng)絡(luò)宣傳等，結(jié)合開展防疫工作，開展培訓(xùn)和向養(yǎng)殖戶講解動(dòng)物防疫重要性；②加大對(duì)養(yǎng)殖戶宣傳遏制不良的生活習(xí)慣，養(yǎng)殖場(chǎng)地與居住環(huán)境分離，開展經(jīng)常性消毒，提升良好衛(wèi)生生活習(xí)慣；③加大人畜共患疫病的防控工作，如布魯氏菌病是人畜共患傳染病，若防控不力就會(huì)造成畜牧業(yè)危害以及關(guān)系到人類健康，特別是北方草原的牧民喜歡吃“風(fēng)干肉”，牧民冬季宰殺牛羊肉后，把生肉經(jīng)過風(fēng)干后直接食用，若防疫工作不到位，就會(huì)使各類動(dòng)物疫病直接威脅到人類健康。

1.1.2提升動(dòng)物疫苗注射密度強(qiáng)化各類動(dòng)物疫病疫苗接種注射是保障肉食品安全的關(guān)鍵，按時(shí)按規(guī)程分季節(jié)接種各類動(dòng)物疫病疫苗，密度要達(dá)到100%以上，同時(shí)積極開展各類疫病的疫苗研發(fā)、升級(jí)和更新。

1.1.3提升動(dòng)物疫病追溯體制抓好動(dòng)物宰前宰后檢疫監(jiān)測(cè)，建立健全動(dòng)物防疫標(biāo)識(shí)追溯體系，落實(shí)防疫人員與養(yǎng)殖戶防疫責(zé)任追究制，確保肉食品安全上市。

1.2動(dòng)物寄生蟲病

1.2.1摸清常見寄生蟲生活史與危害科學(xué)合理抓好動(dòng)物寄生蟲病的防治。有些寄生蟲寄生在動(dòng)物和人之間，如包蟲病幼蟲寄生在牛羊與人的肝肺組織中，牛羊屠宰后內(nèi)臟器官肉食品攜帶蟲卵、幼蟲和蟲囊，北方牧民喜歡吃煮不熟鮮嫩手抓肉、內(nèi)臟器官和涮羊肉等，若驅(qū)蟲工作不到位，這些半生半熟肉食品有時(shí)帶有寄生蟲卵對(duì)人身體健康會(huì)造成危害，有時(shí)廚房案板刀具等用具沒有生熟使用分開，寄生蟲就會(huì)隨餐具傳染到人。因此各地要依據(jù)寄生蟲生活史抓好動(dòng)物驅(qū)蟲防治工作，為肉食品衛(wèi)生安全起到一定的保障作用。

1.2.2強(qiáng)化動(dòng)物寄生蟲監(jiān)測(cè)抓好各類動(dòng)物寄生蟲流行病學(xué)調(diào)查基礎(chǔ)上，做好寄生蟲實(shí)驗(yàn)室診斷，制定切實(shí)有效防治措施，杜絕給畜牧業(yè)發(fā)展和肉食品衛(wèi)生帶來一系列不安全因素，如在北方草原牧民屠宰牛羊后，常見胃脂肪大網(wǎng)膜與腸系膜上出現(xiàn)"水鈴鐺"，就是寄生蟲寄生的表現(xiàn)，若處理不當(dāng)就會(huì)影響人類健康。

1.2.3注重動(dòng)物寄生蟲防治因地制宜按季節(jié)針對(duì)寄生蟲生活史進(jìn)行驅(qū)蟲，選用廣譜無殘留低毒安全有效的藥物。

2采取綜合防治措施做好動(dòng)物防疫與肉食品安全監(jiān)管

2.1加強(qiáng)動(dòng)物防疫體系建設(shè)

進(jìn)一步完善動(dòng)物防控的組織領(lǐng)導(dǎo)，形成旗縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)三級(jí)動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)。完善動(dòng)物防疫體系制度建設(shè)。加大動(dòng)物防疫工作的力度，從官方獸醫(yī)，動(dòng)物防疫員到養(yǎng)殖戶形成動(dòng)物疫病防控工作網(wǎng)絡(luò)體系，使疫病防控更加現(xiàn)代化。

2.2加強(qiáng)重大動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫工作

多年來的動(dòng)物疫病防控實(shí)踐成效的取得，強(qiáng)制免疫工作起到重要作用。抓好季節(jié)性集中免疫和常態(tài)免疫，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）嚴(yán)格按免疫程序開展免疫，農(nóng)牧區(qū)散養(yǎng)戶大部分能主動(dòng)配合免疫。通過開展扎實(shí)的免疫工作，筑牢人畜共患病防治第一道防線。

2.3加強(qiáng)消毒滅源和病害動(dòng)物無害化處理工作

加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）場(chǎng)地環(huán)境的消毒，實(shí)行調(diào)入（出）動(dòng)物在檢疫同時(shí)連同運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒。要求防疫人員督促養(yǎng)殖戶嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，將病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)格禁止病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

2.4加強(qiáng)動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)工作

依據(jù)各地實(shí)際情況，精心制定切實(shí)可行監(jiān)測(cè)方案，轄區(qū)內(nèi)官方獸醫(yī)與包片防疫員每月對(duì)散養(yǎng)戶、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、流動(dòng)商販、屠宰場(chǎng)進(jìn)行疫病日常監(jiān)測(cè)，做好流調(diào)記錄與臺(tái)賬等匯總整理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決整改，實(shí)行動(dòng)態(tài)與日常監(jiān)測(cè)相結(jié)合。

2.5加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作

在做好動(dòng)物防疫同時(shí)，檢疫監(jiān)測(cè)是保障肉食品安全上市所采取的主要措施，檢疫監(jiān)測(cè)工作是否精準(zhǔn)，對(duì)保障動(dòng)物性肉食品安全工作至關(guān)重要。在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)和畜禽批發(fā)市場(chǎng)均派駐檢疫監(jiān)督組，對(duì)入場(chǎng)畜禽嚴(yán)格查證驗(yàn)物。同時(shí)監(jiān)督相關(guān)肉食品質(zhì)量安全的監(jiān)管人員必須在肉食品進(jìn)入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，避免出現(xiàn)肉食品質(zhì)量問題，肉食產(chǎn)品檢疫合格后才能上市銷售。

3小結(jié)與討論

從養(yǎng)殖戶源頭上做好動(dòng)物防疫工作提升肉食品安全只是一個(gè)方面，還需要做好動(dòng)物檢疫與農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管等方面工作。動(dòng)物防疫工作對(duì)影響肉食品安全的因素也是多方面的，還有很多未發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病以及寄生蟲病等因素，需要繼續(xù)探討。本文討論了基層常見動(dòng)物防疫中的疫病和寄生蟲病對(duì)肉食品安全的影響，還有涉及獸藥農(nóng)藥殘留、飼料添加劑、環(huán)境污染等因素影響，需要進(jìn)一步探討。

本文只對(duì)牛羊豬等家畜的動(dòng)物防疫與肉食品安全進(jìn)行探討，有些疫病是野生動(dòng)物傳播，尤其在北方草原地廣人稀隨著生態(tài)的恢復(fù)野生動(dòng)物繁衍比較快，在保護(hù)野生動(dòng)物的同時(shí)，需進(jìn)一步探索野生動(dòng)物的疫病防控辦法。

在現(xiàn)代化規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)中，動(dòng)物防疫工作已經(jīng)步入制度化、現(xiàn)代化管理層面，嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行每一個(gè)防疫環(huán)節(jié)，動(dòng)物性肉食品安全才能得到有效保障，動(dòng)物肉食品的質(zhì)量安全才會(huì)越來越高，畜牧業(yè)才能高質(zhì)量發(fā)展，人類食品安全與身體健康才能得到保障。█