保障食品質量與安全、完善食品安全標準體系是中國健康戰(zhàn)略規(guī)劃的重要內容。近年來由食品安全所導致的社會問題、政治問題以及貿易問題頻發(fā)，食品質量與安全監(jiān)管的相關標準和政策滯后，一定程度上阻滯了中國相關產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃。隨著中國“新工科”建設的持續(xù)推進，食品質量與安全專業(yè)教學既要及時更新全球食品安全管理相關標準和研究成果，又要緊密結合中國的現(xiàn)實情況，建構符合于中國國情的食品質量與安全教育教學體系，為該領域培養(yǎng)引領未來科技和產(chǎn)業(yè)變革的新型人才。

為適應當前高校食品安全課程建設的需要，由吳澎等編寫、化學工業(yè)出版社出版的《食品質量與安全專業(yè)英語》一書主要面向高校本科生和研究生對食品專業(yè)英語的學習需求，彌補了歷年來教材內容陳舊的共性問題，以期更新食品專業(yè)英語知識內容，完善食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)機制。該書于2017年11月經(jīng)由化學工業(yè)出版社出版，被列入普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材、中外合作辦學英語通用教材。

《食品質量與安全專業(yè)英語》在教材內容更新、專門用途英語教學理論與實踐、專業(yè)知識體系建構理論與實踐等方面進行了一系列探索，實現(xiàn)了教材設計的合理性、內容選擇的專業(yè)性和知識結構的完整性3個標準。作為食品安全學科領域專業(yè)英語的經(jīng)典教材，《食品質量與安全專業(yè)英語》能夠服務于高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、生物工程等相關專業(yè)的本科生和研究生，同時也是食品從業(yè)人士提高工作能力、掌握行業(yè)英語的重要參考書目之一。

1 滿足了新時期工科英語教學的現(xiàn)實需求

隨著國際科技局勢加速變換，新工科建設迫在眉睫。新工科建設要求不斷改進工科專業(yè)英語的教學設計和教學理念，以盡快提高工科學生的專業(yè)外語實踐水平，實現(xiàn)國內學生專業(yè)英語水準與國際接軌。在食品專業(yè)英語教學設計上，應達到能夠讓學生迅速了解國際學科前沿動態(tài)，借鑒先進技術和管理經(jīng)驗，進而推動實現(xiàn)人才培養(yǎng)和服務經(jīng)濟社會發(fā)展的同頻共振的需求，在未來能夠解決食品質量安全檢測等重點領域卡脖子的問題?！妒称焚|量與安全專業(yè)英語》正是以這樣前瞻性的設計思路為指引，為解決食品質量與安全專業(yè)英語多年來不曾更新?lián)Q代的癥結而著書立說。該教材的主編長期致力于食品質量與安全專業(yè)英語教學與研究，近年來出版了多本相關領域教材，具有深厚的專業(yè)圖書編寫經(jīng)驗和學術理論積淀；教材編寫團隊成員則是來自國內近20家高校的資深教師，教學經(jīng)驗與專業(yè)功底皆豐。

與其他食品工業(yè)類的英文教材相比，教材在設計上同樣意在培養(yǎng)學生對專業(yè)學科知識的掌握，重點鍛煉學生對學科專業(yè)英語文獻的閱讀能力、寫作能力和交流溝通能力。該書也有其獨特之處，它是以食品領域重點關注方向食品質量與安全為核心主題，側重于食品質量與安全專業(yè)知識和行業(yè)標準的講述。因此教材在章節(jié)設置上包含有10個內容：食品原料安全控制、食品營養(yǎng)食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證。這10個章節(jié)既各自獨立，又具有內在的邏輯聯(lián)系，都是圍繞著食品質量與安全這一核心論題，以一定的邏輯順序組合而成。在課文排布上，編者遵從學習規(guī)律，做到由易到難，由淺入深，實現(xiàn)了課文從短文到長文、從常識知識點到專業(yè)知識點的跨越，循序漸進地培養(yǎng)學生對該學科專業(yè)英語知識技能的掌握。為提高學生學術文獻的撰寫能力，教材還在第10章后增設科技論文寫作專章，為學生學好專業(yè)英語打下堅實基礎。在結構組織上，教材設計簡潔練達，主要有課文、詞匯、參考文獻、課后練習、參考譯文、課后參考答案6部分，體現(xiàn)了工科專業(yè)英語干練的風格特征，使學生更有針對性和目標感。

2 契合了專門用途英語的教學理論

《食品質量與安全專業(yè)英語》屬于專門用途英語范疇，在內容選擇上趨向明確，目標清晰，以培養(yǎng)學生對科技英語技能的掌握為主，以擴展學生學科知識面為輔。

(1) 專門用途英語(ESP)注重分析學習者的學習需求，重視教學實踐效果和專業(yè)知識的儲備，以滿足未來工作和研究的需要?！妒称焚|量與安全專業(yè)英語》正是基于這樣的考慮，在內容選擇上求新、求實，選取近期國外權威網(wǎng)站食品質量與安全相關文獻作為課文，強調了課文的準確性和權威性，以適應當下論文撰寫高水準、精確化的需求。

(2) 專門用途英語更關注對學生科技英語技能的培養(yǎng)。與公共英語不同，專業(yè)英語，尤其是工科專業(yè)英語屬于科技英語，具有信息量大、精確嚴謹、專業(yè)性強、客觀、平時等特點。科技英語專業(yè)詞匯占比較大，句子結構也更為復雜，語篇銜接與連貫也自成體系，在整體撰寫上有一套固定標準，需要進行專業(yè)化的訓練。此外，在專業(yè)英語教學之前，學校一般會組織學生學習公共英語，經(jīng)過公共英語的學習，專業(yè)英語就能夠鎖定核心詞匯、特殊句式和語用規(guī)則，對學生進行針對性培養(yǎng)?！妒称焚|量與安全專業(yè)英語》正是基于上述特點突出教材的專業(yè)性，隨文標注核心詞匯，嚴謹設計課后問題，詳細介紹科技論文寫作方案，以達到讓學生快速獲取核心知識的目的。

(3) 專業(yè)英語注重學生對知識有目的的獲取和應用。與公共英語相比，學生學習專業(yè)英語的目的性更強。認知心理學認為，學習是頓悟和理解的認知過程，是學習者對客觀事物在大腦中進行完形構造形成結構的主動、積極的過程?；谶@一理論，《食品質量與安全專業(yè)英語》在教學中重點培養(yǎng)學生的自學能力，創(chuàng)新性地將英文部分和中文部分隔開，分列于書的前半部分和后半部分，由此，學生可以利用認知圖式理論(Schema Theory)進行聯(lián)想和思考，調動大腦中已有的知識點、自主建構知識體系，從而深化對新知識的認識，在發(fā)現(xiàn)問題后，也能先嘗試解決，而不是很快地借助于翻譯和答案獲得知識。因此，教材將中英文分別部署在書的前篇和后篇，一是為了啟發(fā)學生的閱讀興趣，與基礎英語學習相區(qū)別，鍛煉學生自主學習，發(fā)覺新信息的能力；二是訓練學生將英語基礎運用于專業(yè)英語閱讀當中，食品專業(yè)英語需要參考大量的英文文獻以獲得國際食品專業(yè)前沿理論和方法，這樣的訓練能夠達到流暢閱讀和撰寫文獻的能力，提升學術交流能力。

3 建構了學科專業(yè)知識體系

從以往食品專業(yè)英語教學內容來看，多數(shù)教材內容單一、主題分散、知識結構不完整、譯文不能精耕細作，學生讀來也一知半解，不得要領，遑論對于專業(yè)知識體系的獲取。

《食品質量與安全專業(yè)英語》在內容選擇上弱化食品工業(yè)的一些簡單的通識性知識，將其排列在靠前的章節(jié)，突出學科重點知識，如食品法典、ISO食品安全管理體系—食品鏈上組織的要求等，這樣的設計能夠激發(fā)學生的好奇心和求知欲，從而達到自主獲取并完善專業(yè)知識體系的教學目標。同時，《食品質量與安全專業(yè)英語》緊緊圍繞食品安全這一主題，選取該領域亟需學生了解的核心內容和最新理論，以達到快速補全專業(yè)新知識的目的。教材大量參考國外食品工業(yè)網(wǎng)站、期刊、書籍等，精選經(jīng)典文獻作為課文，如采用了國際標準化組織(ISO)、美國食品和藥物管理局(FDA)、美國農業(yè)部(USDA)等官方網(wǎng)站的食品安全管理相關普及知識和標準文件。不僅在內容設置上具有典型性和權威性，更為學生提供外網(wǎng)專業(yè)文獻檢索途徑，幫助學生在今后的學習中建構知識獲取—吸收—反饋—再獲取的完整鏈條。《食品質量與安全專業(yè)英語》的譯文簡潔流暢，達到了信達雅的標準，在滿足科技語言準確性、客觀性的基礎上具有較為干練的風格，便于學生對關鍵內容的掌握，并形成專業(yè)科技英語翻譯風格。教材在課后練習部分設計了簡答和填空題，一是考察學生對知識的掌握、分析能力和理論表述能力；二是鍛煉學生對核心詞匯的掌握能力，夯實學習成果。

新工科建設要求能夠緊跟時代需要，創(chuàng)新教學理論和實踐，大力培養(yǎng)具有新型競爭力的科研人才?！妒称焚|量與安全專業(yè)英語》教學目標明確、章節(jié)部署合理、組織結構精煉、知識內容完備，作為“十三五”規(guī)劃教材，體現(xiàn)出較強的學術性和專業(yè)性?！妒称焚|量與安全專業(yè)英語》同時能夠更新知識內容，及時獲取理論前沿，創(chuàng)新教學理論與實踐，增強理工專業(yè)英語教育的針對性和時效性，能夠不斷培養(yǎng)食品工業(yè)英語專業(yè)人才，服務于國家新時期戰(zhàn)略需求。需要注意的是，食品工業(yè)技術日新月異，需要不斷涌現(xiàn)反映新技術和新方法的優(yōu)秀教材，重視人才培養(yǎng)和知識迭代，才能搶占未來科技發(fā)展的先機。