梁遠(yuǎn)志

摘? 要：食品微生物檢測(cè)是食品檢測(cè)的主要檢測(cè)內(nèi)容和核心工作之一。在眾多檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，微生物檢測(cè)對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境、人員要求及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的要求都相對(duì)較高，而且食品安全與人們生活息息相關(guān)，所以食品微生物檢測(cè)工作中的質(zhì)量控制工作顯得尤為重要。本文從食品微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)施、人員、儀器、試劑等眾多方面進(jìn)行探究，從而為食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制工作提供一定的參考性依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品;食品檢測(cè);微生物檢測(cè);質(zhì)量控制

近年來(lái)，各層面對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注度可謂是越來(lái)越高。對(duì)于食品安全的把控從來(lái)都不是一蹴而就，而是需要從多層面進(jìn)行良好的調(diào)控，才能使食品安全深入人心，進(jìn)而使食品質(zhì)量得到進(jìn)一步的提升。食品微生物檢測(cè)作為食品安全的要點(diǎn)之一，對(duì)其檢測(cè)質(zhì)量控制顯得尤為重要，良好的食品微生物檢測(cè)的有效控制可以讓各方人員及時(shí)了解食品微生物情況，從而為食品安全的進(jìn)一步提升提供重要的依據(jù)，同時(shí)，及時(shí)對(duì)一些有害、有污染產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)銷毀，避免流入市場(chǎng)，進(jìn)而為全國(guó)的食品安全提供重要保證。

1 食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制的要義

質(zhì)量控制從其表層意義來(lái)說(shuō)，就是對(duì)于達(dá)到目標(biāo)質(zhì)量要求所需要采用的全過(guò)程的技術(shù)控制和活動(dòng)。在食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制中本質(zhì)也是如此，只不過(guò)是實(shí)現(xiàn)了對(duì)于食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制閉環(huán)，確保食品微生物檢測(cè)工作能夠得到進(jìn)一步的保證，進(jìn)而使食品微生物檢測(cè)工作能夠標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化、精細(xì)化、準(zhǔn)確化和權(quán)威化，進(jìn)而為食品安全的質(zhì)量控制做好足夠的數(shù)據(jù)支撐和單層面保障[1]。綜上所述，食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制既是對(duì)于食品微生物檢測(cè)本身的質(zhì)量控制，也是對(duì)于食品安全的部分質(zhì)量控制，所以做好相應(yīng)質(zhì)量控制對(duì)食品安全的有效推進(jìn)有著深遠(yuǎn)的意義。

2 食品微生物檢測(cè)的難點(diǎn)

2.1 全過(guò)程的干擾眾多

在食品微生物檢測(cè)工作中，如果由于人員的疏忽、微生物自身干擾，很可能會(huì)導(dǎo)致微生物的轉(zhuǎn)移、死亡等。同時(shí)，由于致病菌的量較少且數(shù)量較為雜亂，常常會(huì)由于被無(wú)害微生物感染，導(dǎo)致最終結(jié)果出現(xiàn)偏差，進(jìn)而使檢測(cè)結(jié)果偏離甚至錯(cuò)誤;而對(duì)于干擾的完全排除，就目前技術(shù)水平而言還是暫時(shí)無(wú)法達(dá)到的[2]。

2.2 微生物的種類特性

由于微生物的種類眾多，同時(shí)由于其易轉(zhuǎn)移、生長(zhǎng)條件較為廣泛和治病量少等特性，導(dǎo)致食品微生物檢測(cè)工作有著一定的難度。同時(shí)，由于現(xiàn)階段儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等局限，能夠檢測(cè)出來(lái)的微生物還沒(méi)有辦法達(dá)到100%，對(duì)于一些潛在致病菌也不能進(jìn)行完全判別。所以，對(duì)于食品微生物檢測(cè)工作還需要不斷地去進(jìn)行優(yōu)化和探究，才能使質(zhì)量得到進(jìn)一步的控制。

2.3 檢測(cè)時(shí)效性的要求

由于食品本身具備的特性，所以檢測(cè)需要及時(shí)且準(zhǔn)確，這就對(duì)食品檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，除了是檢測(cè)本身存在的難度之外，還有食品在加工生產(chǎn)過(guò)程中，以及包裝、配送、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中存在的一些潛在污染源，所以檢測(cè)工作的全面性和及時(shí)性也是食品微生物檢測(cè)的挑戰(zhàn)之一。

3 如何完善食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制工作

3.1 運(yùn)用全面的質(zhì)量管理體系

對(duì)于食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制從來(lái)都不是單方面的問(wèn)題，需要多方聯(lián)合實(shí)驗(yàn)技術(shù)、資源、人員、資金的有效協(xié)調(diào)。在這個(gè)過(guò)程中需要領(lǐng)導(dǎo)重視、全員參與和共同把控，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)良好的食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全的質(zhì)量控制[3]。在整個(gè)過(guò)程中，需要做到預(yù)防為主和全方位控制為核心的基本要求，同時(shí)業(yè)務(wù)部門、管理部門、后勤部門等多層面要實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)全面的質(zhì)量控制工作。

3.2 進(jìn)行有效實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部控制

當(dāng)對(duì)于質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)全員參與時(shí)，就要對(duì)參與質(zhì)量有所要求，而這就需要實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部控制，在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，首先要對(duì)于檢測(cè)人員的要求有所把控，不僅需要具備扎實(shí)的專業(yè)功底，還要有著嫻熟的實(shí)驗(yàn)操作技能。其次，就是對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境和儀器設(shè)備的監(jiān)控，對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境要實(shí)現(xiàn)無(wú)菌的空間條件。其次，對(duì)于相關(guān)設(shè)備要進(jìn)行及時(shí)的維護(hù)處理，從而使實(shí)驗(yàn)環(huán)境和儀器設(shè)備都不會(huì)成為誤差來(lái)源，進(jìn)而規(guī)避一些過(guò)失誤差。

3.3 實(shí)現(xiàn)檢測(cè)樣品的合理歸置

食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制，除了對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人員技能的有效控制，還要對(duì)于樣品進(jìn)行有效控制。對(duì)于樣品的控制，首先是在采樣、運(yùn)輸、保存過(guò)程中的一系列把控，從而使相關(guān)的實(shí)驗(yàn)樣品得到合理的規(guī)制，在盡可能無(wú)損的情況下，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)樣品的轉(zhuǎn)移和保存。其次，就是對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑、耗材等的有效保存，要有效根據(jù)國(guó)標(biāo)要求和處理時(shí)限進(jìn)行及時(shí)、有效的處理[4]。

3.4 進(jìn)行及時(shí)的實(shí)驗(yàn)時(shí)間控制

為了能夠確保實(shí)驗(yàn)室操作能力的準(zhǔn)確性，為此，對(duì)于一些樣品要進(jìn)行及時(shí)的實(shí)驗(yàn)間控制[5]。一則，是對(duì)于實(shí)驗(yàn)室能力的有效把控;二則，是對(duì)于相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)的進(jìn)一步分析，從而為誤差的減小和一些無(wú)法探尋的問(wèn)題的規(guī)避提供一定的參考路徑。

3.5 實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足的質(zhì)量控制優(yōu)化

對(duì)于食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制工作，除了需要做好現(xiàn)階段的相關(guān)質(zhì)量控制工作之外，還需要根據(jù)食品微生物檢測(cè)的重要特性進(jìn)行長(zhǎng)期的質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)指標(biāo)、品類的有效監(jiān)控，為優(yōu)化實(shí)驗(yàn)檢測(cè)帶來(lái)足夠的調(diào)控空間，從而為食品微生物檢測(cè)的有效控制提供足夠的支撐和技術(shù)支持，為食品安全提供有效的技術(shù)支持。

4 結(jié)論

隨著人們對(duì)于食品安全的愈發(fā)重視，在一定程度上，對(duì)于食品微生物檢測(cè)也會(huì)逐漸關(guān)注，除了能夠有效了解微生物的相關(guān)知識(shí)，還能夠更客觀地認(rèn)知食品微生物檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)的認(rèn)知和判別。在整個(gè)過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)食品安全工作的有效推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物檢測(cè)本身的質(zhì)量控制以及實(shí)現(xiàn)人們對(duì)于食品安全的客觀、有效認(rèn)知，食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制還有著諸多需要探索和推進(jìn)的空間。在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)階段的有效把控和長(zhǎng)足的質(zhì)量控制，相信食品微生物檢測(cè)的諸多難點(diǎn)也會(huì)被逐個(gè)攻克。

參考文獻(xiàn)：

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[2]曾慧.淺談食品微生物檢測(cè)中實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（12）：66-67.

[3]吳艷，馬江華.如何確保食品微生物檢測(cè)工作的質(zhì)量[J].中國(guó)測(cè)試，2012，38（S1）：58-60.

[4]謝達(dá)祿，王曉鳳，肖秀珠.微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制[J].中華全科醫(yī)學(xué)，2011，9（02）：302-304.

[5]朱小萌.關(guān)于食品微生物檢測(cè)問(wèn)題的剖析與探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（03）：178.