呂 軍，武恩斯，李 慧，李巖杰，曹修才

（聊城市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 聊城 252000）

草菇（Volvariella volvacea） 又名包腳菇、蘭花菇，屬傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌目（Agaricales）光柄菇科（Pluteaceae） 小苞腳菇屬（Volvariella）[1]。草菇營養(yǎng)豐富、嫩滑爽口，又兼具提高免疫力、抗腫瘤等保健功能，深受消費者喜愛[2]。草菇為典型的高溫菇種，一般在熱帶或亞熱帶地區(qū)栽培，國內(nèi)以福建、廣東等地栽培較早[3]。近年來，隨著國內(nèi)“南菇北移”的發(fā)展和栽培設(shè)施的升級改進，江蘇、山東、安徽等地草菇栽培面積逐年擴大，已經(jīng)成為草菇主要栽培地區(qū)[3]。草菇最早以稻草為栽培原料，后經(jīng)過栽培技術(shù)改造，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椴捎脧U棉、工廠化杏鮑菇菌渣等為栽培料，顯著提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，使得草菇周年化栽培技術(shù)在北方地區(qū)推廣面積逐步擴大[4]。

山東等地草菇周年化栽培主要以杏鮑菇菌渣為主，其他菌渣栽培草菇較少，造成杏鮑菇菌渣供不應(yīng)求，價格攀升，達到180元/t（濕重），遠高于其他菌渣[4]。栽培原料成本的增加顯著降低了草菇栽培戶的生產(chǎn)效益，因此開發(fā)其他菌渣栽培草菇技術(shù)十分必要。海鮮菇菌渣是一種營養(yǎng)豐富，較易獲取的生產(chǎn)原料，可作為食用菌生產(chǎn)的原料。劉福陽等[5]利用海鮮菇菌渣栽培大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），結(jié)果表明海鮮菇菌渣添加量為30%時，大球蓋菇菌絲長勢好，產(chǎn)量高，鮮菇產(chǎn)量達6.82 kg·m-2。經(jīng)研究組測定，海鮮菇菌渣含氮量約1.8%，碳氮比約21∶1，pH中性，各項指標較符合草菇栽培需要。研究選用不同來源的草菇菌株6個，不同配比的海鮮菇菌渣配方6種，對比了不同菌株和栽培配方在菌絲長勢、抗雜性、子實體性狀及產(chǎn)量等方面的表現(xiàn)，篩選出利用海鮮菇菌渣栽培草菇的適宜菌株和栽培配方。

1 材料和方法

1.1 供試菌株

菌株V1172、V1295、V1296，由福建農(nóng)林大學菌物研究中心提供；菌株V110，由山東省農(nóng)業(yè)科學院資源與環(huán)境研究所微生物室提供；菌株V5，由莘縣德瑞菌業(yè)有限公司提供；菌株V1，由莘縣富強菌業(yè)有限公司提供。

1.2 栽培設(shè)施

采用周年化栽培大棚，大棚為拱形鋼架外包薄膜加巖棉結(jié)構(gòu)，棚外設(shè)有空調(diào)和通風機組，與內(nèi)部風筒相連構(gòu)成通風系統(tǒng)。通風系統(tǒng)與環(huán)境監(jiān)測和調(diào)控系統(tǒng)相連，用于棚內(nèi)溫度、CO2濃度等的監(jiān)測和調(diào)控，采用層架栽培[4]。

1.3 栽培原料和處理方式

栽培原料有海鮮菇菌渣、玉米芯、花生殼、牛糞、雞糞、石灰等，由山東富邦菌業(yè)有限公司提供。各原料要求新鮮、無霉變。整玉米芯需提前破碎至長顆粒狀。

1.4 試驗設(shè)計

1.4.1 菌株對比試驗

試驗共6個菌株，分別為：V1172、V1295、V1296、V5、V110、V1。所選栽培配方（對照CK配方） 為：海鮮菇菌渣85%、雞糞5%、牛糞5%、石灰5%，上料量 35 kg·m-2。每個處理3次重復(fù)，小區(qū)面積6 m×1 m，小區(qū)間使用木板隔開，隨機排列，試驗栽培面積108 m2。

1.4.2 栽培配方試驗

不同栽培配方情況見表1。

如表1所示，試驗共設(shè)6個處理，每個處理3次重復(fù)。所選栽培品種為莘縣本地菌株V1，上料量35 kg·m-2。

表1 不同栽培配方Tab.1 Different cultivation formulas

1.5 試驗方法

1.5.1 栽培料制備

玉米芯需置于飽和石灰水中浸泡5 d，花生殼需預(yù)濕2 d，海鮮菇菌渣、牛糞、雞糞等原料需預(yù)濕1 d。原料預(yù)濕后，將除玉米芯外的其他原料混勻后加入5%石灰建堆發(fā)酵，溫度達到60℃以上維持24 h翻堆，共翻堆2次。

一次發(fā)酵后栽培料與玉米芯混勻后進棚二次發(fā)酵，利用原料自然升溫至60℃以上后使用鍋爐升溫發(fā)酵，使菇房溫度和料溫升至70℃保持12 h，再降溫至60℃保持1 d，后降溫至52℃保持2 d，最后降溫至35℃以下，開始接種。

1.5.2 播種與發(fā)菌管理

采用撒播方式，播種量500 g·m-2?？刂乒椒繙囟?30℃～31℃，CO2濃度 1 500 mg·L-1～2 000 mg·L-1，觀察和記錄不同菌株和不同栽培配方料溫、菌絲長勢、菌絲疏密程度及雜菌感染情況等。

1.5.3 出菇管理

約5 d～6 d后，料面菌絲濃密還未形成菌被前料面噴水 1 kg·m-2～2 kg·m-2，根據(jù)料面情況調(diào)節(jié)噴水量。適當加大通風量，控制CO2濃度在1 500 mg·L-1以下、溫度27℃、濕度90%～95%，光照強度500 lx左右。約2 d草菇現(xiàn)蕾后逐漸提升棚內(nèi)溫度至29℃，每天提高0.5℃。

1.5.4 采收管理

草菇子實體長至球形并伸長為卵形時，及時采收。頭潮菇結(jié)束后，清理料面的雜質(zhì)及菇根，如果料面干燥可少量噴灑石灰水，噴濕料面即可，準備二潮出菇。觀察和記錄接種到出菇時間、出菇密度、子實體大小、顏色等，記錄頭潮和二潮產(chǎn)量[3]，計算生物轉(zhuǎn)化率（R，%），公式為：

式中：Y為處理區(qū)草菇鮮菇產(chǎn)量（kg）；W為同一處理區(qū)投料干重（kg）。

1.5.5 數(shù)據(jù)分析

用數(shù)據(jù)處理軟件SPSS 18中的LSD法對產(chǎn)量進行差異顯著性分析。草菇發(fā)菌期和出菇期的雜菌發(fā)生率（I，%） 公式為：

式中：S1為處理區(qū)內(nèi)發(fā)病面積（m2）；S為同一處理區(qū)總面積（m2）。

試驗僅調(diào)查頭潮菇的雜菌發(fā)生率。

2 結(jié)果和分析

2.1 不同草菇菌株對海鮮菇菌渣的適應(yīng)性表現(xiàn)

不同草菇菌株發(fā)菌情況、產(chǎn)量及子實體性狀對比結(jié)果見表2。

表2 不同草菇菌株發(fā)菌情況、產(chǎn)量及子實體性狀Tab.2 The occurrence,yield and fruiting body characteristics of different Volvariella volvacea strains

由表2可知，不同草菇菌株在海鮮菇菌渣上（對照CK配方）的菌絲長勢、雜菌發(fā)生情況及產(chǎn)量等差異較大。其中菌株V1172、V1296、V5菌絲長勢較強，出菇時間早，產(chǎn)量高，說明3個菌株對海鮮菇菌渣適應(yīng)性較強。尤其是菌株V1172在各方面均表現(xiàn)較好，產(chǎn)量最高，與其他菌株相比均達到極顯著水平。菌株V1296和V5表現(xiàn)僅次于菌株V1172，菌絲活力稍弱，雜菌發(fā)生率偏高，產(chǎn)量較高，密度偏小，菇體較大，適用于鮮菇生產(chǎn)。同時，說明草菇子實體大小與出菇密度呈負相關(guān)。菌株V1295菌絲活力較強，雜菌發(fā)生率不高，出菇能力較強，但試驗中發(fā)現(xiàn)菇蕾死亡率高，造成產(chǎn)量較低，可能與該菌株對溫差或通風較敏感有關(guān)。莘縣常用的本地菌株V1表現(xiàn)較差，在菌絲長勢、抗雜性、出菇時間等方面與菌株V1172差距較大，產(chǎn)量較低。菌株V110菌絲較粗壯、濃密，但其他各方面均表現(xiàn)較差，說明草菇菌絲濃密程度不能作為產(chǎn)量高低的指標[5]。

2.2 不同栽培配方對草菇栽培料制備前后營養(yǎng)指標的影響

不同栽培配方對草菇栽培料制備前后營養(yǎng)指標的影響見表3。

表3 不同栽培配方制備前后碳氮含量的變化Tab.3 Changes of carbon and nitrogen content before and after the preparation of different cultivation formulas

由表3可知，栽培料制備前，各配方中以配方5含碳量最高，含氮量最低；CK配方含碳量最低，含氮量最高。說明添加玉米芯和花生殼均能提高物料的含碳量而降低物料的含氮量。

栽培料制備后，各配方含碳量均呈現(xiàn)一定程度的下降，變化較大；含氮量均呈現(xiàn)一定程度的升高，但變化不大；碳氮比受含碳量變化的影響，均呈現(xiàn)一定程度的下降。其中CK配方和配方2含碳量和碳氮比下降較小，說明海鮮菇菌渣和花生殼所含碳素營養(yǎng)在栽培料制備過程中較不易被微生物利用；配方1、配方3、配方4和配方5含碳量和碳氮比下降較大，以配方1下降最大，說明在海鮮菇菌渣中添加玉米芯可促進發(fā)酵過程。從后期的草菇菌絲和產(chǎn)量上看，配方3產(chǎn)量最高，說明該配方的碳氮養(yǎng)分和碳氮比更適宜草菇栽培；配方1存在原料發(fā)酵和養(yǎng)分消耗過度問題，影響了增產(chǎn)效果；而配方4和配方5存在碳氮比較高，氮素相對缺乏的問題，同樣不利于增產(chǎn)。

2.3 不同栽培配方對草菇發(fā)菌期和出菇期各指標的影響

不同栽培配方對草菇發(fā)菌期和出菇期各指標的影響見表4。

表4 不同栽培配方對草菇菌絲生長及產(chǎn)量的影響Tab.4 Effects of different cultivation formulas on the mycelium growth and yield of Volvariella volvacea strains

由表4可知，不同栽培配方栽培草菇在發(fā)菌期和出菇期各種表現(xiàn)差異較大。從菌絲長勢上來看，CK配方長勢較差，其他配方基本一致，說明添加玉米芯或花生殼均有利于改良栽培料透氣性，促進菌絲延伸和生長。從發(fā)菌期和出菇期料溫看，發(fā)菌期料溫以CK和配方1最高，配方4和配方5最低；出菇期料溫以配方3最高，配方4和配方5最低。結(jié)合產(chǎn)量，說明出菇期料溫是決定草菇產(chǎn)量的重要指標，出菇期料溫高反映出草菇菌絲的生長較旺盛。CK配方發(fā)菌期料溫高而出菇期料溫低可能與原料透氣性差、灰蓋鬼傘（Coprinopsis cinerea） 等雜菌發(fā)生等有關(guān)。配方4和配方5發(fā)菌期和出菇期料溫均較低，說明海鮮菇菌渣中添加過多的玉米芯不利于草菇菌絲的生長，但2個配方的雜菌發(fā)生率也最低，說明較高的碳氮比也抑制了雜菌的生長。配方1在碳氮比與CK配方相似的情況下雜菌發(fā)生率明顯降低，說明雜菌發(fā)生與原料透氣性和草菇菌絲活力密切相關(guān)，原料透氣性好，草菇菌絲活力較強，不易發(fā)生雜菌污染。從出菇情況上來看，以配方3表現(xiàn)最好，表現(xiàn)為出菇時間較早，密度較大，出菇均勻，產(chǎn)量較高，其次分別是配方1和配方2，3個配方均顯著優(yōu)于CK配方，說明在海鮮菇菌渣配方中添加適量的玉米芯或花生殼對草菇菌絲生長和成熟有促進作用，通過增加原料透氣性和養(yǎng)分，起到明顯的增產(chǎn)效果，復(fù)合配方相比單一配方有更好的效果。配方4和配方5出菇時間最晚，密度最小，產(chǎn)量最低，說明在栽培配方中添加過多的玉米芯不利于草菇菌絲生長和營養(yǎng)積累，減緩草菇從營養(yǎng)生長到生殖生長的過程，造成出菇較晚、產(chǎn)量較低。

3 討論

海鮮菇栽培袋制備時后熟期長[6]，造成菌渣顆粒度細、粘度大、氮源豐富而碳源相對缺乏，以海鮮菇菌渣為栽培料栽培草菇時易發(fā)生菌絲活力弱，抗雜菌能力差，產(chǎn)量不穩(wěn)定等問題[2]。因此，在利用海鮮菇菌渣栽培草菇時，首先要選擇菌絲活力較強的品種，本次試驗篩選出V1172、V1296及V5等3個優(yōu)良菌株，尤其以菌株V1172菌絲生長速度快，出菇早，產(chǎn)量高，個頭小，顏色深，較適宜在北方地區(qū)大面積推廣。其次是在配方中添加能增加透氣性和碳源的原料，如玉米芯、花生殼、棉籽殼、甘蔗渣或豆秸等，如試驗在海鮮菇菌渣中添加玉米芯和花生殼均取得了較好的效果。

玉米芯具有含纖維素、半纖維素高，顆粒度大等優(yōu)點，但因含氮量低，在配方中添加量在25%～35%時，料溫偏低，出菇遲緩。但玉米芯添加量較大時雜菌污染輕，是草菇穩(wěn)產(chǎn)的有利因素。因此，在進一步的研究中，可考慮將玉米芯和糞肥單獨發(fā)酵，再與海鮮菇菌渣混勻后進棚二次發(fā)酵，來促進玉米芯的分解，同時避免海鮮菇菌渣過度分解。