馬躍青

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，被人們視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品。山藥品種很多，如鐵棍山藥、牛腿山藥、水山藥等。那么，如何挑到好山藥呢？

掂重量。大小相同的山藥，首選重的，因?yàn)檫@樣的山藥密度高、緊實(shí)度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

看根須。根須多的山藥往往比較新鮮，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，根須會(huì)慢慢干燥脫落。

看斷口。斷口肉質(zhì)呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥。被凍過的山藥斷口肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心。

用手握。將山藥拿在手里握一段時(shí)間，松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?，不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠。

看表皮。表皮光滑的是脆山藥，口感清脆爽滑，適合炒著吃；而表皮麻點(diǎn)多的是面山藥，口感甜糯飽滿，適合燉湯或做甜品。

看形狀。普通山藥滾圓粗長(zhǎng)，含水量高，質(zhì)地稀疏，顆粒狀明顯，切面易氧化，煮的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)爛掉，適合炒菜或涮火鍋；而鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過一米、粗不過兩指，條體細(xì)長(zhǎng)、質(zhì)地緊實(shí)、口感細(xì)膩、久煮不爛、又面又粉，有淡淡的中藥味，適合熬粥、制成山藥泥或直接蒸著吃。