張偉濤

探究標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率評(píng)價(jià)中的應(yīng)用價(jià)值。方法：采用隨機(jī)抽樣原則，對(duì)2014-2016年各類(lèi)食品衛(wèi)生抽檢結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，分別計(jì)算各年的標(biāo)化合格率。結(jié)果：2014-2016年各類(lèi)食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標(biāo)化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢(shì)。結(jié)論：標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率評(píng)價(jià)中具有較高的應(yīng)用價(jià)值，可準(zhǔn)確反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生質(zhì)量情況。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段，通過(guò)抽檢，可大大降低食品污染的情況發(fā)生，預(yù)防有毒、有害物質(zhì)威脅人體健康水平。為及時(shí)了解各類(lèi)食品衛(wèi)生安全情況，及時(shí)掌握其動(dòng)態(tài)變化，解決不合格的食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生[1]，在實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中，基本上采用食品抽檢的平均合格率來(lái)衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量，但易受多種因素的干擾，影響其準(zhǔn)確率[2]。近年來(lái)，標(biāo)化合格率的出現(xiàn)，使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作更為準(zhǔn)確、客觀?；诖耍疚闹饕骄繕?biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率評(píng)價(jià)中的應(yīng)用價(jià)值，現(xiàn)具體報(bào)道如下：

資料與方法

資料來(lái)源：2014-2016年某區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)報(bào)告。

方法：采用直接法進(jìn)行標(biāo)化，應(yīng)用率的標(biāo)準(zhǔn)化公式計(jì)算各年度的標(biāo)化合格率。

觀察項(xiàng)目：2014-2016年度各類(lèi)食品抽檢的平均合格率和標(biāo)化合格率。

統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：采用SPSS18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

結(jié)果

2014-2016年度各類(lèi)食品抽檢的平均合格率

2014-2016年各類(lèi)食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。

2014年共抽檢232件產(chǎn)品，其中210件合格，22件不合格。各類(lèi)食品抽檢結(jié)果：冷凍肉糜制品，冷凍掛漿制品、冷凍魚(yú)糜制品，生食貝類(lèi)，熟制動(dòng)物類(lèi)水產(chǎn)品，直飲水、桶裝水，醬及醬制品，嬰幼兒配方食品，自制飲料、食用冰，調(diào)制肉制品的檢查合格率分別為95.23%、100%、62.50%、91.67%、63.33%、95.56%、100%、100%、75.00%。2015年共抽檢40件產(chǎn)品均合格。2016年共抽檢44件產(chǎn)品均合格。

2014-2016年度各類(lèi)食品抽檢的標(biāo)化合格率

本文以2014-2016年累計(jì)抽檢總的食品樣本數(shù)為“標(biāo)化組”，分別對(duì)3年間各類(lèi)食品的衛(wèi)生抽檢平均合格率進(jìn)行直接計(jì)算標(biāo)化。由此可得，2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標(biāo)化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢(shì)。

討論

到目前為止，能夠客觀、簡(jiǎn)單地反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作質(zhì)量的指標(biāo)是食品衛(wèi)生抽檢的平均合格率，但在實(shí)際工作中，易受食品多樣性等因素的影響，加之各年度檢測(cè)食品的數(shù)量構(gòu)成比不同，極易導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差，無(wú)法反映食品衛(wèi)生質(zhì)量[3]。因此，應(yīng)探究新的評(píng)價(jià)指標(biāo)，而標(biāo)準(zhǔn)化法的出現(xiàn)，成為評(píng)價(jià)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率的有效方法，通過(guò)計(jì)算標(biāo)化合格率，更為準(zhǔn)確、客觀地反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況，同時(shí)，也能更為科學(xué)地評(píng)價(jià)各年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作[4]。值得注意的是，標(biāo)化后的標(biāo)化合格率反映的是率之間的相對(duì)水平，并不能反映原有的實(shí)際水平。在應(yīng)用過(guò)程中，需具備兩個(gè)條件，第一，已知各類(lèi)食品的合格率;第二，選定標(biāo)準(zhǔn)，其中，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備代表性，且數(shù)量較大，如：全國(guó)、全省等，既可以選擇歷年度累計(jì)數(shù)據(jù)，也可以選擇幾組數(shù)據(jù)合并作標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，進(jìn)行不同年度間食品抽檢監(jiān)測(cè)的平均合格率進(jìn)行比較時(shí)，應(yīng)注意考慮各年度各類(lèi)食品構(gòu)成比，若構(gòu)成比相同，則可直接進(jìn)行比較;若不同，則需要完成率的標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行比較，進(jìn)而消除構(gòu)成比的影響因素，提高評(píng)價(jià)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確率。相關(guān)研究[5]表明，標(biāo)化合格率通過(guò)嚴(yán)格的計(jì)算所得，其準(zhǔn)確度更高，能夠更合理地評(píng)價(jià)各年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況。在本次調(diào)查研究中，與2014-2016年度各類(lèi)食品抽檢的平均合格率相比，對(duì)其進(jìn)行直接計(jì)算標(biāo)化而得到標(biāo)化合格率，能夠糾正各年度因肉制品、豆制品、冷食、糕點(diǎn)類(lèi)食品構(gòu)成比的相差懸殊而對(duì)平均合格率的影響，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，各年度各類(lèi)食品抽檢的標(biāo)化合格率呈逐年上升趨勢(shì)發(fā)展，這也反映了當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管工作的成績(jī)。這充分證明，標(biāo)準(zhǔn)化法是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率評(píng)價(jià)中的有效方法，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

綜上所述，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率的評(píng)價(jià)中，應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化法對(duì)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)更客觀、準(zhǔn)確，能及時(shí)掌握其動(dòng)態(tài)變化情況，預(yù)防安全風(fēng)險(xiǎn)事件的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊相. 標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率評(píng)價(jià)中的應(yīng)用[J]. 中國(guó)社區(qū)醫(yī)師（醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)）， 2012（32）：352-353.

[2]吳德青， 許紅兵， 丁桂萍. 標(biāo)化合格率評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析[J]. 中國(guó)急救醫(yī)學(xué)， 2015， 35（0z2）：118-119.

[3]昝義全. 標(biāo)準(zhǔn)化合格率在雙流縣1987～1995年食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用[J]. 職業(yè)與健康， 1999， 11：19-20.

[4]臧麗華， 邢學(xué)勤， 鄒本崇. 淺析標(biāo)準(zhǔn)化法在食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率比較中的應(yīng)用[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息， 1997， 04：59-59.

[5]孫英全， 董蔚. 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化法比較餐（飲）具有消毒監(jiān)測(cè)合格率[J]. 江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)， 1999， 010（004）：44-45.