張偉濤

探究標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率評價中的應(yīng)用價值。方法：采用隨機抽樣原則，對2014-2016年各類食品衛(wèi)生抽檢結(jié)果進行對比，分別計算各年的標(biāo)化合格率。結(jié)果：2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標(biāo)化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。結(jié)論：標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率評價中具有較高的應(yīng)用價值，可準(zhǔn)確反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生質(zhì)量情況。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段，通過抽檢，可大大降低食品污染的情況發(fā)生，預(yù)防有毒、有害物質(zhì)威脅人體健康水平。為及時了解各類食品衛(wèi)生安全情況，及時掌握其動態(tài)變化，解決不合格的食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生[1]，在實際的食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作中，基本上采用食品抽檢的平均合格率來衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量，但易受多種因素的干擾，影響其準(zhǔn)確率[2]。近年來，標(biāo)化合格率的出現(xiàn)，使得食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作更為準(zhǔn)確、客觀?；诖耍疚闹饕骄繕?biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率評價中的應(yīng)用價值，現(xiàn)具體報道如下：

資料與方法

資料來源：2014-2016年某區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)測報告。

方法：采用直接法進行標(biāo)化，應(yīng)用率的標(biāo)準(zhǔn)化公式計算各年度的標(biāo)化合格率。

觀察項目：2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率和標(biāo)化合格率。

統(tǒng)計學(xué)方法：采用SPSS18.0軟件進行數(shù)據(jù)分析。

結(jié)果

2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率

2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。

2014年共抽檢232件產(chǎn)品，其中210件合格，22件不合格。各類食品抽檢結(jié)果：冷凍肉糜制品，冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品，生食貝類，熟制動物類水產(chǎn)品，直飲水、桶裝水，醬及醬制品，嬰幼兒配方食品，自制飲料、食用冰，調(diào)制肉制品的檢查合格率分別為95.23%、100%、62.50%、91.67%、63.33%、95.56%、100%、100%、75.00%。2015年共抽檢40件產(chǎn)品均合格。2016年共抽檢44件產(chǎn)品均合格。

2014-2016年度各類食品抽檢的標(biāo)化合格率

本文以2014-2016年累計抽檢總的食品樣本數(shù)為“標(biāo)化組”，分別對3年間各類食品的衛(wèi)生抽檢平均合格率進行直接計算標(biāo)化。由此可得，2014-2016年食品衛(wèi)生抽檢的標(biāo)化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。

討論

到目前為止，能夠客觀、簡單地反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作質(zhì)量的指標(biāo)是食品衛(wèi)生抽檢的平均合格率，但在實際工作中，易受食品多樣性等因素的影響，加之各年度檢測食品的數(shù)量構(gòu)成比不同，極易導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差，無法反映食品衛(wèi)生質(zhì)量[3]。因此，應(yīng)探究新的評價指標(biāo)，而標(biāo)準(zhǔn)化法的出現(xiàn)，成為評價食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率的有效方法，通過計算標(biāo)化合格率，更為準(zhǔn)確、客觀地反映當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況，同時，也能更為科學(xué)地評價各年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作[4]。值得注意的是，標(biāo)化后的標(biāo)化合格率反映的是率之間的相對水平，并不能反映原有的實際水平。在應(yīng)用過程中，需具備兩個條件，第一，已知各類食品的合格率;第二，選定標(biāo)準(zhǔn)，其中，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備代表性，且數(shù)量較大，如：全國、全省等，既可以選擇歷年度累計數(shù)據(jù)，也可以選擇幾組數(shù)據(jù)合并作標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，進行不同年度間食品抽檢監(jiān)測的平均合格率進行比較時，應(yīng)注意考慮各年度各類食品構(gòu)成比，若構(gòu)成比相同，則可直接進行比較;若不同，則需要完成率的標(biāo)準(zhǔn)化后進行比較，進而消除構(gòu)成比的影響因素，提高評價食品安全風(fēng)險監(jiān)測的準(zhǔn)確率。相關(guān)研究[5]表明，標(biāo)化合格率通過嚴(yán)格的計算所得，其準(zhǔn)確度更高，能夠更合理地評價各年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測情況。在本次調(diào)查研究中，與2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率相比，對其進行直接計算標(biāo)化而得到標(biāo)化合格率，能夠糾正各年度因肉制品、豆制品、冷食、糕點類食品構(gòu)成比的相差懸殊而對平均合格率的影響，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，各年度各類食品抽檢的標(biāo)化合格率呈逐年上升趨勢發(fā)展，這也反映了當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管工作的成績。這充分證明，標(biāo)準(zhǔn)化法是食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率評價中的有效方法，具有較高的應(yīng)用價值。

綜上所述，在食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率的評價中，應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化法對當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生狀況的評價更客觀、準(zhǔn)確，能及時掌握其動態(tài)變化情況，預(yù)防安全風(fēng)險事件的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊相. 標(biāo)準(zhǔn)化法在食品安全風(fēng)險監(jiān)測合格率評價中的應(yīng)用[J]. 中國社區(qū)醫(yī)師（醫(yī)學(xué)專業(yè)）， 2012（32）：352-353.

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[3]昝義全. 標(biāo)準(zhǔn)化合格率在雙流縣1987～1995年食品衛(wèi)生監(jiān)測評價中的應(yīng)用[J]. 職業(yè)與健康， 1999， 11：19-20.

[4]臧麗華， 邢學(xué)勤， 鄒本崇. 淺析標(biāo)準(zhǔn)化法在食品衛(wèi)生監(jiān)測合格率比較中的應(yīng)用[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息， 1997， 04：59-59.

[5]孫英全， 董蔚. 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化法比較餐（飲）具有消毒監(jiān)測合格率[J]. 江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)， 1999， 010（004）：44-45.