李曉霞

初中生物教學(xué)在兩年時(shí)間里完成基礎(chǔ)生物學(xué)知識(shí)的全面覆蓋，對(duì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用和能力的提升是受到限制的。校本課程對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，是提升科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)綜合能力的重要陣地之一。以培養(yǎng)學(xué)生綜合素養(yǎng)為背景，筆者開(kāi)展的“發(fā)酵食品”談?wù)勑１菊n程的開(kāi)展的一些策略思考。

一、基于STEAM宗旨課程內(nèi)容的選擇

我校提倡培養(yǎng)綜合型學(xué)生，因此在校本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，篩選出一個(gè)主題進(jìn)行延續(xù)性研究，最終選擇“發(fā)酵食品”作為校本課程內(nèi)容，主要原因是：基于初中生物課堂學(xué)習(xí)的真菌、細(xì)菌的知識(shí)，通過(guò)本課程讓學(xué)生將學(xué)科知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，掌握一定的發(fā)酵工程技術(shù)，更重要是本課程需要應(yīng)用多方面的知識(shí)對(duì)發(fā)酵食品進(jìn)行設(shè)計(jì)、改良、制作、包裝等等，還可以融合更多學(xué)科開(kāi)展探究，最大化培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

二、問(wèn)題激發(fā)學(xué)生思考與創(chuàng)造性

（1）課程開(kāi)始：你們想制作什么發(fā)酵食品？怎么做？此問(wèn)題目的是幫助學(xué)生確定研究?jī)?nèi)容，學(xué)生會(huì)聯(lián)系日常尋找身邊的發(fā)酵食品如酸奶、腐乳、豆豉、米酒、葡萄酒、豆瓣醬、醬油、醋……

（2）制作成品之后：如何讓你做出來(lái)的發(fā)酵食品與眾不同？（要具可行性）此問(wèn)題目的激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性，學(xué)生對(duì)此有了不少奇思妙想：加入中國(guó)傳統(tǒng)的中藥材（枸杞、紅棗、當(dāng)歸、菊花等等）做成具有各種功效（美顏、補(bǔ)血）的米酒;采用不同糧食做不同口味饅頭;做成各種不同形狀的包子;不同水果蔬菜做酵素;水果酸奶;酸奶酒……

（3）課程后期：你們小組如何推銷自己的產(chǎn)品？（要切合實(shí)際）此問(wèn)題的目的是融合學(xué)生方面能力，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝、圖案，產(chǎn)品的定價(jià)等等，這個(gè)過(guò)程學(xué)生需要核算成本，對(duì)與自己產(chǎn)品相關(guān)的商品進(jìn)行調(diào)查。

三、關(guān)注細(xì)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

（1）制定詳細(xì)方案，理論轉(zhuǎn)化成實(shí)際。學(xué)生對(duì)于發(fā)酵的原理清晰后，進(jìn)入活動(dòng)之前要求學(xué)生通過(guò)查找資料了解相應(yīng)食品的發(fā)酵過(guò)程，再結(jié)合自己小組的實(shí)際情況制訂詳細(xì)的方案。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，詳細(xì)具體有利于開(kāi)展接下來(lái)的活動(dòng)，更關(guān)鍵是讓學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧?xí)慣，老師也要協(xié)助學(xué)生制訂方案，讓方案更具可行性。

（2）科學(xué)實(shí)施方案，數(shù)據(jù)促進(jìn)改良。學(xué)生在制作發(fā)酵食品的過(guò)程，必須熟練使用各種儀器、材料，精確稱量各種用材，調(diào)控發(fā)酵的各種條件，并分清楚分時(shí)段進(jìn)行記錄（包括文字描述、數(shù)字精確記錄、圖片記錄等），并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與評(píng)估，這些數(shù)據(jù)則是下一步改良的基礎(chǔ)。

（3）鼓勵(lì)探討問(wèn)題，激發(fā)改進(jìn)創(chuàng)新。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生常常出現(xiàn)各種問(wèn)題，如發(fā)霉變質(zhì)、食品品質(zhì)好壞（形狀、松軟程度、顏色、酒精含量、乳酸含量等等），學(xué)生需要尋找判斷依據(jù)、分析原因，查找資料尋找更好的方案。如制作饅頭的小組會(huì)將成品請(qǐng)年級(jí)老師、同學(xué)進(jìn)行品嘗 ，收集大家的意見(jiàn)，并進(jìn)行改良。

（4）把握學(xué)生疑問(wèn)，拓展探究。開(kāi)展校本課程中，學(xué)生常常會(huì)提出各種疑問(wèn)，這正是拓展探究培養(yǎng)能力的時(shí)機(jī)。如制作泡菜（四川味）的小組發(fā)現(xiàn)泡菜的表面出現(xiàn)一層白色的物質(zhì)，這到底是變質(zhì)還是正常的現(xiàn)象？學(xué)生將部分白色的物質(zhì)制成了臨時(shí)裝片并放到顯微鏡下觀察，拍下了這些物質(zhì)的細(xì)胞形態(tài)，并從網(wǎng)上尋找圖片進(jìn)行比對(duì)，最后學(xué)生認(rèn)為些白色的物質(zhì)實(shí)際上就是使泡菜變酸的乳酸菌。

四、引導(dǎo)多學(xué)科融合培養(yǎng)綜合能力

校本課程比平常課程更具靈活性和包容性，因此在課程開(kāi)發(fā)中應(yīng)盡量融合多門學(xué)科，拓展學(xué)生思維，體驗(yàn)學(xué)科之間并不孤立，而是互相促進(jìn)。“發(fā)酵食品”這門校本課程，雖以生物學(xué)及工程為基礎(chǔ)，還可以融入物理、化學(xué)、藝術(shù)，等等。

五、指導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)化成果、展示成果

經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的校本課程，學(xué)生們形成各種各樣的過(guò)程性記錄，這還需要指導(dǎo)學(xué)生將活動(dòng)記錄進(jìn)行梳理，形成階段性總結(jié)、小論文，形成宣傳在校園進(jìn)行展示等等，一來(lái)讓學(xué)生體驗(yàn)自己的努力結(jié)果，二來(lái)為進(jìn)一步的研究活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。此外，這些小論文及成果還可以推薦參加比賽，提高學(xué)生研究積極性。

責(zé)任編輯 徐國(guó)堅(jiān)