王崇民

2020年，新冠疫情影響著人們生活的方方面面，消費者對食品飲料口味的渴望便是其中之一。日前，據(jù)英國餐飲會員組織Tastecard宣稱，預(yù)計2021年將出現(xiàn)的食品飲料口味主流趨勢為甜和辛辣。

為準確預(yù)測2021年食品飲料的口味趨勢，Tastecard對公眾和專業(yè)廚師進行了調(diào)查。過去10年里，蜂蜜在美國越來越受歡迎。據(jù)Tastecard預(yù)計，蜂蜜在英國市場也將出現(xiàn)大幅增長。事實上，蜂蜜是一種越來越流行的趨勢——2020年初，只有約8%的英國消費者嘗試食用過蜂蜜，但到同年12月，超過1/3（約35%）的英國人已將蜂蜜列入2021年的食物嘗試名單。此外，蜂蜜消費的增加與人們對辣椒和辣醬渴望的增加不期而遇。在Tastecard對2000多人進行的調(diào)查中，約27%的人表示，他們發(fā)現(xiàn)辛辣食物的受歡迎程度在2020年有所上升，近1/4（約24%）的人表示，他們將在2021年首次嘗試辛辣食物。

2020年，冠狀病毒大流行和隨后的居家封鎖對人們的飲食方式產(chǎn)生了影響。Tastecard調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約39%的英國人表示，他們過去一年中在烹飪上變得更加大膽;只有約17%的人表示，要在這個不確定的時期堅持“傳統(tǒng)的家庭舒適”。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，局限在家中的人們正從國際美食中尋找刺激。研究人員表示，包括埃塞俄比亞和越南在內(nèi)的多種烹飪方式正在興起。但是，日本是對人們飲食影響最大（約24%）的國家之一，緊隨其后的是東南亞約（20%）和墨西哥約（約18%）。這種對冒險和國際體驗的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了證實。在歐洲，2020年對居民行動的限制導(dǎo)致消費者尋求全球風味。Kerry的調(diào)研顯示，韓國、印度、泰國、希臘和西班牙菜的口味在人們的日常生活中均有所增加，且酸橙味和針葉櫻桃味等異國風味也在增長;發(fā)酵出現(xiàn)在幾個產(chǎn)品類別中，醋和泡菜成為較熱門的趨勢和風味;傳統(tǒng)的柑橘味、香草味、巧克力味和燒烤味將在2021年繼續(xù)流行，但消費者希望這些口味更可持續(xù)或具有原產(chǎn)地證明。同時，薰衣草、姜黃和羅勒等植物既可以滿足消費者對食品和飲料產(chǎn)品的需求，又能支持對身體健康的追求。

Proagrica業(yè)務(wù)發(fā)展和企業(yè)解決方案經(jīng)理Thomas Slaugh認為，新冠疫情大流行提高了消費者對食物產(chǎn)地和健康的期望，他也表示這種趨勢能在口味領(lǐng)域發(fā)揮作用。Thomas Slaugh提道：“大流行促使消費者對每周的食品采購進行盡職調(diào)查，因為他們已經(jīng)意識到自身所攝入的食物對健康的影響和更廣泛的環(huán)境影響，并開始提出和思考這一問題。最近的研究顯示，約19%的消費者表示，出于道德原因，他們更加關(guān)注食品的來源。這會引起一個必然的結(jié)果，即口味隨著民眾道德規(guī)范的改變而改變，并會促使更多的農(nóng)產(chǎn)品試驗和alt蛋白與純素食/素食飲食的日益普及。”

EMEA市場總監(jiān)James Street指出：“時尚品味的意圖不僅是激發(fā)創(chuàng)新，還提供了切實可行的見解，其能夠縮小品牌和消費者之間的差距。我們相信，在更廣泛的社會與文化趨勢背景下了解消費者需求至關(guān)重要，這能在市場上推動產(chǎn)品性能更為強大?！?/p>