謝沛璽 袁蕊

摘? ? 要：我國(guó)黑木耳生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)量高，成為我國(guó)一個(gè)重要的出口產(chǎn)品。因此，對(duì)于黑木耳栽培技術(shù)進(jìn)行研究具有重要意義。對(duì)黑木耳代料栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用與具體實(shí)踐作出了詳細(xì)分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：黑木耳;代料栽培;技術(shù)推廣

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）04-0053-02? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)： S646.6? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

現(xiàn)階段，我國(guó)對(duì)于黑木耳的栽培技術(shù)分為兩種，分別為段木栽培和代料栽培。其中，代料栽培技術(shù)能夠大大縮短黑木耳的生長(zhǎng)周期，同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)較高的產(chǎn)量，具有良好的效益，而且還可以有效節(jié)約木材，推動(dòng)黑木耳實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商品生產(chǎn)。

1? ?黑木耳概述

黑木耳呈黑褐色，形狀如同人耳，故得名黑木耳。黑木耳依附于朽木生長(zhǎng)，而且質(zhì)地柔軟、口感彈脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。與此同時(shí)，黑木耳還具有一定的藥用價(jià)值。黑木耳含鐵量高，可以補(bǔ)充人體所需要的鐵質(zhì)，能夠有效預(yù)防缺鐵性貧血，還具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣、補(bǔ)血之功效，而且通過(guò)近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中還含有大量的維生素K，能夠?qū)崿F(xiàn)人體活血抗凝的作用。所以，食用適量的黑木耳，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)好處頗多，能夠預(yù)防血栓的生成，還能減少血凝現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于一些動(dòng)脈硬化癥狀，也能夠起到延緩的效果。所以，對(duì)于患有心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，黑木耳屬于天然的保健佳品，相對(duì)于藥物來(lái)說(shuō)，沒(méi)有任何副作用。因此，近年來(lái)黑木耳的市場(chǎng)需求量也在不斷上升，相關(guān)的栽培技術(shù)也在不斷更新和優(yōu)化。

黑木耳由兩部分構(gòu)成，一部分是由管狀菌絲組成的菌絲體，這些菌絲顏色呈透明狀，而且其中還有隔膜和分枝;另一部分是可食用的子實(shí)體，質(zhì)地為膠質(zhì)，新鮮的時(shí)候顏色呈黑灰色或者褐色，以單生、叢生的形態(tài)存在。黑木耳子實(shí)體水分蒸發(fā)之后，就會(huì)減重并且縮小體積，干的黑木耳顏色為黑褐色。

2? ?黑木耳栽培條件

2.1? ?營(yíng)養(yǎng)成分

黑木耳屬于腐生菌，依附朽木而生，所以在生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分以碳水化合物和氮為主，碳水化合物來(lái)源于淀粉、纖維素、糖、木質(zhì)素等;而氮一般來(lái)源于氨基酸、蛋白質(zhì)。此外，還需要微量元素和少量無(wú)機(jī)鹽，保證黑木耳栽培過(guò)程中能夠有充足的養(yǎng)分供給。

2.2? ?溫度

黑木耳屬于中溫型菌類(lèi)，在5～35 ℃均可正常生長(zhǎng)。菌絲最適宜的生長(zhǎng)溫度在22～28 ℃，子實(shí)體最適宜的溫度在15～25 ℃。溫度越低生長(zhǎng)速度越慢，但是所形成的子實(shí)體質(zhì)量就越好;生長(zhǎng)速度越快，質(zhì)量就越難以保證。

2.3? ?水分

菌絲體在生長(zhǎng)階段要求含水量能夠達(dá)到60%左右，而子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)于基質(zhì)和空氣濕度都有一定要求，空氣濕度應(yīng)在90%～95%，而且要想實(shí)現(xiàn)黑木耳高產(chǎn)，只有在栽培過(guò)程中對(duì)水分進(jìn)行調(diào)控，采用干濕交替的栽培方法。具體來(lái)說(shuō)，就是在完成采收以后，通過(guò)降低空氣中的濕度讓菌絲體快速生長(zhǎng)，之后再逐漸提升空氣中的濕度，以此來(lái)滿足子實(shí)體適宜的濕度條件，達(dá)到快速生長(zhǎng)的目的。

2.4? ?光照

黑木耳菌絲體不需要接受光照就可以在黑暗的環(huán)境下進(jìn)行正常的生長(zhǎng)發(fā)育，但是子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中則需要一定的光照。比如說(shuō)散射光和直射光，當(dāng)子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中具有充足的光線照射，就會(huì)讓其最后所形成的黑木耳呈現(xiàn)出較深的顏色和較為肥厚的耳片，能夠健康地生長(zhǎng)。

由于黑木耳屬于好氣型真菌，所以在其全部生長(zhǎng)階段都對(duì)氧氣呈現(xiàn)出較大的需求。另外，適宜黑木耳生長(zhǎng)的酸堿度一般要控制在5.0～6.0。

3? ?黑木耳代料栽培技術(shù)

3.1? ?栽培季節(jié)

由于黑木耳生長(zhǎng)能夠適應(yīng)較大范圍的溫度，所以根據(jù)這一特點(diǎn)，在選擇栽培季節(jié)的時(shí)候，當(dāng)氣溫達(dá)到10～32 ℃就可以進(jìn)行栽培[1]。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步確定栽培時(shí)間。

3.2? ?備料與拌料

3.2.1? ?備料

在準(zhǔn)備過(guò)程中要明確具體配方，常用配方為：木屑、棉籽殼、麥片、碳酸鈣、石灰粉。其中，木屑占77%，而且木屑在加工過(guò)程中要使用雜木及其枝椏，木屑應(yīng)提前備好，一般為半年左右。在配方中加入棉籽殼能夠提高產(chǎn)量，在栽培過(guò)程中要保證所使用的麥片、棉籽殼新鮮，沒(méi)有發(fā)霉的情況，而且要干凈、沒(méi)有雜質(zhì)。栽培所用的塑料袋為聚乙烯袋，袋子大小為15 cm×55 cm，厚度為0.04 mm左右，不能使用過(guò)厚的塑料袋。

3.2.2? ?拌料

在進(jìn)行拌料時(shí)，要將麥片、石灰、石膏進(jìn)行稱(chēng)重，然后混合干拌，次數(shù)為2次，通過(guò)干拌讓3種物質(zhì)能夠充分混合，之后再依次加入木屑、棉籽殼均勻混拌，最后可以根據(jù)拌料的具體情況，酌情加入清水拌勻。需要注意的是，由于在不同地方購(gòu)入原材料，所以木屑品質(zhì)及各方面性狀都會(huì)有一定差異，因此在加入清水時(shí)，要根據(jù)木屑的干濕程度選擇適度的水量，而且要對(duì)培養(yǎng)料的水分含量進(jìn)行有效調(diào)控，讓其含水量能夠保持在52%～55%。完成拌料以后要進(jìn)行過(guò)濾并放置備用。這樣做不僅能夠篩除一些粗木屑，防止其破壞塑料袋，同時(shí)還能夠保證養(yǎng)料的各種成分維持在一個(gè)穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)。

3.3? ?裝袋與滅菌

裝袋時(shí)要選專(zhuān)用的機(jī)器，不僅能夠提高生產(chǎn)效率，還能夠節(jié)約勞動(dòng)成本。在裝袋過(guò)程中讓培養(yǎng)料充滿塑料袋，不要留存空隙，否則會(huì)造成污染，而且在黑木耳長(zhǎng)出時(shí)，也會(huì)不均勻、不整齊[2]。培養(yǎng)后要扎緊袋口，這樣能夠避免在培養(yǎng)過(guò)程中遭受其他菌種的污染。而且，在裝袋過(guò)程中要?jiǎng)幼鬏p緩，避免其受到破壞或出現(xiàn)破損等 情況，從而導(dǎo)致培養(yǎng)料遭受污染。需要注意的是，裝袋時(shí)要盡量在最短時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)裝袋過(guò)程，這樣能夠有效控制微生物的繁殖，尤其是在高溫天氣，微生物繁殖加快，所以要加快裝袋速度。在裝袋完成以后，需要在外面再套裝一個(gè)聚乙烯袋，厚度稍薄一些，在0.01 mm左右，尺寸為15 cm×55 cm。

為了防止培養(yǎng)料變酸、變質(zhì)，在裝袋完成之后要馬上開(kāi)展滅菌工作。一般采用常壓蒸汽進(jìn)行滅菌，在滅菌設(shè)備的選擇上有土蒸灶和常壓滅菌鍋。土蒸灶是通過(guò)燃料進(jìn)行加溫，而滅菌鍋則是使用高溫蒸汽，不管采用哪種滅菌方法，都要能夠在滅菌的過(guò)程中讓培養(yǎng)料溫度達(dá)到100 ℃，并且要保持一段時(shí)間。若培養(yǎng)料的數(shù)量不足5 000袋時(shí)，要持續(xù)24 h，如果數(shù)量更多，還需要延長(zhǎng)時(shí)間。

3.4? ?接種與發(fā)菌

首先，選種時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)、適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N，購(gòu)買(mǎi)具備生產(chǎn)資質(zhì)的正規(guī)菌種廠的產(chǎn)品。其次，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要辨別菌種的年份和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，較為優(yōu)質(zhì)的菌絲外表潔白，外形均勻、健壯，菌種掰開(kāi)后不會(huì)松散，而是呈塊狀，散發(fā)出濃厚的香味。

3.4.1? ?接種

料袋進(jìn)行滅菌操作以后，并且溫度低于30 ℃時(shí)，便可以進(jìn)行接種。接種地點(diǎn)可以選擇接種室或接種箱，整個(gè)操作必須在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行。對(duì)接種環(huán)境要進(jìn)行清潔和消毒，所涉及的材料和工具要使用消毒劑進(jìn)行消毒，甚至接種者的雙手也要用酒精消毒。在接種過(guò)程中，要一邊打孔一邊接種，動(dòng)作要迅速、準(zhǔn)確，在完成接種以后迅速套袋扎口。

3.4.2? ?發(fā)菌

接種后將料袋放置在合適的場(chǎng)地進(jìn)行發(fā)菌，一般為柴片堆垛，要合理安排布局。同時(shí)要將發(fā)菌場(chǎng)地的溫、濕度控制在合適的范圍之內(nèi)，而且要保證空氣的流通和新鮮。需要注意的是，在菌絲培養(yǎng)過(guò)程中要避免光照，尤其是強(qiáng)光直射。

3.5? ?刺孔

在對(duì)菌袋進(jìn)行培養(yǎng)使其成熟以后，就要利用刺孔機(jī)器在菌筒上刺孔，每個(gè)孔洞的直徑在0.5 cm左右、深度為1 cm，每個(gè)菌筒都要進(jìn)行200個(gè)的刺孔操作，每個(gè)孔間隔2 cm。刺孔前后要做好消毒工作，防止污染，已經(jīng)遭受部分污染的菌筒，要將其刺孔順序放在最后，防止污染其他正常菌筒[3]。另外，在完成刺孔工作以后，要將其進(jìn)行有序擺放，而且要留有適當(dāng)間隔。同時(shí)，提高光照條件、增加空氣濕度，以便在良好的環(huán)境下促進(jìn)耳基生長(zhǎng)。

3.6? ?出耳管理

出耳階段的栽培要點(diǎn)是對(duì)濕度的合理把控。前期要提高整個(gè)培育場(chǎng)地的濕度，讓耳基維持在濕潤(rùn)狀態(tài)下。前期進(jìn)行濕度管理時(shí)，要合理安排噴水時(shí)間，少量、多次地噴水，每次噴水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，而且，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定次數(shù)，將濕度控制在能夠保證耳基濕潤(rùn)的狀態(tài)即可。當(dāng)耳片形成并逐漸生長(zhǎng)之后，采用干濕交替的方法減少?lài)娝螖?shù)，延長(zhǎng)每次噴水時(shí)間，讓葉片補(bǔ)充水分。通過(guò)干濕管理的方法，可以有效提高黑木耳的產(chǎn)量及質(zhì)量。

4? ?結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，隨著黑木耳市場(chǎng)需求的不斷增大，經(jīng)濟(jì)效益越來(lái)越高，所以近年來(lái)黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。因此，對(duì)于黑木耳的代料栽培技術(shù)來(lái)說(shuō)，對(duì)其進(jìn)行研究和分析具有重要意義，能夠有效地提高黑木耳的產(chǎn)量及質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 應(yīng)雨呈，葉曉菊，胡國(guó)桃，等.南方代料栽培黑木耳模式的關(guān)鍵技術(shù)[J].食藥用菌，2020，28（2）：128-129.

[ 2 ] 李鳴雷，劉萌娟，余仲東.陜西黑木耳代料栽培技術(shù)[J].西安文理學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016，19（6）：64-70.

[ 3 ] 李軍，汪飛，趙鶴青，等.菌草代料栽培黑木耳配方研究[J].花卉，2016（14）：100-101.

（編輯：王婷）