小西

關(guān)鍵詞01疫情防控常態(tài)化

2020年春節(jié)期間，新型冠狀病毒疫情爆發(fā)，全國(guó)人民居家隔離，餐飲業(yè)迎來(lái)了至暗時(shí)刻。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，1-12月份，餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，3月份觸底。在4月份全面開(kāi)放堂食后，餐飲行業(yè)逐步回暖，但總收入下降依然明顯。疫情防控常態(tài)化環(huán)境下，餐飲行業(yè)依然要做好長(zhǎng)期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞02直播

受疫情影響，人們外食消費(fèi)需求大幅降低，餐飲行業(yè)受到較大影響。從“關(guān)門歇業(yè)”到“網(wǎng)上直播”，餐飲業(yè)開(kāi)始了一場(chǎng)自救，依靠線上渠道來(lái)拓展業(yè)務(wù)，運(yùn)用當(dāng)下流行的直播方式尋求增量，以彌補(bǔ)線下的損失。直播成為全新的帶貨方式和流量入口，也是實(shí)體店互聯(lián)網(wǎng)化的一種路徑。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，除了拓展外賣服務(wù)，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)擴(kuò)大半成品食材、速食產(chǎn)品、調(diào)味品等產(chǎn)品的銷售，突破在場(chǎng)消費(fèi)的局限，增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)和信任，將業(yè)務(wù)拓展到更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景中，同時(shí)保障消費(fèi)者生活需求，以此實(shí)現(xiàn)多方共贏。

關(guān)鍵詞03私域流量

疫情讓私域流量瞬間成為炙手可熱的大風(fēng)口，更有行業(yè)人士認(rèn)為，2020年是餐飲業(yè)私域流量覺(jué)醒元年。社群團(tuán)購(gòu)、小程序零售、朋友圈外賣等，這些餐廳常用的引流場(chǎng)景中，無(wú)不盯準(zhǔn)私域流量。當(dāng)公域流量的紅利幾近消失殆盡，私域流量成為餐廳謀求銷售增量的新戰(zhàn)場(chǎng)。

關(guān)鍵詞04食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來(lái)源未定，但重視食物的安全已經(jīng)成為共識(shí)。先是“禁野令”讓蛇蛙類餐廳遭遇了生死劫，一些品類洗清污名，一些品類卻永遠(yuǎn)地退出了人們的餐桌。隨后的三文魚事件，讓日料品類遭遇雙重打擊。為證清白，全國(guó)各地的日料餐廳主動(dòng)向顧客提供食材的驗(yàn)關(guān)報(bào)告和合格證明，提供餐廳衛(wèi)生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。而餐廳消毒、員工衛(wèi)生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重振消費(fèi)信心的必須之舉。

關(guān)鍵詞05分餐制、公筷制、雙筷制

2020年3月18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)志著中餐“三制”已經(jīng)從行業(yè)倡議提升到了標(biāo)準(zhǔn)化層次。同時(shí)，中餐“三制”引發(fā)社會(huì)關(guān)注，得到政府部門支持、企業(yè)積極參與、各省市行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛響應(yīng)。根據(jù)新華網(wǎng)對(duì)近2萬(wàn)名網(wǎng)友做的問(wèn)卷調(diào)查顯示，逾4成受訪者贊成分餐制的推廣。疫情的暴發(fā)警示人們要養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講科學(xué)的飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)餐桌文明，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式。

關(guān)鍵詞06消費(fèi)券

在疫情得到有效控制后，全國(guó)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇階段。為了刺激消費(fèi)，多地政府陸續(xù)發(fā)放消費(fèi)券，涉及金額根據(jù)區(qū)劃大小，從幾千萬(wàn)到上百億不等，發(fā)放平臺(tái)一般是微信小程序、支付寶、京東等支付購(gòu)物平臺(tái)，消費(fèi)方式也各有不同。相比于直接發(fā)放現(xiàn)金，消費(fèi)券則能通過(guò)滿減的形式，撬動(dòng)更多消費(fèi)。

關(guān)鍵詞07共享員工

受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的影響，人們大多選擇在周邊社區(qū)范圍內(nèi)解決其生活所需。一方面，與人們基礎(chǔ)生活需求相關(guān)的實(shí)體門店，諸如超市、便利店等生意火爆，面臨著用工短缺的問(wèn)題；另一方面，餐飲行業(yè)受到了極大的沖擊，大部分餐飲門店暫停營(yíng)業(yè)，等待疫情結(jié)束。面對(duì)疫情，一些零售企業(yè)和餐飲企業(yè)攜手采取共享員工的模式渡過(guò)難關(guān)。疫情期間，盒馬鮮生接收了包括云海肴、青年餐廳在內(nèi)的40多家企業(yè)的3000余名共享員工。

關(guān)鍵詞08限塑令

2020年國(guó)家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部公布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》，這是繼12年前發(fā)布“限塑令”后，我國(guó)對(duì)塑料制品的生產(chǎn)、銷售和使用再提新要求。隨后，各地相繼推出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的實(shí)施方案》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)塑料用品的管理。餐飲企業(yè)采用的各種方法，既有效落實(shí)“限塑令”，又為消費(fèi)者提供便捷服務(wù)，是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞09植物基

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2020年1月1日至12月22日共監(jiān)測(cè)到與“植物基”相關(guān)的紙媒報(bào)道1491篇，新聞網(wǎng)站文章7.8萬(wàn)余篇，手機(jī)APP消息4.9萬(wàn)余條，微信公眾號(hào)文章6.7萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)10萬(wàn)余條，博客2163篇，論壇發(fā)帖9647條。從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，全年輿論對(duì)“植物基食品”、“人造肉”均有所關(guān)注。多品牌布局植物基食品，大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)引發(fā)輿論關(guān)注。星巴克、漢堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐飲品牌先后上線植物基新品。

關(guān)鍵詞10千店時(shí)代

在大量餐廳倒下的同時(shí)，那些在疫情中表現(xiàn)出較強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的頭部餐飲品牌、區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌卻迎來(lái)了新的擴(kuò)張機(jī)會(huì)。行業(yè)洗牌加劇，產(chǎn)業(yè)加速集中，“馬太效應(yīng)”漸顯，強(qiáng)者愈強(qiáng)。加盟連鎖，正新雞排突破18000家店，蜜雪冰城突破10000家店；直營(yíng)連鎖，呷哺呷哺突破1000家店、鄉(xiāng)村基突破1000家店。當(dāng)然千店開(kāi)花，要因是敢于創(chuàng)新。以呷哺呷哺為例，它做了全新的品牌升級(jí)，打造的LIGHT-STYLE涮涮鍋2.0，融合了空間體驗(yàn)、火鍋和茶米茶的沉浸式場(chǎng)景火鍋餐廳，以全時(shí)、多場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)和模式，可以一站式收獲正餐、下午茶、晚間酒吧時(shí)段。

新冠疫情的確對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了洗牌，不僅留下了市場(chǎng)空間，還騰出了更多機(jī)會(huì)，不僅頭部品牌在擴(kuò)張，二三線市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)品牌在2020年也都在積極擴(kuò)張，馬太效應(yīng)的后續(xù)，就是“插旗行動(dòng)”，這種布局搶點(diǎn)，更大的價(jià)值是確立消費(fèi)者認(rèn)知。喜家德擴(kuò)店的目標(biāo)是北方省會(huì)城市全覆蓋；太二酸菜魚，南下昆明，北上內(nèi)蒙古、東三省，區(qū)域局限的壁壘越來(lái)越淡了；蘇小柳加大開(kāi)店力度，插旗長(zhǎng)三角核心城市群，在消費(fèi)者中進(jìn)一步確立對(duì)自己品類代表的認(rèn)知。