毛欣然

【摘要】在文化全球化發(fā)展的背景下，推動(dòng)文化交流，促進(jìn)本國文化發(fā)展，是全球化背景下各國文化改革與創(chuàng)新的主要方向。對(duì)于我國跨文化交際來講，飲食文化是非常重要的交流與輸出內(nèi)容，同時(shí)，探究中西方飲食習(xí)慣，也能夠更好的了解中西方文化的差異，有益于跨文化交際。本文希望通過從跨文化視角出發(fā)，探究中西方文化對(duì)飲食習(xí)慣的影響，幫助人們對(duì)中西方文化有更深入的了解和認(rèn)識(shí)。

【關(guān)鍵詞】跨文化;飲食文化;飲食習(xí)慣

1.引言

跨文化交際本質(zhì)上來講是指本族語者與非本族語者之間的交際過程，也泛指在語言和文化有差異的兩個(gè)地區(qū)之間的人們進(jìn)行的交流和溝通過程。飲食習(xí)慣泛指人們對(duì)于飲食的偏好，其中包含了飲食材料以及烹飪方式等方面的喜好。通常情況下，不同地區(qū)的人們因?yàn)樗幍貐^(qū)物質(zhì)資源不同，生活方式和生活條件不同，所以他們必然會(huì)產(chǎn)生不同的飲食習(xí)慣。同時(shí)，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣也會(huì)受到不同地區(qū)文化和理念的深遠(yuǎn)影響。伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)日益明顯，國家與國家之間的跨文化交流和文化傳播現(xiàn)象日益明顯，這種交流和傳播，一方面能夠帶動(dòng)不同國家在多元文化的影響下，實(shí)現(xiàn)國家文化的進(jìn)一步完善與優(yōu)化。而另一方面也能夠有效的帶動(dòng)不同國家之間的經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域的互動(dòng)，從而形成一種全球和諧發(fā)展的局面。而在我國的文化體系中，飲食文化占據(jù)非常重要的地位，特別是在我國幅員遼闊、地大物博的背景下，我國飲食文化本身各地域之間就呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展特點(diǎn)。中西方無論是在飲食習(xí)慣上，還是在飲食文化上都有明顯的差距和不同，所以如果在進(jìn)行跨文化交流的過程中，對(duì)于中西方飲食文化不了解，很容易產(chǎn)生文化沖突。而且透過中西方飲食的習(xí)慣，也能夠清晰的感受到中西方文化的差異性，這對(duì)于中西方文化的跨文化交流也有非常重要的意義。因此，本文希望探究跨文化視角下中西方文化對(duì)于飲食文化的影響，從而借由飲食文化，反觀中西方文化的不同之處。

2.中西方飲食習(xí)慣對(duì)比分析

2.1中西方飲食觀念對(duì)比分析

中國素來有“民以食為天”的說法，這也充分體現(xiàn)了中國飲食觀念中對(duì)于“食”的高度重視。在中國飲食觀念中，“食”被立為是人之生存的頭等大事。而且中國人的飲食文化發(fā)展以來，飲食已經(jīng)不僅僅是為了滿足個(gè)體生存的物質(zhì)需求，而是更多的通過飲食來獲得一種精神層面的滿足，形成了一種“食”向“味”層次的發(fā)展，所以這也是我國為什么各個(gè)地區(qū)在不同的物資資源的基礎(chǔ)上，形成了不同風(fēng)格、味道美食的原因。而且從中國各地風(fēng)俗發(fā)展來看，雖然各地風(fēng)俗各有不同，但是大部分地方都存在一個(gè)非常統(tǒng)一的觀念就是在節(jié)假日、客人上門等重要時(shí)刻，人們首先想到的是要做一桌美食來歡度節(jié)日和款待客人，這也就意味著在中國人的生活習(xí)慣中，飲食已經(jīng)成為自我滿足和給予他人滿足最為重要的前提條件，所以中國人在也是制作方面不會(huì)在意營養(yǎng)與否，而是更多的在意飲食是否能夠帶來良好的精神享受。但是相較于中國對(duì)于飲食的重視來講，西方國家對(duì)于飲食的觀念更多的還是滿足于物質(zhì)需求的層面，他們更多的重視飲食能夠帶給他們個(gè)人身體上的健康和基本生存需求。這也就導(dǎo)致在西方人的飲食文化中，飲食通常要以營養(yǎng)為首要條件，味道往往是在營養(yǎng)的前提條件之上進(jìn)行追求的。外國廚師在進(jìn)行食物烹飪的過程中，往往會(huì)探究食材中的微觀元素，更多的探討一種科學(xué)性的飲食文化，而不是味覺性的飲食文化。

2.2中西方飲食對(duì)象對(duì)比分析

在中西方飲食文化中，飲食對(duì)象的差異也是顯而易見的。由于中國也是文化中飲食的包容性較強(qiáng)，所以導(dǎo)致中國人飲食的構(gòu)成非常豐富，其中尤以蔬菜、谷物占比最高。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，東方人的食物中植物占比是西方人食物中的植物占比的七倍，即便是普通人家日常的飲食中常見的植物也能夠達(dá)到40-50種。當(dāng)然，這并不是說中國人的飲食結(jié)構(gòu)中沒有肉，相反，中國不同地區(qū)人們對(duì)于肉的食用也存在明顯的差異，而且中國飲食結(jié)構(gòu)中，肉食的類型也比較豐富，能夠體現(xiàn)出地域特色。例如南方食雞肉較多，北方吃豬肉較多，內(nèi)蒙古地區(qū)吃牛羊肉較多，而且不同地區(qū)對(duì)于同種肉類的做法也不盡相同，可以說花樣百出。例如在雞肉方面，南方的白切雞、椰子雞等。而西方人的飲食結(jié)構(gòu)中，肉食比植物更多的占據(jù)主要地位，通常情況下，西方人的飲食中植物更多的充當(dāng)配菜，牛、魚等肉類食品在西方人的餐食中具有主餐地位。而且通過對(duì)西方飲食內(nèi)容進(jìn)行了解也能夠看到，西方人對(duì)于植物的做法，通常是以生食為主，不會(huì)經(jīng)過過多的加熱和加工，例如在西方飲食結(jié)構(gòu)中常見的沙拉。他們認(rèn)為過多的加工會(huì)導(dǎo)致食材中的營養(yǎng)流失，所以從中西方飲食對(duì)象也能夠清楚的看到，中西方對(duì)于飲食的觀念和認(rèn)知是存在明顯差異性的。

2.3中西方飲食方式對(duì)比分析

談及飲食方式，中國的飲食文化，可以稱之為飲食藝術(shù)，在中國飲食觀念的影響下，中國飲食方式呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài)。而且傳承下來得以發(fā)展的飲食制作方式從煎、炒、烹、炸，到燉、烤、煮、拌無所不包，可以說中國的飲食制作方式，包容萬象，帶有非常鮮明的地域特色和藝術(shù)氣息。而且不同地區(qū)的飲食制作方式也帶有不同地區(qū)的地域風(fēng)格，例如內(nèi)蒙古地區(qū)的烤、東北地區(qū)的燉等，契合了不同地區(qū)人們對(duì)于飲食的不同需求，同時(shí)能夠帶給不同地區(qū)人們以精神層面的享受。可以說在飲食制作方式上，中國飲食文化對(duì)于“味”的追求已經(jīng)做到了極致，甚至是一些傳統(tǒng)菜品上在制作一道菜時(shí)，要花費(fèi)幾天甚至是數(shù)月之久。例如腌制的各種菜品。所以從中國人飲食制作方式上就能夠看到，中國人對(duì)于飲食文化的追求是孜孜不倦的。參考西方人的飲食制作方式，能夠看到西方人對(duì)于飲食文化的制作，更多的是以標(biāo)準(zhǔn)化的、科學(xué)的制作方式為主，這也是為什么西方餐飲能夠出現(xiàn)全球連鎖企業(yè)的原因，肯德基、麥當(dāng)勞等都是以統(tǒng)一的規(guī)格和規(guī)范進(jìn)行餐飲制作，這也體現(xiàn)出了西方餐飲對(duì)于“味”的追求是帶有一定的科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度的。而規(guī)范化的餐飲制作方式?jīng)Q定了西方餐飲大多帶有一種程式化的狀態(tài)，即所有菜品都能夠保證其標(biāo)準(zhǔn)化的水平，但是很難給食客帶來一種新鮮感和驚喜感。當(dāng)然，這與西方人嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的餐飲需求有著密切的聯(lián)系。

2.4中西方飲食禮儀對(duì)比分析

飲食禮儀也是不同國家飲食文化和飲食習(xí)慣中的重要組成部分，雖然西方人日常生活中比較好動(dòng)，但是他們?cè)诓妥郎细嗟闹v求一個(gè)“靜”字，而中國人日常生活中比較內(nèi)斂，但是在餐桌上，更多的尋求一種“鬧”的境界。中國人的餐飲工具、餐飲環(huán)境更多的是追求一種互融，人們雖然也講求各種規(guī)矩，但是更多的是要突出熱情和對(duì)彼此的尊重。而讓餐桌上的人吃好、喝好就是對(duì)所有人的尊重。這就促使中國人在吃飯時(shí)，習(xí)慣使用圓桌，雖然現(xiàn)代生活的飲食工具中方桌更為常見，但是從飲食禮儀的傳承來講，圓桌其實(shí)更能夠代表中國人在飲食過程中追求彼此溝通、互融的一種理念。而對(duì)比來講，西方人更多的是采用分餐制，每個(gè)人只吃自身盤子里的東西，而且大部分餐飲的流程會(huì)比較規(guī)范，是一樣接一樣的品嘗。西方人對(duì)于餐桌上的人的尊重在于了解不同人對(duì)于餐飲的喜好，并向不同人提供不同的飲食內(nèi)容，而且他們不會(huì)追求他人多吃、多喝，而是滿足不同人個(gè)人的喜歡，以個(gè)人為主導(dǎo)。特別是在西方餐桌上講求“按需取量”，避免浪費(fèi)。所以綜合來看，中西方飲食禮儀確實(shí)也存在明顯的差異性，而且這種差異性也突出了中西方飲食文化的不同。

3.中西方文化對(duì)飲食習(xí)慣的影響

3.1中西方價(jià)值觀對(duì)飲食觀的影響

通過對(duì)中西方飲食觀念，反觀中西方價(jià)值取向能夠明顯的看到，中國人對(duì)于幸福的認(rèn)知和理解是在于物質(zhì)需求滿足基礎(chǔ)上的一種精神需求，美食是中國人獲取幸福一種途徑，而這也就促使中國人在飲食制作方面往往會(huì)更多的在意餐食的“味”，而忽視飲食的營養(yǎng)問題。其實(shí)這也說明在大部分中國人的眼中，科學(xué)和生活是明確區(qū)分的，也正是基于這種價(jià)值觀，所以即便是一些從事科研工作的人對(duì)于美食的需求也會(huì)使得他們忽視飲食中不營養(yǎng)的部分。但是西方人則不同，西方人的價(jià)值觀念中，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)是常態(tài)，所以他們的飲食文化中，更多的側(cè)重于營養(yǎng)，也就是以科學(xué)、營養(yǎng)的方式去制作飲食，通過科學(xué)營養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)來調(diào)節(jié)自身的健康，他們并不在意飲食的附加價(jià)值，更多的重視飲食的本質(zhì)價(jià)值。所以是價(jià)值取向來講，中國人更多的追求的是一種過程和精神需求，而西方人更多的追求的是一種結(jié)果和物質(zhì)滿足，正是這種價(jià)值取向的差異，所以導(dǎo)致中西方在飲食觀念上明顯呈現(xiàn)出兩極化的發(fā)展，即便是在當(dāng)前中西方文化傳播的過程中也能夠明顯的看到，彼此飲食依舊存在各自的特征。

3.2中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)飲食對(duì)象的影響

農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)是影響中西方飲食對(duì)象至關(guān)重要的因素。中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，而且幅員遼闊，所以就導(dǎo)致中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、興盛，因此，中國人的食物大多由植物構(gòu)成，肉只是植物的配菜。特別是在中國人傳承下來的飲食習(xí)慣中，食材需要加熱之后才能入口，因?yàn)樯惩鶗?huì)帶來疾病，當(dāng)然這與中國歷史文化中不同年代飲食文化以及社會(huì)生活要素的豐富度有著一定的聯(lián)系。但是相較于中國來講，西方國家大部分以游牧民族和航海民族為基礎(chǔ)，所以這就使得西方國家的主要食物以肉食為主，打獵、養(yǎng)殖和漁業(yè)是西方國家比較興盛的產(chǎn)業(yè)，這也決定了他們的飲食對(duì)象中多肉食。而且不同于中國人對(duì)于熱食的認(rèn)知和需求，西方人對(duì)于冷食和生食需求也是顯而易見的，這也是西方烹飪中經(jīng)常會(huì)談及“熟成度”的原因。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了中西方飲食素材的獲取難易程度，自然而然的也就決定了中西方飲食對(duì)象的差異性。

3.3中西方技術(shù)發(fā)展對(duì)飲食方式的影響

中西方技術(shù)發(fā)展對(duì)于中西方飲食制作方式的影響是非常清晰的，這里的中西方技術(shù)發(fā)展，不僅取決于餐飲技術(shù)，同時(shí)也取決于科學(xué)技術(shù)層面。中國的餐飲制作工具通常以刀、鍋等為主，而且不同菜品的制作方式對(duì)于刀的需求也呈現(xiàn)出明顯的差異性，這就導(dǎo)致在中國餐飲制作工具中，每一種制作工具都具有多樣化的發(fā)展特點(diǎn)，除了常見的切片刀、斬骨刀以外，中國的餐刀中還有拍片、壓片、切絲、雕花等多種刀具的類型，而這還僅僅是刀具。所以中國餐飲工具制作技藝的繁盛也推動(dòng)了中國餐飲制作方式的多樣化發(fā)展。而對(duì)比中國餐飲工具的制作工藝來講，西方餐飲工具的發(fā)展時(shí)間和發(fā)展歷史背景都相對(duì)交淺，仍以廚刀為例，相較于中國廚刀的花樣繁多來講，西方廚刀主要包括三德刀、主廚刀、片肉刀、砍刀、剔骨刀等幾種。而除了廚具的制造技術(shù)以外，在科學(xué)技術(shù)方面也會(huì)影響中西方餐飲方式的差異。例如近年來西方比較明顯的“分子料理”其實(shí)就帶有這種特點(diǎn)，更多的是從科學(xué)營養(yǎng)的視角進(jìn)行料理制作，而這種理念其實(shí)在中國的餐飲文化中并不常見。

3.4中西方禮儀文化對(duì)飲食禮儀的影響

中西方禮儀文化對(duì)于飲食文化的影響是非常直接的，從中西方飲食禮儀中能夠看到很多中西方禮儀文化最基本的內(nèi)容。例如中國飲食禮儀文化中的長者為先本質(zhì)上就是脫胎于中國禮儀中的以長者為敬，尤其是在中國古代，后輩尊重長者是必然的要求，突出“孝道”。而在西方文化中，尊重彼此的個(gè)人意愿也是西方禮儀文化中的重要組成部分，所以在西方飲食禮儀文化中，才會(huì)有作為主人會(huì)根據(jù)不用客人的需求，提供不同的餐品。當(dāng)然這種餐飲禮儀文化在中國餐桌上也存在，但是中國餐桌上更多的是向所有食客提供最好的飲食內(nèi)容，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)別客人的需求而放棄其他客人。所以從這一層面來看，中西方禮儀文化對(duì)于飲食文化的影響也是顯而易見的。

4.結(jié)論

綜合上述研究內(nèi)容來看，在跨文化視角內(nèi)，中西方文化影響了中西方飲食文化的發(fā)展，同時(shí)也影響了中西方飲食理念的改革與創(chuàng)新。對(duì)于中國飲食文化的發(fā)展來說，在充分繼承和發(fā)展中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，參考和借鑒西方飲食文化中，對(duì)于中國也是文化具有參考價(jià)值的內(nèi)容，例如提高餐飲的營養(yǎng)性，對(duì)于中國飲食文化的發(fā)展來講，具有非常重要的意義。

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