吳鉤

古往今來，聰慧的中國人最懂得如何犒賞味蕾，若要問起哪一朝吃貨最有口福，恐怕非宋人莫屬。

宋朝是我國經濟文化高度繁榮的時代，正是從那時開始，中國人的食物從匱乏走向豐盛。良種水稻的引進以及深耕細作技術的推廣，讓人們從大自然獲得了更豐厚的饋贈;老百姓的飲食習慣也從二餐制變成三餐制;東坡肉、火鍋、火腿、刺身等層出不窮的珍饈紛紛登上歷史舞臺……

宋代飲食文化是平民的文化，宋人吳自牧編撰的《夢粱錄》說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！比藗儾环稚矸莺偷匚痪墼谕婚g餐館，因對美好食物的向往而拉近了彼此的距離。在描繪宋朝都城汴京繁華市井面貌的《清明上河圖》中，不僅有各種商業(yè)往來的場景，還有各式各樣的美食小攤、小飯館和栩栩如生的美食，可見那個年代百姓生活水平之高。

【“賓至如歸”的服務】

在宋朝的京城或者其他大城市，飯館、食肆到處都是，有人統(tǒng)計過，張擇端的《清明上河圖》描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業(yè)的店鋪有四五十棟，差不多接近半數(shù)——《清明上河圖》簡直就是一幅“東京吃貨地圖”。

所以，對宋朝的都市人來說，請客人上飯店吃頓飯，是非常方便的。尋常市民家里平日也不常備菜蔬，而習慣下館子吃飯，或者叫外賣。

宋朝的食店不但數(shù)量多，種類也豐富。有北方風味的“北食店”、南方風味的“南食店”，還有四川風味的“川飯分茶店”;有專賣家常飯食的大排檔，有立馬就可以上菜、打包帶走的快餐店，還有“高大上”的豪華大飯店，不一而足。客官可以根據(jù)口味、腰包里銀錢的多少，挑一間合適的食店。

吃不慣葷菜的客人，還可以選擇素菜館，若在宋朝大街上看到打出“素分茶”招牌的食肆，便是素菜館了。宋朝的飲食店，習慣被稱為“分茶店”“分茶酒肆”，里面也賣茶、酒，但主要是吃飯的地方，有下酒菜，也有各種主食。專賣素食的飲食店，就叫“素分茶”。

說到宋朝的素食店，不能不提北宋東京的大相國寺。大相國寺是地處東京鬧市的寺院，也是一個大集市，里面有商店、茶坊、酒樓、飲食店，其中東西塔院提供的素食，遠近聞名，每逢齋會之日，許多東京人都要到大相國寺吃齋。著名女詩人李清照與丈夫趙明誠便常到大相國寺“淘寶”，買些古董字畫。如果他們愿意，當然也可以到東西塔院吃個齋飯。

除了大相國寺，宋朝城市的不少寺院都開設有素菜館。這里有一件趣事：宋神宗時，樞密院有幾位官員曾一邊游興國寺，一邊討論軍事問題。興國寺的素食甚是精致、美味，這幾個官員便在店里坐下來，叫了幾份素食，邊吃邊聊。飯后，要結賬了，這才發(fā)現(xiàn)大伙都忘了帶錢。一人問：“兵書上，遇上這種情況，可有什么計策？”另一人說：“三十六計，走為上計?！庇谑牵@幾個人便用袖子掩著臉面，偷偷溜之大吉——堂堂朝廷命官，居然吃了一頓“霸王餐”。

寺院向游客提供素菜，這不奇怪。讓人稱奇的是，宋朝有一些寺院居然還設有葷菜館，比如大相國寺里就有一個叫做“燒豬院”的飯店，招牌菜是燒豬肉，非常美味，主廚的大廚師是大相國寺的一名和尚，法號“惠明”，做菜的手藝很好。

當時的翰林學士楊億，時常帶著一幫同事來大相國寺的“燒豬院”吃飯。來的次數(shù)多了，便與主廚的惠明和尚混熟了。一日，楊億問惠明：“你是出家人，這飯店叫‘燒豬院，合適嗎？”惠明說：“大伙都這么叫，我有什么辦法？”楊億說：“我?guī)湍愀膫€名如何？不如叫‘燒朱院?！北彼蝺韧⒃O有“后苑燒朱所”，負責燒制紅色顏料，將“燒豬院”改為“燒朱院”，借助宮廷機構的名稱，盡管讀音差不多，但內涵確實變文雅了一些。

大相國寺的“燒朱院”以提供特色美食聞名，若論環(huán)境之優(yōu)美、服務之周到，則不能不提宋朝都市的大飯店。

宋朝東京、臨安城的大飯店，店門口酒旗飄揚，表明這家飯店有美酒出售;若是掛著金紅紗梔子燈，打出燈箱廣告，表明這家飯店夜間也有營業(yè)。從大門口進去，是一條主廊，約一二十步長，主廊兩邊是寬敞的廳院與長長的廊廡，整齊地擺著飯桌，花竹掩映;樓上則是潔凈的包廂，包廂以盆景、名人書畫裝飾，十分雅致?？腿丝梢栽趶d院入座，也可以挑一個包廂，享受貴賓的待遇。

這些飯店每天交五更（凌晨3點）左右便開門做生意，賣粥、飯、點心等，然后一直營業(yè)到次日的三更（凌晨1點）左右。每當夜幕降臨，就是宋朝酒樓飯店最熱鬧、繁華的時候，店里點亮無數(shù)燈燭，燈火通明，主廊上站著數(shù)十名濃妝淡抹的漂亮歌妓，捧著美酒，熱情招呼客人，“望之宛如神仙”。不過宋朝酒樓飯店里的歌妓，并非做皮肉生意的女性，而是賣藝的女子，她們的工作是給客人彈奏音樂、唱唱歌，以助雅興。

客人一登門，便立即會有店小二向前施禮：“客官，里面請?！眲傋?，店小二便馬上擺上一桌豐盛的菜肴，看著讓人食指大動——這是宋朝的一個習俗：在上酒之前，酒樓伙計會先端上幾盤“看菜”，然后才換上下酒的“正菜”。宋人的多部筆記里，都提到過這個習俗，如周密《武林舊事》載：“酒未至，則先設看菜數(shù)碟;及舉杯，則又換細菜……”耐得翁《都城勝紀》與吳自牧《夢粱錄》均載：“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然后別換好菜蔬。”

“看菜”是供人觀賞的，只許看不許吃，大概是為了展示本店大廚的手藝。若不識規(guī)矩，對“看菜”動了筷子，那是會被旁人取笑的：“有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑”，“亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣”。

上了“看菜”后，店小二才過來問客人：“請問客官，今天要打多少酒，點什么菜？”點了菜，店小二撤走“看菜”，很快就可以上能吃的菜了。行菜的伙計身懷絕技，如同一名雜技高手，左手拿著三個碗，右手自肩膀至手掌馱著五六盤菜，快步走來，手臂上每一盤菜都紋絲不動，半點湯汁都不會灑出來，一次性將客人所點的酒菜送齊。這份送菜的功夫，足叫人看得目瞪口呆。

如果要加菜，隨時都可以招來飯店伙計，他們隨叫隨到，不消片刻，菜就要送上來，不容遲緩，不容出錯。飯店伙計對待客人，必須熱情周到、殷勤有加，讓客人有“賓至如歸”的感覺，因為按宋朝飯店的慣例，伙計的服務如果出了差錯，被客人投訴，輕則會受老板的叱責，或者被扣工資，重則會被炒魷魚。

假如我們有機會穿越到宋朝城市，一定要到大飯店里體驗一回宋朝式的服務。

【食不厭精，膾不厭細】

在宋朝的飲食店中，老百姓可以吃到什么美食呢？

讓我們從金庸小說《射雕英雄傳》說起?！渡涞裼⑿蹅鳌返臅r代背景正是南宋，郭靖與黃蓉第一次見面，是在張家口的一家酒店內，黃蓉打扮成一個臟兮兮的少年模樣，郭靖請她吃了一頓豐盛的大餐。

請看黃蓉點的菜單：“別忙吃肉，咱們先吃果子。喂，伙計，先來四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞?！边@只是餐前開胃小吃，然后才是正餐：下酒菜這里沒有新鮮魚蝦，嗯，就來八個馬馬虎虎的酒菜吧?！薄鞍藗€酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來點，名貴點兒的菜肴嘛，咱們也就免了”。

這些菜品，郭靖不要說吃過，聽都沒有聽過。他請黃蓉吃飯時，轉頭向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝來?！敝坏琅Ｈ狻⒀蚋伪闶翘煜伦詈玫拿牢?，卻不知草原之外的花花世界，美食的花樣可遠多于“江南七怪”傳授給他的武功招數(shù)。

張家口不過是一個邊陲小鎮(zhèn)，宋朝的開封與杭州，那才是真正的美食之都。不但到處都是高端大氣的豪華飯店，而且市井上都是精美的小吃，面食與糕點皆達幾十種，哪怕是今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那么豐富。

“膾”與“鲊”是宋朝最流行的兩種美食類型。膾”即生肉片、生魚片，蘸調料生吃，這一美食傳入東瀛，便成了日本的“刺身”。宋人筆記中提到的“膾”有近三十種，如紅絲水晶膾、滴酥水晶膾、肚胘膾、鵪子水晶膾、細抹羊生膾、蹄膾、鮮蝦蹄子膾等等。

春天時，開封市民最喜歡到皇家林苑“金明池”釣魚，釣到魚即“臨水砟膾，以薦芳樽，乃一時佳味也”。北宋詩人梅堯臣家有一廚娘，善斫鲙，朋友均“以為珍味”。歐陽修、劉原父諸人“每思食膾”，必提梅堯臣家。南宋陸游寫下詩句：“斫膾搗齏香滿屋，雨窗喚起醉中眠?！彼亣@也是“斫膾佐酒”的美味。

“鲊”則是通過腌漬與微生物發(fā)酵使食材產生特別風味的宋朝美食。羊肉、鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌等，都可腌制成鲊。將食材洗凈、拭干，注意不可留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、姜、蔥絲等制成調料，然后將食材裝入壇內，裝一層食材，鋪一層調料。待壇中腌出鹵水，再倒掉鹵水，加入米酒，密封貯藏，這時便可以耐心等候醞釀出的美味了。我們今天常見的醬牛肉、醬海鮮，用宋人的話來說，其實就是“鲊”。

宋朝市井中銷售的“鲊”，品種繁多，有玉板鲊、銀魚鲊、海腸鲊、海蜇鲊、大魚鲊、筋子鲊、鮮鵝鲊、寸金鲊等。此外，還有一種“旋鲊”，是用食鹽、酒糟等調料短暫腌漬后馬上食用的食物，跟今天廣東菜中的生腌血蛤、生腌蝦差不多?！靶嚒泵兴稳俗钚膬x的美食名單之首，“侑食首以旋鲊，次暴脯，次羊肉”，其中最令宋人食指大動的“旋鲊”是羊肉旋鲊。

“膾”與“鲊”是一對品質正好相對的美食類型。前者講求的是一個“鮮”字，食材必須新鮮，味道必須鮮美;后者則追求調料與時間對于食材的催化作用。“旋鲊”介乎兩者之間，既得“膾”之新鮮，又富有“鲊”的美味。

在宋代，即便是面向大眾消費者的飲食攤子，也很注意環(huán)境的干凈衛(wèi)生。汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤合器皿，車檐動使，奇巧可愛，食味和羹，不敢草略”。在《清明上河圖》里能看到小販們身著白衣，帶著干凈的白瓷缸子沿街叫賣，宋人王明清記載了汴京著名的大酒樓——樊樓旁邊的一間茶肆的情況：“甚瀟灑清潔，皆一品器皿，椅桌皆濟楚，故賣茶極盛”，一個普通的茶攤都做得如此精細，其他高檔餐飲場所的水準可想而知。

富貴人家，更是食不厭精，膾不厭細，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”。士大夫之家也特別講究，來看蘇東坡最心儀的一份菜譜：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都麥心面，作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬炊、共城香粳，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鲙，既飽，以廬山康王谷簾泉，烹曾坑斗品茶?！边@才是吃貨的化境，相比之下，洪七公還處于“舌尖之欲”的初級階段。

美國漢學家安德森在《中國食物》中說：“中國偉大的烹調法也產生于宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精致烹調法已被充分確證。地方鄉(xiāng)紳的興起推動了食物的考究：宮廷御宴奢華如故，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創(chuàng)意?！?998年，美國《生活雜志》曾評選出一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第56位。

【宋代廚娘，千金難求】

黃蓉既是美食家，廚藝更是一流，用幾道菜便哄得洪七公將“降龍十八掌”傾囊授予郭靖。黃蓉這么好的廚藝，到底是跟誰學的？她的父親黃老邪固然琴棋書畫、醫(yī)卜星相無所不精，刀工廚藝想來也是一流，“富養(yǎng)女兒教詩書很正常，但教女兒廚藝卻不大可能”。

生出這一困惑的朋友，顯然是不了解宋人風俗。宋朝人家，可是特別注意培養(yǎng)女兒廚藝的。這一風氣應該是從唐朝傳下來的，唐朝時，嶺南一帶的人家，不論貧富，都不習慣教女孩子“女工”，而是悉心培養(yǎng)其庖廚之藝。這些女孩長大后，做針線活都不怎么樣，但燒菜的手藝可不一般，所以上門請求婚聘的媒人非常多，幾乎都將門檻踏平了。女孩子的父母也很得意，常常向人夸口：“我家姑娘，要說裁袍補襖，那可不會;但是若論燒菜，烹制水蛇黃鱔，即一條必勝一條?！?/p>

南宋時，杭州一帶甚至出現(xiàn)了“重女輕男”的風氣：“中下之戶”不重生男，即使生了也不怎么培養(yǎng);生女則視為掌上明珠，專門聘請老師傳授藝業(yè)，其中就包括廚藝。學習廚藝的女孩子，長大后可以被聘為廚娘，即女廚師。

流風所及，黃藥師教給女兒廚藝也并不是什么不可理解之事。金庸在書中也暗示了黃蓉的廚藝得自于父親?！渡涞裼⑿蹅鳌返谑刂?，洪七公道：嘿嘿，你那兩味菜又是什么‘玉笛誰家聽落梅，什么‘好逑湯，定是你爹爹給安的名目了?！秉S蓉笑道：“你老人家料事如神。你說我爹爹很厲害，是不是？”菜名既然是黃藥師所取，菜式也應該是他所創(chuàng)。

宋朝人家既然能培養(yǎng)出這么多廚藝高超的女孩子，這些廚娘最終當然會進入飲食界。事實上，宋代的美食界確實流行女廚師，皇宮的御廚有廚娘，富貴人家的私廚有廚娘，市井酒店的大廚也有廚娘。這些宋朝廚娘往往色藝俱佳，氣質不凡，身價不菲，“非極富家不可用”。她們的廚藝如何？講幾個故事便可知道。

第一位廚娘是一名生活在北宋的尼姑，法號梵正。她可以用瓜、蔬等素食食材，用炸、膾、脯、腌、醬等烹飪手法，根據(jù)食材、佐料的色澤，拼成山川流水、亭臺樓榭等景物。假如一桌坐20人，每位食客面前各設一景，將一桌菜合起來，就是一幅微縮版的王維的《輞川圖》。

第二位廚娘是南宋初年的宋五嫂。現(xiàn)在杭州菜中有一道傳統(tǒng)名菜，叫“宋嫂魚羹”，據(jù)說就是她傳下來的。宋五嫂原為開封人氏，在樊樓下賣魚羹，她做的“好鮮魚羹”，是京中最有名的。靖康年間，金兵入侵，開封被占，宋五嫂隨其他宋朝軍民遷居杭州，僑寓西湖蘇堤，繼續(xù)賣魚羹。一日，宋高宗游西湖，泊船蘇堤之下，聞得有汴京人的口音，便遣內官召來，乃一年老婆婆。有老太監(jiān)認得她是樊樓下的宋五嫂，善煮魚羹，便奏知太上。太上念及舊事，凄然傷感，命制魚羹來獻。嘗之，果然鮮美，即賜金錢一百文。此事一時傳遍臨安府，王孫公子、富家巨室，人人都來買宋五嫂的魚羹吃。

第三位廚娘是南宋孝宗皇帝的御用廚師，叫“尚食劉娘子”。劉廚娘“聰明敏捷，烹調得好肴饌，物物精潔，一應飲食之類，若經他（她）手調和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”。做出來的菜能讓皇帝百吃不厭，這位“尚食劉娘子”的廚藝肯定非比尋常。

第四位廚娘是宋理宗時某退休太守禮聘的私家廚師，是一位頂級名廚。未知其姓名，只知道她年約二十來歲。她做一道“羊頭簽”美食，只用羊頭的“臉肉”，作為配料的蔥，只要嫩心。每做一席菜，酬勞是二三百貫錢——廚藝若是不高超，又如何叫得起這個價。

第五位廚娘，是生活在南宋吳中的一位吳姓廚娘。她的身世、事跡俱已不可考，今天之所以知道有這么一位名廚，皆因她留下了一本菜譜《吳氏中饋錄》，里面記錄了多種宋朝名菜的烹飪手法。

洪七公曾對郭靖說：“你媳婦兒煮菜的手藝天下第一，你這一生可享定了福?！庇终f：“我年輕時怎么沒撞見這樣好本事的女人？”看來洪七公還是有點兒孤陋寡聞。黃蓉的廚藝確實不錯，但放在盛產廚娘的宋朝，卻沒什么特別，燒得一手好菜的宋朝姑娘比比皆是。

【宋人的節(jié)日飲食】

若是遇到傳統(tǒng)佳節(jié)，宋人的飲食會更豐盛，一些平日不常見的食物，會作為節(jié)日的標配出現(xiàn)在人們的餐桌上。

春節(jié)是農歷年的第一個節(jié)日，所以宋人稱之為元旦、正旦，元旦的“歲時節(jié)物”有椒柏酒、屠蘇酒、五辛盤、膠牙餳。

椒柏酒是椒酒和柏酒的合稱，主要指椒酒，即用椒浸制而成的酒，多用來祭祖或獻之于族中家長，以表祝壽拜賀之意。春節(jié)除了飲椒柏酒之外，還有飲屠蘇酒的習俗。屠蘇酒據(jù)說由名醫(yī)華佗首創(chuàng)，取大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成，人們飲屠蘇酒，不僅僅是為了把酒言歡，最主要是為了避邪防病。

五辛，即指五種辣味的蔬菜：大蒜、小蒜（小根蒜）、韭菜、蕓苔（油菜苔）、胡荽（香菜）。食五辛盤是魏晉以來就有的風尚，在冷冽的年節(jié)里雜和食之，可以刺激五臟，殺菌驅寒，亦具有辭舊迎新之意。

膠牙餳是宋人春節(jié)時吃的一種甜品——一種用麥芽制成的黏性較強的軟糖。古人在祭灶的時候用膠牙餳糊其口，使其不能說話或少說壞話。南宋莊綽的《雞肋編》謂宋代民間春節(jié)，嚼“膠牙餳”以固定牙齒的風俗極盛。人們認為，吃了膠牙餳可以使牙齒牢固，也是圖個吉利，每年都想牢靠、穩(wěn)固、結實。

宋人過春節(jié)還喜歡吃馎饦：“元旦，京師人多食索餅，所謂年馎饦者，或此類?！瘪A饦是一種面食，其實就是波斯語“面粉”一詞的音譯，嚴格來說算是外來食品。馎饦與今天山西、陜西地區(qū)流傳的揪面片十分相似，但是不是面片兒，而是面坯兒。

同現(xiàn)代人一樣，宋朝的大年夜，人們是通宵不眠的。他們圍爐團坐，吃吃果子、糕點，聊聊天，這叫“守歲”。雖然那時沒有“春晚”可看，不過宋朝人也有玩樂的法子，年輕人會聚在一起，點燃燈燭，玩起紙牌，下一點小賭注，宋人叫做“試年庚”，即根據(jù)輸贏來測試新年的運氣如何。據(jù)《歲時廣記》記載，北宋東京風俗，到春節(jié)那天，每戶人家還要在盤中放一枝柏枝、一只柿子和一只橘子，然后全家分食，“以為一歲百事吉之兆”，時人取其諧音，稱為“百事吉”。

在宋朝，熱鬧的節(jié)日氣氛可以從春節(jié)一直維持到清明時節(jié)，宋朝的清明節(jié)是一個歡樂的節(jié)日，宴游是清明節(jié)的主題。東京夢華錄》載，北宋時每年的清明節(jié)，開封的市民都會出城賞春，“往往就芳樹之下，或園囿之間，羅列杯盤，互相勸酬。都城之歌兒舞女，遍滿園亭，抵暮而歸”。

我們今天過端午節(jié)要吃粽子，宋朝人也一樣。宋朝詩詞常說的“角黍包金”，指的便是端午節(jié)的粽子。今天商場銷售的端午粽子，品種之多，令人眼花繚亂，網上甚至有“咸粽子、甜粽子”之爭。其實宋人吃到的粽子，也是各式各樣的。宋人筆記說：端午粽子，名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽，又有九子粽?！焙贾莸纳碳疫€喜歡將粽子“揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣，開鋪貨賣，多作勸酒，各為巧粽”。

此外，宋人在端午還會食用香糖果子、白團、紫蘇，飲蒲酒等。“香糖果子”，是將菖蒲、生姜、杏、梅、李子、紫蘇等切成絲，用糖蜜漬之而成。“菖蒲酒”，以菖蒲浸制而成，據(jù)說飲此酒可以延年益壽，所以，宋人端午飲菖蒲酒，又叫“飲續(xù)”。

我們過中秋節(jié)要吃月餅，宋朝也有月餅，但并不是中秋節(jié)的標配食物，只是指一種形狀如月亮的面餅。有文獻可證的中秋佳節(jié)吃月餅習俗，出現(xiàn)在明代。至于宋人過中秋佳節(jié)，標配的食物是“新酒”。新酒，即新鮮出爐的美酒。八月中秋前后，正是新酒上市的時節(jié)，有一首宋詩《錢塘迎酒歌》寫道：“錢塘妓女顏如玉，一一紅妝新結束。問渠結束何所為，八月皇都酒新熟……”這群漂亮的歌妓妝扮一新，因為臨安府諸酒庫的新酒快要上市了，酒庫邀請她們前往擔任美酒的“代言人”。

孟元老《東京夢華錄》亦說，中秋節(jié)前夕，東京開封府的酒店都會裝飾一新，皆賣新酒，到八月十五這日中午前，酒家的酒基本都售完，便放下酒簾子，不再做生意，回家歡度佳節(jié)。

中秋飲新酒，最佳搭配無疑是螃蟹。古人云：右手持酒卮，左手持蟹螫，拍浮酒池中，便足了一生?！闭\不我欺也。農歷八月，螃蟹最為肥美，膏肥油滿，《東京夢華錄》說，“是時螯蟹新出”，正是吃蟹的最佳時節(jié)。南宋人陸淞（陸游胞兄）寫過一首中秋詞《念奴嬌》：“黃橙紫蟹，映金壺瀲滟，新醅浮綠。共賞西樓今夜月，極目云無一粟……”“黃橙紫蟹”即新摘的橙，肥美的蟹;新醅浮綠”即新煮的小酒。中秋之夜，新酒佐蟹，賞月西樓，多么愜意的生活。

喜歡小飲的蘇軾，是出了名的吃貨，當然不可能放過中秋時節(jié)的螃蟹。他在《老饕賦》中寫道：“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！?/p>

“項上之一臠”，指豬脖子上的嫩肉;“霜前之兩螯”，指霜降前上市的螃蟹;“櫻珠之煎蜜”是蜜餞櫻桃;“杏酪之蒸羔”是杏酪蒸羊羔;“蛤半熟而含酒”，是指醉蛤蜊;“蟹微生而帶糟”，指醉蟹——六道美食中，螃蟹占了兩品。

所有的節(jié)日飲食文化，歸根結底，就是告訴我們：遵循時令，在食物最為美味的時刻，虔誠地享用它們。