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        秘制脆豬肘的制作方法

        2021-04-16 21:46:08
        農(nóng)村百事通 2021年3期
        關(guān)鍵詞:秘制烤制蠔油

        該款秘制脆豬肘經(jīng)過(guò)多道工序加工后,成品色澤紅亮、香甜味濃、表皮酥脆、內(nèi)里酥爛、肥而不膩,在市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)。

        1.腌制。將豬前肘1500克洗凈,改刀剖開(kāi),加入生抽、海鮮醬各15克,老抽30克,蠔油、蒸魚(yú)鮮露汁、鹽、花椒、味精各5克,白糖、白酒各10克,生姜、大蔥各50克,八角2個(gè),丁香、白芷各3克,以上材料和豬肘拌勻后一起浸泡腌制18小時(shí)以上。

        2.蒸制。將腌制好的豬肘放入蒸鍋內(nèi),用大火蒸制45分鐘,蒸至豬肘六成熟,備用。

        3.香料包的制作。準(zhǔn)備八角、紅花椒各50克,桂皮、小茴香各30克,香葉20克,草果、黨參各10克,玉竹6克,陳皮15克,白芷8克,丁香、白蔻、香砂仁、蓽撥、梔果、當(dāng)歸、甘草、良姜各5克,將以上材料洗凈用紗布包裹好,制成香料包。

        4.鹵水的制作。先在鍋內(nèi)加入色拉油200克,放入冰糖500克,然后用小火將糖熬化,再放入清水小火熬至湯汁起泡,離火制成糖色,隨后加入高湯30公斤、海鮮醬2.5公斤、蠔油1公斤、老抽500克、味精250克和香料包,用大火燒開(kāi),再改用小火熬制2小時(shí),最后撈出香料包,鹵水即制作完成。

        5.浸漬。將蒸好的豬肘放入自制鹵水中,將水燒開(kāi)后關(guān)火浸泡1.5小時(shí)。

        6.烤制。給浸漬完成的豬肘打上十字花刀,烤箱溫度設(shè)置上火150℃、下火200℃烤制17分鐘即可食用。如配上一碟辣椒醬,則口味更佳。

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