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        茶的那些事兒

        2021-04-16 21:47:43
        農(nóng)村百事通 2021年3期
        關(guān)鍵詞:茶區(qū)飲茶茶樹(shù)

        編者按:我國(guó)人們常說(shuō):“開(kāi)門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!庇纱丝梢?jiàn),茶已深入人們心中。我國(guó)是茶的原產(chǎn)地,茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年的歷史。國(guó)人對(duì)茶的熟悉,上至帝王將相、文人墨客,下至平民百姓、游僧商賈,無(wú)不以茶為好。中國(guó)茶發(fā)展到現(xiàn)在,除了單純的作為品飲,更多的是一種文化的傳承。

        一、茶的歷史

        傳說(shuō)5000多年前的神農(nóng)時(shí)代,神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用,此后茶葉一直為人類所利用。到了西周、東周時(shí)代,我國(guó)勞動(dòng)人民開(kāi)始人工栽培茶樹(shù),并將其當(dāng)菜食用。秦朝,茶葉不僅是日常生活的解毒藥品,還成了待客的飲品。茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉的北朝,其起源可追溯到漢代。

        2000年以前,茶葉開(kāi)始商業(yè)化,成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。1500年以前,茶農(nóng)開(kāi)始制作茶餅,以便運(yùn)輸。到了唐代,茶葉生產(chǎn)有了極大的發(fā)展,這得益于唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響和陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo),加之這時(shí)的氣候條件也有利于茶樹(shù)種植的發(fā)展。宋代,泡茶技藝有了改進(jìn),人們開(kāi)始對(duì)泡茶的水質(zhì)有了講究,流行斗茶。到了元代,茶葉加工技藝有了進(jìn)一步的發(fā)展,出現(xiàn)了散茶,重炒略蒸。到了明代,黃茶、黑茶和花茶的加工工藝相繼形成。清代以后,中國(guó)茶風(fēng)靡世界,當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó),茶葉加工工藝以烘青和炒青為主,制作出了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶等。中華人民共和國(guó)成立后,隨著制茶技術(shù)的不斷改革,各類制茶機(jī)械相繼出現(xiàn),先是小規(guī)模手工作業(yè),接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外,絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機(jī)械化。

        二、四大茶區(qū)

        1.西南茶區(qū)

        西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部,包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部,是中國(guó)最古老的茶區(qū)。這些茶區(qū)茶樹(shù)品種資源豐富,可生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等,是大葉種紅碎茶的主要產(chǎn)地之一。

        云貴高原為茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。西南茶區(qū)地形復(fù)雜,有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊,氣候差別很大,大部分地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),冬天不寒冷、夏天不炎熱。茶區(qū)土壤狀況也較為適合茶樹(shù)生長(zhǎng),四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主,有少量棕壤;云南主要為赤紅壤和山地紅壤。土壤有機(jī)質(zhì)含量一般比其他茶區(qū)豐富。

        2.華南茶區(qū)

        華南茶區(qū)位于中國(guó)南部,包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū)),為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)。有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹(shù)品種,茶資源極為豐富,主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等,所產(chǎn)大葉種紅碎茶,茶湯濃度較高。

        除閩北、粵北和桂北等少數(shù)地區(qū)外,華南茶區(qū)年平均氣溫為19~22℃,最低月平均氣溫為7~14℃,茶年生長(zhǎng)期10個(gè)月以上,年降水量是中國(guó)茶區(qū)之最,一般為1200~2000毫米,其中臺(tái)灣省雨量特別充沛,年降水量常超過(guò)2000毫米。茶區(qū)土壤以磚紅壤為主,部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量豐富。

        3.江南茶區(qū)

        江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的 2/3。江南茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶,諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

        江南茶區(qū)茶園主要分布在丘陵地帶,少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。這些地區(qū)氣候四季分明,年平均氣溫為15~18℃,年降水量為1400~1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%~80%,秋季干旱。茶區(qū)土壤主要為紅壤,部分為黃壤或棕壤,少數(shù)為沖積壤。

        4.江北茶區(qū)

        江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游北岸,包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。

        江北茶區(qū)年平均氣溫為 15~16℃,年降水量較少,為700~1000毫米,且分布不勻。茶區(qū)土壤多屬黃棕壤或棕壤,是中國(guó)南北土壤的過(guò)渡類型。但少數(shù)山區(qū),有良好的微域氣候,故茶的質(zhì)量亦不亞于其他茶區(qū),如六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等。

        三、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化

        茶來(lái)源于植物,可食用、解百毒,長(zhǎng)喝有利健康、長(zhǎng)壽,茶品順為最佳,所以民間流傳有“茶乃天地之精華,順乃人生之根本”的說(shuō)法。

        中國(guó)是禮儀之邦,茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣與中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象,也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。茶文化是中國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國(guó)不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一,而且在中國(guó)不同的民族、不同的地區(qū),至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。

        中國(guó)人飲茶,注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪時(shí),可征求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味的茶和符合來(lái)客品位的茶具待客。以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效。

        (本刊編輯部整理)

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