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        學(xué)點(diǎn)生活小技巧,減少食油攝入量

        2021-04-16 08:53:44
        江蘇衛(wèi)生保健 2021年2期
        關(guān)鍵詞:苯并芘平底鍋油溫

        不少掌勺人為了讓菜更好吃,習(xí)慣多放一點(diǎn)油。隨著生活水平的不斷提高,居民的食用油攝入量也在逐年攀升。最新的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)居民每人每天平均攝入食用油為41.8克,明顯高于25~30克的推薦量??墒沁@樣一來(lái),菜肴的熱量可就翻倍了!

        食用油攝入過(guò)多危害也多。我們知道,機(jī)體多余的熱量,會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在皮下和臟器之間。脂肪過(guò)多,各種健康問(wèn)題就會(huì)隨之而來(lái)。首先,脂肪可能將內(nèi)臟包裹,導(dǎo)致脂肪肝、腎衰竭、心衰等。其次,肥胖容易引發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病,誘發(fā)冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。另外,還對(duì)心理健康不利,人容易變得懶惰,增加抑郁、焦慮的風(fēng)險(xiǎn)。

        現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)講究均衡、品種多樣,生活好了,一天吃的菜總不能因?yàn)槭秤瓦^(guò)量而減少吧。怎么辦?學(xué)點(diǎn)生活小技巧,減少食用油的攝入量,讓我們吃得更健康:

        炒菜莫要先過(guò)油

        做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜本身的營(yíng)養(yǎng),損失了原本豐富的維生素,過(guò)了油的肉也不容易消化,還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。生活中,在追求美味口感的同時(shí)千萬(wàn)也別忘了健康。

        熱鍋冷油更健康

        先倒油、再點(diǎn)火,等油開(kāi)始冒煙,油溫上去了,再放入蔥、姜、蒜爆鍋,這是不少人做菜的“法門”。很多人卻不知道,高油溫不僅會(huì)破壞菜中的維生素,還會(huì)讓食用油產(chǎn)生很多對(duì)身體健康不利的物質(zhì),比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些還具有致癌性。

        正確做法應(yīng)該是:熱鍋冷油。先把鍋燒熱了,再倒入冷油,這時(shí)就可以直接炒菜了。此時(shí)油溫在150℃左右,油從四面往中間剛剛滾動(dòng),或者是放入菜葉、蔥花時(shí),周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。

        炒菜后刷鍋再炒

        很多人在炒菜的過(guò)程中都有過(guò)這樣的經(jīng)歷:剛炒過(guò)蔬菜,鍋看起來(lái)也沒(méi)啥油,挺干凈的,那就不用洗了,繼續(xù)燒下一個(gè)菜。

        萬(wàn)萬(wàn)不可這么做??此聘蓛舻腻伱?,其實(shí)附著許多微小的油脂和食物殘?jiān)?。?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時(shí)候,就會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,食物燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),這也存在一定的致癌隱患。因此,炒完菜后一定要洗鍋再炒,為了身體健康決不能偷懶。

        平底鍋炒菜更省油

        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25~30克,可是即便使用了限油壺,平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。大部分家庭平時(shí)都是用圓鍋?zhàn)霾?,圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象,為防止粘鍋,往往會(huì)大量用油。其實(shí),不妨嘗試使用平底鍋,能幫助我們減少食用油的攝入量。此外,現(xiàn)如今一些新材料的運(yùn)用,如不粘鍋等,可極大減少烹飪用油。

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