苦瓜，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效。為沖淡苦瓜的苦味，讓苦瓜變得更加可口，在烹飪時(shí)，許多人喜歡把苦瓜和其它食材搭配。牛肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，消化吸收率高，享有“肉中驕子”的美稱。常食牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

苦瓜和牛肉搭配，爽滑可口，不僅清熱解毒降血糖，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，老少皆宜。

【食材】牛肉、苦瓜、雞蛋、鹽、白酒、水淀粉、黃豆醬、蔥、姜、油。

【做法】1.牛肉洗凈切片，加一勺白酒，放清水浸泡15分鐘后撈出瀝干，加適量鹽和半勺油，抓拌均勻，腌制10分鐘，加入水淀粉，給牛肉上漿，加半個(gè)蛋清，抓拌均勻。

2.苦瓜洗凈切片，鍋里放水，加少許鹽，燒開后下苦瓜焯1分鐘，迅速放入涼水中浸泡，撈出瀝干。

3.炒鍋里放略多些油，熱后將牛肉下鍋快速滑炒。牛肉一變色，就加入切好的蔥姜末，少許黃豆醬，翻炒均勻。

4.將處理好的苦瓜放入一起翻炒，片刻即可。