趙麗麗

摘要：為獲取更為準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，需尤為重視檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理工作，但在實(shí)際工作中，食品檢驗(yàn)質(zhì)量卻得不到有效保障，這暴露出實(shí)驗(yàn)室管理的不足。本文首先就食品檢驗(yàn)概念與實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)要求予以簡述，在現(xiàn)狀研究的基礎(chǔ)上，針對食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制問題，提出相應(yīng)優(yōu)化對策，以期對檢驗(yàn)質(zhì)量提升有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室;管理;質(zhì)量控制

現(xiàn)階段，食品安全重要性愈加凸顯，而在食品質(zhì)量安全保障鏈條中，食品檢驗(yàn)是必要的環(huán)節(jié)。但在實(shí)際操作中，食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)仍面臨不少困難。為切實(shí)保障檢驗(yàn)質(zhì)量，應(yīng)從設(shè)備儀器與檢驗(yàn)技術(shù)入手，完善實(shí)驗(yàn)室管理，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的食品檢驗(yàn)流程，不斷提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量水平，下面將就此展開詳述。

一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室概述

1.食品檢驗(yàn)的概念

為準(zhǔn)確獲取食品各項(xiàng)指標(biāo)，食品檢驗(yàn)是最為直接的技術(shù)手段，其所涉及內(nèi)容復(fù)雜，如感官鑒定、營養(yǎng)成分、內(nèi)外包裝、輔料添加劑等，而檢驗(yàn)結(jié)果需以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為判別依據(jù)。其中，檢測指標(biāo)的獲取主要依靠理化檢驗(yàn)法，還有就是直接通過感官的方式，對食品質(zhì)量予以檢測。

2.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)要求

首先是消防設(shè)計(jì)，由于食品檢驗(yàn)涉及諸多易燃藥劑，要在設(shè)計(jì)之初，便注重其防火要求，提升實(shí)驗(yàn)室防火、防爆等級(jí)，要求對線路、設(shè)備進(jìn)行強(qiáng)化，并制定實(shí)驗(yàn)室防火制度，嚴(yán)格規(guī)范其相關(guān)操作;其次要嚴(yán)控污染排放，在食品檢驗(yàn)流程中，難免出現(xiàn)有害廢氣及固廢，要在排放前采取預(yù)先處置的手段，避免二次污染;最后做好危化物品存儲(chǔ)，對于食品檢驗(yàn)中所需各類危險(xiǎn)化學(xué)藥劑，應(yīng)有專用柜加以存儲(chǔ)，避免發(fā)生實(shí)驗(yàn)事故。

二、實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作現(xiàn)狀

1.食品檢測檢驗(yàn)難度高

檢測設(shè)備及操作水平，往往是食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵。而對于常規(guī)食品來說，其成分也是較為復(fù)雜的，還要對檢測樣品進(jìn)行預(yù)處理，以滿足檢測實(shí)驗(yàn)前置條件，這里存在不少的難點(diǎn)，尤其是食品檢驗(yàn)人員操作水準(zhǔn)，這往往需要有檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的積累。如今，在食品檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域，檢測質(zhì)量得不到保障的問題，不僅在于有待改進(jìn)的檢測技術(shù)，還對食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)有更高要求，因其業(yè)務(wù)水準(zhǔn)無法保持一致，在處理食品檢驗(yàn)過程中，無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，也就無法保障檢測質(zhì)量。同時(shí)，除檢測專業(yè)水準(zhǔn)必須有所提升外，還要解決好食品檢驗(yàn)技術(shù)難點(diǎn)，尤其是在微量元素檢測中，要求持續(xù)就食品檢驗(yàn)技術(shù)做出改進(jìn)，進(jìn)而滿足食品檢驗(yàn)質(zhì)量提升的要求。

2.危險(xiǎn)因素過多

檢測工作是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的核心環(huán)節(jié)，但其過程繁瑣，且涉及設(shè)備較多，同時(shí)在進(jìn)行檢測時(shí)，往往需要使用各種化學(xué)藥劑，不少具有易燃性，其中三廢物質(zhì)是比較常見的一種產(chǎn)物。如若不能按照規(guī)定來放置高壓氣瓶容器或者操作不夠規(guī)范，易出現(xiàn)火災(zāi)等安全事故，不僅污染環(huán)境，甚至對實(shí)驗(yàn)室安全構(gòu)成威脅。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中危險(xiǎn)因素多，能否做好實(shí)驗(yàn)室安全工作，關(guān)系試驗(yàn)檢測設(shè)備及人身安全，相應(yīng)人員應(yīng)予以關(guān)注。就國內(nèi)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域而言，安全工作往往不到位，實(shí)驗(yàn)安全管理意識(shí)薄弱，仍需加以提高。

3.實(shí)驗(yàn)室管理流程具有復(fù)雜性

在進(jìn)行質(zhì)量檢測及實(shí)驗(yàn)室管理相關(guān)工作時(shí)，往往具有一定難度，采取的措施一般很難落實(shí)到位，這與實(shí)驗(yàn)室管理流程復(fù)雜性有較大關(guān)聯(lián)。工作人員需嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作，以此為基礎(chǔ)，提高實(shí)驗(yàn)室管理效率。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)通常會(huì)涉及到大量的工作環(huán)節(jié)，而檢測人員思想上也沒有對檢測工作引起足夠的重視，一味的簡化流程，嚴(yán)重違反了食品檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不夠合理，埋下了嚴(yán)重的安全隱患。不注重操作的規(guī)范性，會(huì)增大安全事故（火災(zāi)、爆炸等事件）發(fā)生的概率，對食品檢驗(yàn)操作人員安全構(gòu)成威脅，給實(shí)驗(yàn)室?guī)碇卮髶p失。

三、實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

1.注重檢驗(yàn)設(shè)備更新?lián)Q代

就檢驗(yàn)質(zhì)量而言，操作規(guī)范性僅是基本條件，而對檢驗(yàn)精度起決定性作用的，始終是儀器設(shè)備本身，所以應(yīng)重視檢驗(yàn)設(shè)備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提升。在國內(nèi)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，經(jīng)不斷發(fā)展，其檢驗(yàn)管理模式已相對完善，而且實(shí)驗(yàn)儀器的先進(jìn)性也有所提升，帶動(dòng)了食品檢驗(yàn)工作的整體進(jìn)步。然而要想發(fā)揮先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備性能，還要有配套的技術(shù)培訓(xùn)，掌握其實(shí)驗(yàn)檢測操作要求，減少檢測儀器違規(guī)使用問題。此外，對先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備，當(dāng)完成相應(yīng)采購后，還應(yīng)開展指標(biāo)檢測活動(dòng)，研究其對食品檢驗(yàn)適用性，并正確進(jìn)行參數(shù)調(diào)整，保證檢驗(yàn)設(shè)備使用效能。

2.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)力度

想要保證食品檢驗(yàn)工作順利實(shí)施，需注重內(nèi)部環(huán)境建設(shè)，這就要求需要盡可能的提高該過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。注重布局的合理性，保證設(shè)備檢驗(yàn)工作的規(guī)范性，并結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)環(huán)境合理劃分功能區(qū)域，同時(shí)做好通道預(yù)留工作，減少不同功能區(qū)域之間的干擾。按時(shí)進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，在操作設(shè)備期間一定要按照安全手冊要求進(jìn)行，防止破壞儀器，影響檢驗(yàn)工作的進(jìn)度。

3.注重危機(jī)處理能力的提高

根據(jù)上述危險(xiǎn)性分析內(nèi)容，過多的危險(xiǎn)因素威脅實(shí)驗(yàn)室安全環(huán)境，如若不能規(guī)范化使用各類有毒試劑及化學(xué)藥品，很容易出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)事故。為了避免這種情況，應(yīng)重視檢測操作人員安全意識(shí)的提升，主要涉及如下內(nèi)容：第一，管理者本身需要明確危險(xiǎn)事件的類型，并及時(shí)向檢測操作人員講解相關(guān)內(nèi)容，傳達(dá)安全操作的重要性，讓其意識(shí)到后果的嚴(yán)重性。第二，在提高其安全意識(shí)的基礎(chǔ)上，提高其應(yīng)對安全事故的能力，可以選擇模擬演練的方式來對操作人員進(jìn)行應(yīng)急方面的指導(dǎo)，一旦發(fā)生安全事故，食品檢驗(yàn)人員能夠快速做出反應(yīng)，及時(shí)采取有效措施，減輕對檢驗(yàn)設(shè)備及人身危害。

四、結(jié)語

綜上所述，生活水平的改善與提升，也帶來對食品安全的更高關(guān)注，為獲取更為準(zhǔn)確的食品質(zhì)量數(shù)據(jù)指標(biāo)，需要依賴于食品檢驗(yàn)工作，這也是食品安全保障體系的關(guān)鍵所在。但在實(shí)際檢測操作中，卻面臨許多困難，而檢測實(shí)驗(yàn)室中存在較多危險(xiǎn)因素，且實(shí)驗(yàn)室管理流程也相對復(fù)雜，對檢測質(zhì)量帶來較大難題。所以，要從設(shè)備基礎(chǔ)做起，注重食品檢驗(yàn)設(shè)備的更新，持續(xù)推動(dòng)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)檢測人員培訓(xùn)，并提高其危機(jī)處理能力，全方位提升食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

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