陳少芬 寧珍

摘要： 桑椹又稱桑棗、桑果，具有多重醫(yī)用效果，與其相關(guān)的食藥用產(chǎn)品受到了業(yè)界的廣泛重視。為此，本文深入分析了桑椹的生理活性成分、藥用價值及藥理作用，并進行了系統(tǒng)性的闡述，以期為桑椹產(chǎn)品的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：桑椹；生理活性；藥用價值

桑椹又稱桑棗、桑果，是?？浦参锷５某墒旃?，多為長橢圓形紫黑色漿果。桑椹作為食品被人類食用已有幾千年的歷史，有“中華果王”的美譽，其口感油潤且富有營養(yǎng)。古人對桑椹有一定的研究，其研究結(jié)果以醫(yī)書的形式流傳至今，主要記載了桑椹有滋陰補血、補肝益腎、駐容顏等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究也證實了桑椹確實具有這些藥效，發(fā)現(xiàn)其可以促進造血細胞生長、提高動物體內(nèi)酶活性以及防止動脈硬化等功效。桑椹在1993年被我國衛(wèi)生部認定為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品品種。目前，由于桑椹具有多重功效以及極高的深加工價值，與其相關(guān)的食藥用產(chǎn)品受到了業(yè)界的廣泛重視。不過，要想開發(fā)出具有高醫(yī)用價值的桑椹產(chǎn)品，必須深入了解其藥用效果、主要成分等。為此，本文對桑椹的生理活性成分、藥用價值及藥理作用進行了深入的分析，并進行了系統(tǒng)性的總結(jié)，以期為桑椹的食藥用產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)提供理論指導(dǎo)。

1. 桑椹的生理活性成分

桑椹主要是由果柄（2.2%）、種子（2.9%）、果皮（23.5%）和果肉（71.4%）組成。桑椹的主要生理活性成分有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和氨基酸、桑椹紅色素、桑椹多糖、桑椹籽黃酮及其他有效的活性成分。

1.1 維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和氨基酸

桑椹的主要營養(yǎng)成分是維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和氨基酸。這些成分具有很好的保健作用，是谷類和肉類食物無法替代的。桑椹富含維生素A、B、C族及胡蘿卜素等，其中維生素C含量特別豐富。桑椹含有的礦物質(zhì)種類很多，主要有硒、鉬、鉀、鈣、鐵、鋅、鈉、鎂、銅、錳和磷等，其中硒含量非常豐富，是蘋果的8倍，獼猴桃的10倍。桑椹的蛋白質(zhì)含量較高，在1.01%-2.30%之間，大約是蘋果蛋白質(zhì)含量的2.5-6.0倍。此外，桑椹含有多種氨基酸，包括7種人體必需的氨基酸和12種非必需氨基酸。

1.2 桑椹紅色素、桑椹多糖和桑椹籽黃酮

桑椹紅色素是桑椹活性成分中研究最多的一種，已被列入我國國家標準食品添加劑中的天然色素之一，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療保健、化妝品和食品中，具有廣闊的應(yīng)用前景。目前科研人員主要的研究方向為如何獲得高純度、高含量的桑椹紅色素。桑椹多糖在桑椹中的含量大于10%，主要包括阿拉伯糖、巖藻糖、鼠李糖等。桑椹多糖具有降血糖、抗衰老及促進免疫力的功效，桑椹的補益功能主要源于桑椹多糖。桑椹籽是桑椹的組成部分之一，其含有豐富的不飽和脂肪、生物類黃銅等成分。在評價一類食品資源的營養(yǎng)價值時，黃酮類物質(zhì)的含量是其中一項重要指標。

1.3 其他有效的活性成分

除了上述成分之外，桑椹的此生代謝產(chǎn)物也具有生理活性，如生物堿（1-脫氧野尻霉素，1-DNJ）和白藜蘆醇，這些產(chǎn)物也是桑椹具有強大藥理作用的關(guān)鍵因素之一。1-DNJ能夠降低人體餐后血糖或空腹血糖的峰值，是調(diào)節(jié)血脂、血糖的一類純天然材料。白藜蘆醇在桑椹皮中含量很高，達到0.128mg/g，是一種強的抗氧化劑，能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病。

2. 桑椹的藥用價值及藥理作用

在《本草綱目》中，記載了桑椹這種物質(zhì)，原文寫道：桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋陰補血、安魂鎮(zhèn)神之效。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究證實了《本草綱目》所記載的桑椹藥效，并對桑椹的主要藥理作用進行了系統(tǒng)性的總結(jié)。

2.1 增強免疫力

桑椹在增強免疫功能方面，主要是因為其能促進T淋巴細胞成熟，防止環(huán)鄰酰胺（CY）所致白細胞減少癥的作用。桑椹的免疫調(diào)節(jié)效果主要是由于桑椹多糖的作用。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，研究者們進行了體外細胞培養(yǎng)試驗，發(fā)現(xiàn)桑椹的乙醇溶液能夠很好地抑制腹腔炎癥，而桑椹在乙醇中的不溶物在體外具有良好的抗發(fā)炎效果，不溶物主要是多糖和蛋白質(zhì)。此外，研究表明，桑椹多糖具有調(diào)節(jié)Th1免疫傾向的能力，而且還會影響脾臟淋巴球的組成變化。

2.2 抗衰老與抗氧化的能力

桑椹果汁可以降低脂褐素、丙二醛（MDA）和過氧化脂質(zhì)含量，能夠提高抗氧化酶活性，具有較強的抗衰老與抗氧化能力。之前有研究表明，桑椹果實提取物中的黃烷醇類多酚物質(zhì)能夠有效地延緩油脂氧化反應(yīng)。桑椹乙醇提取物具有清除羥基自由基、超氧陰離子的能力。桑椹甲醇提取物具有清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力。此外，研究者們對不同成長期的桑椹進行了物質(zhì)提取，并測試了提取物的抗氧化性。結(jié)果表明，成熟階段的桑椹其抗氧化性是因為兩種花青素，而非成熟階段的桑椹抗氧化能力是因為非色素酚類。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)桑椹確實具有良好的抗衰老和抗氧化能力。

2.3 抗誘變及抗癌能力

桑椹的抗誘變及抗癌能力的形成主要與兩個因素有關(guān)：一是桑椹中含有抗癌物質(zhì)，如白藜蘆醇等；二是桑椹中的花色苷類物質(zhì)具有抑制癌細胞入侵和轉(zhuǎn)移的作用?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究中，常用白鼠作為實驗品，在白鼠骨髓微核試驗中，桑椹提取物充分表明了其具有抗誘變及抗癌能力。

2.4 預(yù)防心血管疾病的作用

桑椹具有抗動脈粥樣硬化的作用，而動脈粥樣硬化是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因。所以說，桑椹具有預(yù)防心血管疾病的作用。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，桑椹的水提取物用于抗動脈粥硬化實驗。結(jié)果表明，桑椹水提取物具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，從而具有抗動脈粥樣硬化作用，進而能夠預(yù)防心血管疾病。此外，桑椹果粉、桑椹果汁和桑椹籽油均在研究中被證實具有抗動脈粥樣硬化的作用，也就是具有預(yù)防心血管疾病的作用。

2.5 其他藥理作用

除了上述藥理作用之外，桑椹還具有抗乙肝病毒表面抗原、提高肝組織中RNA和糖的作用，并具有保護人體肝臟的作用。此外，桑椹還具有緩解便秘、修復(fù)腸胃的作用，并廣泛應(yīng)用于一些疾病的治療，如再生障礙性貧血、睡眠障礙、頭暈耳鳴、腦震蕩等。

結(jié)語

桑椹具有多種生理活性成分，主要有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和氨基酸、桑椹紅色素、桑椹多糖、桑椹籽黃酮及其他的有效的活性成分。這些成分的存在，使桑椹具有較高的藥用價值和豐富的藥理作用，如增強免疫力、抗衰老與抗氧化的能力、抗誘變及抗癌能力、預(yù)防心血管疾病的作用等。