本報(bào)駐荷蘭特約記者　于夫

如果你乘坐荷蘭皇家航空公司的商務(wù)艙，就會(huì)得到一份極具荷蘭風(fēng)味的紀(jì)念品：一個(gè)由代爾夫特藍(lán)陶制成的荷蘭傳統(tǒng)小房子，里面裝的就是金酒。這個(gè)傳統(tǒng)始于上世紀(jì)50年代。就像白酒之于中國，伏特加之于俄羅斯，荷蘭“國酒”，非金酒（Genever）莫屬。

來荷蘭工作后，我偶然買到一款陶制酒瓶、頗有古韻的酒，瓶上寫著“阿姆斯特丹1575”，酒精度35度，沒想到誤打誤撞買回了荷蘭“國酒”——金酒。

金酒是糧食酒，原料可以選用不同的谷物，如大麥、小麥、斯佩爾特小麥、黑麥、玉米等，不同原料釀出的酒口味不同。釀造時(shí)先用麥芽漿發(fā)酵、蒸餾得到麥芽酒，這時(shí)酒精度在50度—55度之間，加入杜松子和其他草本配方再次蒸餾就得到金酒了。金酒的酒精度至少為35度。有些高檔金酒還會(huì)被放到橡木桶中陳化，這種酒的口感更接近威士忌。

金酒通常分為“年輕酒”和“老酒”。這與它們的年份或在橡木桶中陳化的時(shí)間無關(guān)，而是取決于麥芽酒的含量。年輕的金酒最多含15%麥芽酒，酒精度至少35度，口感清爽，更接近伏特加；老酒則至少含15%的麥芽酒，酒精度至少38度，口感更柔和，麥芽味更濃。年輕酒通常作為開胃酒，老酒則作為餐后消化酒。此外還有一種谷物酒（Korenwijn），它的麥芽酒含量高達(dá)50%，酒精度至少38度。

除了麥芽酒酒基以外，金酒的另一個(gè)主要成分是杜松子。它是杜松的球果，在古希臘時(shí)即被使用，先是作為藥物，后來作為調(diào)味品。它能緩解胃部不適、腸脹氣、食欲不振等消化系統(tǒng)癥狀。據(jù)說還在古希臘奧運(yùn)會(huì)上用來改善運(yùn)動(dòng)員體力。每家金酒釀造廠都有自己的秘密配方，區(qū)別主要是選取的草本混合物不同。除杜松子以外，通常還會(huì)添加陳皮、香菜籽、艾草、當(dāng)歸、甘草等。

不是什么人掌握配方就可以生產(chǎn)金酒了。按照歐盟原產(chǎn)地保護(hù)規(guī)則，只有荷蘭、比利時(shí)、法國北部兩個(gè)省和德國西北部兩個(gè)州生產(chǎn)的金酒才能用Genever這個(gè)名字。

關(guān)于杜松子酒與金酒的關(guān)系，有很多說法，其中一種說法是荷蘭執(zhí)政官威廉三世1689年—1702年去英國當(dāng)國王時(shí)把這種酒帶到英國?，F(xiàn)在杜松子酒的名氣已經(jīng)遠(yuǎn)大于金酒了。

英語里有個(gè)詞是“Dutch cour?age”，意思是“酒后之勇”，直譯過來是“荷蘭人的勇氣”。這個(gè)詞據(jù)說是這樣得來的：荷蘭獨(dú)立戰(zhàn)爭中英荷兩國士兵并肩作戰(zhàn)，英軍發(fā)現(xiàn)荷軍異常英勇、不怕犧牲，原來秘密就在于他們沖鋒陷陣前喝了金酒。其實(shí)我覺得把Genever譯作金酒或琴酒欠妥，前者顯得奢華，后者太秀氣，能讓大個(gè)子荷蘭人壯膽兒的東西不如譯作“勁酒”。

金酒室溫下即可飲用。也有人像喝伏特加那樣冷藏后飲用，再早的時(shí)候還有人像喝苦艾酒那樣加糖喝。在傳統(tǒng)的荷蘭酒吧里，酒保會(huì)用“郁金香杯”給顧客上金酒（如圖）。這種酒杯的外形像郁金香花一樣，容量是35毫升。酒會(huì)倒得很滿，靠表面張力hold住才不至于灑出來。標(biāo)準(zhǔn)的喝酒姿勢是站立、雙手后背、彎下腰喝第一口，最好咂出聲來，然后舉杯一飲而盡。

在荷蘭南部和比利時(shí)北部的荷語區(qū)還流行一種金酒與啤酒混喝的方法，啤酒通常選用淡啤酒。酒客將金酒杯倒?jié)M后扔進(jìn)裝滿啤酒的杯里，喝這種混合酒。它相當(dāng)于國內(nèi)的“深水炸彈”或“緊急下潛”式喝法。荷蘭老炮兒喝金酒時(shí)會(huì)慢慢呷，像品鑒上好的威士忌一樣。金酒釀造商介紹說，金酒兼得杜松子酒與威士忌神韻，更加耐人尋味?！?/p>