劉承信 郝 禮 河南省肉類協(xié)會 河南鄭州 450012

1 河南省生豬屠宰情況

1.1 2020年全年生豬屠宰量

2020年河南省屠宰企業(yè)生豬屠宰量為940.05萬頭，較2019年的1 746.53萬頭減少了806.48萬頭，減幅46.18%。全年月平均屠宰量為78.34萬頭，其中12月份生豬屠宰量最高為141.79萬頭，2月份生豬屠宰量最低為45.66萬頭。河南省2019、2020年生豬屠宰情況對比圖見圖1。

圖1 河南省2019、2020年生豬屠宰情況對比圖

2020年河南省生豬總屠宰量5萬頭以上的企業(yè)有37家，占全省生豬屠宰企業(yè)20.79%；10萬頭以上企業(yè)19家，占10.67%；20萬頭以上企業(yè)9家，占5.06%。全部生豬屠宰企業(yè)2020年平均日屠宰100頭以上企業(yè)53家，占全部生豬屠宰企業(yè)的29.78%；平均日屠宰500頭以上企業(yè)11家，占全部生豬屠宰企業(yè)的6.18%，他們是開封大紅門肉類食品有限公司、鄭州雙匯食品有限公司、濟(jì)源雙匯食品有限公司、駐馬店大紅門肉類食品有限公司、洛陽正大食品有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、河南龍大牧原肉食品有限公司、唐河豫龍肉制品有限公司、牧原肉食品有限公司、開封福潤肉類食品有限公司、駐馬店市鑫長源食品有限公司；平均日屠宰1 000頭以上的企業(yè)2家，占全部生豬屠宰企業(yè)的1.12%，他們是開封大紅門肉類食品有限公司、鄭州雙匯食品有限公司。

1.2 生豬屠宰企業(yè)生豬來源

主要來源以本省養(yǎng)殖企業(yè)為主，2020年外省調(diào)進(jìn)生豬18.53萬頭，較2019年增加3.45萬頭，增幅22.88%，從外省調(diào)入我省生豬數(shù)量明顯增加。

1.3 2020年18地市生豬屠宰量

2020年河南省18地市生豬屠宰量詳見表1。

表1 河南省2020年18地市生豬屠宰量

1.4 生豬屠宰企業(yè)屠宰量排名(前30名)

全省生豬屠宰企業(yè)屠宰量排名，見表2。

1.5 生豬及豬肉價(jià)格

2020年河南省生豬價(jià)格在高價(jià)位上振蕩運(yùn)行，第一季度價(jià)格在2019年末的高價(jià)位上持續(xù)走高；進(jìn)入二季度價(jià)格下降明顯，5月份生豬平均收購價(jià)為全年最低，三季度價(jià)格快速攀升；四季度價(jià)格有所回落，但仍保持較高價(jià)位。

2020年河南省生豬平均收購價(jià)、白條肉平均價(jià)分別為32.46元/公斤和42.83元/公斤，較2019年相比分別上漲了11.95元/公斤和16.15元/公斤，分別上升了58.26%、60.53%。

2020年生豬平均收購價(jià)、白條肉價(jià)、2號肉、4號肉最高平均價(jià)分別為34.96元/公斤、47.91/公斤、48.84元/公斤和51.13元/公斤，詳見圖2、圖3。比去年最高價(jià)格分別上漲了1.76元/公斤、5.1元/公斤、2.99元/公斤、24.37元/公斤，增幅分別為5.3%、11.91%、4.31%、6.21%。

圖3 河南省2020年生豬2、4號肉平均出廠價(jià)走勢圖

1.6 生豬產(chǎn)品銷售量

因受新冠疫情及豬源減少，河南省2020年生豬屠宰量下降明顯，生豬產(chǎn)品銷售量(白條肉、分割肉)全年銷售67.98萬噸，較2019年銷售減少33.76萬噸，同比下降了33.18%，下降明顯。

2020年全省上報(bào)生產(chǎn)量為82.83萬噸，從生產(chǎn)量和銷售量可以看出，2020年生豬產(chǎn)品尚有14.85萬噸未售出，較2019年的51.98萬噸庫存減少了37.13萬噸，降幅71.43%。屠宰企業(yè)庫存量下降明顯。2020年河南省生豬產(chǎn)品每月銷售量見圖4。

圖4 河南省2020年生豬產(chǎn)品每月銷售量

1.7 病害豬無害化處理

2020年全省病害豬無害化處理26 483頭，無害化處理率為2.81‰；2019年全省病害豬無害化處理57 889頭，無害化處理率為3.32‰，病害豬無害化處理率同比下降0.51‰，見圖5。

圖5 病害豬無害化處理

1.8 生豬屠宰出肉率

2020年全省生豬屠宰前平均重量121.75公斤/頭，生豬屠宰后胴體平均重量88.11公斤/頭，生豬豬肉平均出肉率72.37%，見表3。較2019年同期生豬出肉率73.45%，降低1.08%。

表3 生豬屠宰出肉率

2 河南省牛羊禽屠宰情況

2.1 全省2020年牛羊禽屠宰量

活牛屠宰量為6.74萬頭，較2019年減少2.76萬頭，減幅29.05%。其中修武縣伊賽牛肉有限公司屠宰量為3.63萬頭，較2019年同期減少1.99萬頭，減幅35.41%，屠宰量占全省規(guī)模以上企業(yè)活牛屠宰總量的53.86%?；钆Ｍ涝灼髽I(yè)屠宰量2020年前3名，見表4。

表4 2020年活牛屠宰企業(yè)屠宰量前3名

活羊屠宰量為21.37萬只，其中新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司屠宰數(shù)量較大為17.59萬只，屠宰量占全省規(guī)模以上企業(yè)活羊屠宰總量的82.31%?；钛蛲涝灼髽I(yè)屠宰量2020年前3名，見表5。

表5 2020年活羊屠宰企業(yè)屠宰量前3名

活雞屠宰量為27 393.29萬只，較2019年增加15 612.66萬只，增幅132.53%；其中漯河萬中禽業(yè)屠宰量為3 712.84萬只，較2019年4 608.26萬只，減少了895.42萬只，減幅19.43%，屠宰量占全省規(guī)模以上企業(yè)活雞屠宰總量的13.55%。活雞屠宰企業(yè)屠宰量2020年前10名，見表6。

表6 2020年活雞屠宰企業(yè)屠宰量前10名

活鴨屠宰量為9 238.86萬只，較2019年增加5 183萬只，增幅127.79%；其中河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展屠宰量為3 465.81萬只，較2019年增加了1 284.24萬只，增幅58.87%，屠宰量占全省規(guī)模以上企業(yè)活鴨屠宰總量的37.51%?；铠喭涝灼髽I(yè)屠宰量2020年前3名，見表7。

表7 2020年活鴨屠宰企業(yè)屠宰量前3名

2.2 牛羊禽價(jià)格

河南省2020年牛羊禽平均收購價(jià)，白條肉出廠價(jià)格，見表8。

表8 2020年河南省牛羊禽價(jià)格

2020年全省活牛平均收購價(jià)32.67元/公斤、活雞平均收購價(jià)8.18元/公斤、活鴨平均收購價(jià)7.11元/公斤，分別比2019年上漲7.91元/公斤、下降1.04元/公斤、0.4元/公斤，增幅分別為31.95%、-11.28%和-5.33%。

2020年活牛平均收購價(jià)持續(xù)高價(jià)位，最高價(jià)位出現(xiàn)在2月份為34.22元/公斤(見圖6)，較2019年最高價(jià)32元/公斤高出2.22元/公斤，漲幅6.94%。河南省2020年10～12月活羊平均收購價(jià)，見圖7。

圖6 河南省2020年活牛平均收購價(jià)

圖7 河南省2020年10～12月活羊平均收購價(jià)

河南省2020年活雞平均收購價(jià)，見圖8；河南省2020年活鴨平均收購價(jià)，見圖9。禽類價(jià)格由于受到疫情影響，消費(fèi)不振，再加上供應(yīng)端有所增加，活雞、活鴨平均收購價(jià)都較2019年有不同程度的回落。

圖8 河南省2020年活雞平均收購價(jià)

圖9 河南省2020年活鴨平均收購價(jià)

3 全省肉類產(chǎn)銷形勢簡析

2020年河南省豬牛羊禽肉產(chǎn)量538.21萬噸，同比下降2.8%；其中禽肉、牛肉和羊肉產(chǎn)量分別為148.05萬噸、36.71萬噸和28.64萬噸，分別增長1.9%、1.4%和1.9%，豬肉產(chǎn)量324.80萬噸，下降5.7%。2020年末，生豬存欄3 886.98萬頭，其中能繁殖母豬存欄402.61萬頭，比上年末分別增長22.6%、33.7%[1]。

2020年河南省生豬行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)能恢復(fù)，全年生豬屠宰量較2019年下降明顯，但從9月份開始月屠宰量逐步上升；生豬平均收購價(jià)仍在高位上運(yùn)行。

河南省是生豬養(yǎng)殖大省，常年養(yǎng)殖量約占全國的1/10，生豬產(chǎn)能的恢復(fù)帶動全省生豬屠宰量逐步上升，但2020年全年生豬屠宰量較2019年下降幅度大。屠宰量下降幅度大的主要原因：(1)豬源減少。截止2020年前三季度河南省生豬出欄2 919萬頭，較2019年同期的3 697.46萬頭減少778.46萬頭，減幅21.16%。(2)因非洲豬瘟，2019年河南省生豬外運(yùn)減少，隨著疫情得到控制，2020年河南省生豬外運(yùn)量增加。(3)河南省部分生豬屠宰企業(yè)因設(shè)備升級改造暫時停產(chǎn)，造成生豬屠宰量減少。

2020年1～8月全省每月生豬屠宰量較去年同期減幅明顯，9月生豬屠宰量逐步回升已恢復(fù)到去年同期的93.02%，進(jìn)入四季度生豬屠宰量明顯上升，11月、12月單月生豬屠宰量全部突破100萬頭，12月生豬屠宰量為全年最高達(dá)到141.79萬頭，較2019年同期的95.42萬頭增加46.37萬頭，增幅48.6%。

2020年河南省生豬價(jià)格整體漲跌有度，豬價(jià)維持在相對高位。2020年河南省第一季度生豬平均收購價(jià)34.17元/公斤，較2019年四季度平均收購價(jià)31.72元/公斤上漲2.45元/公斤，漲幅7.72%，仍舊在高價(jià)位上漲；進(jìn)入二季度生豬價(jià)格有所下滑，5月份生豬平均收購價(jià)跌倒全年最低28.29元/公斤，較一季度平均價(jià)回落5.88元/公斤，降幅17.21%；因受全國局部新冠疫情增多及中秋國慶雙節(jié)的影響，三季度平均收購價(jià)恢復(fù)到高價(jià)位，8月生豬平均收購價(jià)34.96元/公斤為全年最高價(jià)；隨著生豬產(chǎn)能持續(xù)恢復(fù)，市場供給不斷改善，豬肉價(jià)格由漲轉(zhuǎn)跌，四季度價(jià)格先跌后漲，年末價(jià)格收在較高價(jià)位32.64元/公斤。

2020年各大養(yǎng)豬企業(yè)都擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，中小企業(yè)復(fù)養(yǎng)加快，能繁母豬處于增長態(tài)勢，生豬存欄膨脹式增長，必然導(dǎo)致出欄增加，雖然點(diǎn)狀疫情時有發(fā)生，2021年豬價(jià)下行是大概率。