張萌 姜愛英

摘 要：由于豬肉在我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要比重，豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定和價(jià)格波動(dòng)與民生息息相關(guān)。自2012年以來，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格波動(dòng)明顯。目前中國(guó)豬肉供給的70%來源于專業(yè)戶和散養(yǎng)戶，但是隨著非洲豬瘟在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)散，大量生豬被捕殺，市場(chǎng)上出現(xiàn)嚴(yán)重的豬肉供給不足。與此同時(shí)，新冠肺炎疫情全球流行形勢(shì)下，中國(guó)對(duì)國(guó)外豬肉的進(jìn)口量、進(jìn)口額均大幅下降，遠(yuǎn)低于往年。通過分析國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖成本、豬肉供給變化特征及豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)，從國(guó)際市場(chǎng)視角對(duì)豬肉生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)及市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)進(jìn)行展望，對(duì)于合理引導(dǎo)國(guó)內(nèi)豬肉生產(chǎn)及制定相關(guān)調(diào)控政策、建立關(guān)乎民生的商品預(yù)警機(jī)制具有重要的參考意義。

關(guān)鍵詞：國(guó)際市場(chǎng);豬肉價(jià)格;消費(fèi)

一、緒論

1.研究背景

豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)中占有重大比重，我國(guó)也是豬肉生產(chǎn)大國(guó)和世界上最大的豬肉消費(fèi)國(guó)。但自2012年以來，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格波動(dòng)明顯。2012年我國(guó)豬肉價(jià)格大致呈現(xiàn)“兩頭高、中間低”的走勢(shì)，全年最高價(jià)為17.44元/千克，最低價(jià)為6月份的13.94元/千克，全年均價(jià)15.14元/千克，較2011年豬肉價(jià)格下跌11.68%。2013年我國(guó)生豬價(jià)格，全年最高價(jià)為17.34元/千克，最低價(jià)為12.62元/千克，全年均價(jià)為15.13元/千克，較2012年下跌0.3%。2014年我國(guó)豬肉價(jià)格全年呈現(xiàn)“高-低-高-低”的走勢(shì)，生豬市場(chǎng)行情低迷程度創(chuàng)下2009年以來新低。2015年3月起，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格大幅回升，生豬價(jià)格呈現(xiàn)快速上漲趨勢(shì)，2016年生豬價(jià)格持續(xù)上漲，保持在19元/千克以上的價(jià)格。2017年1月下旬開始，我國(guó)國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)處于劣勢(shì)。豬肉價(jià)格一年之內(nèi)波動(dòng)劇烈，不同年份也表現(xiàn)出不同程度的變化。然而自2018年以來，我國(guó)豬肉價(jià)格持續(xù)處于上升態(tài)勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年豬肉價(jià)格環(huán)比漲幅在20%左右，為有數(shù)據(jù)以來最高漲幅。2020年豬肉年平均價(jià)格達(dá)到46.83元/千克，上漲的豬肉價(jià)格成為2020年CPI的主要推動(dòng)力。

我國(guó)豬肉供給的70%來源于專業(yè)戶和散養(yǎng)戶，但是自2018年以來，我國(guó)多個(gè)省份受非洲豬瘟影響，一時(shí)之間大量生豬被捕殺，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)嚴(yán)重的豬肉供給不足。銳減的國(guó)內(nèi)供給量與巨大的國(guó)民需求量，一方面使得豬肉價(jià)格不斷上漲，另一方面導(dǎo)致我國(guó)對(duì)進(jìn)口豬肉的依賴程度加大。但是隨著新冠肺炎疫情全球蔓延，200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易受到不同程度的影響，當(dāng)今國(guó)際形勢(shì)下商品流動(dòng)受到嚴(yán)重阻礙。我國(guó)海關(guān)對(duì)港口貿(mào)易采取嚴(yán)格的管控措施，對(duì)來自國(guó)外的商品進(jìn)行嚴(yán)格的防疫防控查驗(yàn)，進(jìn)口國(guó)外豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)艿絿?yán)重沖擊，讓本就供不應(yīng)求的國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)雪上加霜。

2.研究意義

運(yùn)用市場(chǎng)供需理論和國(guó)際貿(mào)易政策理論分析中國(guó)豬肉市場(chǎng)價(jià)格，從理論角度提出穩(wěn)定豬肉價(jià)格的方法和策略，是本研究的理論意義所在。通過掌握的經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論和基本分析方法，分析豬肉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行機(jī)制，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，分析社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象;從國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度對(duì)國(guó)內(nèi)豬肉進(jìn)口情況加以研究，分析經(jīng)濟(jì)全球化下一國(guó)市場(chǎng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴程度，一國(guó)貿(mào)易政策對(duì)本國(guó)市場(chǎng)價(jià)格的影響機(jī)制。國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)的變化與國(guó)際市場(chǎng)的影響相結(jié)合，從理論高度認(rèn)識(shí)我國(guó)豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的深層次原因。

本研究富有現(xiàn)實(shí)意義，一方面豬肉價(jià)格波動(dòng)影響消費(fèi)者的福利狀況和日常生活，同時(shí)給生豬養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來了風(fēng)險(xiǎn)，并影響到生豬產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)和下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诶碚摲治觯岢龈淖儺?dāng)前民生格局、調(diào)節(jié)國(guó)內(nèi)豬肉的供求關(guān)系、穩(wěn)定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的豬肉價(jià)格的對(duì)策，對(duì)穩(wěn)定豬肉價(jià)格勢(shì)必有顯著成效。同時(shí)，通過分析國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖成本、豬肉供給變化特征及豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)，并從短期和中長(zhǎng)期視角對(duì)豬肉生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)及市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)進(jìn)行展望，對(duì)于合理引導(dǎo)國(guó)內(nèi)豬肉生產(chǎn)及制定相關(guān)調(diào)控政策、建立關(guān)乎民生的商品預(yù)警機(jī)制具有重要的參考意義。

3.研究方法與分析框架

4.豬肉價(jià)格形成機(jī)制

商品價(jià)格是在商品交易過程中形成的，主要由供給和需求兩方面的力量共同決定，價(jià)格圍繞商品價(jià)值上下波動(dòng)，一般情況下不會(huì)偏離太遠(yuǎn)。短期內(nèi)，豬肉價(jià)格取決于短期市場(chǎng)豬肉供給與市場(chǎng)豬肉需求。當(dāng)豬肉供給大于豬肉需求時(shí)，價(jià)格短期內(nèi)呈現(xiàn)下降趨勢(shì);當(dāng)豬肉需求大于豬肉供給時(shí)，價(jià)格短期內(nèi)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。當(dāng)豬肉供給與豬肉需求一致時(shí)，此時(shí)的豬肉價(jià)格稱為均衡價(jià)格，這一價(jià)格對(duì)應(yīng)的供需數(shù)量即為均衡數(shù)量。

蛛網(wǎng)理論是關(guān)于產(chǎn)品長(zhǎng)期價(jià)格形成的理論。1930年由美國(guó)的舒爾茨、意大利的里西和荷蘭的丁伯根各自提出。1934年經(jīng)英國(guó)的卡爾多定名為蛛網(wǎng)理論。該理論通過引進(jìn)時(shí)間變化的因素，連續(xù)考察不同時(shí)期的需求量、供給量和價(jià)格之間的相互作用，用動(dòng)態(tài)分析的方法論述農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品等這類生產(chǎn)周期較長(zhǎng)的商品的產(chǎn)量和價(jià)格在偏離均衡狀態(tài)以后的實(shí)際波動(dòng)過程及其結(jié)果。長(zhǎng)期來看，我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)在不同時(shí)期呈現(xiàn)不同特征。近十多年來，我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)處于發(fā)散性蛛網(wǎng)，這與我國(guó)豬肉價(jià)格大幅度上漲和下跌密切相關(guān)。

二、豬肉價(jià)格波動(dòng)分析

1.豬肉價(jià)格波動(dòng)概況

據(jù)圖2顯示，我國(guó)近十多年來，豬肉價(jià)格波動(dòng)劇烈，2008年雖然受全球金融危機(jī)影響，豬肉年平均價(jià)格出現(xiàn)下降趨勢(shì)并在之后兩年內(nèi)呈現(xiàn)平緩態(tài)勢(shì)，但在2011年，我國(guó)豬肉年平均價(jià)格出現(xiàn)大幅度上升，并且超過了2008年豬肉年平均價(jià)格。2012年至2014年整體呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，但最低豬肉年平均價(jià)格仍然高于2008年，但2014年至2015年、2016年至2017年豬肉年平均價(jià)格分別呈現(xiàn)暴漲、暴跌態(tài)勢(shì)，自2019年至2020年起出現(xiàn)了更大幅度的上升。2020年中多個(gè)月份曾出現(xiàn)豬肉單價(jià)高出40元。豬肉價(jià)格居高不下不僅給大眾生活帶來較大影響，也成為CPI沖高的重要原因。

2.近兩年我國(guó)豬肉價(jià)格上升傳導(dǎo)機(jī)制

（1）國(guó)內(nèi)自產(chǎn)豬肉總量下降

豬肉價(jià)格持續(xù)上升，究其原因，我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上豬肉供給量不容樂觀。生豬養(yǎng)殖業(yè)一直都是我國(guó)的傳統(tǒng)行業(yè)，改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)、居民收入水平不斷提高和食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的強(qiáng)力拉動(dòng)，我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)得到快速發(fā)展。但是從我國(guó)國(guó)內(nèi)近些年來豬肉供給情況來看，生豬養(yǎng)殖戶的豬肉供給量有所下降。2018年非洲豬瘟在亞洲多國(guó)之間擴(kuò)散，我國(guó)黑龍江省、甘肅省、江蘇省、湖南省等多個(gè)省份也先后發(fā)生嚴(yán)重的非洲豬瘟疫情。疫情發(fā)生后，各地區(qū)紛紛實(shí)施相應(yīng)管控措施，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取封鎖、撲殺、無害化處理、消毒等處置措施，這些舉措導(dǎo)致生豬數(shù)量斷崖式下降。養(yǎng)豬戶為避免圈養(yǎng)生豬遭受豬瘟感染，大量屠殺生豬、拋售豬肉。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年4月份，在累計(jì)發(fā)生的129起非洲豬瘟疫情中，我國(guó)捕殺生豬數(shù)量達(dá)到102萬頭，2020年更是捕殺了1000萬頭左右。養(yǎng)豬戶向市場(chǎng)拋售豬肉行為起初導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)豬肉供過于求，而后期市場(chǎng)則出現(xiàn)嚴(yán)重的供不應(yīng)求，豬肉價(jià)格隨著豬肉供給情況波動(dòng)，即前期豬肉價(jià)格出現(xiàn)下降趨勢(shì)，后期則出現(xiàn)劇烈的上漲趨勢(shì)。

據(jù)圖3顯示，2019年我國(guó)生豬出欄量與存欄量均急劇下降。2019年國(guó)家相繼出臺(tái)多條畜牧環(huán)保政策，對(duì)于排污不達(dá)標(biāo)、檢疫不合格、在國(guó)家最新規(guī)劃的禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖或者直接排放糞污到公共環(huán)境的養(yǎng)殖戶，政府及有關(guān)部門要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。養(yǎng)豬戶受環(huán)保政策、規(guī)?；B(yǎng)殖趨勢(shì)影響以及對(duì)非洲豬瘟疫情的擔(dān)憂，2019年生豬出欄量大幅度減少，同比下降21.57%，2020年出欄量進(jìn)一步減少，同比下降7.8%。近年來生豬養(yǎng)殖成本也在不斷上升，生豬養(yǎng)殖成本主要包括豬舍建設(shè)成本、獸藥及消毒成本、飼料成本以及人工成本。其中飼料成本占據(jù)生豬養(yǎng)殖成本的大頭，而豆粕在生豬養(yǎng)殖所用飼料中占比較大。豆粕是大豆提取豆油后得到的一種高蛋白質(zhì)類副產(chǎn)品，它通常用來制作牲畜與家禽飼料，有助于生豬的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)吸收和生長(zhǎng)。據(jù)2021年1月13日數(shù)據(jù)顯示，豆粕與生豬商品比價(jià)指數(shù)為46.54（比價(jià)指數(shù)為周期內(nèi)上下游商品每日價(jià)格之比的定基指數(shù)化結(jié)果），較1月12日上升了2.12點(diǎn)，較2020年7月14日最低點(diǎn)31.24點(diǎn)上漲了48.98%。數(shù)據(jù)表明在豬肉價(jià)格持續(xù)上漲的同時(shí)，豆粕價(jià)格也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。受到養(yǎng)殖成本上升的影響，一些中小養(yǎng)殖戶退出生豬養(yǎng)殖業(yè)，我國(guó)生豬存欄量總體也處于下降趨勢(shì)。

（2）進(jìn)口豬肉總量下降

改革開放四十多年來，國(guó)民生活水平不斷提高，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)肉類的需求也隨之增加。在我國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)中，一般常見的肉類有豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉、鴨肉等禽肉。其中豬肉在我國(guó)畜牧產(chǎn)品中占據(jù)較大比例，且其價(jià)格較之其他肉類產(chǎn)品價(jià)格來說相對(duì)親民，大眾購(gòu)買得起，其需求量增長(zhǎng)速度之快、所占據(jù)的市場(chǎng)份額之大便毋庸置疑。銳減的國(guó)內(nèi)供給量與巨大的國(guó)內(nèi)需求量，導(dǎo)致豬肉的供給缺口需要巨大的進(jìn)口量補(bǔ)足。德國(guó)、美國(guó)、西班牙、加拿大均是我國(guó)主要的豬肉進(jìn)口國(guó)。但是受到非洲豬瘟疫情影響，國(guó)際市場(chǎng)豬肉供給量出現(xiàn)下降趨勢(shì)。我國(guó)對(duì)發(fā)生非洲豬瘟疫情國(guó)家的大部分豬肉實(shí)行禁運(yùn)措施，進(jìn)口豬肉數(shù)量急劇減少，一時(shí)之間我國(guó)國(guó)內(nèi)豬肉供給出現(xiàn)嚴(yán)重短缺。

與此同時(shí)，新冠肺炎疫情全球大流行，使世界百年未有之大變局加速演變。受其影響，2020年全球國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值萎縮近1%，對(duì)人口和商品與服務(wù)國(guó)際間的流動(dòng)造成嚴(yán)重阻礙，各國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也受到了很大程度上的限制，甚至一些國(guó)家宣布進(jìn)入緊急狀態(tài)。新冠肺炎疫情擾亂了原本穩(wěn)定的國(guó)際貿(mào)易秩序，沖擊了全球商品供應(yīng)鏈。2020年上半年德國(guó)是我國(guó)最大的豬肉供應(yīng)國(guó)，總進(jìn)口量達(dá)到60萬噸以上。但是德國(guó)于六月初國(guó)內(nèi)最大肉類聯(lián)廠爆發(fā)新冠疫情，員工感染人數(shù)700余人。因此我國(guó)海關(guān)總署暫停對(duì)德國(guó)疫情企業(yè)的豬肉進(jìn)口，限制進(jìn)口德國(guó)豬肉給我國(guó)豬肉市場(chǎng)帶來重大沖擊。我國(guó)對(duì)于國(guó)外豬肉的進(jìn)口量、進(jìn)口額均大幅度下降，遠(yuǎn)低于往年，而消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求量大幅度增加，供給與需求持續(xù)的不平衡，具體就表現(xiàn)為豬肉價(jià)格上升。

三、國(guó)際市場(chǎng)視角下我國(guó)應(yīng)對(duì)豬肉價(jià)格上升對(duì)策

1.調(diào)動(dòng)國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖戶積極性

保供應(yīng)、穩(wěn)市場(chǎng)，既要著眼于當(dāng)下，解決燃眉之急，又要立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，深謀遠(yuǎn)慮。要盡快恢復(fù)生豬存欄量、出欄量，保障豬肉市場(chǎng)供應(yīng)，調(diào)動(dòng)、保護(hù)好養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性是關(guān)鍵。2020年9月份，國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，該文件指出，為擴(kuò)大養(yǎng)殖業(yè)整體規(guī)模，對(duì)中小養(yǎng)殖戶加大扶持力度，并將中小養(yǎng)殖戶購(gòu)買農(nóng)機(jī)設(shè)備費(fèi)用納入補(bǔ)貼范疇，從各方面促進(jìn)國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。為推廣良種生豬的培育，加快現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系的構(gòu)成，我國(guó)將實(shí)施牧區(qū)畜牧業(yè)良種補(bǔ)助以及良種生豬補(bǔ)助，有效應(yīng)對(duì)雙疫情危機(jī)下豬肉供給數(shù)量減少的形勢(shì)。該文件還規(guī)定，在保障畜牧業(yè)發(fā)展用地的情況下，養(yǎng)殖戶可以使用一般耕地，大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖并持續(xù)強(qiáng)化疫病防控。該政策一經(jīng)出臺(tái)，各地生豬養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄增產(chǎn)積極性明顯提升。只有切實(shí)保護(hù)好生豬養(yǎng)殖積極性，打消他們的后顧之憂，才能從根本上增加國(guó)內(nèi)豬肉供給，豬肉市場(chǎng)才會(huì)走向平穩(wěn)。

2.嚴(yán)防海關(guān)部署，增加進(jìn)口豬肉數(shù)量

非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，我國(guó)海關(guān)嚴(yán)防部署，一方面對(duì)來自國(guó)外的進(jìn)口豬肉加大檢查力度，另一方面又為了緩解我國(guó)國(guó)內(nèi)豬肉的供不應(yīng)求，積極開展與阿根廷、巴西、意大利等多個(gè)豬肉出口國(guó)家的友好貿(mào)易往來，開拓進(jìn)口來源。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度豬肉進(jìn)口量為132.57萬噸，增幅同比超過40%，進(jìn)入第四季度后進(jìn)口豬肉的數(shù)量進(jìn)一步加大，新增9家符合我國(guó)要求的意大利豬肉企業(yè)的產(chǎn)品，并于2019年8月20日開始入華;阿根廷與我國(guó)簽署豬肉雙向進(jìn)出口協(xié)議，于2019年10月份向中國(guó)出口豬肉。

新冠肺炎疫情讓全球諸多國(guó)家措手不及，中國(guó)海關(guān)加強(qiáng)口岸查驗(yàn)和有毒有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)，不合格食品一律不準(zhǔn)入境。但為支持國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格恢復(fù)平穩(wěn)，提高豬肉通關(guān)效率，查驗(yàn)人員在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，科學(xué)動(dòng)態(tài)調(diào)整進(jìn)口肉類的隨機(jī)抽查比例，對(duì)進(jìn)口豬肉、冰鮮肉等產(chǎn)品優(yōu)先通關(guān)驗(yàn)放。同時(shí)，海關(guān)堅(jiān)決打擊走私豬肉等肉產(chǎn)品的違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違法行為，走私者將受到嚴(yán)厲處罰。2020年豬肉總進(jìn)口量進(jìn)一步上升，總量達(dá)到280萬噸，同比上升32.7%。

3.引進(jìn)生豬優(yōu)良品種，改善居民品質(zhì)結(jié)構(gòu)

我國(guó)作為豬肉消費(fèi)大國(guó)，倘若國(guó)內(nèi)豬肉供給缺口僅依靠進(jìn)口來彌補(bǔ)，將受到諸多國(guó)際因素影響，例如國(guó)際貿(mào)易局勢(shì)、流感、疫情等，因此我國(guó)應(yīng)不斷提高國(guó)內(nèi)豬肉供給能力。原來我國(guó)生豬有100多個(gè)品種，上世紀(jì)80年代進(jìn)行了適當(dāng)歸并，確定我國(guó)地方品種為48個(gè)。為改善我國(guó)生豬品種結(jié)構(gòu)，培育較短周期生豬，獲得更好的肉質(zhì)，我國(guó)積極引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良生豬品種，既可以使養(yǎng)殖戶可以根據(jù)自己的飼養(yǎng)能力和條件去選擇合適的種豬，也可以減少相關(guān)疫情發(fā)生帶來的沖擊，從而保證國(guó)內(nèi)豬肉和生豬出欄率平穩(wěn)增長(zhǎng)。2014年9月，英國(guó)農(nóng)業(yè)大臣吉姆·佩斯來京，為兩國(guó)之間達(dá)成“英國(guó)將向中國(guó)出口種豬”的協(xié)議。2018年6月，我國(guó)從美國(guó)引進(jìn)的975頭PIC種豬順利通過為期45天的隔離檢疫。據(jù)了解，PIC種豬具有產(chǎn)仔數(shù)高、泌乳量大、性情溫順、飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)。目前在我國(guó)占比較大的瘦肉型豬種有漢普夏豬、長(zhǎng)白豬、杜洛克豬、大約克夏豬。

當(dāng)前隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及在政府和相關(guān)部門的正確倡導(dǎo)下，居民飲食開始向多樣化、科學(xué)化轉(zhuǎn)變，老百姓對(duì)豬肉的需求量有所減弱，肉類消費(fèi)品類結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生改變。各地區(qū)大量增加豬肉替代物的供給量，例如牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，餐桌上的肉制品種類更加豐富。除此之外，“植物基”、“人造肉”等植物蛋白肉食品紛紛亮相，吸引了消費(fèi)市場(chǎng)的普遍關(guān)注。這些食品的生產(chǎn)加工，主要以大豆等植物蛋白為原料，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力，尤其有利于滿足在我國(guó)豬肉等產(chǎn)能供給不足時(shí)人們對(duì)肉產(chǎn)品的需求。

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