尹萍

摘 要："一帶一路"戰(zhàn)略構(gòu)想的提出，為中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”提供了一個(gè)平臺(tái)，本文從中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”面臨的問(wèn)題入手，結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，通過(guò)調(diào)研，獲得中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”的內(nèi)在需求和桎梏表現(xiàn)。提出要依托“一帶一路”的倡議和平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)中華傳統(tǒng)餐飲文化在宣傳內(nèi)容與形式上的創(chuàng)新，依托互聯(lián)網(wǎng)，堅(jiān)持中華傳統(tǒng)餐飲文化傳播“本土化”原則，提出不斷擴(kuò)大中華傳統(tǒng)餐飲對(duì)外文化傳播的參與度的路徑建議。推動(dòng)中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”，獲得更深入的文化認(rèn)同，傳播好中國(guó)文化。

關(guān)鍵詞：一帶一路；中華傳統(tǒng)餐飲文化；“走出去”

中圖分類(lèi)號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：青島統(tǒng)一戰(zhàn)線智庫(kù)2020年度一般課題B類(lèi)，課題編號(hào)：QDTZZK2020YBB22。

引言

國(guó)家“一帶一路”倡議為中華傳統(tǒng)餐飲文化開(kāi)啟了通往世界的大門(mén)，是中國(guó)特色社會(huì)主義文化自信的顯著體現(xiàn)。目前，中華傳統(tǒng)餐飲在國(guó)際市場(chǎng)的地位和形象還有較大地提升空間，以中華傳統(tǒng)餐飲文化為載體的民間外交功能也有較大展現(xiàn)空間，其是伴隨著中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)的過(guò)程體現(xiàn)。

一、中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”的重要意義

（一）樹(shù)形象，增強(qiáng)文化親近感

海外顧客對(duì)中華傳統(tǒng)餐飲從烹制工藝、原料選取、飲食習(xí)慣以及品質(zhì)檔次的感知與真正的中華傳統(tǒng)餐飲還是存在一定偏差的，積極主動(dòng)的、用正確的方式推廣中華傳統(tǒng)餐飲，能夠更好地改善這種認(rèn)知上的偏差，樹(shù)立健康文明的餐飲形象，成為中外文化交流的柔順劑。

（二）釋內(nèi)涵，促進(jìn)文化共識(shí)度

中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”，身體力行地向全世界人民闡釋了中國(guó)文化自信的內(nèi)涵，在展示、交流、體驗(yàn)和感受中求同存異，增進(jìn)共識(shí)[1]。

（三）強(qiáng)溝通，提升中華民族影響力

飲食文化交流是民間溝通的重要法寶，在推動(dòng)中華傳統(tǒng)飲食文化走向世界、積極融合的過(guò)程中，讓世界更全面和充分地了解中國(guó)、熱愛(ài)中國(guó)，有利于提升中華民族的影響力。

（四）重合作，增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力

中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”是多方面合作的過(guò)程，承載著國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)和核心利益，其要有國(guó)家層面的政策指導(dǎo)、企業(yè)的積極融入、相關(guān)機(jī)構(gòu)的主動(dòng)配合以及人才的培養(yǎng)等多方協(xié)作，傳播中華傳統(tǒng)餐飲文化的品質(zhì)和精髓，顯示國(guó)家軟實(shí)力。

二、中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

在中國(guó)餐飲業(yè)中，中餐市場(chǎng)在中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，但是作為最大的餐飲市場(chǎng)板塊，中華傳統(tǒng)餐飲的推廣和擴(kuò)張也受到了自身的限制，這也影響了其在海外市場(chǎng)的發(fā)展。

首先，中華傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品通常缺少具體標(biāo)準(zhǔn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)受到限制。不同的管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)就容易導(dǎo)致品牌評(píng)價(jià)的褒貶不一，品牌形象難以在消費(fèi)者心中扎根發(fā)芽，難以形成穩(wěn)固的品牌偏好，限制了企業(yè)的連鎖化經(jīng)營(yíng)。

其次，從事餐飲的人員普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象是，從業(yè)者學(xué)歷不高，管理模式不夠先進(jìn)，無(wú)法充分滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)追求的快節(jié)奏、高便捷性、追求體驗(yàn)和用餐環(huán)境等消費(fèi)要求，特別是在海外推廣時(shí)，通常被界定為低廉的用餐領(lǐng)域，限制了潛在的客戶(hù)群體的消費(fèi)。

最后，缺乏產(chǎn)品內(nèi)涵的深度挖掘，用餐體驗(yàn)還僅僅停留在滿(mǎn)足味蕾的一般需求，缺少深度的文化體驗(yàn)，沒(méi)有穩(wěn)定的顧客群體，難以使消費(fèi)者高度認(rèn)同，從而造成顧客缺乏對(duì)餐飲品牌的共鳴和辨識(shí)度。

三、調(diào)研結(jié)果與分析

基于目前中華傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，本文針對(duì)國(guó)內(nèi)部分餐飲企業(yè)關(guān)于中國(guó)餐飲企業(yè)和中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”，進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，共有68家企業(yè)參與了調(diào)研。

參與調(diào)研的企業(yè)大部分是民營(yíng)企業(yè)，其他為國(guó)有企業(yè)、外資企業(yè)等。本次調(diào)研對(duì)象也符合目前國(guó)內(nèi)不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)的實(shí)際情況。民營(yíng)餐飲企業(yè)更樂(lè)于參與品牌國(guó)際化進(jìn)程中去，在海外市場(chǎng)全方位推廣自身的品牌。

無(wú)論從文化還是從商業(yè)的角度，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的價(jià)值都亟待深度開(kāi)發(fā)。絕大多數(shù)被調(diào)研的企業(yè)認(rèn)為，目前中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化在海外的發(fā)展并不盡如人意，發(fā)展程度一般，中餐廳只出現(xiàn)在少數(shù)的街頭巷尾，可以看出，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的推廣還有很大的空間，當(dāng)然也充分顯現(xiàn)出在推廣過(guò)程中的困難。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)企業(yè)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食比較認(rèn)可，但是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在海外的發(fā)展現(xiàn)狀并不滿(mǎn)意，中國(guó)一直被認(rèn)為是餐飲大國(guó)，但在全球具有影響力的餐飲品牌方面卻分量不夠。很多餐飲企業(yè)缺乏科學(xué)系統(tǒng)的管理體系，沒(méi)有規(guī)范的流程制度，無(wú)法像一些知名外資快餐品牌那樣高速成長(zhǎng)，難以在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。

本次調(diào)研對(duì)象絕大部分企業(yè)沒(méi)有海外投資的經(jīng)驗(yàn)，僅有8.82%的企業(yè)有海外投資的經(jīng)歷，企業(yè)海外投資經(jīng)驗(yàn)明顯不足。但是從調(diào)研中也可知，如果有找到合適的解決方案，57%的企業(yè)有“走出去”的意愿，可見(jiàn)，中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”的意愿是比較顯著的，中華傳統(tǒng)餐飲具有向海外宣傳和擴(kuò)張的主動(dòng)意識(shí)。

當(dāng)然，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)對(duì)“走出去”也是顧慮重重，從本次調(diào)研中可以看出，企業(yè)對(duì)海外發(fā)展有大量不確定因素的擔(dān)心，包括國(guó)外市場(chǎng)情況不了解，缺少商業(yè)信息獲取的渠道，缺少分銷(xiāo)渠道，擔(dān)心國(guó)外的法律政治風(fēng)險(xiǎn)等，還包括關(guān)于管理人才、營(yíng)商環(huán)境、外匯資金等問(wèn)題（圖1）。

但是，中餐在海外市場(chǎng)，特別是“一帶一路”沿線國(guó)家缺少美譽(yù)度高、規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，這不失為一個(gè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)的絕佳機(jī)會(huì)，作為新一代具有現(xiàn)代管理經(jīng)驗(yàn)的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)集團(tuán)，能否把握這個(gè)機(jī)會(huì)，打消企業(yè)的顧慮，能否取得成功是核心和關(guān)鍵問(wèn)題。

目前來(lái)看，中國(guó)餐飲企業(yè)或者說(shuō)中國(guó)企業(yè)海外“走出去”的主要消息來(lái)源還是政府，中國(guó)政府在中國(guó)企業(yè)海外投資發(fā)展過(guò)程中，扮演著重要的角色。中國(guó)餐飲企業(yè)在“走出去”的過(guò)程中，急需得到來(lái)自國(guó)家政策上的指引（圖2）[2]。

我國(guó)餐飲企業(yè)在之前的進(jìn)軍海外市場(chǎng)中，多以發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)為主，而忽略了發(fā)展速度較快的發(fā)展中國(guó)家的品牌擴(kuò)張。但此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的企業(yè)希望可以跟隨國(guó)家“一帶一路”倡議，在“一帶一路”沿線國(guó)家進(jìn)行投資，計(jì)劃投資的餐飲企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了42.65%。（圖3）

四、基于“一帶一路”的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”的實(shí)施路徑

“一帶一路”倡議為沿線人文交流構(gòu)筑了良好的平臺(tái)，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”既要堅(jiān)持中餐“本味”，又要注意文化差異和消費(fèi)習(xí)慣差異，改變傳播形式，真正成為“做世界的中式餐飲”[3]。

（一）完善中餐品牌形象建設(shè)，搭建文化交流平臺(tái)

我國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)聯(lián)合開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)，改進(jìn)中餐宣傳方式，加強(qiáng)中華傳統(tǒng)餐飲文化的海外認(rèn)同。通過(guò)“中餐文化（技藝）”參與“一帶一路”沿線國(guó)家推廣中餐文化的活動(dòng)，打造中餐特色品牌。同時(shí)，餐飲業(yè)要開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加強(qiáng)宣傳推廣，擴(kuò)大中餐的影響力[4]。通過(guò)海外僑胞，搭建中餐文化海外傳播的交流平臺(tái)，在條件成熟的“一帶一路”沿線國(guó)家或地區(qū)成立“海外中餐服務(wù)中心”，專(zhuān)門(mén)用于收集分析當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)信息，并舉辦公關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)，幫助國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在海外尋找商機(jī)。

（二）主動(dòng)提升自身實(shí)力，尋求多元化發(fā)展

中國(guó)餐飲業(yè)的海外發(fā)展要突破現(xiàn)有模式，主動(dòng)學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際知名餐飲企業(yè)國(guó)際化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，包括原料采購(gòu)、物流運(yùn)輸、店面選址及裝潢等，同時(shí)，向外推廣中餐不能只靠菜品，還要充分考慮當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)、風(fēng)土人情，在產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)及制作、品牌推廣等多個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)狀況靈活調(diào)整發(fā)展策略。

要推動(dòng)中西餐融合，相互尊重、相互認(rèn)同。例如，在國(guó)外推廣糖醋鯉魚(yú)時(shí)，可以把魚(yú)刺去掉；在部分不吃豬肉的國(guó)家要避免相關(guān)菜品出現(xiàn)在菜單中。要涵蓋產(chǎn)品服務(wù)的整個(gè)供應(yīng)鏈，對(duì)一些核心問(wèn)題應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分研究并提出可行的方案。隨著人們更注重健康養(yǎng)生和飲食安全，從原材料選用、烹制工藝等方面都要進(jìn)行改良。去糟留精，展示中華傳統(tǒng)餐飲文化中的精髓。

（三）重視專(zhuān)業(yè)人才合作，提升企業(yè)推廣實(shí)力

筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)對(duì)投資環(huán)境、海外伙伴、當(dāng)?shù)卣吆托畔⒁约叭肆Y源政策等特別在意，餐飲業(yè)自身的特殊性使企業(yè)家進(jìn)行海外投資活動(dòng)時(shí)極其謹(jǐn)慎，要避免盲目投資對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)的海外發(fā)展造成困擾。要加強(qiáng)與了解“一帶一路”背景的專(zhuān)業(yè)商務(wù)人士、具有本地經(jīng)驗(yàn)和雙語(yǔ)溝通能力的管理者和經(jīng)營(yíng)者以及具備全球輻射能力的供應(yīng)鏈等多方面的合作。

（四）借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”

餐飲企業(yè)應(yīng)借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，為中華傳統(tǒng)餐飲文化的傳播提供一個(gè)方便、快捷、經(jīng)濟(jì)、高效的推廣平臺(tái)。新餐飲時(shí)代，80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，除了對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求外，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解也是海外年輕一代消費(fèi)者的主要需求。要借助互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)端、新媒體平臺(tái)等講述中國(guó)故事、中國(guó)餐飲文化故事，這種全新的用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)加快傳統(tǒng)餐飲文化的普及、吸收和認(rèn)同，也持續(xù)提升和推動(dòng)了中華傳統(tǒng)餐飲文化“走出去”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)海外拓展轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地和新手段[5]。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著“一帶一路”倡議的逐步推進(jìn)，在新形勢(shì)下，我國(guó)正在持續(xù)加快對(duì)外開(kāi)放。中華傳統(tǒng)餐飲“走出去”戰(zhàn)略的實(shí)施，正不斷推進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和開(kāi)拓海外市場(chǎng)，推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)煥發(fā)全新的生機(jī)與活力，進(jìn)一步提升中國(guó)在全球的美譽(yù)度和影響力。

參考文獻(xiàn)

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