邵妍麗 任軍輝 張高翔

（西藏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，西藏 拉薩 850000）

近年來，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，特別是年產(chǎn)量迅速提升［1］。但是伴隨著年產(chǎn)量的迅速提升，作為產(chǎn)業(yè)鏈條中的一項重要環(huán)節(jié)之一的食用菌栽培，目前正面臨著一個重要的問題——栽培廢料利用率低，由此造成了巨大的資源浪費，再者就是栽培廢料被遺棄后，造成了極大的生態(tài)污染，這將會對整個食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級造成極大的阻礙［2］；因此，可以考慮從資源的循環(huán)利用的入手，將食用菌栽培廢料進行再利用以發(fā)揮更大的價值。

食用菌栽培廢料營養(yǎng)成分較多，如：木質(zhì)素、粗纖維、粗蛋白、有機碳等［3］，這些成分都可以作為食用菌栽培的重要原料，通過再次利用，可以節(jié)約成本，并在此過程中完成資源——產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，進而實現(xiàn)品質(zhì)和產(chǎn)量的提升，是食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟效益、生態(tài)效益、社會效益的重要途徑。

1 研究進展

1.1 栽培菌菇種類

1.1.1 中高檔菌菇。秦玲等采用添加麥粒的栽培廢料制作雙孢菇菌種發(fā)現(xiàn)，該配方能夠有效保障菌種的質(zhì)量，還可有效延長其保質(zhì)期，生產(chǎn)成本也隨之大幅度降低［4］。呂曉東等采用杏鮑菇菌糠、香菇栽培后的菌糠，添加輔料后進行金福菇的栽培，單袋原材料在成本、產(chǎn)量、發(fā)菌速度上均具有優(yōu)勢［5］。徐志偉在利用廢料加入一定比例的尿素、過磷酸鈣、石灰水堆積發(fā)酵后，栽培草菇、香菇栽培是可行的［6］。李碧瓊等還利用栽培過鮮味菇的廢菌渣完成了姬松茸優(yōu)良菌株的篩選，指出不同姬松茸菌株在廢菌渣栽培試驗中的菌絲生長情況和產(chǎn)量差異較大，且篩選出的優(yōu)良菌株產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高［7］。

1.1.2 低檔菌菇。楊自軒、王璐采用三種配方栽草菇后的菇渣栽種平菇，在前三潮產(chǎn)量較高，有一定的推廣價值［8］。李翠新提出在白靈菇只出一潮或二潮菇時，栽培廢料添加量較少就能栽培平菇，且產(chǎn)量較高［9］。王繼磊采用杏鮑菇菌渣發(fā)酵料栽培平菇，隨著菌渣添加比例的增大，平菇菌絲的生長速度加快，有效解決了平菇栽培部分原料的來源問題，成本降低18.33%，并且產(chǎn)量高、凈利潤最大［10］。吳長清直接利用金針菇菌糠再栽金針菇，新的金針菇菌絲能夠很快利用和吸收菌糠中的養(yǎng)分，出菇密集、產(chǎn)量高、品質(zhì)好［11］。

1.2 栽培方式

廢料經(jīng)前次栽培會留下菇根、病菇、老菇等，料內(nèi)就會滋生各類微生物，且濕度下降、易發(fā)酸變質(zhì)［12］，不利于新菌菇的生長，同時新加入的輔料只有經(jīng)過相應(yīng)的預(yù)處理后其營養(yǎng)成分才易于菇體吸收，因此在調(diào)濕、調(diào)pH 值等處理后選擇合適的栽培方式才能達到較好的栽培效果。

1.2.1 熟料栽培。劉欣等采用菌菇廢料栽培等將未腐爛變質(zhì)的銀耳、金針菇、茶薪菇、杏鮑菇的栽培廢料進行熟料袋栽，培養(yǎng)料可常壓或高壓滅菌，栽培的雞腿菇生長速度快、周期短、生物轉(zhuǎn)化率高、成本低、收益高［13］。邱成書、李河將草料與食用菌廢料混合采用瓶栽杏鮑菇，培養(yǎng)料的處理方式為在126°C 下滅菌2h～3h 左右，該配方能為杏鮑菇的生長提供所需的營養(yǎng)，與其傳統(tǒng)的栽培料生長的子實體在特性與生產(chǎn)性能方面相似［14］。陳政明等利用雙孢蘑菇廢菌渣不發(fā)酵直接連栽姬松茸，栽培料的處理方式為密封菇房，加蒸汽消毒，結(jié)果表明該方法可緩解栽培雙孢蘑菇、姬松茸爭奪原料的矛盾，同時降低食用菌栽培成本，提高生物轉(zhuǎn)化率［15］。吳寶杰、李金漁用添加草料的食用菌廢料栽培香菇，栽培料121°C 高溫高壓滅菌處理2.5h，雖未能進行試驗推廣，但提出后續(xù)試驗選擇需要營養(yǎng)較少的菌類是可行的［16］。卜文文將一定比例的杏鮑菇菌糠加入到草菇的培養(yǎng)料中，進行曬干滅菌，發(fā)現(xiàn)菌糠的添加量達到60g/L 時，對草菇菌絲促進作用明顯，草菇子實體生長狀況良好，產(chǎn)量以及生物學(xué)效率較高，生物轉(zhuǎn)化率最高達35.7%［17］。

1.2.2 發(fā)酵栽培。樊根強、陸學(xué)峰在采用蘑菇廢料進行草菇連茬栽培前，采用40%敵敵畏800 倍+50%多菌靈1000 倍液進行廢料消毒后，用1%石灰水噴淋料面完成調(diào)濕調(diào)pH，加入經(jīng)殺菌消毒后的輔料進行堆積發(fā)酵，取得高產(chǎn)草菇［18］。陳銀回、陳朝傲在選擇廢香菇筒栽培毛木耳前，將廢菇筒中的廢料在烈日下進行暴曬以去除有害氣體，并在加入輔料后調(diào)節(jié)含水量至65%～68%間、pH5.0-6.0，消毒后按照常規(guī)方法堆制發(fā)酵，毛木耳栽培產(chǎn)生經(jīng)濟收入與香菇相似［19］。劉欣等亦將栽培廢料進行建堆發(fā)酵，投入低、產(chǎn)出效益高，同時栽培可繼續(xù)用于生產(chǎn)竹蓀，循環(huán)效益大［13］。劉杰等在食用菌廢料中添加牛糞進行遮光發(fā)酵瓶栽平菇，并與玉米芯和麩皮的配方進行對照后發(fā)現(xiàn)，廢料添加牛糞更利于平菇生長［20］。胡保明等利用香菇菌糠栽培草菇，菌糠加入輔料后建堆發(fā)酵，草菇出菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高，可進一步推廣種植［21］。

1.2.3 生料栽培。生料栽培對原料要求較為嚴格，需要無菌、無霉變，但廢菌渣往往還有很多雜菌及害蟲，因此菌渣再利用栽培食用菌往往較少采用生料栽培，但也有個別研究人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)菌渣栽培食用菌采用生料栽培。雷新梅等將食用菌栽培廢料采用甲醛、螨醇十氯氰菊酯殺菌后，栽培雞腿菇，結(jié)果表明，投入與產(chǎn)出為：每平方米成本約8～10 元，產(chǎn)量為10kg～15kg，經(jīng)濟效益為62～95 元［22］。陳政明等利用雙孢蘑菇廢菌渣連栽姬松茸時，廢渣采用藥劑消毒，最終的生物轉(zhuǎn)化率按照15%計算時，可為整個福建省增收姬松茸鮮菇750萬kg，經(jīng)濟效益顯著［15］。

1.3 產(chǎn)生效益情況

代雁在采用白金針菇栽培廢料栽培雞腿菇時，比較了5個配方的子實體質(zhì)量、產(chǎn)量及經(jīng)濟效益發(fā)現(xiàn)，最高產(chǎn)量為20.1kg/m2,投入產(chǎn)出比為1:6.89,經(jīng)濟效益高［23］。盧政輝杏鮑菇菌渣循環(huán)栽培雙孢蘑菇的配方優(yōu)化，8 個配方中有2 個配方的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達到了40%，增產(chǎn)效益明顯［24］。王繼磊等采用杏鮑菇菌渣發(fā)酵料栽培平菇，進行基質(zhì)試驗研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菌絲生長快［10］。龔振杰等利用木耳菌糠袋栽平菇，粗蛋白質(zhì),粗脂肪經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后，含量提高2 倍以上，有利于平菇的吸收，產(chǎn)量得到明顯提高［25］；熊維全等利用金針菇菌渣熟料栽培姬松茸能夠有效控制雜菌和害蟲，生物轉(zhuǎn)化率可達50%～80%，經(jīng)濟效益明顯［26］。彭榮等利用栽培過香菇、金針菇、平菇的菌渣處理后栽培草菇，發(fā)現(xiàn)栽培金針菇的菌渣生物轉(zhuǎn)化率可達22.6%，可推廣為“一料雙菇”的生產(chǎn)模式，是菇農(nóng)致富的好門路［27］。張爵玉等利用栽培草菇的廢料栽培金針菇，獲得了很高的生物轉(zhuǎn)化率，三批菇的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均達到了100%以上［28］。

2 存在的問題

2.1 廢料營養(yǎng)成分的差異

不同菇類的廢菌渣營養(yǎng)成分有差異，不同食用菌對栽培料的降解程度不同［30］，后續(xù)再進行食用菌栽培時如果不考慮栽培種類，很容易造成栽培失敗，且更容易出現(xiàn)染雜菌的情況；同時不同地方栽種同一種食用菌往往根據(jù)地區(qū)特點，選擇本地常見、成本低的栽培料，采用同一種栽培技術(shù)再栽食用菌，廢料再利用研究難度加大［31］。

2.2 對食用菌營養(yǎng)成分的影響

廢菌渣再栽食用菌，需要考慮菌渣的營養(yǎng)成分是否適于后續(xù)食用菌的生長，有時雖然產(chǎn)量較高，但后續(xù)食用菌所含有的營養(yǎng)成分與在傳統(tǒng)培養(yǎng)料中生長的食用菌會發(fā)生變化，有時還會降低風(fēng)味品質(zhì)［32］。目前雖已得到關(guān)注，但相關(guān)研究仍然較少。

2.3 栽培料發(fā)酵出現(xiàn)的氣體污染

在循環(huán)或是連茬栽培過程中，菌渣經(jīng)二次發(fā)酵后，很有可能存在氨氣過重的問題［33］，這會影響到后續(xù)食用菌的生長，也有可能還會有其他有害物質(zhì)的積累，一旦積累到一定程度，都會造成栽培失?。坏罄m(xù)有害物質(zhì)積累目前僅發(fā)現(xiàn)有氨氣，其他研究較少，且機理尚不明確。

2.4 栽培的菇類品種有限

廢菌渣再利用生產(chǎn)食用菌目前研究僅集中在約20 余種食用菌中［34］，種類十分有限，在中國龐大的食用菌栽培產(chǎn)業(yè)中，還有很多的食用菌栽培原料仍需較大的投入，成本的降低還有很大的空間，并且有些廢料的污染途徑尚不得而知。

3 展望

隨著科技的發(fā)展，越來越多種類的廢菌渣都會被發(fā)現(xiàn)能夠用于食用菌的再生產(chǎn)，并且隨著研究的深入，每一種類的廢菌渣成分都將被分析出來，這樣有可能就會將廢菌渣進行成分配比，同時可添加輔料的種類也越來越多，生產(chǎn)出新型的食用菌培養(yǎng)料，這樣就可以建立一系列的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，能夠進行食用菌生產(chǎn)的源頭乃至全程跟蹤，讓食品安全深入到食用菌生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，同時生產(chǎn)成本和廢料的污染都將大大降低，使食用菌生產(chǎn)行業(yè)真正成為“綠色行業(yè)”。