□吳 越，萬 媛，陸雪陽，唐欣旎

（1.上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國際商務(wù)外語學(xué)院 上海 201620；2.上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)統(tǒng)計與信息學(xué)院 上海 201620；3.上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院 上海 201620）

1 研究背景

近年來，經(jīng)濟和技術(shù)的高速發(fā)展讓各行各業(yè)走進(jìn)了智能化時代，移動互聯(lián)網(wǎng)、城鎮(zhèn)化和服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展讓外賣行業(yè)應(yīng)運而生，同時為其提供了極有利的發(fā)展條件。艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6 536 億元，相比2018 年增長39.3%。外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升，2019 年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達(dá)到14.0%，相比2018 年的11.0%提升了3 個百分點[1]。外賣作為一種新的消費方式和生活方式，深受年輕人喜愛，訂購?fù)赓u已成為日常生活中不可或缺的一部分，但作為一個尚不成熟的新生事物，“外賣偷拿錯拿”“外賣變涼變質(zhì)”“個人信息泄露”等問題層出不窮，如何在解決這些問題的同時，提升顧客的消費體驗已成為亟需解決的問題。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

基于人工配送外賣產(chǎn)生的種種問題，自2017 年起，外賣柜逐漸成為爭相研發(fā)推出的產(chǎn)品，其中率先突出重圍的是針對白領(lǐng)用戶的“嗎哪私廚”，其推出的低價盒飯以及錯峰快速出餐，滿足了白領(lǐng)群體在日常飲食方面的需求。受新冠肺炎疫情的影響，智能外賣柜能夠滿足“無接觸配送”，通過輔助防疫擴大消費面而進(jìn)入大眾視野。

多家外賣配送平臺陸續(xù)推出智能快遞柜，例如菜鳥網(wǎng)絡(luò)、美團(tuán)、餓了么等，不僅優(yōu)化了外賣服務(wù)，而且將其發(fā)展為下游產(chǎn)業(yè)，使用機器替代人工的突出優(yōu)勢是降低了成本。除外賣配送平臺外，新零售也推出了網(wǎng)上下單、自提柜領(lǐng)取早餐的服務(wù)，例如盒馬針對早餐業(yè)務(wù)新設(shè)立子品牌盒小馬。

關(guān)于外賣柜技術(shù)的實現(xiàn)，包括外賣柜保溫技術(shù)（利用STC89C52 單片機，通過太陽能供電保持恒溫儲存外賣產(chǎn)品）、外賣柜結(jié)構(gòu)研究（外賣柜隔間內(nèi)壁使用保溫材料，面對消費者的一面使用透明材料便于消費者確認(rèn)外賣是否是自己的）、外賣柜隔口選擇（利用隔口底部設(shè)置的重量感應(yīng)器聯(lián)合中央空氣系統(tǒng)，選承重在重量區(qū)間內(nèi)的隔口讓快遞員放置餐點）[2]、取餐信息發(fā)送技術(shù)（將快遞柜隔口編號及開箱密碼通過Uart 端口傳送到GSM模塊，對信息進(jìn)行進(jìn)一步設(shè)置后發(fā)送至取餐用戶的移動設(shè)備）[3]。

然而，市面上已有的外賣柜主要放置在居民區(qū)和辦公區(qū)，針對的消費者群體是居民和上班族。很少有外賣柜針對大學(xué)生群體，本項目將在大學(xué)生群體這個細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)和模式上的優(yōu)化升級。

3 系統(tǒng)設(shè)計

根據(jù)消費者對外賣柜的不同需求，本項目提供了便捷的自提模式和保證食品安全的各項技術(shù)。此外，根據(jù)外賣柜發(fā)展的可能性，本項目將嘗試達(dá)成校園合作和行業(yè)聯(lián)動，以實現(xiàn)更好的運營效果，為消費者提供多元化的體驗。

3.1 基礎(chǔ)功能

基于對目前市場的分析，消費者對自提柜有一定的消費意愿，且非常關(guān)注食品衛(wèi)生保障問題。因此，可以通過技術(shù)手段實現(xiàn)自提平臺與食品安全的結(jié)合。

3.1.1 自提模式

本研究主要基于快遞自提柜的運營模式，實現(xiàn)外賣自提的可能性，有兩種下單及自提方式可供平臺消費者選擇。

（1）外賣平臺下單自提。消費者在外賣平臺下單后，信息將同時傳送到外賣平臺和外賣自提柜平臺，外賣平臺負(fù)責(zé)通知商家準(zhǔn)備貨物和通知外賣員進(jìn)行投遞，自提柜平臺則負(fù)責(zé)綁定外賣平臺訂單，在快遞員完成投遞并更新訂單信息后生成取貨碼發(fā)送到消費者的手機小程序，以便消費者進(jìn)行自提。具體見圖1。

（2）校園餐廳下單自提。消費者可以通過小程序的高校系統(tǒng)在校園餐廳進(jìn)行下單，信息將同時傳送到校園餐廳平臺和外賣自提柜平臺，校園餐廳負(fù)責(zé)完成貨物的準(zhǔn)備及投遞，自提柜平臺則負(fù)責(zé)綁定校園餐廳訂單，在校園餐廳工作人員完成投遞并更新訂單信息后生成取貨碼發(fā)送到消費者的手機小程序，以便消費者進(jìn)行自提。

3.1.2 保溫及冷鏈技術(shù)

自提柜保溫技術(shù)可以采取已有的先進(jìn)多段食品柜保溫保鮮技術(shù)，可以控制并保證每小格內(nèi)溫度恒定，恒溫可以按照不同食品需要的保溫溫度設(shè)定。內(nèi)置蜂鳴器及顯示燈，當(dāng)食物不能食用時通過聲音和閃爍的光信號提醒操作者[4]。該食品柜不僅保溫保鮮還有警示功能，在保障食品安全的同時，還能減輕相關(guān)人員的工作負(fù)擔(dān)。

此外，本外賣自提柜將采用冷鏈技術(shù)來實現(xiàn)對果蔬類需要冷藏食品的保鮮。食品冷鏈以制冷技術(shù)為主要手段，讓易腐壞食品在“供應(yīng)—生產(chǎn)—保存—運輸”環(huán)節(jié)中一直保持在適宜的低溫條件下，從而保障食品質(zhì)量，從根本上降低食品的損耗程度[5]。有了冷鏈技術(shù)的支持，易腐壞食物在運輸和存儲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量就能得到保證，從而保障食品的安全性。

3.1.3 消毒技術(shù)

本外賣自提柜為了進(jìn)一步保證食物的安全性，需要采用安全健康的消毒技術(shù)，取代損害人體健康的臭氧。本外賣自提柜將采用溫度更低、更安全的寬頻光波巴氏消毒技術(shù)，將寬頻光波消毒技術(shù)與食品級巴氏消毒技術(shù)、高反射光消毒技術(shù)有機結(jié)合，形成綠色、完整、高效的協(xié)同消毒技術(shù)[6]。

3.2 校園合作

食堂具有離教學(xué)樓近、價格實惠、食品安全有保障的優(yōu)點，利用其已有的校園卡及所運用的學(xué)生認(rèn)證系統(tǒng)，例如照片采集信息、校園卡賬戶等，與各大高校達(dá)成合作[7]。本項目將獨立制作高校食堂下單小程序，為學(xué)生提供食堂每日的菜單及價目表，并不定期提供優(yōu)惠福利。學(xué)生除使用支付寶、微信、銀行卡等常規(guī)支付渠道外，還可以使用校園卡賬戶進(jìn)行支付。在提取外賣時除使用小程序所提供的取餐碼外，還可通過刷校園卡或人臉識別的方式進(jìn)行取餐。

此合作不僅能有效利用高校的學(xué)生認(rèn)證系統(tǒng)，保護(hù)學(xué)生隱私、增強校園卡功能，還能優(yōu)化學(xué)生的用餐體驗，使用餐地點更自由、用餐時間更靈活，更能減輕食堂在學(xué)生用餐高峰期的運行及容量壓力。

3.3 行業(yè)聯(lián)動

為保證“外賣?！弊蕴峁竦挠脩粢?guī)模，將嘗試與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺達(dá)成合作，通過利用此類平臺已有的品牌影響力和消費者資源，有效提高外賣自提柜的使用量，逐步擴大自提柜的設(shè)置規(guī)模并使消費者養(yǎng)成使用習(xí)慣。由于外賣自提柜將為消費者提供更好的消費體驗，各大外賣平臺也將獲得更多的下單量及更強的用戶忠誠度，以此達(dá)到雙贏。同時，通過使用外賣柜暫存外賣，可以為外賣配送員節(jié)省時間成本，從而降低消費者所支付的配送費，提高消費者的使用意愿。為了推動該項目更好地發(fā)展，將借鑒豐巢智能快遞柜并與其達(dá)成戰(zhàn)略合作，學(xué)習(xí)其基礎(chǔ)制造技術(shù)及運營經(jīng)驗，以順利推動本項目基礎(chǔ)設(shè)施的完成。

4 結(jié)束語

“外賣?！蓖赓u自提柜不僅會與外賣平臺、校園達(dá)成合作，還會完善自提柜內(nèi)部系統(tǒng)建設(shè)，例如保溫、保冷、消毒等技術(shù)，以此保證食品安全。同時，為了提升使用的便利性，本平臺也會與學(xué)生校園一卡通進(jìn)行綁定?！巴赓u保”外賣自提柜優(yōu)化了資源分配，提升了用戶的消費體驗，緩解了高峰期的就餐壓力。在疫情防控背景下實現(xiàn)了無接觸配送，給用戶帶來更安心、安全的就餐體驗。此外，本項目會進(jìn)一步完善并優(yōu)化系統(tǒng)管理和建設(shè)，使其在外賣平臺上擁有更強的競爭力。