春天已至，萬物生長(zhǎng)。與此同時(shí)，也正是各種野菜、野菌長(zhǎng)勢(shì)喜人的季節(jié)。近日，湖南省疾控中心食安科專家提醒：在防控疫情的同時(shí)，也要警惕野菜中毒。

●周邊游，采摘野生植物需謹(jǐn)慎

臨近春節(jié)，天氣也晴好，不少市民走出家門來到周邊郊區(qū)游玩，看到山坡上、樹林里出現(xiàn)的野菜，就喜歡采摘一些嘗嘗鮮。然而，誤食野生植物發(fā)生食物中毒的事情時(shí)常出現(xiàn)。

2020年正月期間，全省就發(fā)生5起食用有毒植物中毒事件。湖南省疾控中心食安科專家提醒，食用野生植物的葉、果實(shí)、根均有風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

●采摘易混淆的野菜，被當(dāng)作可食用的野菜誤食

湖南省疾控中心食安科專家表示，一些有毒植物與可食用野菜長(zhǎng)得非常相似，若被當(dāng)作可食用的野菜誤食后，其含有的天然毒素可能引起食物中毒。

比如，毒芹與水芹長(zhǎng)得相似，因含有毒芹素，誤食后可能引起癲癇、惡心、嘔吐、腹瀉、心律失常、瞳孔散大、呼吸障礙、昏迷等癥狀。

海芋又名天荷、廣荷、觀音蓮、滴水觀音等，常被當(dāng)作芋頭（芋艿）或香芋誤食。皮膚接觸其汁液易發(fā)生瘙癢，誤食其莖、葉會(huì)引起舌、喉發(fā)癢、腫脹、流涎、腸胃灼痛，或者惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、驚厥等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致窒息、心臟麻痹而死。如何區(qū)別海芋與芋頭？海芋葉子深綠，芋頭葉子相對(duì)淺綠、帶淡白色；從根莖上看，前者較粗大，尤其是地上莖粗壯，后者比較短。

商陸又名野天麻草，植株莖有紅、綠兩種，紅紫色莖的商陸毒性較大，綠莖商陸苗是一種優(yōu)質(zhì)野生蔬菜。誤食前者可能出現(xiàn)體溫升高、心動(dòng)過速、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，繼則眩暈、頭痛、言語不清、胡說躁動(dòng)、站立不穩(wěn)、抽搐、神志恍惚，甚至昏迷等癥狀；大劑量食用，可使中樞神經(jīng)麻痹、呼吸運(yùn)動(dòng)障礙、血壓下降，甚至心肌麻痹而死亡。

曼陀羅主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿（曼陀羅提取物）等生物堿，一般在食后半小時(shí)、最快20分鐘出現(xiàn)癥狀，最遲不超過3小時(shí)，癥狀多在24小時(shí)內(nèi)消失或基本消失，嚴(yán)重者會(huì)在24小時(shí)后出現(xiàn)暈睡、痙攣、紫紺，最后暈迷死亡。曼陀羅的外表與秋葵類似，有些人誤把曼陀羅當(dāng)作秋葵采摘回家導(dǎo)致中毒。秋葵高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉片呈裂掌形，兩面均有疏硬毛；曼陀羅全株光滑無毛，葉片為長(zhǎng)卵形，幼葉上有疏毛。

石蒜又叫彼岸花，含有10多種生物堿，會(huì)對(duì)人體消化道和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。接觸皮膚后即紅腫發(fā)癢，進(jìn)入呼吸道會(huì)引起鼻出血，內(nèi)服中毒的癥狀為：流涎、嘔吐、下瀉、舌硬直、驚厥、手腳發(fā)冷、脈弱、休克，甚至呼吸中樞麻痹而死亡。石蒜在未開花之前長(zhǎng)得很像蒜薹，特別是根的部分，因此常有人誤食。

一些野菜若加工食用不當(dāng)或過量食用會(huì)中毒

荷芋又稱毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，對(duì)人類的胃腸黏膜和咽喉有明顯刺激作用，因此不能生吃芋荷梗，應(yīng)該把它高溫烹調(diào)以后食用。它還含有多種天然的易過敏成分，過敏人群不能吃芋荷梗。

菊三七又名土三七、金不換，具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血等作用。因根部含生物堿，可引起肝硬化或肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥。有些市民未在醫(yī)生指導(dǎo)下用它泡藥酒，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致肝中毒。

馬齒莧是湖南居民餐桌上常見的一種野菜，有清熱利濕、解毒消腫等作用?？墒牵R齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等，如果進(jìn)食過量，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后，癥狀會(huì)自行消失；癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者，應(yīng)立即就醫(yī)。

魚腥草又叫折耳根，春天的田坎上一挖一大把，常作涼拌用。但魚腥草含馬兜鈴內(nèi)酰胺，食用過量會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。

香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長(zhǎng)大，其硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，亞硝酸鹽含量增多。把香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

春天來了，山坡上等地會(huì)長(zhǎng)出蕨菜，不少人采摘食用。但過量食用蕨菜會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形。重度蕨菜中毒會(huì)有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識(shí)不清等。這是因?yàn)?，蕨菜中含有一種原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高。事實(shí)上，蕨菜只要懂吃，根本不會(huì)中毒：蕨菜只要在炒或拌之前焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會(huì)被分解。

近幾年，野菜成了“營(yíng)養(yǎng)健康”的代表，一些人認(rèn)為野菜特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)。

★湖南省疾控中心食安科專家表示：野菜分屬于不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上不能一概而論。大部分野菜是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。

由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，或需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，野菜通常比家菜更有風(fēng)味。纖維、草酸及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來了獨(dú)特的風(fēng)味，但也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，甚至具有輕微的毒性。

一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其毒理性研究和評(píng)價(jià)往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價(jià)值，但作為蔬菜過量食用，對(duì)健康的作用或許適得其反。整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無必要。

為此，湖南省疾控中心食安科專家提醒：春季周邊游，采摘食用野菜一定要謹(jǐn)慎。不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃，生長(zhǎng)在衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘；野菜要洗凈、焯燙、適量食用；如食用野菜產(chǎn)生身體不適，可先行催吐，及時(shí)就醫(yī)，最好在食用前將整株野菜拍照并保存，便于醫(yī)生救治。