劉詩鋒　黃先華　吳志軍

摘要：針對用戶在廚房使用過程中面臨的油煙問題，通過市場產(chǎn)品研究和線上問卷調(diào)查、入戶訪談、入戶視頻拍攝等用戶調(diào)查與分析，研究用戶對產(chǎn)品全接觸過程中的交互體驗，發(fā)現(xiàn)了用戶烹飪過程中的核心問題：烹飪區(qū)操作點的分布不適合人機(jī)交互關(guān)系、用戶雙手分工協(xié)作不合理、油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)不符合習(xí)慣、火力精調(diào)不便等，從自然交互、左右手重新分工、技術(shù)邏輯重構(gòu)三個方面，對“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)進(jìn)行了整合創(chuàng)新。實現(xiàn)了從以產(chǎn)品功能、技術(shù)為導(dǎo)向到以用戶真實的交互體驗需求為導(dǎo)向的設(shè)計轉(zhuǎn)變，有助于企業(yè)完成產(chǎn)品系統(tǒng)的整體開發(fā)。

關(guān)鍵詞：交互體驗;“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng);整合創(chuàng)新;用戶全接觸點

中圖分類號：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）03-0063-03

1 “煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的設(shè)計研究

在中國家庭的廚房中，煎、炒、燜、炸是大家最喜愛的烹飪方式。大量的用戶調(diào)研結(jié)果表明，油煙的彌漫是中國廚房用戶面臨的最大問題。油煙的產(chǎn)生、擴(kuò)散、流動和排出，通常是在抽油煙機(jī)、燃?xì)庠睢㈠伻饕a(chǎn)品構(gòu)成的烹飪系統(tǒng)中完成。因此，對“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)開展設(shè)計研究，是從源頭上解決油煙問題，提高用戶廚房使用品質(zhì)和交互體驗的關(guān)鍵。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計的前期，設(shè)計研究主要涉及兩個方面，即市場研究和潛在用戶研究。

1.1市場研究

產(chǎn)品設(shè)計中市場研究的核心是發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，了解市場對某種產(chǎn)品的需求情況，進(jìn)一步預(yù)測和規(guī)劃新產(chǎn)品的趨勢和方向。首先，準(zhǔn)確地識別目標(biāo)市場的需要和欲望;然后，運(yùn)用科學(xué)的方法，對各個細(xì)分市場的機(jī)會進(jìn)行分析評估，選擇對企業(yè)最具吸引力并可有效占領(lǐng)市場的方式作為經(jīng)營主體方向;最后，決定適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品方向，為企業(yè)及其產(chǎn)品在目標(biāo)市場上定位合適的角色和形象，為目標(biāo)市場服務(wù)，以取得優(yōu)勢地位。

中國家庭最早的現(xiàn)代意義上解決家庭油煙問題的產(chǎn)品是抽油煙機(jī)，早期的抽油煙機(jī)都是西方的舶來品。雖然中西方家庭的飲食和烹飪習(xí)慣明顯不同，但目前中國市面上銷售的家用廚房抽油煙機(jī)的基本功能原理、結(jié)構(gòu)方式、整體外觀等，都與歐洲產(chǎn)品大同小異（如圖1）。

在設(shè)計策略和產(chǎn)品開發(fā)的價值方向選擇上，大多數(shù)制造商主要從單一產(chǎn)品“抽油煙機(jī)”的角度，通過突出產(chǎn)品的“高端性”區(qū)別于其他品牌，提高市場競爭力。通常采用的方式有：（1）提高產(chǎn)品的吸力和轉(zhuǎn)速，使油煙吸得更干凈;（2）將抽油煙機(jī)的風(fēng)量檔位進(jìn)行多段細(xì)分，檔位數(shù)越來越多，從兩檔到五檔，甚至無級變速（如圖2）;（3）融入智能科技和娛樂設(shè)備，例如在抽油煙機(jī)前端加入智能顯示屏，可為用戶帶來上網(wǎng)、影音等附加娛樂功能。

1.2用戶研究

對于新產(chǎn)品來說，用戶研究一般用來明確用戶的需求點，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在使用過程中的問題，幫助設(shè)計師優(yōu)化用戶的產(chǎn)品體驗。用戶研究通常采用的手段有用戶行為情景觀察與實驗、用戶訪談、用戶問卷調(diào)查等方式，通過與用戶的溝通和研究分析，識別用戶的需求、行為習(xí)慣和偏好，明確不同情境中用戶的真實需求。

研發(fā)團(tuán)隊先后歷經(jīng)5年時間，橫跨中國10大省份（共計30個城市），完成了10000份線上問卷調(diào)查、2000戶的入戶訪談、200戶的入戶視頻拍攝。并通過廚事操作流程中的8大接觸點（備菜、熱鍋、倒油、入鍋、翻炒、加調(diào)料、出鍋、洗鍋）對用戶在廚房中的行為特點展開研究（如圖3）。

在對廚師活動中的全接觸點進(jìn)行分析、總結(jié)和研究后，發(fā)現(xiàn)在烹飪過程中，影響用戶使用“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的體驗主要存在以下問題：

1）廚房烹飪區(qū)操作點的分布不適合人機(jī)交互關(guān)系。通常用戶需要將70%的關(guān)注力集中在鍋上，觀察鍋內(nèi)食物的翻炒操控、食材顏色的變化等。但是又不得不時時刻刻忙于低頭控制爐灶火力的大小和抬手控制油煙機(jī)的界面（如圖4）。以十大家常粵菜的烹飪?yōu)槔M(jìn)行實驗。實驗結(jié)果顯示：平均每道菜的烹飪過程中（包含熄火和調(diào)節(jié)火力等）都需要低頭操作爐灶操控界面3次以上（十大家?；洸伺腼冞^程共熄火次9次，調(diào)節(jié)火力23次）（如圖5）。除此之外，抬手操作吸油煙機(jī)也同樣影響烹飪體驗。

2）用戶雙手分工協(xié)作不合理。用戶在烹飪過程中，右手需要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)吸油煙機(jī)、拿取調(diào)味料、拿取所需食材、使用鍋鏟進(jìn)行翻炒、調(diào)節(jié)火力等行為。左手則只有扶鍋和移動鍋具兩種行為動作（如圖6）。

3）油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)不符合習(xí)慣，噪音影響大。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示，85%的用戶抱怨吸油煙機(jī)在使用過程中所發(fā)出的噪音太大;而有90%的用戶在使用吸油煙機(jī)時一直使用最大的風(fēng)量，未曾調(diào)過風(fēng)速。在使用最大風(fēng)量時，吸油煙機(jī)的噪音約63分貝，功耗約為230W;在使用最小風(fēng)量時，吸油煙機(jī)的噪音約40分貝，功耗約為150W。根據(jù)調(diào)研時對油煙的檢測，以烹飪椒絲腐乳通心菜為例，整個過程持續(xù)需要15分鐘（食材的準(zhǔn)備時間約為10分鐘、烹飪過程約為5分鐘），而產(chǎn)生大量油煙的時間僅僅是食材入鍋、大火翻炒的前1分鐘（如圖7）。

烹飪完成時雙手并用，無法調(diào)節(jié)火力。研究還發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的用戶在烹飪完成時（盛菜或洗鍋等），都是直接將鍋端起進(jìn)行后續(xù)處理，期間左右手都在操作，雙手并用無法及時調(diào)節(jié)火力，至使灶具猛火空燃，造成資源的浪費。

2 “煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新

整合創(chuàng)新是從用戶使用過程中對產(chǎn)品全接觸點的交互體驗出發(fā)，針對問題產(chǎn)生的原因、形成與發(fā)展的過程，提出新穎獨特的系統(tǒng)解決方案，從源頭、服務(wù)系統(tǒng)而不局限于單件產(chǎn)品的方式解決問題。

從整合創(chuàng)新的角度來解決廚房烹飪過程中的用戶體驗問題，就是要從用戶使用過程中對產(chǎn)品的全接觸點出發(fā)，重新審視產(chǎn)品的服務(wù)流程，以及服務(wù)過程中用戶行為的合理性;全面考慮油煙產(chǎn)生、擴(kuò)散、流動和排出的原理，重構(gòu)“煙—灶—鍋”三件主要產(chǎn)品構(gòu)成的烹飪系統(tǒng)的邏輯關(guān)系，嵌入新的智能科技，為用戶創(chuàng)造更加合理的操控模式和交互體驗方式。

前期對烹飪系統(tǒng)的市場研究和用戶研究結(jié)果表明，在烹飪過程中，油煙產(chǎn)生的矛盾問題突出表現(xiàn)在：抽油煙……吸力較大時，產(chǎn)生的噪音大;在不需要最大風(fēng)量時（最大風(fēng)量最多只需要46秒），用戶因為右手操作忙而無暇調(diào)節(jié)檔位。從服務(wù)流程的角度來看，問題的根源是：用戶在烹飪過程中的觀察和操作不符合人機(jī)關(guān)系;左右手分工不均，用戶右手太忙。通過更符合人機(jī)關(guān)系的自然交互操作模式，對左右手承擔(dān)的任務(wù)進(jìn)行重新分工，是解決問題的關(guān)鍵。

2.1自然交互設(shè)計

自然交互一般通過用戶行為和體驗的方式來定義：人們通過自然的姿態(tài)、表情、動作等自身行為語言與產(chǎn)品自然交流，并通過觀察環(huán)境和操作物理實物來自然地探索和操作產(chǎn)品。用戶與新的技術(shù)產(chǎn)品之間的互動就像他們過去在日常生活中與真實的物質(zhì)世界互動一樣，采用最習(xí)慣的自然方式來理解和使用產(chǎn)品。

在烹飪過程中，用戶在自然站立姿勢下操作產(chǎn)品，與抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、鍋三件產(chǎn)品之間的人機(jī)關(guān)系如圖8所示。這種姿態(tài)是用戶最自然舒適的操作姿勢，在這種模式下用戶與產(chǎn)品實現(xiàn)自然交互，就需要：（1）將所有手動操作件布置在手自然平行操作的高度，即與鍋柄同一高度，約1.05米左右;（2）將所有視覺觀察的操作信息和產(chǎn)品狀態(tài)信息顯示在與眼睛同一水平高度，即與抽油煙機(jī)的顯示面板同一高度，約1.5—1.6米左右。

因為抽油煙機(jī)和燃?xì)庠钤谂腼冞^程中需要手動操作的頻率很高，所以應(yīng)當(dāng)將抽油煙機(jī)和燃?xì)庠畹氖謩硬僮麈I全部集中于手部最自然的操作高度的鍋把處;而抽油煙機(jī)與燃?xì)庠畹囊曈X觀察的信息顯示面板應(yīng)當(dāng)設(shè)計在吸油煙機(jī)的面板位置。將所有操作鍵集中于鍋把手柄，并將所有信息顯示集中于油煙機(jī)的前沿位置，將會大幅度減少用戶手部高頻移動及用戶低頭觀察所浪費的時間，提高用戶在烹飪過程中的烹飪效率和體驗感。

2.2左右手的分工設(shè)計

上述研究表明，用戶在烹飪時左右手的分工是不平衡的：左手大部分時間處于扶鍋狀態(tài);而右手則處于高頻的忙碌狀態(tài)。而將抽油煙機(jī)和燃?xì)庠畹牟倏劓I布置于鍋把上，不但能滿足用戶自然操作，還能有效地平衡用戶在烹飪過程中左右手的任務(wù)。

如圖9所示，左手的工作由原本的2個動作增添至5個動作，右手由原本的7個動作減少至4個。用戶的左手可以便捷的控制抽油煙機(jī)，使抽油煙機(jī)不用在烹飪過程中全程開著最大風(fēng)量;在烹飪完成后可以很靈便的隨著端鍋的動作完成火力調(diào)節(jié)，防止灶具空燃，減少資源浪費;被“釋放”的右手可以更好地配合用戶進(jìn)行烹飪，提高用戶的烹飪體驗。

2.3邏輯重構(gòu)與無線連接技術(shù)支持

通過鍋柄來操作、控制，通過抽油煙機(jī)界面來顯示信息，就需要將燃?xì)庠?、抽油煙機(jī)和鍋具作為一個烹飪系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計。通過無線連接（藍(lán)牙）技術(shù)的支持，將傳統(tǒng)的單件產(chǎn)品分散控制與分散顯示整合為集中控制與集中顯示，使產(chǎn)品與產(chǎn)品之間形成物聯(lián)系統(tǒng)。

研發(fā)團(tuán)隊開發(fā)的“智聯(lián)飪—烹飪套裝”利用了藍(lán)牙無線射頻技術(shù)，使廚房烹飪區(qū)域的抽油煙機(jī)、燃?xì)庠詈湾佇纬梢粋€整體的烹飪系統(tǒng)（如圖10）。

1）烹飪系統(tǒng)將顯示界面把煙機(jī)和灶具的顯示信息界面全部放在吸油煙機(jī)前沿位置（1.5—1.6米人機(jī)視線舒適區(qū)）。

2）將所有操控放在1.05米高的左手操控便捷的鍋把上，平衡雙手分工;在大火爆炒時啟動鍋把上的煙機(jī)按鍵，抽油煙機(jī)即可開啟大風(fēng)（時間持續(xù)1分鐘），剩余時間轉(zhuǎn)為小風(fēng)量可減少噪音污染;而鍋具離開爐灶時，也只需左手操控把手即可調(diào)節(jié)火力。

3）在把手的操控設(shè)計方面，按鍵最小10mm，按鍵間距14mm，既能保證有效空間又可以避免誤操作，三角形排布更符合單手操作左右爐灶（如圖11）。

“智聯(lián)飪—烹飪套裝”革命式的系統(tǒng)創(chuàng)新設(shè)計，實現(xiàn)了吸力智控、火力精調(diào)，使用戶在烹飪過程中能眼手同步，解決抽油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)、噪音等個關(guān)鍵問題，從而使用戶在烹飪時更專注、更輕松。除了良好的烹飪體驗之外，該產(chǎn)品還十分節(jié)能環(huán)保。用戶在使用吸油煙機(jī)時只需要在爆炒的那一分鐘開啟強(qiáng)力抽風(fēng)，之后便可調(diào)整為正常吸力模式，不但能有效降低噪音，同時還能節(jié)省電力資源（如圖12）。每臺油煙機(jī)一月累計運(yùn)行50小時，普通油煙機(jī)以230W運(yùn)行，月耗電11.5度，如果吸油煙機(jī)只在爆炒瞬間以230W運(yùn)行，而絕大部分時間以130W運(yùn)行，就能達(dá)到低噪低耗，一個月耗電6.5度，一年可省電60度。我國抽油煙機(jī)市場保有量達(dá)1.5億臺，如果每臺吸油煙機(jī)都是如此，全國一年可省電90億度。

產(chǎn)品還可以與手機(jī)終端相連接，使用戶能夠遠(yuǎn)程控制廚電系統(tǒng)。如外出旅行，可以使用APP對廚房進(jìn)行通風(fēng)換氣;在各家各戶烹飪的高峰時期，遠(yuǎn)程打開吸油煙機(jī)，防止反灌風(fēng);因為急事而暫時離開廚房時，可遠(yuǎn)程熄火，保證安全;在設(shè)備故障時，手機(jī)APP便會發(fā)出警報，關(guān)愛用戶使用安全。

3 結(jié)語

交互體驗導(dǎo)向下“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新，從用戶需求出發(fā)，實現(xiàn)了以產(chǎn)品外觀、功能、技術(shù)為導(dǎo)向到以用戶交互體驗為導(dǎo)向的設(shè)計轉(zhuǎn)變，迎合了“體驗至上，用戶為王”互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展趨勢，產(chǎn)品設(shè)計不再僅僅只關(guān)注物質(zhì)系統(tǒng)，更關(guān)注人類系統(tǒng)，克服設(shè)計的過度商業(yè)化和功利化。且該方法具有普遍性，打破了原有的設(shè)計思維，既能滿足用戶與產(chǎn)品間的友好交互體驗需求，又有助于企業(yè)快速且具有邏輯性的完成整體性產(chǎn)品系統(tǒng)的開發(fā)，創(chuàng)造滿足用戶和社會所期待的產(chǎn)品與服務(wù)。通過該方式研發(fā)的“智聯(lián)飪—烹飪套裝”，既實現(xiàn)了吸力智控、火力精調(diào)的用戶需求，又有效支持了環(huán)保節(jié)能。因此，交互體驗導(dǎo)向下“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新為企業(yè)提供了產(chǎn)品研發(fā)新思路，具有可行性和必要性。