◎ 鄒 建，楊盛茹，朱耀強(qiáng)

（1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450046；2.鄭州中糧科研設(shè)計(jì)院有限公司，河南 鄭州 450001）

2017 年，中共中央、國(guó)務(wù)院在《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見(jiàn)》中提出要堅(jiān)持全員、全過(guò)程、全方位育人（即“三全育人”），要把思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿于教育教學(xué)全過(guò)程、各環(huán)節(jié)，要發(fā)掘、運(yùn)用各學(xué)科蘊(yùn)含的思想政治教育資源[1]。在2018年全國(guó)教育大會(huì)上，習(xí)近平強(qiáng)調(diào)要把立德樹(shù)人貫穿職業(yè)教育、基礎(chǔ)教育、高等教育各領(lǐng)域，要圍繞立德樹(shù)人這個(gè)目標(biāo)設(shè)計(jì)學(xué)科、教學(xué)、教材和管理體系，教師要圍繞立德樹(shù)人這個(gè)目標(biāo)來(lái)授課，學(xué)生要圍繞立德樹(shù)人這個(gè)目標(biāo)來(lái)學(xué)習(xí)[2]。2019 年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》中提出，要整體推進(jìn)高校課程思政，要深度挖掘高校各學(xué)科專業(yè)課蘊(yùn)含的思想政治教育資源[3]。新時(shí)代下的高等教育新理念和方向?qū)Ω叩冉逃慕虒W(xué)改革提出更高要求[4]，專業(yè)課教學(xué)中融入課程思政是立足“三全育人”大格局，推進(jìn)專業(yè)課德育及進(jìn)行價(jià)值引導(dǎo)的有力舉措。

食品感官分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，食品的感官品質(zhì)作為食品重要屬性之一，是食品生產(chǎn)、研究、消費(fèi)等關(guān)注的焦點(diǎn)，通過(guò)對(duì)食品感官分析課程系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備進(jìn)行食品感官分析的相關(guān)技能，能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行分析。食品感官分析課程實(shí)踐性強(qiáng)，與生活以及實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系緊密，學(xué)生有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)興趣，為實(shí)施課程思政提供了一定基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)食品感官分析課程進(jìn)行思政改革，把思政元素融入課程教學(xué)，不僅實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)創(chuàng)新性發(fā)展，也為培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)黨、有責(zé)任肯擔(dān)當(dāng)?shù)木哂袑I(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力的食品專業(yè)學(xué)生提供一定的保障。

1 食品感官分析課程在專業(yè)培養(yǎng)中的作用

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)起源于1986 年開(kāi)設(shè)的?？茖I(yè)食品加工技術(shù)，曾獲得河南省省級(jí)特色專業(yè)、省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)組織、省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等。食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要尤其是區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，具有崇高理想信念和良好職業(yè)道德品質(zhì)，掌握化學(xué)、生物、食品工程等領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)和食品加工、品質(zhì)控制、工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理及科學(xué)研究等能力，基礎(chǔ)扎實(shí)、能力突出、繼續(xù)學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神，能從事食品或相關(guān)產(chǎn)業(yè)的食品加工、品質(zhì)控制、技術(shù)開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、科學(xué)研究及教育教學(xué)等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。

中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)發(fā)布了《工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，其提出了工程知識(shí)、問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理及終身學(xué)習(xí)共12 條通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生畢業(yè)要求細(xì)化，食品感官分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，與專業(yè)畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)關(guān)系矩陣見(jiàn)圖1。

圖1 食品感官分析課程與專業(yè)畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)關(guān)系矩陣圖

2 食品感官分析教學(xué)融入課程思政存在的問(wèn)題

2.1 課程教學(xué)與思政教育融合的廣度和深度不夠

根據(jù)現(xiàn)階段高等教育的要求，食品感官分析課程已開(kāi)始進(jìn)行課程思政建設(shè)，但是目前思政元素與課程教學(xué)融合不夠緊密、滲透不到位，未在課程與思政的有機(jī)融合方面進(jìn)行有效深入的教學(xué)研究，強(qiáng)化“生硬加入”而忽視“有效有機(jī)融入”，課程思政目標(biāo)分化、定位缺乏有效性，融而未入，教學(xué)理念不夠清晰，課程思政教學(xué)指標(biāo)性要求指向模糊，課程思政建設(shè)體系有待進(jìn)一步完善，融合的廣度、深度需要進(jìn)一步提高拓寬。

2.2 課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與思政教育相互獨(dú)立

為更好從事食品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制及科學(xué)研究打下良好基礎(chǔ)，目前在食品感官分析課程教學(xué)中，力求注重理論、突出技術(shù)，力求對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，存在著重實(shí)踐操作技能訓(xùn)練而導(dǎo)致思政教育與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相互獨(dú)立的情況。實(shí)現(xiàn)二者的真正有機(jī)、高效融合，有利于提升復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)效果，以培養(yǎng)出具有正確價(jià)值觀、能適應(yīng)新時(shí)代下食品工業(yè)發(fā)展需要，面向食品行業(yè)的高級(jí)應(yīng)用型專門人才，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)預(yù)期效果。

2.3 思政教育方法單一，考核評(píng)價(jià)指向模糊

食品感官分析課程思政教育既不是生搬硬套、機(jī)械地達(dá)到思政模式，也不是盲目將課程矯枉過(guò)正地思政化，要提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到思政教育的效果，應(yīng)把思政元素潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地、有效地融入。而考核評(píng)價(jià)、教學(xué)反饋方面仍是以傳統(tǒng)的形式進(jìn)行，未形成體現(xiàn)思政教育的、有效的考核標(biāo)準(zhǔn)及機(jī)制，基于思政教育結(jié)果保障的過(guò)程性考核未有效實(shí)現(xiàn)，課程有效融入思政教育的具體效果無(wú)法有效、準(zhǔn)確衡量，考核措施需要進(jìn)一步改進(jìn)和明確。

3 食品感官分析與課程思政有效融合的有效措施探索

食品感官分析課程思政，應(yīng)立足全課程、全過(guò)程的育人格局，充分挖掘資源，發(fā)揮其課程優(yōu)勢(shì)，將立德樹(shù)人、思政教育貫穿于教學(xué)始終，是將課程教學(xué)全過(guò)程與思政教育有效融合的系統(tǒng)工程。針對(duì)以上問(wèn)題，為充分發(fā)揮食品感官分析課程的思政功能，創(chuàng)新教學(xué)中課程思政環(huán)節(jié)，課程組主要從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行探索。

3.1 重構(gòu)課程教學(xué)中的思政目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確了培養(yǎng)“德、智、體、美、勞全面發(fā)展”“具有崇高理想信念和品質(zhì)”“具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神”的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才的目標(biāo)。課程思政的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具有良好職業(yè)道德、責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新意識(shí)及科學(xué)精神。而食品關(guān)系到人民身心健康，食品安全大如天，因此，食品感官分析課程應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、踏實(shí)肯干、團(tuán)隊(duì)合作及愛(ài)崗敬業(yè)等職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，課程教學(xué)目標(biāo)中的思政目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義精神，具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具有法律意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)與科學(xué)思維，樹(shù)立民族自信，樹(shù)立專業(yè)自豪感、職業(yè)使命感、社會(huì)責(zé)任感[5]。

3.2 課程理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融入思政教育

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)調(diào)查食品相關(guān)企業(yè)，分析畢業(yè)生就業(yè)崗位及工作任務(wù)，重新梳理、設(shè)計(jì)課程的教學(xué)內(nèi)容，理論教學(xué)部分主要由感官評(píng)定導(dǎo)論、人類的感官及其屬性、感官評(píng)定準(zhǔn)備工作、食品感官評(píng)定的基本條件、感官評(píng)價(jià)的常用方法及食品感官評(píng)定的應(yīng)用等六部分組成，實(shí)踐教學(xué)部分主要由味覺(jué)敏感度測(cè)定、食品的差別實(shí)驗(yàn)、食品的排序（列）實(shí)驗(yàn)及食品描述性分析檢驗(yàn)等四部分組成。結(jié)合課程思政目標(biāo)找準(zhǔn)切入點(diǎn)，深度開(kāi)發(fā)課程教學(xué)內(nèi)容，深入提煉、挖掘課程內(nèi)容蘊(yùn)含的思政元素及承載的育人功能，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地實(shí)現(xiàn)課堂功能最大化，食品感官分析課程理論教學(xué)內(nèi)容具體思政教育設(shè)計(jì)如表1所示，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容具體思政教育設(shè)計(jì)如表2所示。

表1 食品感官分析課程理論教學(xué)思政教育設(shè)計(jì)表

續(xù)表1

表2 食品感官分析課程實(shí)踐教學(xué)思政教育設(shè)計(jì)表

3.3 改進(jìn)教學(xué)方法、改革考核方式，強(qiáng)化課程思政

現(xiàn)代信息化教學(xué)是一種趨勢(shì)，在師生互動(dòng)、評(píng)估測(cè)試、資源分享和答疑解惑等方面獲得較好效果[6]，教師要克服空間和時(shí)間的限制，合理利用信息化技術(shù)手段進(jìn)行信息化教學(xué)，深度挖掘課程思政元素，把與專業(yè)內(nèi)容相關(guān)的且能體現(xiàn)德育目的的教學(xué)資源通過(guò)微信公眾號(hào)、云課堂、學(xué)習(xí)通等平臺(tái)，讓學(xué)生瀏覽相關(guān)視頻資料、閱讀相關(guān)文章文獻(xiàn)，對(duì)其中的矛盾點(diǎn)、精選、熱點(diǎn)等展開(kāi)討論，通過(guò)教師評(píng)價(jià)和引導(dǎo)，不僅擴(kuò)大學(xué)生視野，又潛移默化地進(jìn)行思政教育。在充分利用現(xiàn)代信息化技術(shù)改進(jìn)教學(xué)方法的同時(shí)，積極采用案例導(dǎo) 入、情景模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方法，并通過(guò)小品、演講、辯論等形式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)達(dá)到思政育人的目的。

同時(shí)改革考核方式，運(yùn)用多種方式促進(jìn)思政教育融入教學(xué)過(guò)程，主要采用線上、線下相混合的過(guò)程性考核方式進(jìn)行評(píng)價(jià)（如圖2 所示），對(duì)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能及日常學(xué)習(xí)表現(xiàn)和反映出來(lái)的態(tài)度、情感做出綜合評(píng)價(jià)，使思政教育潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入課程教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)課程的思政目標(biāo)。

圖2 《食品感官分析》課程評(píng)價(jià)考核方式圖

4 結(jié)語(yǔ)

將思政教育融入食品感官分析課程教學(xué)全過(guò)程，從課程教學(xué)思政目標(biāo)到教學(xué)方法、考核方式等方面優(yōu)化精進(jìn)，在德育目標(biāo)下對(duì)現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容深度開(kāi)發(fā)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地提高理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)思政育人深度，進(jìn)一步提高課程思政教育黏合度，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展。