◎ 張 棟，那立欣，羅盈怡

（上海健康醫(yī)學(xué)院，上海 201318）

奶茶是一種奶和茶的混合式飲品，最早起源于我國(guó)內(nèi)蒙古、西藏等地，當(dāng)?shù)氐木用駥⒉璐u和奶加鹽熬制，做成咸奶茶，起到御寒、充饑、解乏的作用，這被認(rèn)為奶茶的鼻祖。而現(xiàn)在提起奶茶，大家多會(huì)想起遍布大街小巷的珍珠奶茶、絲襪奶茶，它們都屬于甜奶茶。15 世紀(jì)，茶葉傳入印度，印度人把茶葉切碎加奶和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。據(jù)推測(cè)，這就是現(xiàn)代甜奶茶的雛形。事實(shí)上，如今市面上銷(xiāo)售的奶茶飲料和上述兩種奶茶都不相同，無(wú)論從口感還是成本的角度出發(fā)，很少再用牛奶和茶葉調(diào)制[1]?？梢?jiàn)，在營(yíng)養(yǎng)方面也不及上述兩種奶茶，若長(zhǎng)期過(guò)量地飲用更有可能對(duì)健康造成危害。近年來(lái)，有關(guān)飲用奶茶的負(fù)面報(bào)道更是屢見(jiàn)不鮮。

2017 年，上海市消保委對(duì)27 家奶茶店的51 件樣品開(kāi)展比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有4 件樣品中反式脂肪酸含量較高，一杯奶茶中的含量達(dá)3.7 ～6.2 g?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2 g，若長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)引發(fā)心血管疾病和肥胖等，還會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育[2]。2019 年，福建省消委會(huì)、福州市消委會(huì)針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶開(kāi)展比較試驗(yàn)，試驗(yàn)選取福州市20 家現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶店40 件樣品，樣品主要針對(duì)銷(xiāo)量較大的珍珠奶茶，購(gòu)買(mǎi)樣品規(guī)格均為大杯。比較試驗(yàn)結(jié)果表明，4 款奶茶不含牛奶，14款無(wú)糖奶茶含糖量超過(guò)建議攝入量[3]。有報(bào)告稱，奶茶中“珍珠”的原料實(shí)為木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸鉀，五顏六色的果脯、果肉等原料也并非真正的水果，而是由“果粉”加工而成的產(chǎn)品，全部添加了色素等成分。人工色素按照規(guī)定可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁等，最大使用量為0.1 g·kg-1。如果人工合成色素添加量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害。如果一天內(nèi)頻繁飲用或同時(shí)食用多種色素含量不超標(biāo)食品，會(huì)使人體在短時(shí)間內(nèi)的色素?cái)z入量增加，對(duì)健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大[4]。綜上所述，飲用奶茶存在著大大小小的危害，因此，近年來(lái)飲用奶茶的健康問(wèn)題備受關(guān)注。

青年大學(xué)生是奶茶產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群[5]，青年是國(guó)家的未來(lái)，青年人的健康問(wèn)題也應(yīng)當(dāng)引起全社會(huì)的重視。本文旨在了解大學(xué)生群體的奶茶消費(fèi)行為及其可能存在的問(wèn)題，探索其影響因素并針對(duì)性的提出意見(jiàn)和建議。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

調(diào)查對(duì)象以上海醫(yī)學(xué)類(lèi)在校大學(xué)生為主，并涉及山東、遼寧、江蘇、湖南和福建等全國(guó)19 個(gè)省市的在校大學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法

采用滾雪球抽樣的調(diào)查方法，從2020 年11 月27日至2020 年12 月21 日，利用問(wèn)卷星平臺(tái)開(kāi)展為期近1 個(gè)月的問(wèn)卷發(fā)放和收集。調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象的基本情況、對(duì)奶茶的知識(shí)、態(tài)度和行為等。知識(shí)類(lèi)題目共設(shè)8 題，每題1 分，滿分8 分；態(tài)度類(lèi)題目共設(shè)3 題，每題1 分，滿分3 分；行為類(lèi)題目共設(shè)5 題，每題1 分，滿分5 分。在各部分的賦分中，知識(shí)類(lèi)答題分?jǐn)?shù)越高，說(shuō)明大學(xué)生在奶茶營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面掌握情況越好；態(tài)度類(lèi)得分越高，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)待奶茶的態(tài)度更偏向于營(yíng)養(yǎng)方面；行為類(lèi)的答題分?jǐn)?shù)越高，說(shuō)明大學(xué)生的奶茶飲用行為越健康。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)調(diào)查所得數(shù)據(jù)用SPSS17.0 軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，用非參數(shù)檢驗(yàn)和二分類(lèi)Logistic 回歸分析對(duì)總體的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)推斷。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象總體情況

本次調(diào)查共收集到314 份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷314 份，有效作答率為100%。調(diào)查對(duì)象基本信息見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查對(duì)象基本信息表（n=314）

2.2 大學(xué)生奶茶飲用現(xiàn)況分析

在所有被調(diào)查的大學(xué)生中，僅有18.8%的大學(xué)生表示自己從來(lái)不喝奶茶，如圖1 所示。在喝奶茶的大學(xué)生中，有79.6%的大學(xué)生更傾向于現(xiàn)制奶茶，如圖2 所示。在糖分選擇方面，選擇三分糖的人所占的比例最高為37.0%，且其中上海地區(qū)的大學(xué)生所占的比例要高于非上海地區(qū)的大學(xué)生；38.4%的大學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)奶茶時(shí)會(huì)選擇中杯，值得注意的是選擇購(gòu)買(mǎi)小杯的大學(xué)生（3.9%）全部屬于非上海地區(qū)；有58.8%的大學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)奶茶時(shí)會(huì)額外加料，且以上海地區(qū)的大學(xué)生占比為多（據(jù)問(wèn)卷的填寫(xiě)情況，加料種類(lèi)中排名前5 位的依次為珍珠、椰果、芋圓、波霸和布丁）；大學(xué)生每月在奶茶方面的支出大部分（61.2%）在50 元以內(nèi)，且消費(fèi)金額在50 元以上的大學(xué)生中上海地區(qū)的大學(xué)生占比為多，如圖3 所示。

圖1 大學(xué)生奶茶飲用頻率圖

圖2 大學(xué)生奶茶飲用種類(lèi)圖

2.3 影響大學(xué)生奶茶知識(shí)、態(tài)度和行為的因素分析

由表2 可知，知識(shí)類(lèi)題目的平均得分為3.99 分，關(guān)于“無(wú)糖奶茶中是否含糖”題目的正答率最高，為76.75%，關(guān)于“正常人每天糖分的攝入量應(yīng)不超過(guò)”題目的正答率最低，為23.25%；態(tài)度類(lèi)題目的平均得分為1.10 分，行為類(lèi)題目的平均得分為1.43 分。

圖3 大學(xué)生奶茶飲用行為圖

表2 大學(xué)生奶茶知識(shí)、態(tài)度和行為答題情況表（n=314）

2.3.1 單因素分析

由表3 可知，大學(xué)生奶茶的知識(shí)和行為得分均與大學(xué)生的性別、生源地和專(zhuān)業(yè)類(lèi)型有關(guān)（P＜0.05）。女大學(xué)生的知識(shí)得分高于男大學(xué)生，上海地區(qū)大學(xué)生的知識(shí)得分高于非上海地區(qū)大學(xué)生，醫(yī)學(xué)類(lèi)大學(xué)生的知識(shí)得分高于非醫(yī)學(xué)類(lèi)大學(xué)生。而行為得分卻完全與之相反，男大學(xué)生的行為得分高于女大學(xué)生，非上海地區(qū)大學(xué)生的行為得分高于上海大學(xué)生，非醫(yī)學(xué)類(lèi)大學(xué)生的行為得分高于醫(yī)學(xué)類(lèi)大學(xué)生。大學(xué)生的奶茶態(tài)度得分與以上因素均無(wú)關(guān)（P＞0.05），可能是由于態(tài)度類(lèi)的題量設(shè)置過(guò)少造成。

表3 影響大學(xué)生奶茶知識(shí)、態(tài)度和行為因素的單因素研究表（n=255）

2.3.2 二分類(lèi)Logistic 回歸分析

奶茶知識(shí)的得分等級(jí)僅與生源地存在顯著聯(lián)系 （P＜0.05），上海地區(qū)大學(xué)生奶茶知識(shí)掌握情況比非上海地區(qū)大學(xué)生要好，見(jiàn)表4。奶茶態(tài)度的得分等級(jí)僅與知識(shí)得分存在顯著聯(lián)系（P＜0.05），知識(shí)的得分越高則對(duì)于奶茶的態(tài)度越積極，見(jiàn)表5。奶茶行為的得分等級(jí)僅與生源地顯著相關(guān)（P＜0.05），且非上海地區(qū)大學(xué)生的奶茶行為要比上海地區(qū)大學(xué)生的奶茶行為健康，見(jiàn)表6。

表4 影響大學(xué)生奶茶知識(shí)的二分類(lèi)Logistic 回歸分析表（n=314）

表5 影響大學(xué)生奶茶態(tài)度的二分類(lèi)Logistic 回歸分析表（n=314）

表6 影響大學(xué)生奶茶消費(fèi)行為的二分類(lèi)Logistic 回歸分析表（n=255）

3 結(jié)論與討論

奶茶顧客群體分析顯示：奶茶消費(fèi)者平均年齡約為25.5 歲，年齡集中在18 ～28 歲[6]，可見(jiàn)大學(xué)生是奶茶消費(fèi)群體的重要組成部分。大學(xué)生主要消費(fèi)的奶茶種類(lèi)為現(xiàn)制奶茶，這也與近年來(lái)奶茶行業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)增有密不可分的關(guān)系。有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)制茶飲的沖擊下，2020 年第一季度，香飄飄出現(xiàn)上市以來(lái)的首次虧損，凈利潤(rùn)虧損約0.86 億元，下滑幅度高達(dá)275.04%[7]。

通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，上海地區(qū)大學(xué)生奶茶知識(shí)掌握情況比非上海地區(qū)大學(xué)生要好，可能是由于上海地區(qū)在健康教育宣傳方面比其他地區(qū)做得要好。2018 年，上海市頒布了《健康上海行動(dòng)（2019—2030）》，并致力于打造亞洲一流健康城市乃至全球領(lǐng)先的健康城市典范，其中18 個(gè)重大專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中就包含了健康知識(shí)普及和合理膳食的行動(dòng)[8]。然而，在奶茶飲用行為方面，上海地區(qū)大學(xué)生的行為卻不如非上海地區(qū)大學(xué)生的行為健康。KAP 理論模式認(rèn)為，從知到信再到行三者存在著因果關(guān)系，但并不存在必然關(guān)系，三者轉(zhuǎn)變的難度是逐級(jí)升高的。在本研究中發(fā)現(xiàn)，調(diào)查對(duì)象知識(shí)得分越高對(duì)于奶茶的態(tài)度越積極，可見(jiàn)大部分大學(xué)生都能夠完成知識(shí)和態(tài)度的轉(zhuǎn)變，但是并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)知識(shí)和態(tài)度與行為之間存在必然的關(guān)系。有研究表明，行為的轉(zhuǎn)變要經(jīng)過(guò)許多不同的層次，社會(huì)文化、風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)輿論等都會(huì)對(duì)人的行為產(chǎn)生影響。一項(xiàng)來(lái)自2017年北京上海奶茶店測(cè)評(píng)顯示，北京市和上海市面積和人口雖然相差不大，但是在奶茶店數(shù)量上，上海卻比北京多了近兩倍，且在某些連鎖品牌的數(shù)量上甚至超出北京5 倍之多[9]。由此推測(cè)，上海地區(qū)大學(xué)生的不健康奶茶行為可能與上海地區(qū)奶茶業(yè)的繁榮的社會(huì)因素有關(guān)，因?yàn)槠湓谝欢ǔ潭壬蠟樯虾５貐^(qū)大學(xué)生營(yíng)造了濃厚的奶茶消費(fèi)氛圍。

由知、信、行三者之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系可見(jiàn)，一種行為的轉(zhuǎn)變是一個(gè)既復(fù)雜又困難的過(guò)程，需要?jiǎng)訂T社會(huì)、家庭、學(xué)校等多方面的力量。①現(xiàn)制奶茶行業(yè)應(yīng)保證真材實(shí)料，標(biāo)明商品的真實(shí)屬性，使消費(fèi)者能夠根據(jù)自身情況做出選擇。②市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)奶茶行業(yè)的監(jiān)督，使消費(fèi)者安全放心地消費(fèi)。③社會(huì)主流媒體也應(yīng)加大對(duì)奶茶危害事件的曝光力度，使奶茶消費(fèi)行為不健康的大學(xué)生能夠自省，進(jìn)而約束自己的行為。④學(xué)校應(yīng)當(dāng)向大學(xué)生宣傳健康的飲食行為規(guī)范，作為家長(zhǎng)或朋友，如果發(fā)現(xiàn)自己身邊的人具有不健康的奶茶消費(fèi)行為也應(yīng)當(dāng)給予合理的消費(fèi)建議。⑤作為消費(fèi)者本身，要適度地飲用奶茶，選擇正規(guī)的店鋪進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)?？傊m正大學(xué)生不良的奶茶行為消費(fèi)習(xí)慣、幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的奶茶消費(fèi)觀念，需要全社會(huì)的共同努力。