劉運(yùn)波

食品是維持人們生命發(fā)展和延續(xù)的重要能量來(lái)源，因此食品是否安全與人們的生命健康息息相關(guān)。目前市場(chǎng)中食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生不僅擾亂了市場(chǎng)發(fā)展秩序同時(shí)也為人們的生命健康埋下了安全隱患。作為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)也遭受著巨大的壓力，因此如何有效防范食品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品質(zhì)量已然成為現(xiàn)階段備受關(guān)注的問(wèn)題?；诖?，本文將從食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的概念以及作用角度進(jìn)行分析，并具體闡述保障食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范措施，望予以借鑒和參考。

在時(shí)代的發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中與食品安全相關(guān)事件頻頻發(fā)生，“紅心”鴨蛋、毒奶粉、病豬肉、米酵菌酸中毒等等，形形色色的食品事件觸目驚心，嚴(yán)重威脅了人們的身心健康，讓消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的信任度一再降低。由此導(dǎo)致食品行業(yè)發(fā)展受到嚴(yán)重的影響，很多出口其他國(guó)家的食品也因各種原因被滯留，造成了極為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，這對(duì)于我國(guó)的國(guó)家形象以及社會(huì)形象發(fā)展也是極為不利的，而作為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，他們?cè)谡麄€(gè)食品市場(chǎng)中的作用非常重要，若是核心企業(yè)在生產(chǎn)以及銷售過(guò)程中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，則會(huì)給企業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)造成極為嚴(yán)重的影響。因此，加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施分析十分重要。

一、食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的重要作用

供應(yīng)鏈中連接的各個(gè)企業(yè)彼此獨(dú)立，各個(gè)企業(yè)之間并不存在明顯的所屬關(guān)系，他們有其各自的發(fā)展方向和利益目標(biāo)，但是若是因?yàn)橥粋€(gè)利益發(fā)展目標(biāo)而聯(lián)系時(shí)，則需要能夠起到主導(dǎo)作用的核心企業(yè)將各種資源進(jìn)行有效的分析與調(diào)控，如此才能最大限度地保障各個(gè)企業(yè)的合法利益。

（一）是食品安全責(zé)任的主要負(fù)責(zé)者

食品供應(yīng)鏈在追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)以食品安全為基礎(chǔ)和前提，如此才能保障食品供應(yīng)鏈中各個(gè)企業(yè)能夠有效發(fā)展，同時(shí)這也是各個(gè)企業(yè)必須遵守的社會(huì)責(zé)任。但是很多食品供應(yīng)鏈中的企業(yè)會(huì)為了過(guò)度追求利益而忽視食品安全的監(jiān)督和管理責(zé)任，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)影響人們身心健康，也損害了食品供應(yīng)鏈中其他企業(yè)的合法利益。因此作為核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備宏觀意識(shí)，從大局角度和整體利益出發(fā)，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工以及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)督與管理，促使食品供應(yīng)鏈各個(gè)企業(yè)形成相同的價(jià)值觀念，最大限度地保障食品安全。

（二）是食品安全控制的主要領(lǐng)導(dǎo)者和實(shí)施者

食品供應(yīng)鏈中涉及企業(yè)眾多，因此為了最大限度地保障食品安全，需要將各個(gè)企業(yè)進(jìn)行有效的聯(lián)合，不斷提升食品安全管理工作質(zhì)量。而核心企業(yè)在整個(gè)供應(yīng)鏈中具有十分重要的地位，是食品安全控制的主要領(lǐng)導(dǎo)者和實(shí)施者，核心企業(yè)控制行為主要涉及食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及食品銷售環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，不斷提升食品安全質(zhì)量。

（三）是食品安全風(fēng)險(xiǎn)損失的主要承擔(dān)者

食品從采集、生產(chǎn)加工到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中均存在著不同程度的風(fēng)險(xiǎn)因素，若是不加以有效地控制便會(huì)導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響人們的身心健康。通常情況下，一旦經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，核心企業(yè)便是食品安全風(fēng)險(xiǎn)損失的主要承擔(dān)者，究其根本原因，核心企業(yè)是整個(gè)供應(yīng)鏈中食品的重要品牌，因此核心企業(yè)也就成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件中最為受關(guān)注的焦點(diǎn)，作為核心企業(yè)需要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)管理，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)可能造成的后果進(jìn)行妥善的安排和處理，給予消費(fèi)者滿意的答復(fù)。

二、供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施分析

（一）促進(jìn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量文化的融合

食品安全質(zhì)量相關(guān)的價(jià)值觀念以及行為準(zhǔn)則等構(gòu)成了完善的質(zhì)量文化，這是企業(yè)進(jìn)行食品安全管理工作的重要指導(dǎo)理念，良好的質(zhì)量文化常常表現(xiàn)在日常的管理工作當(dāng)中，舉例來(lái)說(shuō)，企業(yè)的質(zhì)量管理制度、企業(yè)的發(fā)展理念以及企業(yè)員工的生產(chǎn)安全意識(shí)等等。在食品供應(yīng)鏈中，由于涉及企業(yè)各自的規(guī)模以及發(fā)展理念各不相同，因此質(zhì)量文化也存在較大的差異性。為了保障食品安全質(zhì)量，需要消除各個(gè)企業(yè)之間文化的差異性，加強(qiáng)質(zhì)量文化的融合效率。核心企業(yè)是整個(gè)食品供應(yīng)鏈中最重要的領(lǐng)導(dǎo)者，需要結(jié)合進(jìn)市場(chǎng)食品安全問(wèn)題構(gòu)建完善的管理理念以及質(zhì)量文化，并與其他企業(yè)進(jìn)行定期的質(zhì)量文化溝通，讓其他企業(yè)對(duì)質(zhì)量文化的管理理念以及實(shí)施目標(biāo)等有充分的認(rèn)識(shí)和了解。針對(duì)供應(yīng)鏈中的微型企業(yè)及小型企業(yè)定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，消除核心企業(yè)與其他企業(yè)之間的質(zhì)量文化差異，讓供應(yīng)鏈中的所有企業(yè)在良好的質(zhì)量文化渲染下提升食品安全意識(shí)，提升食品安全管理工作質(zhì)量。

（二）完善食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)激勵(lì)約束機(jī)制

質(zhì)量文化是對(duì)供應(yīng)鏈內(nèi)所有企業(yè)投機(jī)倒把的行為進(jìn)行有效的約束和管理，因此在加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量文化融合的基礎(chǔ)上還可以構(gòu)建完善的食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)激勵(lì)機(jī)制以及約束機(jī)制，以此加強(qiáng)各個(gè)企業(yè)之間的合作關(guān)系，降低企業(yè)之間貿(mào)易的投入成本，從而最大限度地提升食品供應(yīng)鏈的管理工作質(zhì)量。通過(guò)文獻(xiàn)資料調(diào)查和理論分析可以得知，契約激勵(lì)制度以及聲譽(yù)激勵(lì)制度是目前較為有效的激勵(lì)制度，對(duì)預(yù)防信用風(fēng)險(xiǎn)具有十分重要的作用。因此核心企業(yè)可以結(jié)合實(shí)際情況充分發(fā)揮兩種激勵(lì)制度的優(yōu)勢(shì)作用，與供應(yīng)鏈企業(yè)之間建立親密無(wú)間的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈聯(lián)切聯(lián)動(dòng)發(fā)展，不斷提升食品安全管理質(zhì)量。針對(duì)核心企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)加工等各個(gè)環(huán)節(jié)中食品原料風(fēng)險(xiǎn)管理管理最為主要，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原料供應(yīng)商的激勵(lì)，從源頭上保障食品安全。基于此，核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)構(gòu)建合理的供應(yīng)商管理制度，制度內(nèi)容涵蓋了食品原料供應(yīng)商的企業(yè)實(shí)力、信用資質(zhì)、合作標(biāo)準(zhǔn)、考核內(nèi)容以及獎(jiǎng)懲等內(nèi)容，多方面對(duì)食品原料供應(yīng)商的行為進(jìn)行約束和管理，保障操作流程的規(guī)范化，并對(duì)現(xiàn)有的質(zhì)量安全管理內(nèi)容進(jìn)行有效的優(yōu)化。

（三）提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)水平

核心企業(yè)是整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)力最雄厚的企業(yè)，因此在開(kāi)展食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中擁有更先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)以及雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，通過(guò)有效的檢驗(yàn)技術(shù)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)上游企業(yè)存在的不良形為，并對(duì)其進(jìn)行禁止，以便在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中樹(shù)立良好的企業(yè)形象。而針對(duì)于食品安全檢測(cè)工作中難度較大的部分，核心企業(yè)可以加強(qiáng)與科研高校的聯(lián)系，充分借助科研高校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，保障食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量。

（四）注重安全風(fēng)險(xiǎn)的日常管理

風(fēng)險(xiǎn)管理始終是企業(yè)日常管理的重要組成部分，因此核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建完善的預(yù)警評(píng)價(jià)系統(tǒng)，一旦在食品安全管理工作中某些指標(biāo)超出預(yù)計(jì)指標(biāo)，系統(tǒng)便會(huì)發(fā)出警報(bào)，以便及時(shí)對(duì)食品安全事件進(jìn)行有效的處理，切實(shí)保障整個(gè)供應(yīng)鏈中所有企業(yè)的合法權(quán)益。應(yīng)急工作是一項(xiàng)全面而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，因此在建設(shè)和實(shí)施時(shí)需要從企業(yè)實(shí)際著手進(jìn)行全面分析和考慮，并借助應(yīng)急系統(tǒng)最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率。

（五）發(fā)揮核心企業(yè)的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)

在整個(gè)食品供應(yīng)鏈當(dāng)中核心企業(yè)是其他企業(yè)最強(qiáng)有力的依靠，因此，核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)作用，對(duì)其他企業(yè)的生產(chǎn)行為進(jìn)行有效的監(jiān)督與管理，不斷提生食品安全質(zhì)量。以麥當(dāng)勞企業(yè)為例進(jìn)行分析，麥當(dāng)勞在全世界范圍內(nèi)與食品原料供應(yīng)商采用的是握手合作關(guān)系，也就是并不簽訂書(shū)面合約，雙方合作主要依靠的是企業(yè)的誠(chéng)信度，若是食品原料供應(yīng)商所供應(yīng)的原料不符合麥當(dāng)勞食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。雙方立即解除合同。而麥當(dāng)勞產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈中均設(shè)置有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成了完整的質(zhì)量保證體系。同時(shí)，借助先進(jìn)的信息技術(shù)構(gòu)建完善的應(yīng)急系統(tǒng)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)需求的產(chǎn)品及時(shí)回收、追蹤產(chǎn)品位置，并設(shè)置緊急處理系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)了解產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，鎖定食品安全問(wèn)題發(fā)生源頭，并采取有效的措施及時(shí)解決。

（六）完善食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)涉及能夠有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升企業(yè)社會(huì)形象，在設(shè)計(jì)過(guò)程中需要注意以下幾點(diǎn)：其一，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理信息的收集與歸納能力。通過(guò)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國(guó)供應(yīng)鏈信息存在相對(duì)滯后的現(xiàn)象，但這并不僅僅是某一個(gè)企業(yè)所造成的，因此需要食品供應(yīng)鏈中所涉及的企業(yè)通力合作，共同完成信息的收集與管理工作。尤其是核心企業(yè)在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中具有較為重要的地位，因此核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)聯(lián)合其他企業(yè)共同構(gòu)建完善的信息平臺(tái)系統(tǒng)，對(duì)食品管理信息進(jìn)行有效的收集、記錄與分享，提升預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力以及應(yīng)急處理能力。其二，保障食品供應(yīng)鏈的有效合作。作為核心企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢(shì)和作用帶動(dòng)其他企業(yè)對(duì)食品原料進(jìn)行有效的控制，從源頭上杜絕食品風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，不斷提升食品供應(yīng)鏈的工作效率以及工作質(zhì)量，最大限度地保障食品安全。其三是增加食品供應(yīng)鏈的彈性。食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以彈性設(shè)計(jì)為主，提升供應(yīng)鏈的應(yīng)急處理能力以及恢復(fù)能力。首先是保障生產(chǎn)流程的規(guī)范化;其次是生產(chǎn)計(jì)劃的彈性處理，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況以及生產(chǎn)環(huán)境對(duì)生產(chǎn)目標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，防止突發(fā)事件對(duì)生產(chǎn)流程的影響;最后是簽訂柔性合同，也就是在條款中附加能夠根據(jù)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)變化而隨時(shí)調(diào)整的內(nèi)容。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全與社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和人們的身心健康具有十分密切的聯(lián)系，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施的研究十分必要。核心企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈中的重要企業(yè)其管理理念以及風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和發(fā)展具有十分重要的影響。因此，核心企業(yè)可以通過(guò)完善食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、發(fā)揮核心企業(yè)的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)、注重安全風(fēng)險(xiǎn)的日常管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)水平以及促進(jìn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量文化的融合等措施保障食品安全，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（作者單位：廣東省糧食質(zhì)量安全中心）