胡慧平

摘 要：兒童正處于身體與心理發(fā)育的關(guān)鍵時期，科學(xué)的膳食營養(yǎng)，直接關(guān)系到其后續(xù)的健康發(fā)展。如果兒童的膳食營養(yǎng)匱乏，會對身體發(fā)育產(chǎn)生不良的影響，可能出現(xiàn)自卑、孤獨等心理，從而誘發(fā)兒童心理方面的問題?；诖?，本文章對幼兒園營養(yǎng)膳食管理及教育進行探討，以供相關(guān)從業(yè)人員參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園;營養(yǎng)膳食;管理;教育

引言：

飲食平衡是幼兒的健康之本。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為科學(xué)合理的飲食是幼兒身體健康的根本保證，所謂營養(yǎng)好，不一定是天天吃雞鴨魚肉，或是鮑魚、海參等高價食物，而是要求營養(yǎng)素供給全面、合理。

一、飲食中的科學(xué)教育滲透

在幼兒的日常飲食過程中，教師也可以給他們進行科學(xué)教育的滲透，在進餐的過程中，對幼兒進行規(guī)范和引導(dǎo)是教師進行教育的一個好機會。例如，每個幼兒在飲食的過程中都有自己的喜好。有的幼兒特別喜歡吃蔬菜，還有幼兒更喜歡吃水果。教師就可以圍繞著這個問題來開展相關(guān)的科學(xué)教育。在開始進餐之前，教師先用圖片或?qū)嵨锏男问浇o學(xué)生展示這一餐當(dāng)中出現(xiàn)的食物和蔬菜的名字以及他們的主要特征。讓幼兒對于常見的蔬菜和糧食作物有一個初步的了解和認(rèn)識。當(dāng)然，教師還可以給學(xué)生一定的機會，讓幼兒利用課后時間去查閱相關(guān)資料，用自己喜歡的方式去介紹自己喜歡吃的蔬菜的名稱及特點。這種科學(xué)教育是非常有趣的，因為它能夠很好地把科學(xué)知識與幼兒的喜好相結(jié)合。除此之外，教師還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況和特點，帶著幼兒去觀察一些他們喜歡的蔬菜的種植或收獲過程。從而讓他們能夠更加全面地認(rèn)識植物的生長過程。而針對幼兒比較挑食的不良習(xí)慣，教師就可以給幼兒講解關(guān)于事物的基礎(chǔ)知識，讓他們能夠認(rèn)識到不同的食物能夠給人們帶來的營養(yǎng)成分是不一樣的。要想身體健康，營養(yǎng)均衡，健康成長就要養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。這樣就能夠讓幼兒不僅學(xué)到了必要的科學(xué)知識，還能夠幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

二、建立合理的營養(yǎng)配餐制

根據(jù)幼兒每天所需的營養(yǎng)素，幼兒園的營養(yǎng)師進行營養(yǎng)計算并制訂帶量食譜。但在實際操作過程中，仍然出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，有時蛋白質(zhì)攝入過多，有時肉類攝入量過多。我園在對各個年齡段的幼兒進行隨訪后，每天對幼兒食物營養(yǎng)攝入量進行登記，每周進行營養(yǎng)分析，提出“吃了算，算了調(diào)”的平衡食譜研究辦法，在分析上一周孩子攝入的營養(yǎng)成分后，根據(jù)季節(jié)的變化、綜合孩子的運動量等，對幼兒下一周的營養(yǎng)供給進行科學(xué)評估，及時調(diào)整帶量食譜。進行一段時間的實踐之后，我們發(fā)現(xiàn)這樣的調(diào)整方法更能合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)、平衡膳食的營養(yǎng)，比生搬硬套按公式進行營養(yǎng)攝入量的計算要科學(xué)得多，幼兒園的膳食營養(yǎng)也從經(jīng)驗管理，邁入科學(xué)管理的階段。

三、幼兒教育的內(nèi)容趨于生活化

當(dāng)教師訓(xùn)練幼兒自主吃飯時，應(yīng)該配合幼兒自主吃飯的意愿，讓幼兒自己完成“吃”的任務(wù)。在幼兒自主進餐的過程中，雖然幼兒會出現(xiàn)哭鬧、邊吃邊掉、不會使用餐具、不能自主進餐等問題，但是教師還是要將自主進餐的任務(wù)交給幼兒。先從最基本的練習(xí)使用餐具開始，如果幼兒使用方法不對，需要提醒幼兒掌握正確用勺子或者筷子的姿勢。如果幼兒在吃飯的過程中不能全部吃完或者邊玩邊吃，教師要及時提醒，可以借用小故事來引導(dǎo)，也可以通過童謠幫助幼兒認(rèn)識到吃飯的基本要求，以此培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和自主進食的行為能力。

四、家園共育發(fā)揮幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的作用

幼兒園領(lǐng)導(dǎo)在家園共育中發(fā)揮著重要的引領(lǐng)作用。園長是幼兒園的總負(fù)責(zé)人，對家園共育的關(guān)注程度直接影響著家園工作的效果。幼兒園的園長要重視利用各種機會與家長進行合作，比如幼兒園食譜的透明性，“民以食為天”，飲食好不好是很多家長考量幼兒園的一個重要因素。園長應(yīng)該擔(dān)負(fù)起這個責(zé)任來，讓家長了解幼兒園當(dāng)中的飲食情況，也應(yīng)該利用好家園之窗這一共育形式，并且設(shè)計要保持個性化，能夠符合學(xué)生的個體發(fā)展。在幼兒園的環(huán)境布置上也應(yīng)該注意要創(chuàng)設(shè)溫馨、和諧、友愛的環(huán)境，比如將幼兒正確洗手的宣傳內(nèi)容懸掛到墻壁上。

五、基層融入的教學(xué)引導(dǎo)

在確保幼兒安全的情況下帶領(lǐng)幼兒參觀幼兒園內(nèi)的食堂，并對幼兒進行任務(wù)布置，使幼兒在觀察后勤的配餐員是如何制作出美味食物之后，說出自己的心得感悟。具體問題可以分為以下幾部分內(nèi)容，其一，饅頭、米飯等主食的制作過程;其二，需要對葷素搭配的菜肴進行舉例，并說出葷素搭配飲食的好處。在參觀活動結(jié)束后，幼兒回到班級中應(yīng)將自己的想法在班級進行共享。此外，教師也應(yīng)邀請配餐員身著配餐員工作服深入到班級，從專業(yè)角度為學(xué)生講解飲食營養(yǎng)與搭配，并且為幼兒講解不挑食的好處，以及挑食會對身體造成何種危害，并利用多媒體對營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、標(biāo)準(zhǔn)身高體重幼兒的動態(tài)畫面進行展示，使學(xué)生對偏食的危害形成直觀認(rèn)識。此外，配餐員還可以傳授給幼兒幾種簡單的食物營養(yǎng)搭配，并引導(dǎo)幼兒可以在家庭中對父母展示一下學(xué)到的知識，這樣不僅會培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活的好習(xí)慣，同時也會改善幼兒挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣。

結(jié)束語：

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”身體的健康與飲食的營養(yǎng)程度有著直接聯(lián)系，我園一直遵照“安全、營養(yǎng)、科學(xué)、均衡”的原則，改進園所的膳食營養(yǎng)工作，總結(jié)出一套適合幼兒健康發(fā)展需要的科學(xué)膳食管理辦法，讓幼兒在生活化的教育中學(xué)習(xí)健康飲食知識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，讓幼兒在飲食中吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出文化，促進幼兒身心健康、全面和諧地發(fā)展。

參考文獻：

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（湖北省大冶市機關(guān)幼兒園教育集團尹家湖幼兒園）