趙 強(qiáng) 陳 青

（1義烏市龍川農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，浙江義烏 322000；2浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州 310020）

海鮮菇（Hypsizygus marmoreus），又名真姬菇、斑玉蕈，隸屬于白蘑科玉蕈屬[1]。

近年來(lái)海鮮菇發(fā)展迅速，已成為我國(guó)食用菌工廠化栽培的重要品種。福建省順昌縣海鮮菇工廠化生產(chǎn)已成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的支柱型產(chǎn)業(yè)[2]。但在海鮮菇工廠化生產(chǎn)中，企業(yè)技術(shù)人員仍憑經(jīng)驗(yàn)觀察海鮮菇菌包（以下稱菌包）的顏色、硬度等以判斷其成熟度。張職視等[3]研究了斑玉蕈菌包理化指標(biāo)與其成熟度之間的關(guān)系，當(dāng)菌包上、中、下部的pH 相近時(shí)出菇，菇品質(zhì)好、產(chǎn)量高。高君輝等[4]研究了真姬菇菌包培養(yǎng)時(shí)間與其含水量及產(chǎn)量的關(guān)系，認(rèn)為含水量可作為菌包菌絲完成后熟的指標(biāo)。筆者研究了不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)海鮮菇菌包pH、含水量動(dòng)態(tài)變化及產(chǎn)量的影響，為工廠化栽培海鮮菇提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及儀器

（1）供試菌株：海鮮菇“浙龍11號(hào)”菌株，由浙江大學(xué)食用菌研究中心提供液化專用菌種塊。（2）菌包培養(yǎng)料配方：棉籽殼50%，木屑25%，麩皮17%，玉米粉4%，豆粕2%，石灰2%。培養(yǎng)料含水量55.5%。

（3）儀器：DHS-16 A 型水分測(cè)定議（上海力辰科技有限公司），PHBJ-260F 型便攜式pH 計(jì)（上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及測(cè)定方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

（1）不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)菌包pH 及含水量影響試驗(yàn)設(shè)12 個(gè)處理：培養(yǎng)時(shí)間分別為0 d、30 d、40 d、50 d、60 d、70 d、80 d、90 d、100 d、110 d、120 d、130 d。采用同一批次料包接種、同一發(fā)菌庫(kù)培養(yǎng)菌絲。

（2）不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)菌包產(chǎn)量影響試驗(yàn)設(shè)10個(gè)處理：隨機(jī)選取培養(yǎng)80 d、85 d、90 d、95 d、100 d、105 d、110 d、115 d、120 d（常規(guī)對(duì)照）、125 d的菌包，同時(shí)安排在同一出菇庫(kù)出菇。均為隨機(jī)區(qū)組排列，3次重復(fù)，每重復(fù)9個(gè)菌包。

1.2.2 不同培養(yǎng)時(shí)間的菌包pH、含水量測(cè)定方法

用PHBJ-260F 測(cè)定菌包pH。連接pH 電極、溫度探頭，測(cè)定前先用pH4.00、pH6.86、pH9.18 的標(biāo)準(zhǔn)液對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，再用娃哈哈純凈水清洗，抽紙吸干探頭上的水分。取1.2.1 各處理菌包中部料約5 g，攪碎加純凈水測(cè)pH，約10 s 后，pH 電極數(shù)值讀數(shù)穩(wěn)定時(shí)，記錄pH。

用DHS-16 A儀器測(cè)定菌包含水量。取1.2.1菌包中間部分料約5 g，測(cè)定其含水量。

每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽樣測(cè)3個(gè)菌包，分別求得pH 和含水量平均值。

1.3 菌包培養(yǎng)及出菇管理

裝料滅菌：按照配方配料并三級(jí)攪拌加水充分混勻，攪拌30 min 后裝料，每袋裝料量為1.20 kg（袋規(guī)格為18 cm×33 cm）。料袋高壓滅菌280 min。

冷卻、接種：料袋冷卻至25 ℃左右，用浙江大學(xué)食用菌研究中心研發(fā)的固體液化菌種設(shè)備接種，每袋接入液體菌種量30 mL。

發(fā)菌及后熟：將接種后的料包移入發(fā)菌庫(kù)發(fā)菌。前7 d 控溫22 ℃，空氣相對(duì)濕度65%，不通風(fēng)，避光培養(yǎng)；當(dāng)菌絲定植后，通風(fēng)換氣，每40 min 排氣5 min，保持菌包內(nèi)溫度不超過(guò)25 ℃；第20天菌絲長(zhǎng)至菌包3/4 時(shí)，移庫(kù)培養(yǎng)；菌絲長(zhǎng)滿菌包后進(jìn)入后熟期，培養(yǎng)庫(kù)溫度提高至25～27 ℃，根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求開(kāi)袋搔菌。出菇管理同常規(guī)。

1.4 測(cè)產(chǎn)

菌包移入出菇庫(kù)后的第28 天采收海鮮菇。采收海鮮菇切除菇腳后，用電子秤稱量計(jì)產(chǎn)，取平均值，并計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率：

生物轉(zhuǎn)化率=鮮菇重（g）/培養(yǎng)基干料重（g）×100%

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用DPS軟件統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)海鮮菇菌包pH、含水量的影響

由表1 可知，隨著培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，菌包pH 先升高后下降，培養(yǎng)60 d，pH 達(dá)峰值，為7.42，后pH 逐漸降低，培養(yǎng)90 d 后趨于平穩(wěn)?？赡茉蚴蔷z代謝產(chǎn)生的水分將基質(zhì)中的石灰不斷溶解并下滲。菌絲培養(yǎng)初始，其菌絲代謝分泌的酸性物質(zhì)不足以中和石灰堿性，導(dǎo)致pH 上升，隨著菌絲代謝活動(dòng)加強(qiáng)，酸性物質(zhì)增多，菌包pH下降并逐漸趨于穩(wěn)定。

表1 不同培養(yǎng)時(shí)間的海鮮菇菌包pH、含水量

由表1可知，隨著培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，菌包含水量逐漸升高，培養(yǎng)130 d時(shí)達(dá)68.81%，較初始時(shí)的55.49%提高了13.32%。其原因是菌絲生命活動(dòng)產(chǎn)生水分，導(dǎo)致菌包基質(zhì)含水量逐漸升高。培養(yǎng)120 d與130 d的菌包含水量差異未達(dá)極顯著水平，結(jié)合pH 測(cè)定結(jié)果，說(shuō)明此時(shí)期菌絲呼吸趨緩，可見(jiàn)含水量變化趨緩可作為菌包生理成熟的一個(gè)參考指標(biāo)，這也與生產(chǎn)中培養(yǎng)120 d 左右為菌包菌絲生理成熟期相符，此時(shí)菌包顏色由白色逐漸變?nèi)榘咨ㄆS）（圖1）。

圖1 不同培養(yǎng)時(shí)間的菌包顏色變化

2.2 不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)海鮮菇產(chǎn)量的影響

由表2、圖2可知，隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，海鮮菇產(chǎn)量先高后低；培養(yǎng)85～100 d 的菌包，出芽不整齊；培養(yǎng)110 d（后熟期75 d）的菌包出菇整齊；培養(yǎng)110 d的菌包鮮菇產(chǎn)量最高，平均為539.04 g/包（顯著高于對(duì)照，培養(yǎng)120 d），生物轉(zhuǎn)化率最高，為94.01%。

表2 不同培養(yǎng)時(shí)間菌包的海鮮菇產(chǎn)量

圖2 不同培養(yǎng)時(shí)間的菌包海鮮菇出菇狀態(tài)

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果，海鮮菇發(fā)菌期間菌包pH 變化規(guī)律與張職視等的研究結(jié)果較為一致，菌包上、中、下部pH 相近時(shí)，菌包后熟完成[3]；隨著菌包培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，其含水量逐步上升，當(dāng)含水量達(dá)68%（比初始含水量55.5%，上升13.32%）時(shí)，菌包后熟完成。菌包含水量變化規(guī)律與高君輝等[4]的研究結(jié)果一致。

試驗(yàn)未進(jìn)行菌包可溶性內(nèi)含物測(cè)定，可今后進(jìn)一步對(duì)其研究。