木木

大味至淡

我家鄉(xiāng)人素有吃淡菜之習(xí)慣。出來久矣，喜食淡菜者甚少，而我依然不變此飲食嗜好。

所謂淡菜就是只用清水煮菜，其它油鹽醬醋各種調(diào)料一概不放，且煮具不沾油煙方可出真味。

各種時令瓜豆蔬菜中可煮淡菜者眾，多以口感平和中正者為佳。其中又以白菜為上。

所謂“大味必淡，淡且鮮。淡如道，鮮近禪?！?/p>

淡是化繁為簡。近年做菜越來越不喜歡放太多調(diào)料，只有保持菜的本味方能吃出其真味。麻辣辛香自然有它誘人的味道，可不宜多吃。就如飲料雖甜香卻不如白開水解渴耐喝有營養(yǎng)。又如觀畫，幾筆寫意，看似極簡，畫者胸中丘壑盡顯。滿漢全席是吃，青白小菜也是吃，誰能說前者就一定比后者吃得更愜意？

人生的化繁為簡就是減去一些不必要的應(yīng)酬。三兩知交，偶爾小聚，喝喝小酒，品品茶，眼前所見皆是景。人間清歡，不過如此！

淡是不急不燥不溫不火。淡菜中，苦菜性寒，不宜多食;南瓜味甜，食多嫌膩;小米菜味澀，必得有蘸水佐之……其它各菜不足如是。唯有白菜性平，鮮而不膩。

淡是糟糠之妻。猶如白菜，日日見它也不嫌煩，不吃它也不想。等你老了，胃口不好了，它能伴你左右。

淡是清水出芙蓉，自有一股清靜氣。

少時看紅樓夢中寶姑娘詩“淡極始知花更艷”，附會地以為那是她矯矜。年歲漸長方知誤了她。也只有如寶姑娘者方能于大貴降至貧賤時耐得住清貧。

原來，大味至淡，早就活在鄉(xiāng)人的飲食里了。

我的“人間草木”

讀汪曾褀《人間草木》，忽地對“人間草木”這幾個字生出無限的深情。

放眼望去，陽臺上那一盆盆花花草草倒也惹人憐愛，但它們還是沒有兒時記憶中那些植物親切。那些長在房前屋后和山野田間的植物，它們不單屬于我又好似只屬于我。

山里的孩子總是要跟鐮刀、鋤頭呀的為伴，有時難免受了它們的傷。沒關(guān)系，扯一把蒿草吐點口水揉碎敷上保管好。不過你要分得清黑蒿和白蒿，專揀黑蒿消炎止血效果好。

山里的草也不是什么都可以碰得的。蕁麻就是一種很可怕的草，摸一下你的手就像被針扎似的痛。只要經(jīng)歷一次，以后再不用誰警告，你也不會再去摸它了。我一直對蕁麻又恨又怕，還有一點點敬畏，因為它總是跟一些故事情節(jié)聯(lián)系起來。如老人們擺白（講故事）講《野人公》，里面就有蕁麻。說巧姐兒爬到樹上去，樹下長了許多的蕁麻，野人公也奈何她不得。

后來，再長大一點，我看安徙生童話《十二只天鵝》時，看到公主為了救哥哥們不能講話，埋頭用蕁麻給哥哥們織蓑衣時，我哭了。如果說我不能知道小美人魚公主為王子在刀尖上跳舞有多疼痛，那么我是知道摸著蕁麻有多疼痛?。『螞r用它來織蓑衣！

我還記得田埂上的折耳根（魚腥草）和地埂上的折耳根是大不同的。田埂上的折耳根肥嫩粗大，但據(jù)說銹嘴不好吃。地埂上的折耳根細瘦不起眼，但很香。人們通常都挖地埂上的折耳根做菜。前幾天我去表姐家做客，吃折耳根時我提到這個記憶。表姐說，其實田埂上的折耳根不是不好吃，是因為人們怕挖折耳根時破壞到田埂，所以都這樣說。我和表姐同歲，但我脫離土地太早，而表姐沒有讀書，一直和土地上的事物打交道，所以我信她。可我也明明記得小時候從田埂上拔回折耳根被大人給丟了呀。

回來后，仔細一琢磨，覺得不對啊，大概是烹調(diào)差異。因為我們小時候不會涼拌菜，都是炒來吃。地埂上的折耳根細廋，但香，配臘肉炒來吃最得味。田埂上的折耳根肥嫩，但腥味重，不適合炒。但如果加上醬油、醋、味精、小米辣、糊辣椒、老干媽水豆豉、芫荽等佐料用來涼拌，入味后，腥味自然去掉，肯定鮮嫩可口。想是這樣想，卻未能驗證。

田里還長有一種顏色鮮艷像草莓一樣但被大人警告不可以吃的蛇泡。它的樣子實在誘人，而且比起山上可食的野山泡來說又極易得到。可它不可碰的由頭也實在可怕，說是吃了會中毒而且肚子里會長出許多小蛇來。那還是算了吧！如果說長出個獅子老虎來倒還不可怕，長出蛇來打死也不愿意的。但好奇心還是超過了恐懼，終有一天偷偷嘗了一顆，呸，竟有這么好看而難吃的泡！

至于暑假時小伙伴們到山上挖來賣了賺零花錢或攢學(xué)費的半夏啊，春天可以摘來做面蒿粑粑的面蒿啊，可以吃花芯的開遍滿山的大紅花啊，一碰就粘在身上的粘粘果啊，像夢幻一樣藍的扁竹蘭花啊……真是太多太多了，恐怕幾天幾夜也說不完。