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        你在酒吧找什么

        2021-04-01 11:22:02默音
        南方周末 2021-04-01
        關(guān)鍵詞:朗姆調(diào)酒吧臺(tái)

        默音

        日本文學(xué)雜志《文學(xué)界》2019年12月號(hào)刊載了村上春樹的新小說《狂歡節(jié)》。這一期是村上作家生活40周年紀(jì)念版,同時(shí)刊出的還有四篇評(píng)論,來自作家、人類學(xué)家、記者和爵士樂評(píng)家。評(píng)論者陣容可謂涵蓋了社會(huì)的各個(gè)層面。其中特別引起我的興趣的,是爵士樂評(píng)家村井康司的長文《“這些其實(shí)就是爵士樂”——圍繞村上春樹和爵士樂的3章》。

        文中,村井回憶了他大學(xué)時(shí)代常去的爵士樂酒吧“彼得貓”,從朋友那里得知,該酒吧的經(jīng)營者正是剛以《且聽風(fēng)吟》出道、如一縷新風(fēng)吹進(jìn)文壇的村上——村井感到驚異——其震驚不在于“認(rèn)識(shí)的酒吧老板居然是作家”,而是“原來寫那篇小說的是爵士樂專家”。當(dāng)村上的第二本書《1973年的彈子球游戲》在1980年出版,村井立即找來讀了,再次吃了一驚,原因是書中“選曲”不隨大流,明顯有爵士樂酒吧老板的個(gè)人趣味。此后,便開始了他作為樂迷兼讀者對(duì)村上春樹小說的長年追蹤。

        畢竟是爵士樂通,文章的角度別致,尤其是探究給村上的文體造成影響的爵士樂手(而不是作家)的部分。不過,在不太懂爵士樂的我看來,更讓人在意并羨慕的是,村井去過曾經(jīng)的彼得貓酒吧。

        酒吧的經(jīng)營者如果同時(shí)也是站在吧臺(tái)里提供服務(wù)的那位,便等于是酒吧的靈魂人物,決定了整間店的調(diào)性。可以想象,彼得貓酒吧彌漫著村上小說的氣質(zhì)。既然是夫妻在打理,應(yīng)該不大。這一類小酒吧,在東京,我去得最多的是以調(diào)酒著稱的“石之華”。酒吧主人拿過世界級(jí)調(diào)酒金獎(jiǎng),擅長用當(dāng)季新鮮水果調(diào)配雞尾酒。那里的血腥瑪麗不同于之前喝過的任何酒吧的出品,每一口都感覺到西紅柿的分子在口腔內(nèi)炸開。座位數(shù)約有十個(gè),挨著吧臺(tái)??赡芤?yàn)樗椎木坪绕饋眄樋?,或是客人們都太能喝,感覺酒吧主人少有停歇,一直在吧臺(tái)后忙碌不休。他調(diào)酒的手勢并不炫技,唯快和穩(wěn),讓人想起“庖丁解?!钡牡涔省?/p>

        文化人開的酒吧,在東京也不少,最著名的當(dāng)屬曾任雜志總編的島地勝彥開在伊勢丹男士樓上的島地沙龍(Salon de SHIMAJI)。幾年前慕名而去,轉(zhuǎn)了一圈,沒找到門。最近,有個(gè)精通威士忌的朋友同行,終于推開了那扇隱蔽的更像是更衣室的小門。島地老師只有周末才在,當(dāng)天負(fù)責(zé)接待的是一位聲音柔和的年輕女士。說是酒吧,更像是品飲室,陳列架和吧臺(tái)占去一半空間,不設(shè)椅子,僅能站五六人。小有小的好處,我們得以隨意瀏覽周圍的陳設(shè)和架上的酒。沙龍每年和一些酒廠乃至裝瓶商有協(xié)作,擁有其專屬威士忌。大概因?yàn)槲覀儼菰L的日子臨近年底,沙龍款的瓶子全空了。好在還有小學(xué)館為旗下漫畫家做的幾支定制威士忌以供解饞,都來自蘇格蘭的酒廠,酒標(biāo)用了漫畫家的作品。

        據(jù)調(diào)酒師說,島地老師不推薦威士忌純飲——怕引發(fā)咽喉癌,更怕客人在店里喝醉了。朋友是威士忌饕客,想喝純的,好在對(duì)方并未堅(jiān)持。我選了店里的推薦款,TALISKER十年陳作為基底的香料高球(Spicy highball),威士忌、蘇打水和冰塊的混合,表面撒了黑胡椒。模樣尋常,味道卻超乎預(yù)想,入口清爽,有著海風(fēng)和北方的氣息。后來得知,店里的黑胡椒是日本某熏制廠商專門定制的,原本擅長做熏肉的工廠老板,自稱“什么都能熏”,用泥煤熏了黑胡椒,難怪和威士忌相得益彰。

        在島地沙龍喝酒,小小的房間里有種偷閑片刻的私密感,讓人忘記自己置身于購物的洪流之上。我們所在的樓位于新宿的繁華地帶,家家商場顧客云集。飲者脫離了火熱的流動(dòng)的日常,只作關(guān)于酒的閑談。

        威士忌愛好者的興趣,在于嘗試沒喝過的酒款,光是好喝還不夠,該酒款越珍稀,感動(dòng)便越大。朋友們繼續(xù)去巷弄深處尋覓威士忌的夜晚,我在房間里讀村上春樹的相關(guān)文章。村井康司的描述延伸到村上曾經(jīng)打工的老爵士樂酒吧,位于水道橋某建筑地下一層的SWING,繼而跳轉(zhuǎn)到《1Q84》某個(gè)段落的引用——小說總是和作者的現(xiàn)實(shí)互為映照。村上在SWING工作到1972年,該酒吧今已不存。

        又一個(gè)夜晚,我跟著饕客朋友們,推開了一連串的酒吧門,卻在門口止步。一位說,不專業(yè)。另一位說,太鬧騰。

        我們究竟在酒吧尋找什么呢? 和那些尋找邂逅或買醉的人不同,我和那些個(gè)愛喝的朋友們,都期待著學(xué)到一點(diǎn)關(guān)于酒的知識(shí),獲得幾十分鐘徹底放松的時(shí)間。遍尋不獲的情況下,我提議道,你們?cè)敢夂壤誓肪茊??有家一直想去的店?/p>

        于是有了和朗姆酒吧 BAR Dress的邂逅。位于四樓一角的酒吧有面對(duì)十字路口的大窗,窗外的樓群和車流構(gòu)成安靜迷離的夜景,音樂品味不錯(cuò),更重要的是,酒吧主人對(duì)朗姆酒造詣?lì)H深。朋友們一直以為朗姆酒就只是廉價(jià)的泛著甜味的烈酒,比較著品飲了主人選的三款,紛紛說,打開了新世界的大門。

        我其實(shí)是沖著甜品來的。該店的主人擅長制作用來配酒的蛋糕。吃了附贈(zèng)的朗姆布丁,又選了一片核桃香蕉磅蛋糕,請(qǐng)主人調(diào)配合適的酒,加蘇打水。朗姆蘇打喝起來有超乎預(yù)料的凌冽感,帶輕微煙熏味,正好消解蛋糕的甜。主人衣著隨意,看起來總有些心不在焉,像在思索什么,后來發(fā)現(xiàn),那是因?yàn)樗谂Ρ孀R(shí)我們的交談——他會(huì)一些中文。想必背后有什么故事。吧臺(tái)邊的七個(gè)座位很快滿了,三組人各自聊天,不斷加酒,空間里逐漸疊加起熟人和陌生人混雜的親密感。也許,這就是我們?cè)诰瓢烧覍さ?,而閱讀村上的小說,也有點(diǎn)像推門走進(jìn)一家明明是第一次來卻感到處處合意的酒吧。

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