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        燒尾宴:唐代讀書人的美食狂歡

        2021-04-01 08:35:40潘春華
        文史博覽·文史 2021年1期
        關鍵詞:宗皇帝食單魚躍龍門

        潘春華

        如今,孩子升學,尤其是考上大學,有的父母要辦幾桌“升學宴”“謝師宴”,以酬謝老師,宴請親朋。其實,古人考上狀元做了官或升遷后也擺宴慶賀。 據(jù)唐代《封氏聞見錄》云,士人初登第或升了官級,同僚、朋友及親友前來祝賀,主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓,名為燒尾,并把這類筵宴稱為“燒尾宴”。

        “燒尾宴” 起源于文化經濟繁盛的唐朝,為古代名宴?!盁惭纭庇小吧颀垷玻鄙锨嘣浦ヒ狻?,其典故出自“魚躍龍門”。它有一個美麗的寓言故事,指鯉魚躍龍門后,龍身魚尾,一把天火降下燒掉魚尾,自此凡魚就徹底脫胎化為天龍了,故“燒尾宴”又有脫胎換骨、直步青云、前程遠大之意。

        古代“燒尾宴”有兩種:一是為慶賀登第或榮升,二是朝官晉升設宴敬獻皇帝。這種宴會規(guī)模盛大壯觀,尤其注重菜饌品種的豐盛精美,其奢華與講究堪比清朝的“滿漢全席”。

        據(jù)《清異錄》記載,唐景龍三年(709)三月,韋巨源官拜尚書令左仆射時,在家設“燒尾宴” 宴請?zhí)浦凶?,菜饌豐美,世所罕見,并留有一份《清異錄》燒尾宴食單。整個宴會共有58道菜,冷盤,熱炒,燒烤,羹湯、甜品,面點、粽、粥、食療食品等一應俱全;食材廣泛,既有山珍海味,也有家畜飛禽;用料考究,制作精細;烹調技術新奇別致,且花樣繁多,光餅就有8種之多,各種餡料的餛飩竟達24種。一些菜名也取得生動有趣,如貴妃紅,是精制的加味紅酥點心;甜雪,即用蜜糖煎面筋一類;白龍,即鱖魚絲;鳳凰胎,即雞腹中未生的雞蛋與魚白(魚的精巢)相拌煮;雪嬰兒,即蛙剝皮后裹上豆粉,下鍋煎;箸頭春,即烤鵪鶉;乳釀魚,即用羊奶烹燒整條魚;五生盤,即用羊、豬、牛、熊、鹿五種動物肉細切成絲,生腌成膾,再拼制成花色冷盤;長生粥,則是一款養(yǎng)生保健的食品。

        “燒尾宴”尤費工夫的還是看菜,即工藝菜,主要用于裝飾和觀賞。如《清異錄》燒尾宴食單上有一種叫“素蒸音聲部” 的菜,便是由素菜和蒸面做成的70件蓬萊仙子般的歌女舞女,一起揮動長袖,翩翩起舞的樣子,美麗又壯觀。還有一種叫“光明蝦炙” 的菜,則是用蝦仁擺成燈籠圖案,惟妙惟肖。而菜單所記載的58種菜單,不是“燒尾宴”的全部,只是奇異品種的一部分,雖各道菜肴的具體制作工藝尚難得知,但由此可見唐代餐宴市場高檔菜品的一斑。同時可由此想象“燒尾宴”的盛大與奢華。

        唐代的“燒尾”宴會雖然盛行一時,但僅僅維持了20年左右,直至唐中宗景龍時期蘇瑰抵制始罷。據(jù)《唐書·蘇瑰傳》記載,蘇瑰拜尚書令右仆射同中書門下三品,進封許國公時,獨不向皇帝進獻 “燒尾宴”。當時不僅百官嘲笑,中宗皇帝亦不悅。面對諸多同僚的譏諷和天子的不滿,蘇瑰直接向中宗皇帝進諫:“宰相是輔佐天子治理國家大事的,現(xiàn)在米糧騰貴,百姓吃不飽,衛(wèi)士們甚至三天沒有吃的,臣雖不稱職,也不敢燒尾?!敝凶谝仓坏媚J。從此,“燒尾宴”不再舉行。

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